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Le pain d’épices de mon enfance

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Aujourd’hui je suis d’humeur festive et j’ai envie de partager avec vous un grand secret de famille : la recette de pain d’épices de ma grand-mère!

Une seule tranche de ce délice accompagné d’une clémentine pour le goûter et je me retrouve 25 ans en arrière devant la cheminée à Noël chez mes grands-Parents, un pur bonheur!

Vous êtes prêts? C’est parti! Pour faire un pain d’épices moelleux de la taille d’un cake (ou 4 petits pains d’épices) il vous faudra :

INGREDIENTS

  • 250 gr de miel liquide d’acacia
  • 250 gr de farine
  • 100 mL d’eau bouillante (ou 100 mL de lait 1/2 écrémé si vous le souhaitez ultra moelleux)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/2 de coriandre et 1/2 d’anis vert

ETAPES

1- Faire bouillir l’eau (ou le lait) et verser le liquide sur le miel.

2- Bien remuer. Quand le miel est fondu ajouter dans l’ordre la farine, le bicarbonate, la cannelle, puis la coriandre et enfin l’anis vert. Bien mélanger.

3-Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou dans 4 petits moules en carton comme ceux ci :

4-Couvrir d’aluminium et enfourner dans un four chaud à 150°C en chaleur tournante.
Cuisson 50 minutes en bas du four pour un pain d’épices de la taille d’un cake, 40 minutes pour les minis pain d’épices. A mi-cuisson retirer le papier d’aluminium.

5-Pour le décor il est possible de faire chauffer un peu de gelée d’orange avec de l’agar agar.
Recouvrir ensuite le pain d’épice de ce mélange au pinceau pour obtenir un pain d’épices tout brillant et plein de saveur. Coller éventuellement de petits flocons en sucre pour terminer le décor de fêtes.

Bon Appétit!

Astuce : cuit dans ces petits moules en carton, les minis pain d’épices feront de charmants cadeaux gourmands pour Noël, pensez-y 😉

Je vous souhaite à tous un joyeux Noël.

A bientôt pour de nouvelles idées!

Amanda

Sablés de Noël maison

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Faites vos sablés de Noël maison cette année! Voici comment occuper vos enfants les derniers jours avant Noël et fabriquer de jolies gourmandises à offrir.

Chez moi pas de Noël sans sablés de Noël maison, ça serait un crime 😛
Maintenant que je connais la technique de la peinture alimentaire je ne peux plus m’en passer! C’est un énorme gain de temps par rapport aux biscuits décorés uniquement avec du glaçage royal coloré et cela donne un résultat plus fin (en tout cas pour la pâtissière lambda comme moi je ne parle pas des merveilles que l’on voit passer en ce moment sur Instagram et Pinterest!)

Voici donc comment procéder pour obtenir une jolie assiette garnie comme sur ma photo!

1-FAIRE LA PATE A SABLES DE NOEL

Pour cela suivre ma recette donnée ici en doublant les quantités indiquées.
Vous pouvez aromatiser la pâte avec de la vanille ou de la cannelle 😉

Avec des emportes-pièces de Noël découper les différentes formes que l’on veut obtenir. J’utilise mon kit d’emportes-pièces Kitchen Craft ramené d’Angleterre il y a quelques années mais n’importe quelle forme peut être utilisée.

Faire des plaques de sablés qui font environ la même taille pour avoir le même temps de cuisson.

Ne pas oublier de mettre chaque plaque un petit quart d’heure au frigo avant d’enfourner afin que les biscuits ne se déforment pas à la chaleur.

Cuisson : four en chaleur tournante à 180°C 6 à 9 minutes en fonction de la taille. Les sortir dès qu’ils sont dorés.

2-GLACER LES SABLES DE NOEL

Utiliser ma recette de glaçage royal donnée ici et à l’aide d’une poche à douille faire le tour de chaque sablés puis son intérieur et secouer légèrement pour que le glaçage soit bien lisse.

Pour les feuilles de houx faire l’intérieur puis tirer à l’aide d’un cure-dent le glaçage royal vers l’extérieur comme sur les photos. Ajouter dans un second temps 3 petites boules à la base qui seront ainsi en relief.

Il est possible d’ajouter de la même façon des boules en épaisseur sur les branches des sapins et 2 traits en relief sur les cloches (voir le résultat final ci-dessous pour comprendre 😉 )

Laisser sécher plusieurs heures (une nuit dans l’idéal) afin que le glaçage royal durcisse bien.

3-PEINDRE LES SABLES DE NOEL

Maintenant place à l’étape que je préfère : la peinture!
J’utilise des colorants poudre dilués avec de l’extrait de citron Wilton.

1)LES BONHOMMES DE NEIGE

Avec un pinceau alimentaire trempé dans la peinture comestible réaliser une écharpe verte, un bonnet, les yeux, la bouche et les bras noirs, le nez et les boutons oranges.

