Cupcakes d’hiver à la noix de coco

Il vous reste des Raffaellos de Noël dans votre placard? Quoi de mieux que de les finir avec cette recette de cupcakes d’hiver à la noix de coco? Di-vin!!

INGRÉDIENTS (pour 12 cupcakes)

Pour les gâteaux : 

  • 200 gr de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • un sachet de levure chimique
  • 200 gr de sucre
  • 200 gr de beurre mou
  • 4 œufs
  • 125 gr de noix de coco râpée
  • 30 mL de crème de coco

Pour le topping

  • 250 gr de mascarpone
  • 150 gr de lait de coco
  • 100 gr de sucre glace
  • un sachet de Chantifix® (Vahiné)
  • un peu de noix de coco râpée pour la déco

ÉTAPES

LES GÂTEAUX

1- Dans un bol à part mélanger la farine, le sel et la levure chimique

1-Dans le bol du robot, battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

3-Incorporer dans ce dernier les œufs entier un à un.

4-Ajouter le mélange farine, sel, levure

5-Ajouter la crème de coco

6-Ajouter la noix de coco râpée

7-Répartir la pâte dans des caissettes (à 1 cm du bord)

8-Cuisson 20 min à 180°C en chaleur tournante. Laisser refroidir puis les fermer dans une boite à biscuit si vous ne les mangez pas le jour même. Il est préférable de faire le topping (la crème en haut du cupcake) le jour où ils seront mangés 😉

LE TOPPING

1- Mettre dans le bol du robot le lait de coco (la partie blanche et épaisse) et le mascarpone et mettre au frigo environ 15 minutes.

2- Sortir le bol du frigo, ajouter le sucre glace et le sachet de Chantifix®

3-Battre à pleine vitesse jusqu’à épaississement du mélange (le fouet marque les sillons.

4-Garnir une poche à douille avec une douille 1M.

5-Faire un tourbillon sur le haut de chaque cupcake en partant de l’extérieur jusqu’à l’intérieur.

6-Saupoudrer de noix de coco râpée

7-Coller un Raffaello® sur le dessus, c’est prêt!

Astuce : pour les fans de noix de coco, dégustez votre cupcake avec du lait de coco ou de l’eau de coco bien fraîche, un délice!

Alors, vos avis?

Si vous adorez comme moi la noix de coco n’hésitez pas à tester aussi ma recette de congolais à la noix de coco ici, juste trop bons!

A bientôt 😉

Amanda

 

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