Cupcakes d’hiver à la noix de coco

Il vous reste des Raffaellos de Noël dans votre placard? Quoi de mieux que de les finir avec cette recette de cupcakes d’hiver à la noix de coco? Di-vin!!

INGRÉDIENTS (pour 12 cupcakes)

Pour les gâteaux : 

  • 200 gr de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • un sachet de levure chimique
  • 200 gr de sucre
  • 200 gr de beurre mou
  • 4 œufs
  • 125 gr de noix de coco râpée
  • 30 mL de crème de coco

Pour le topping

  • 250 gr de mascarpone
  • 150 gr de lait de coco
  • 100 gr de sucre glace
  • un sachet de Chantifix® (Vahiné)
  • un peu de noix de coco râpée pour la déco

ÉTAPES

LES GÂTEAUX

1- Dans un bol à part mélanger la farine, le sel et la levure chimique

1-Dans le bol du robot, battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

3-Incorporer dans ce dernier les œufs entier un à un.

4-Ajouter le mélange farine, sel, levure

5-Ajouter la crème de coco

6-Ajouter la noix de coco râpée

7-Répartir la pâte dans des caissettes (à 1 cm du bord)

8-Cuisson 20 min à 180°C en chaleur tournante. Laisser refroidir puis les fermer dans une boite à biscuit si vous ne les mangez pas le jour même. Il est préférable de faire le topping (la crème en haut du cupcake) le jour où ils seront mangés 😉

LE TOPPING

1- Mettre dans le bol du robot le lait de coco (la partie blanche et épaisse) et le mascarpone et mettre au frigo environ 15 minutes.

2- Sortir le bol du frigo, ajouter le sucre glace et le sachet de Chantifix®

3-Battre à pleine vitesse jusqu’à épaississement du mélange (le fouet marque les sillons.

4-Garnir une poche à douille avec une douille 1M.

5-Faire un tourbillon sur le haut de chaque cupcake en partant de l’extérieur jusqu’à l’intérieur.

6-Saupoudrer de noix de coco râpée

7-Coller un Raffaello® sur le dessus, c’est prêt!

Astuce : pour les fans de noix de coco, dégustez votre cupcake avec du lait de coco ou de l’eau de coco bien fraîche, un délice!

Alors, vos avis?

Si vous adorez comme moi la noix de coco n’hésitez pas à tester aussi ma recette de congolais à la noix de coco ici, juste trop bons!

A bientôt 😉

Amanda

 

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Cadeau facile pour maîtresse gourmande

La maîtresse de votre petit bout était top cette année? Voici comment la remercier avec un cadeau facile pour maîtresse gourmande 🙂

Pour remercier les personnes qui se sont occupées de mon aînée pendant sa première année de maternelle en juin 2014 je prépare un petit panier garni de la couleur verte comme le groupe où était Alycia toute cette année. Ils sont composés de 3 gourmandises :

SAUCISSON EN CHOCOLAT

Un grand classique de mes paniers gourmands : le saucisson en chocolat! Rien de tel pour amuser les personnes à qui vous l’offrez et ainsi accompagner leurs cafés! Illusion parfaite 😉

Retrouvez le détail des ingrédients et des étapes de ma recette ici!

 

CONGOLAIS A LA NOIX DE COCO

J’adore ces biscuits, c’étaient les préférés de mon grand-Père, ceux que je faisais à chaque fois que je venais en vacances chez lui. Pour les fans de noix de coco !

INGRÉDIENTS

pour environ 27 congolais de 20 gr

  • 250 gr de sucre semoule
  • 1 œuf entier et 2 blancs d’œufs
  • 200 gr de noix de coco en poudre
  • ½ sachet de sucre vanillé ou de l’extrait de vanille liquide
  • 20 gr de farine

ÉTAPES

1-sur feu très doux mélanger le sucre + les blancs d’œufs pendant 3 min (réserver le jaune pour plus tard). En même temps préchauffer le four à 160 °C en chaleur tournante

2-Ajouter la noix de coco et maintenir la température quelques instants

3-Eteindre le feu, ajouter la vanille, la farine et le jaune d’œuf en dernier

4- Quand la pâte est tiède former avec les doigts des tas en pyramide d’environ 20 gr chacun

5-Cuire 15 min à 160°C, le sommet des congolais doit être doré et le reste blanc.