2)LES PERES NOEL

Faire les endroits rouges en premier puis le visage rose peau.
Ajouter du blanc pour la barbe, le chapeau et les manches.
Peindre en noir la ceinture, la hotte et tous les contours.
En dernier mettre du doré pour la boucle de ceinture et du vert pour les gants!

3)LES FEUILLES DE HOUX

Faire le fond vert clair et la petite queue marron.
Ensuite ajouter le détails des veinures en vert foncé.
Enfin peindre les 3 boules en relief en rouge.

4)LES FLOCONS ET LES VENTRES DE PERE NOEL

Même un emporte-pièce rond peut prendre des allures de biscuits de Noël s’il représente un flocon ou le ventre du Père Noël par exemple!

Pour le flocon peindre toute la surface en bleu clair. Attendre le séchage complet puis peindre un flocon blanc.

Pour le ventre du Père Noël, peindre un rectangle noir pour faire la ceinture au milieu. Compléter le reste en rouge puis ajouter une boucle de ceinture dorée.

5)LES CADEAUX

Et voilà un sablé carré qui se transforme facilement en cadeau de Noël! Peindre en premier la croix rouge du noeud puis remplir les côtés en vert. Finir par le noeud rouge et les détails en doré.

6)LA CLOCHE

Rien de plus simple que la cloche : la peindre en doré puis après séchage ajouter des petits détails noirs.

7)LE SAPIN

Peindre la surface complète en vert et le tronc en marron. Faire ensuite les guirlandes puis les boules de Noël et l’étoile du sommet.

8)LES AUTRES PERSONNAGES

De la même façon il est possible de faire des petits bonhommes de Noël, des rennes de Noël, un cheval à bascule….

4-LA CONSERVATION

Pour les offrir en sachant qu’ils seront mangés rapidement il est possible d’utiliser de jolis sachets aux couleurs de Noël.

La 2ème solution que je préfère quand je veux les offrir / ou les conserver dans une boîte en fer où ils garderont plusieurs semaines leur goût sans ramollir. Un joli ruban pour fermer la boîte et hop un joli cadeau fait-maison en plus 😉

 

Alors vous les trouvez comment mes sablés de Noël maison?

N’hésitez pas à me montrer les vôtres!

A très bientôt ^^

Amanda

 

 

 

Fabriquer une étoile de Noël en bois

Fabriquer une étoile de Noël en bois

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Cette année, je vous propose de fabriquer une étoile de Noël en bois chez vous avec des matériaux naturels ramassés en forêt, ça vous dit?

Fabriquer une étoile de Noël en bois

Depuis déjà 3 ans on voit la tendance « nature » et « récup » augmenter de plus en plus.
Pour Noël 2018 c’est flagrant on trouve des matériaux naturels et rustiques utilisés dans tous les magasins, les palettes en bois sont transformées en sapins, les pommes de pins sont partout, on trouve du lin, des boutons à l’ancienne….

Allez jeter un œil à mon tableau Pinterest ici c’est de la folie!

Dans cet esprit je vous propose de fabriquer (seul ou avec vos enfants!) une jolie étoile de Noël en bois, aller c’est parti!

1-LE MATERIEL POUR CREER UNE ETOILE DE NOEL EN BOIS

  • Lors d’une ballade en forêt ramasser des pommes de pins et des branchettes.

  • De la bombe argenté
  • un pistolet à colle
  • Une petite guirlande lumineuse à piles (la mienne vient de chez Maxi Bazar, environ 2,50€)

2-TUTORIEL POUR FAIRE UNE ETOILE DE NOEL EN BOIS

1-Premièrement, découper dans du papier une forme d’étoile pour servir de patron.

2-Puis disposer les branchettes en suivant les contours et les coller entre-elles avec un pistolet à colle chaude.

3-Solidifier l’ensemble avec une branche un peu plus épaisse :

4-Peindre quelques branches et pommes de pin avec de la peinture argenté.
Coller les pommes de pin sur l’étoile.

 

5-Fixer à l’arrière de l’étoile une petite guirlande électrique si vous souhaitez que l’étoile s’allume

6-Enfin entortiller un peu partout les petites lumières au milieu des branchettes.
Ajouter une ficelle argenté pour pouvoir accrocher l’étoile où bon nous semble.
il est possible d’ajouter des petites étoiles blanches pailletées ou des formes de Noël en bois.
Et voilà le résultat :

Alors chez vous cette année, comment sera votre déco de Noël? Authentique en rouge et blanc comme ici ou doré et nature comme ici? Tendance 2018 avec des fées, des licornes et du noir et du rose pailleté?
Dites moi tout!

A très bientôt pour de nouvelles idées créatives 😉

Amanda

 

 

moules à chocolat

Chocolats de Noël

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Et si cette année vous faisiez vous-même vos chocolats de Noël? Voici une manière simple de procéder pour obtenir de délicieux chocolats fourrés au caramel beurre salé et faire plaisir à vos proches pendant les fêtes de fin d’année.


