Envie de fêter l’épiphanie en apportant de la nouveauté à votre galette? Testez ma recette de Galette des Rois à la pistache et pourquoi pas façon cake pops?
Juste à la sortie des fêtes on est souvent lourd et plus enclin à faire une détox plutôt qu’à en rajouter avec la galette des rois et pourtant c’est tellement bon! N’hésitez pas à faire cette recette en minis galettes pour le plaisir sans faire péter le compteur à calories 😉
Ce tuto sur youtube est bien expliqué (ici)
INGRÉDIENTS
- 250 gr de farine
- 5 gr de sel
- 200 gr+ 90 gr de beurre
- 120 gr d’eau
- 90 gr de sucre roux
- 90 gr de poudre d’amandes
- 20 gr de maïzena
- 30 gr de pâte de pistache
- 1 œuf entier
- Pour la dorure : 50 gr de jaune d’œuf+5 gr de crème fraiche liquide et une pincée de sel
ÉTAPES
FAIRE LA PÂTE FEUILLETÉE RAPIDE
1-Mettre la farine + le sel et 200 gr de beurre bien froid en dès dans le bol du robot
2- Tourner avec la feuille pendant 2 minutes vitesse 4
3-Ajouter l’eau et tourner vitesse 4
4-Dès que la pâte forme une boule mais qu’on voit encore les morceaux de beurre arrêter le robot et mettre au repos au frigo
5-Etaler en rectangle. Bien fariner. Plier en portefeuille = replier le rectangle du haut sur celui du milieu puis celui du bas par-dessus.
6- Faire un quart de tour à droite, fariner et recommencer le pliage en portefeuille. Faire ainsi 5 tours à la suite et mettre la pâte au frigo à la fin.
FAIRE LA FRANGIPANE
1-Mélanger les 90 gr de beurre avec le sucre au robot
2-Ajouter la poudre d’amandes puis la maïzena
3-Ajouter l’œuf battu et la pâte de pistache
PRÉPARER LA DORURE
Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide et le sel
MONTAGE DE LA GALETTE
1-Sortie la pâte feuilletée du frigo et la couper en 2. L’étaler sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
2-Découper un 1er cercle
3-Mettre la frangipane au centre du cercle et l’étaler en laissant 5 cm sur les bords
4-Couper un 2ème cercle de pâte feuilletée, le coller par-dessus après avoir humidifié la pâte de dessous avec un pinceau trempé dans de l’eau
5-Faire les dessins au couteau sur le dessus de la galette et 5 trous : milieu et 4 points cardinaux
6-Dorer la galette au pinceau, un seul passage par bande puis mettre au frigo 30 min et dorer une 2ème fois de la même manière en croisé dans l’autre sens
7-Cuire la galette environ 30 minutes à 180°C en chaleur tournante
La voilà à la découpe :
Idée : il est possible de faire des mini-galettes comme des sucettes sur des bâtons ça change et les enfants adorent!
Alors vous préférez quelle version de ma galette à la pistache? 😛