Boules de Noël garnies de macarons

Des Boules de Noël garnies de macarons? Une façon sympathique et originale d’offrir ces petites pâtisseries addictives aux personnes qui comptent pour vous!

Pour le premier Noël de mon aînée à l’école je voulais trouver une idée qui me permettrait de réutiliser mes grosses boules en plexiglass qui tenaient les menus lors du baptême de ma seconde fille l’été d’avant (boules trouvées sur le site creavea qui permet un contact alimentaire). J’ai donc tout simplement fait 3 sortes de macarons et j’ai garni mes boules comme des boules de Noël. Mon idée a eu un franc succès!

Voici mes recettes :

Pour mes coques de macarons, toujours la même recette ici

Pour les garnitures :

GANACHE MONTÉE A LA PISTACHE

INGRÉDIENTS

  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 ml+40 ml de crème liquide entière à 30% de MG
  • 50 gr de pâte de pistache
  • 20 gr de beurre doux
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Colorant vert en gel (Wilton chez moi)
  • 100 gr de chocolat blanc pâtissier

ÉTAPES

1-Faire tiédir la crème fraîche (100 ml) et délayer la pâte de pistache dedans. Ajouter un sachet de sucre vanillé.

2-Dans un bol à part mélanger les jaunes d’œufs avec le 2ème sachet de sucre vanillé

3-Ajouter progressivement le contenu du bol dans la casserole sur feu très doux

4-Attendre que la température atteigne 85°C (vérifier à la sonde thermique) et arrêter la cuisson.

5- Dans une autre casserole faire chauffer la crème restante avec le beurre puis ajouter hors du feu le chocolat blanc râpé. Fouetter pour homogénéiser.

6-Mélanger à la 1ère casserole puis débarrasser dans un bol, filmer au contact et mettre au frigo

7-Quand le mélange est bien froid (je la monte souvent le lendemain) mettre dans le bol du robot et fouetter à pleine vitesse pour monter la ganache.

 

GANACHE A LA FRAMBOISE

INGRÉDIENTS

  • 250 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 40 ml de crème liquide à 30% de MG
  • 200 gr de framboises fraîches
  • Colorant gel rose

ÉTAPES

1-Faire chauffer les framboises à la casserole puis les mixer au blender

2-Passer au tamis pour retirer les pépins (ou pas en fonction des goûts)

3-Faire bouillir la crème liquide et l’ajouter sur le chocolat blanc râpé, bien fouetter pour homogénéiser

4-Incorporer le coulis de framboises puis ajouter une pointe de colorant rose pour augmenter l’intensité

5-Mettre dans un bol et filmer au contact puis au frigo jusqu’à refroidissement total

6-Le lendemain sortir la ganache et la fouetter au robot à pleine vitesse pour qu’elle augmente de volume.

7-Mettre dans une poche à douille.

 

GANACHE  MONTÉE A LA VANILLE

INGRÉDIENTS

  • 75 gr de crème liquide entière à 30% de MG
  • 150 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 25 gr de sirop de glucose (ou de miel neutre comme du miel d’acacias)
  • ¼ gousse de vanille de Tahiti

ÉTAPES

1-Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue pendant 1 minute

2-Ajouter le sirop de glucose (ou le miel)

3-Verser sur le chocolat blanc râpé puis bien mélanger avec le fouet afin d’obtenir une ganache lisse et brillante.

4-Filmer au contact et laisser au frigo plusieurs heures

5-Fouetter la ganache au robot à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle augmente de volume.

6-Mettre dans une poche à douille

 

J’ai réalisé mes coques plusieurs semaines à l’avance (les jours où il fait beau bien sûr!) et je les ai congelées. J’ai fait mes ganaches 48h avant de les offrir. Les macarons ont été garni la veille puis mis dans la boule et conservés au frigo.

D’autres idées sympas pour utiliser des boules en plexiglass?

Joyeux Noël à tous!

Amanda

Je suis partout !

2 réflexions sur “Boules de Noël garnies de macarons

  1. Sabrina dit :

    Coucou Amanda, es-tu sûre des quantités pour la ganache framboise? 40mL de crème pour 250g de chocolat ça me parait vraiment peu pour faire fondre le chocolat et monter au batteur par la suite…

    • lapatedamanda dit :

      Oui ce sont les bonnes quantités après je sais que la dernière fois que je l’ai faite j’ai fais fondre le chocolat blanc avec la crème au bain-marie avant d’incorporer les framboises mixées et quand la ganache est bien froide le fait de fouetter l’aère et permet de la pocher plus facilement (mais elle ne va pas monter autant que d’autres recettes de ganache montée) à tester tu me diras 😉
      J’ai déjà fait une ganache à la framboise où ce sont les framboises mixées chauffées qui sont coulées sur le chocolat blanc râpé pour le faire fondre et il n’y a même pas de crème dans ce cas là 😉
      Bonne pâtisserie!

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