1-LE MATÉRIEL

LES MOULES A CHOCOLATS

On trouve sur le marché différents types de moules pour faire ses chocolats soi-même :

  • des moules en silicone comme ceux de la marque Tupperware® ou Scrapcooking®
  • des moules en polycarbonate transparents de la marque BWB* par exemple

Pour avoir essayé différentes marques, matières et formes, il est clair que les moules en polycarbonate transparents donnent de bien meilleurs résultats que ceux en silicone. Le chocolat est plus brillant, plus lisse et on peut plus facilement retirer les bulles d’air en les tapant contre le plan de travail. J’ai eu la chance de pouvoir essayer ceux de la marque BWB très connus à l’étranger et qui commencent à arriver en France. Il s’agit de moules en polycarbonate transparents de qualité professionnelle et ça fait vraiment la différence face aux autres.

LE THERMOMÈTRE

Pas de chocolat sans thermomètre c’est la règle. Pour que le chocolat reste brillant longtemps et bien cassant il faut impérativement le tempérer avant de l’utiliser. Ne fuyez pas face à ce terme barbare, il s’agit juste de suivre une courbe de température précise pour obtenir une bonne cristallisation du beurre de cacao. Mon thermomètre sonde vient d’Ikea (très bon rapport qualité prix)

LE CHOCOLAT

Clairement il faut éviter les chocolats pâtissiers de base, l’idéal est d’investir dans du bon chocolat de couverture type Barry ou Valrhona. Tous mes essais avec du chocolat de grande surface furent médiocres : impossible à démouler, pas assez brillant, pas très bons…

Il est possible (mais pas obligatoire!) de se faciliter le travail en ajoutant au chocolat du beurre de cacao en poudre  qui assure un beau brillant même si on manque de technique pour le tempérage, parfait pour moi 😉

LA MÉTHODE DU TEMPERAGE

C’est un terme qui m’a longtemps fait peur et pourtant ce n’est pas si compliqué. Le but est de suivre une courbe de température précise en stabilisant un maximum de cristaux de beurre de cacao afin de garder le chocolat croquant et brillant longtemps. Chaque chocolat a sa propre courbe de température. Un des intérêts des chocolats professionnels est que la courbe de tempérage est indiqué sur l’emballage de chaque chocolat.

Voici les moyennes constatées :

CHOCOLAT NOIR : 45-50°C –> 28-29°C –> 31-32°C

CHOCOLAT AU LAIT : 45-50°C –> 27-28°C –> 29-30°C

CHOCOLAT BLANC : 45-50°C –> 26-27°C –> 28-29°C


2-LA TECHNIQUE

1-Peser 400 gr de chocolat noir en pastilles (ou le râper s’il est en tablette)

2-Au bain-marie faire fondre son chocolat et surveiller sa température à l’aide d’une sonde thermique. Il faut que la température du chocolat noir monte entre 45 et 50°C.

3-Retirer le chocolat du bain-marie chaud et plonger le bol dans un bain-marie froid (bol avec de l’eau froide sortant du frigo). Remuer en permanence. Quand le chocolat arrive à 34°C ajouter 4 gr de poudre de beurre de cacao (on compte 1%). Continuer à remuer jusqu’à atteindre 27°C pour le chocolat que j’ai utilisé ici (en général c’est 28-29°C pour le chocolat noir).

4-Remettre le récipient quelques secondes sur le bain-marie chaud afin de remonter sa température à 31-32°C. C’est prêt! Pour en être sûr faire le test de la spatule : la tremper dans le chocolat, il doit durcir en quelques minutes tout en restant bien brillant :


3-COMMENT UTILISER LES MOULES A TRUFFES BWB?

1-Nettoyer les moules à l’alcool avant la 1ère utilisation en démontant chaque partie :

2-Couler du chocolat tempéré jusqu’au niveau indiqué

3-Insérer les empreintes en silicone souple :

4-Refermer l’ensemble par la 3ème partie du moule et mettre l’ensemble du moule au frigo jusqu’à durcissement du chocolat.

5-Retirer la partie en silicone de chaque coque puis ajouter ensuite l’insert de votre choix : ganaches, noisettes, pralin, caramel beurre salé…

Ici je fais mon test avec ma recette de caramel de beurre salé donnée ici.

Mettre au frigo une quinzaine de minutes le temps de durcir un peu le caramel et de refaire fondre du chocolat en suivant la courbe de température.

Recouvrir le caramel de chocolat et remettre au frigo.

6-Claquer la plaque contre un plan de travail dur et les chocolats se démoulent comme par magie!


4-EN SAVOIR PLUS SUR CES SUPERS MOULES BWB!

Pour les fans de chocolats maison, je vous conseille d’aller jeter un oeil sur la très large gamme de la marque BWB sur leur site internet ici.

Pour trouver plein de jolies idées de réalisations en chocolat c’est ici sur Facebook ou ici sur Instagram, vous allez en prendre plein les yeux et ça fait du bien de changer de la pâte à sucre de temps en temps!

 

Pour savoir comment vous procurer ces moules (que vous soyez professionnel ou particulier), n’hésitez pas à contacter Mr Victor Manuel Angelino de la société Surpresirresistivel directement sur son email : surpresirresistivel@gmail.com

Pssssttttt et surveillez ma page Facebook ici, quelque chose me dit que bientôt vous pourrez tenter de gagner un moule BWB 😛

A très bientôt pour de nouvelles idées gourmandes!

