Ma recette de dessert light aux fraises

Vous pensez aux bikinis et les fraisiers vous font de l’œil? Dégustez vite ma recette de dessert light aux fraises sans conséquence sur votre ligne, parole de diététicienne-nutritionniste 😉

Si vous aussi vous avez un mariage et/ou un baptême cet été et que vous voulez porter votre plus jolie robe mais que la frustration est votre pire ennemie, filez vite en cuisine, une part de mon entremet aux fraises apporte moins de calories qu’un simple yaourt Gervais® sur lit de fraises et 3 fois moins de calories qu’une part de fraisier classique 😉

Ce dessert est hypocalorique, sans gluten, sans sucres ajoutés, sans matières grasses ajoutées, sans gélatine animale et avec un Index Glycémique (IG) très bas pour un dessert (adapté donc pour une personne diabétique).

Pour un cercle de 22 cm de diamètre soit 8 parts généreuses 🙂
Réalisé avec 500g de fraises.


RECETTE DE DESSERT LIGHT AUX FRAISES

LA BASE : UNE GÉNOISE MOELLEUSE A LA BETTERAVE

INGRÉDIENTS

  • Un œuf
  • 20 gr de maïzena
  • 50 gr de sirop d’agave
  • 100 gr de compote de pomme sans sucres ajoutés et 50 gr de betterave rouge cuite
    (OU 150 gr de compote de pommes sans sucres ajoutés si vous détestez la betterave comme mon mari 😉 )
  • 10 mL de jus de citron
  • un pincée de bicarbonate

ÉTAPES

1- Battre le blanc d’œuf 2 minutes vitesse 4 puis 8 minutes vitesse 8.

2- Ajouter les jaunes d’œufs 2 minutes vitesse 4.

3-Mixer la compote, la betterave, le jus de citron et le sirop d’agave.

4-Enlever le bol du socle du robot et ajouter avec une spatule souple le mélange précédent.

5-Ajouter la maïzena et le bicarbonate

6-Couler la pâte dans le cercle pâtissier posé sur une plaque à pâtisserie et cuire 15 minutes à 160°C en chaleur tournante.


LE DÉCOR : DES MINIS MERINGUES 
ALLÉGÉES

INGRÉDIENTS

  • Un blanc d’œuf à température ambiante
  •  20 gr de sucre
  • une pincée de sel
  • 2 gouttes de jus de citron
  • colorant rouge en gel

ÉTAPES

1- Battre le blanc d’œuf avec une pincée de sel et une goutte de jus de citron vitesse 4.
Quand le fouet marque les sillons ajouter la moitié du sucre en poudre et mettre vitesse 6.
Au bec d’oiseau (le blanc d’œuf est blanc mousseux et quand on lève le fouet il forme un bec d’oiseau) ajouter le restant du sucre et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante et que le sucre en poudre soit totalement dissous.

2-Si vous voulez des meringues bicolores utilisez ma technique détaillées ici.

3-Cuire 2h30 en bas du four à 60°C en chaleur statique.


LA MOUSSE DE FRAISES

INGRÉDIENTS

  • 250 gr de fraises
  • 80 gr de sirop d’agave
  • 3 gr d’agar-agar
  • 350 gr de fromage blanc 0% de matières grasses
  • colorant rouge en gel

ÉTAPES

1-Mixer les fraises puis ajouter le sirop d’agave et la poudre d’agar-agar.

2-Chauffer le mélange à la casserole jusqu’à l’ébullition (très important pour activer le pouvoir gélifiant de l’agar-agar).

3- Les fraises légèrement cuites vont prendre une couleur tirant vers le marron ajouter une pointe de colorant rouge.

4-Mélanger l’ensemble au fromage blanc à 0%.


MONTAGE DE L’ENTREMET

1-Déposer la génoise sur le plat de service puis la cercler avec le cercle pâtissier.

2-Mettre du papier rhodoïde  tout autour du cercle (c’est un film transparent pour contact alimentaire qui permet un démoulage plus facile mais ce n’est pas obligatoire)

3-Couper les 250 gr de fraises en 2 et répartir sur la base face coupée sur la génoise.

4-Recouvrir avec la mousse de fraise.

5-Réserver au frais au moins 2h (chez moi toute une nuit et je décore le jour de la dégustation)

6-Retirer le cercle puis le rhodoïde.

7-Décorer avec des fraises entières, des fleurs comestibles comme les pensées ici et des meringues allégées!

 

 

 

 

Alors quelles sont vos impressions?

Pour prendre soin de votre ligne Et de votre gourmandise, n’oubliez pas de testez aussi mon gâteau light chocolat-courgette ici

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A très vite les gourmands diététiques!

Amanda

 

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