POT DE CARAMEL AU BEURRE SALE

Parfait pour les crêpes, les gaufres, les tartines! Ma recette ici

Ces 3 gourmandises ont été présentées dans des panières blanches trouvées à Casa avec une bougie verte et une carte de remerciements avec une peinture faite par ma fille, qu’en pensez-vous?

 

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Dacquoise au citron vert

Un dessert toute en légèreté pour finir un bon repas de famille sur la terrasse, je vous présente une recette de dacquoise au citron vert et aux framboises.

Cette recette très légèrement modifiée sort de mon livre « Pâtisserie ! L’ultime référence » d’un pâtissier que j’aime beaucoup : Christophe Felder (en vente ici)

INGRÉDIENTS

Pour un cercle de 24 cm de diamètre

POUR LE SIROP

  • 35 ml d’eau
  • 25 gr de sucre semoule
  • ¼ de gousse de vanille

POUR LA DACQUOISE A LA NOIX DE COCO

  • 35 gr de poudre de noisettes
  • 115 gr de poudre d’amandes
  • 150 gr de blancs d’œufs
  • 140 gr de sucre semoule
  • 50 gr de noix de coco râpée

POUR LA MOUSSE AU CITRON VERT

  • 4 gr d’agar agar
  • 200 ml de crème liquide à 30% de MG
  • 35 gr de jus de citron jaune
  • 125 gr de jus de citron vert

POUR LA GARNITURE

  • 2 barquettes de framboises fraîches soit 250 gr

ÉTAPES

PRÉPARER LES DACQUOISES

1-Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante

2-Mixer la poudre de noisette et la poudre d’amandes ensemble

3-Faire une meringue française avec les blancs d’œufs et le sucre en poudre (voir les étapes de ma recette ici)

4-Incorporer les poudres mixées dans la meringue en 3 fois puis mettre dans une poche à douille

5-Faire 2 cercles sur plaque de 25 cm de diamètre environ (les bords seront recoupés pour être bien nets avant d’être cerclés)

6-Saupoudrer de noix de coco

7-Enfourner les plaques et cuire environ 30 minutes, inverser les plaques à mi-cuisson

8-Sortir les biscuits du four, les découper tant qu’ils sont chauds les cercles à l’aide d’un cercle pâtissier puis laisser refroidir sur grille

 

PRÉPARER LA MOUSSE AU CITRON

1-Mettre la crème dans le bol du robot puis au frigo

2-Pendant ce temps, mettre dans une casserole le jus de citron et le sucre + l’agar agar. Faire bouillir puis couper le feu et laisser refroidir à température ambiante.

3-Monter la crème liquide en chantilly avec le fouet vitesse 6 (elle doit doubler de volume)

4-Incorporer progressivement le mélange de la casserole dans la crème fouettée

 

PRÉPARER LE SIROP

Chauffer l’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue puis retirer la gousse après avoir gratté les graines de vanille. Laisser refroidir

 

MONTAGE

1-Mettre du rhodoïd tour autour de l’intérieur du cercle pâtissier (il s’agit d’un film transparent alimentaire qui permet de démouler plus facilement les entremets)

2-Déposer un disque de dacquoise au fond du cercle pâtissier

3-Imbiber le biscuit du sirop à la vanille

4-Mettre une couche de mousse au citron

4-Couper des framboises en 2 et les coller contre le film rhodoïd comme pour un fraisier (côté intérieur vers l’extérieur)

5-Parsemer de framboises entière tout l’intérieur

6-Recouvrir du reste de mousse au citron

7-Fermer avec le 2ème disque de dacquoise

8-Imbiber de sirop à la vanille

9-Couvrir le haut du cercle pâtissier avec un papier aluminium ou avec du film transparent et congeler au minimum 1h avant de décercler. Moi je l’ai fait la veille et sorti du congélateur 4h avant dégustation. Je pense qu’en été il peut être sympathique de la sortir 30 minutes avant dégustation pour déguster très frais. Parfait après un repas un peu copieux ou quand il fait chaud !

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