Amanda

*Produits offerts par la marque BWB pour mes tests

 

La meilleure recette de bugnes du monde

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La meilleure recette de bugnes du monde, c’est celle de ma grand-mère bien sûr! Une recette de famille comme on les aime, idéale pour mardi gras et carnaval!

Des beignets de carnaval il en existe de toutes sortes et de toutes les formes. Chaque région et chaque famille a ses favoris! Pour ma part il s’agit de bugnes en forme de losange avec une fente au milieu saupoudrées de sucre glace, un pur délice!
Pour la petite histoire, cette recette sort du vieux grimoire de ma grand-mère qui la tient elle-même de sa tante de Noalhat, petit village perdu au creux de l’Auvergne où les traditions sont tenaces, mardi gras n’y échappant pas pour notre plus grand plaisir!

INGRÉDIENTS

  • 4 oeufs
  • 500 gr de farine + 1/2 sachet de levure chimique
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 100 mL de crème entière liquide
  • 40 gr de beurre
  • sucre glace pour saupoudrer

ÉTAPES

1-Mettre dans le bol du robot la farine et la levure chimique, faire un puits au milieu et  y casser  les 4 œufs entiers.

2-Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé

3-Dans une casserole faire chauffer la crème + le beurre. Une fois le beurre fondu, laisser tiédir.

4-Ajouter ce dernier mélange dans le bol du robot tout en continuant à malaxer (j’utilise la feuille de mon robot mais il est possible de le faire avec un fouet ou aussi à la main).

5-Finir de malaxer à la main, ajouter éventuellement un peu de farine si la pâte colle trop pour pouvoir l’étaler.

6-Étaler sur un cm d’épaisseur puis détailler en losange d’environ 4-5 cm à l’aide d’une roulette (ou d’un couteau si vous n’en avez pas). Faire une fente au milieu de chaque losange.

7-Faire chauffer la friteuse à 170°C. Cuire 5 à 6 bugnes par fournée pendant 1 minute 30 en les mettant à plat au fond du panier.

8-Les sortir de la friteuse et les déposer sur du sopalin pour absorber l’excédent d’huile.

9-Les mettre ensuite dans le plat de service saupoudrée de sucre glace.
Les bugnes se dégustent tièdes ou froides 😛

Voici la quantité que vous obtiendrez avec ma recette (environ une quarantaine de bugnes) :

Et chez vous alors, quelles sont les spécialités pour carnaval et/ou pour mardi gras?

Retrouvez aussi dans la même thématique :

-ma recette de crêpes ici
-ma recette de gaufres ici
-Une idée de gâteau Carnaval en pâte à sucre ici
-Un gâteau arlequin au chocolat ici

A très bientôt pour de nouvelles gourmandises 😉 et en attendant n’hésitez pas à suivre mon actualité en direct sur ma page Facebook ici ou sur mon compte Instagram ici !

Amanda

 

Gâteau de St Valentin façon letter number cake

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C’est le hit des réseaux sociaux en ce début 2018, impossible de passer à côté donc je vous propose mon gâteau de st Valentin façon letter number cake <3.

 

1- UN LETTER NUMBER CAKE C’EST QUOI?

Tout passionné de pâtisserie qui se respecte a du se rendre compte de la déferlante de ce type de gâteau sur le net depuis début 2018. Il s’agit de gâteau en forme de lettre ou de nombre (pour l’âge de la personne) composé de 3 parties :

  • Une pâte sucrée reproduite à l’identique  en 2 exemplaires.
  • une crème pochée sur 2 étages en boule lisse ou en dômes cannelés avec la même recette de crème ou 2 crèmes différentes comme une crème diplomate et une crème chantilly mascarpone ou ganache montée.
  • des décors colorés avec des fruits frais, des macarons, des bonbons, des fleurs fraîches (attention à prendre des variétés non toxiques et non traitées!), des chocolats, des meringues colorées…

Et puisque les meilleures des explications ne valent pas les photos allez jeter un oeil sur mon tableau Pinterest ici avec les plus belles réalisations de ce type de gâteau que j’ai repérées pour vous sur le web!

Aujourd’hui c’est donc avec cette technique que je vais faire un heart-cake, parfait pour la Saint-Valentin mais aussi pour un anniversaire, la fête des mères…


2- CRÉATION DU GABARIT ST-VALENTIN

Dessiner sous Word 2 demi-cœurs de façon à avoir une bande de 4 cm environ entre les 2 (vous pouvez imprimer mon patron ici sinon 😉 )
Coller une 2ème feuille et découper de façon à obtenir un cœur entier en dépliant le gabarit.
Le cœur peut être utilisé tel quel ou vous pouvez ajouter les lettres des prénoms au centre comme moi ;-).


3- MES RECETTES POUR CE GÂTEAU


Etape 1 : les macarons en forme de cœur

1- Réaliser des coques de macarons en forme de cœur avec ma recette ici et un gabarit forme cœur à imprimer ici. Colorer les coques en rose framboise (ici avec un colorant gel)
Attention à bien conserver les jaunes d’œufs pour la recette de la pâte sablée!

La meringue doit être bien lisse et brillante

Voici la technique que j’ai mise au point pour avoir de jolies coques bien régulières (passer la souris sur chaque photo ou cliquer dessus pour avoir le détail sur tablette ou smartphone)

2-Faire la ganache à la framboise pour les fourrer (ma recette ici)


ETAPE 2 : LES MERINGUES

Réaliser des petites meringues dans les tons du futur gâteau avec ma recette ici.

Pour obtenir différentes couleurs sur la même meringue faites des traits de colorant gel dans la poche à douille vide puis la garnir avec 2 tons de meringue (ici rose pâle et rose framboise)

Cuisson  2h à 60°C en chaleur statique, plaque au fond du four pour les garder bien blanche et ultra fondantes. Je les laisse refroidir dans le four. Les conserver ensuite dans une boîte en fer à l’abri de l’humidité (surtout pas de frigo!).


Etape 3 : la pâte sucrée

Réaliser ma recette de pâte sablée ici en doublant les proportions.
Utiliser le gabarit de découpe.
Après découpe laisser 20 minutes au frigo au moins avant de procéder à la cuisson.
Cuisson 12 minutes à 180°C.
Attendre que le biscuit soit complètement froid avant de le déplacer sinon il risque de se briser.
Si vous le préparez à l’avance comme moi (48h avant ici) enfermer les biscuits dans du papier alu et les garder sur un plateau à température ambiante.


Etape 4 : la ganache montée à la pistache

Réaliser ma recette ici puis la mettre dans une poche à douille cannelée (ou lisse si vous préférez).

 

 

Etape 5 : La CMBS à la framboise

La CMBS (Swiss Meringue ButterCream) ou Crème au Beurre à la Meringue Suisse est une sorte de crème au beurre « allégée » avec de la meringue donc très aérienne et pas du tout écœurante. Elle est très utilisée en cake design car elle peut être conservée à température ambiante (puisque le blanc d’œuf est cuit) et est parfaite sous la pâte à sucre à la place de la ganache de couverture au chocolat.

La recette de base de CMBS utilisée ici est celle du tuto d’Aline Costa sur mon groupe préféré d’échanges sur le cake design sur Facebook : les Mordus de pâte à sucre (n’hésitez pas à les rejoindre ici c’est comme une 2ème famille, pleins de bons conseils bienveillants pour progresser!).
J’ai intégrée dans la CMBS des framboises cuites gélifiées à l’agar agar pour parfumer la crème.

INGRÉDIENTS
130 gr de blanc d’oeufs
150 gr de sucre + 20 gr
250 gr de beurre pommade à 82% de MG
180 gr de framboises surgelées
1 sachet d’agar agar (2 gr)
Une pointe de colorant gel framboise

ÉTAPES
1-Mixer les framboises au blender puis les chauffer avec l’agar agar et les 20 gr de sucre jusqu’à ébullition puis réserver.
2-Faire chauffer le blanc d’œuf et le sucre au bain-marie en mettant le bol du robot sur une casserole d’eau bouillante et fouettez le mélange avec un fouet électrique jusqu’à l’atteinte de 63°C (vérifier avec une sonde thermique).
7-Dès la température atteinte retirer le bol de dessus la casserole, le fixer au socle du robot et fouetter le mélange en meringue jusqu’à ce que le bol soit froid.
8-Ajouter le beurre pommade en tous petits morceaux et battre jusqu’à obtenir la consistance d’une crème épaisse et lisse (la crème va passer par une étape où elle est granuleuse, il faut continuer de battre jusqu’à la bonne consistance).

9-Intégrer les framboises gélifiées à la fin et passer un coup de mixeur-plongeur si besoin pour lisser la crème. Ajouter une pointe de colorant gel framboise.

10-Réserver dans une poche à douille avec la douille de votre choix (ici toujours ma douille préférée la 1M de Wilton).


Etape 6 : Décors des lettres avec du glaçage royal et peinture alimentaire.

Faire du glaçage royal avec ma recette ici puis le séparer dans 2 bols. Colorer un bol en rose pâle et l’autre en rose framboise avec des colorants gels. Utiliser 2 poches à douille sans douille et alterner les couleurs de manière à faire ressortir les lettres. Bien laisser sécher avant la peinture.

Puis diluer des colorants poudre avec de l’extrait de citron et au pinceau fin ajouter des petits cœurs, des pointillés…


Etape 7 : Montage final du gâteau

 

Préparer les décors : Dragibus® roses, framboises fraîches, fleur ou cœur en pâte à sucre, pistaches mondées grillées non salées, macarons fourrés, meringues…

Si vous utilisez des fleurs fraîches attention à ce qu’elle soient comestibles et non traitées (pas de fleurs de chez le fleuriste du coup, privilégiez celle de votre jardin!). Les fleurs comestibles les plus utilisées sont les pensées, les fleurs d’agrumes, les pâquerettes, les fleurs du jasmin, la lavande, la rose…

1-Déposer sur le plat de service le premier cœur en pâte sablée sans les lettres des prénoms.

Préparer les poches à douilles avec les différentes crèmes (moi je les garde debout dans des verres hauts car je n’ai pas de socle exprès)

2-Pocher avec une douille cannelée des dômes de ganache montée à la pistache

3-Finir le reste de la ganache montée à la framboise des macarons au milieu des dômes de ganache pistache :

4-Ajouter des framboises fraîches et des brisures de coques de macarons

5-Refermer le cœur avec le 2ème cœur en pâte sablée

6-Recouvrir de CMBS à la framboise à la poche à douille (douille 1M Wilton ici)

7-Ajouter enfin les décors en les alternant 😉

Et voilà le résultat!

 

 

Vous en pensez quoi? Vous avez déjà essayé? Il était très bon et mon chéri a adoré en tout cas 🙂

N’hésitez pas à me rejoindre sur ma page Facebook ici ou sur mon compte Instagram ici pour suivre mon actualité en direct!

Si vous aimez l’association framboises/pistaches, retrouvez aussi :
– Mon macaron géant framboises-pistaches ici
-Ma tarte framboises pistaches ici
-Mon bavarois sans gélatine animale framboises pistaches ici

A bientôt pour de nouvelles idées!

Amanda

 

 

 

Ma recette de crêpes

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C’est la Chandeleur aujourd’hui! Je vous livre donc ma recette de crêpes au lait végétal, si savoureuses que personne ne découvrira votre ingrédient secret!

Imaginez une bonne crêpe fumante et qui est en plus facile à digérer? Ma recette de crêpes sans lactose est parfaite pour tous. Son seul problème? Un petit goût de « revenez-y vite avant qu’il n’y en ait plus! »


RECETTE DE CRÊPES

INGRÉDIENTS

(on compte 1 œuf par personne pour un repas complet, 1/2 œuf par personne pour un dessert)

  • 1 œuf
  • 80 gr de farine
  • 150 mL de lait d’amandes (ou de lait de soja nature ou lait de vache demi-écrémé si vous préférez)
  • 10 gr de margarine (ou de beurre)
  • une pincée de sel

ÉTAPES

1- Peser la farine et ajouter l’œuf (ou les œufs) entier et la pincée de sel

2- Battre au robot ou bien mélanger au fouet.

3-Faire fondre le beurre à la casserole

4-Pendant ce temps ajouter le lait à la préparation de départ dans le bol du robot en marche avec le fouet (ou en fouettant énergiquement )

5-Ajouter le beurre fondu.

6-La pâte est prête, il faut filmer le bol et la laisser reposer au moins 30 minutes au frigo.

7-Cuire dans une poêle antiadhésive (l’idéal étant une poêle à crêpes ou une crêpière électrique).
Couler la pâte à crêpes dans une poêle bien chaude, attendre qu’elle se décolle toute seule sur les bord et colore un peu et la retourner à l’aide dune spatule pour finir la cuisson de l’autre côté. C’est prêt!


MES GARNITURES PREFEREES!

Les crêpes peuvent se manger nature telles quelles mais on peut aussi les garnir 😛

Voici quelques idées gourmandes :

  • Crêpes au caramel beurre salé maison (ma recette ici)
  • Crêpes au curd citron (ma recette ici)
  • crêpes au chocolat fondu, banane et chantilly!
  • crêpes au sucre intégral
  • crêpes à la confiture maison ( ma recette de confiture de figues maison ici)

Une de mes crêpes préférées : la crêpe au caramel beurre salé maison, trop bonne!

Et vous quels sont vos parfums préférés?


VARIANTE DIETETIQUE

Parce que je suis diététicienne-nutritionniste ET gourmande, je n’oublie pas ceux qui veulent se faire plaisir sans briser leurs bonnes résolutions de début d’année 😉

  • remplacer les 80 gr de farine (pour un œuf) par 40 gr de farine et 20 gr de maïzena
  • Faire attention à utiliser un lait d’amandes sans sucres ajoutés
  • Utiliser 5 gr de margarine ou de beurre au lieu de 10 gr (pour un œuf) ou pas du tout de matière grasse c’est possible aussi 😉
  • Garniture : un jus de citron frais!

 

Excellente chandeleur à tous et à bientôt 😉

Amanda

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Cupcakes d’hiver à la noix de coco

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Il vous reste des Raffaellos de Noël dans votre placard? Quoi de mieux que de les finir avec cette recette de cupcakes d’hiver à la noix de coco? Di-vin!!

INGRÉDIENTS (pour 12 cupcakes)

Pour les gâteaux : 

  • 200 gr de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • un sachet de levure chimique
  • 200 gr de sucre
  • 200 gr de beurre mou
  • 4 œufs
  • 125 gr de noix de coco râpée
  • 30 mL de crème de coco

Pour le topping

  • 250 gr de mascarpone
  • 150 gr de lait de coco
  • 100 gr de sucre glace
  • un sachet de Chantifix® (Vahiné)
  • un peu de noix de coco râpée pour la déco

ÉTAPES

LES GÂTEAUX

1- Dans un bol à part mélanger la farine, le sel et la levure chimique

1-Dans le bol du robot, battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

3-Incorporer dans ce dernier les œufs entier un à un.

4-Ajouter le mélange farine, sel, levure

5-Ajouter la crème de coco

6-Ajouter la noix de coco râpée

7-Répartir la pâte dans des caissettes (à 1 cm du bord)

8-Cuisson 20 min à 180°C en chaleur tournante. Laisser refroidir puis les fermer dans une boite à biscuit si vous ne les mangez pas le jour même. Il est préférable de faire le topping (la crème en haut du cupcake) le jour où ils seront mangés 😉

LE TOPPING

1- Mettre dans le bol du robot le lait de coco (la partie blanche et épaisse) et le mascarpone et mettre au frigo environ 15 minutes.

2- Sortir le bol du frigo, ajouter le sucre glace et le sachet de Chantifix®

3-Battre à pleine vitesse jusqu’à épaississement du mélange (le fouet marque les sillons.

4-Garnir une poche à douille avec une douille 1M.

5-Faire un tourbillon sur le haut de chaque cupcake en partant de l’extérieur jusqu’à l’intérieur.

6-Saupoudrer de noix de coco râpée

7-Coller un Raffaello® sur le dessus, c’est prêt!

Astuce : pour les fans de noix de coco, dégustez votre cupcake avec du lait de coco ou de l’eau de coco bien fraîche, un délice!

Alors, vos avis?

Si vous adorez comme moi la noix de coco n’hésitez pas à tester aussi ma recette de congolais à la noix de coco ici, juste trop bons!

A bientôt 😉

Amanda

 

Mon trianon pour fêter le nouvel an!

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Peu de temps mais envie de faire plaisir à vos proches? Épatez les avec mon trianon pour fêter le nouvel an! Gourmand, moelleux, croquant tout ça à la fois!

 

Sans plus attendre voici ma recette 😉

INGRÉDIENTS DU TRIANON

  • 4 blancs d’oeufs
  • 70 gr de poudre de noisette
  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 160 gr de sucre
  • 40 gr de farine
  • 200 gr de chocolat pralinoise
  • 125 gr de crêpes dentelles
  • 200 gr de chocolat noir
  • 500 mL de crème liquide entière à 30% de mg
  • 1 sachet de chantifix® de Vahiné


ÉTAPES

LE BISCUIT DACQUOISE

1- Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel
2-Dans un bol mélanger les poudres d’amandes, de noisette, le sucre et la farine
3-Incorporer le mélange de poudre aux blancs d’œufs

Couler sur une plaque à génoise recouverte de papier de cuisson


4-Cuire 15 minutes à 180°C chaleur tournante. Sortir du four quand le biscuit est tout juste doré et cercler directement c’est-à-dire couper le biscuit avec un cercle à entremet ou un rectangle pâtissier de la taille de votre gâteau. Déposer l’ensemble sur le futur plat de service.

CROUSTILLANT FEUILLANTINE

1-Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir
2-Écraser grossièrement les crêpes dentelle
3-Mélanger le chocolat et les brisures et couler sur le biscuit (toujours dans le cercle ou le rectangle)

MOUSSE AU CHOCOLAT

1-Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
2-Quand le chocolat est liquide couper le feu et laisser tiédir .
3-Sortir le bol du frigo avec la crème liquide et ajouter le sachet de chantifix
4-Battre au fouet vitesse rapide (vitesse 5) quand la crème commence tout juste à épaissir faire couler le chocolat le long des parois du bol et fouetter à pleine vitesse jusqu’à ce que les fouets marquent les sillons et que la chantilly au chocolat soit bien ferme. Mettre la mousse dans une poche à douille avec une douille cannelée et réaliser des dômes (ou des roses) sur la feuillantine.
5-Saupoudrer de cacao en poudre sans sucre (Nestlé® Dessert pour moi)
6-Pour l’effet « fêtes de fin d’année », vous pouvez ajouter des paillettes alimentaires or (en spray) et des billes en sucre dorée.
7-J’ai réalisé une pancarte « Bonne Année 2018 » toute en chocolat avec la technique du windows color ici.

Et voilà le résultat! Sympa non?

 

Le trianon peut servir pour de multiples occasions : anniversaire, en forme de cœur pour la saint-valentin, pour terminer un bon repas en famille…

Variations :
-dans le biscuit possibilité de n’utiliser que de la poudre de noisettes ou que de la poudre d’amandes
-Pour avoir une mousse au chocolat plus ferme utiliser 400 mL de crème liquide et 100 gr de mascarpone en intégrant le mascarpone au même moment que la crème liquide.

A très bientôt!

Amanda

Saucisson au chocolat

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Pour étonner vos amis au moment du café ou offrir un cadeau gourmand original le saucisson au chocolat est une excellente option! Surprise garantie!

Hyper facile à faire, je vous recommande d’embaucher vos enfants pour les réaliser 😉

INGRÉDIENTS du saucisson au chocolat

  • 100 gr de chocolat noir pâtissier
  • 200 gr de beurre
  • 200 gr de sucre glace
  • 200 gr de petits beurres
  • 50 gr de fruits oléagineux : noix de cajou, pistaches, noisettes
  • 5 ou 6 chamallows (pour les végétariens il existe des minis chamallows sans gélatine animale dans les magasins bio!)

ÉTAPES

1-Faire fondre le chocolat et le beurre sur feu doux

2-Émietter les biscuits

3-Couler le chocolat fondu sur les biscuits en miettes.
Ajouter les oléagineux et les chamallows en petits dès

4-Verser sur du papier d’aluminium et modeler la forme d’un saucisson.

5-Mettre au frigo au moins 6h (chez moi toute une nuit)

6- Enlever le papier d’aluminium et rouler le saucisson dans du sucre glace.

7-Emballer le saucisson dans du film étirable alimentaire puis ajouter l’étiquette « saucisson au chocolat ». Moi j’utilise celles de ce site ici.

Réaliste non? Et cro cro bon 😛

A bientôt pour de nouvelles idées 😉

Amanda

Les gaufres animaux sans lactose

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Quoi de plus sympa pour égayer un après-midi de vacances que de préparer un bon goûter avec ses enfants? Testez mes gaufres animaux sans lactose!

Parce que ma 2ème poupette est intolérante au lactose mais qu’elle adore les gaufres j’ai mis au point une recette que tout le monde adore à la maison! Et en forme d’animaux s’il vous plaît c’est beaucoup plus sympa que les rectangles classiques 😉

MA RECETTE DE GAUFRES ANIMAUX SANS LACTOSE

INGRÉDIENTS

  • 2 œufs
  • 40 gr de sucre roux
  • 1 cuillère à café de pâte de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
  • 200 gr de farine
  • 200 mL de lait de riz
  • 60 gr de margarine végétale pour cuisson
  • 1/2 sachet de levure chimique

ÉTAPES

1- Battre les œufs entiers avec le sucre roux et la pâte de vanille

2- Faire fondre la margarine dans le lait de riz

3- Pendant ce temps ajouter la farine+levure chimique dans le mélange œufs/sucre/vanille

4-Ajouter le liquide lait et margarine tiède. La pâte est très liquide c’est normal!

5- Laisser reposer 15 minutes au frigo.


CUISSON

J’utilise le gaufrier en forme d’animaux qu’on trouve à Casa (lien ici)

(Crédit photos Casa)

Avec une louche remplir chaque forme à ras bord, fermer l’appareil et cuire pendant 3″30 à 4 minutes.

A déguster nature ou avec de la confiture, du sucre, du Nutella® etc…

Bon appétit 😛

Amanda

 

 

Bûche de Noël Flocons aux fruits exotiques

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Voici ma bûche de Noël Flocons aux fruits exotiques, faite sans gélatine animale, elle sera parfaite pour terminer en beauté un repas de réveillon copieux.

Bûche de Noël Flocons

Cette bûche de Noël Flocons est composée d’un crémeux passion, une compotée de fruits exotiques (mangue et fruits de la passion), une chantilly mascarpone à la noix de coco et un biscuit Spéculoos®.

Intérieur de la bûche de Noël Flocons aux fruits exotiques

Pour réaliser cette bûche de Noël sans stress, je vous conseille d’étaler les préparations sur les 3 jours précédents la dégustation.

J-3 : CRÉMEUX PASSION

INGRÉDIENTS

  • 150 gr de purée de fruits de la passion (obtenue en passant des fruits de la passion à la centrifugeuse puis à la passoire pour retirer tous les grains)
  • 1 cuillère à café de pâte de vanille
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 10 mL de jus de citron jaune
  • 40 gr de beurre doux
  • 100 gr de sucre
  • 1 sachet d’agar-agar (2 gr)

ÉTAPES

1- Battre au robot les œufs, le sucre et la vanille

2- Faire chauffer à la casserole la purée de fruits et l’agar-agar

3-Dans un verre diluer la maïzena avec le jus de citron

4-Couler doucement contre la paroi du bol du robot le coulis + agar agar tiède pour qu’il se mélange aux œufs+sucre+vanille

5-Mettre le contenu du robot dans une casserole sur feu doux, ajouter la maïzena+citron et fouetter à la main jusqu’à épaississement.

6-Ajouter le beurre en tout petits dès. Arrêter la cuisson et bien mélanger.

7-Couler l’ensemble dans le moule « insert » en silicone. Le mien est de la célèbre marque italienne Silikomart. Mettre au congélateur.

J-2 :  COMPOTEE DE FRUITS EXOTIQUES ET BASE AU SPÉCULOOS®

COMPOTEE DE FRUITS EXOTIQUES

INGRÉDIENTS

  • 2 fruits de la passion
  • 1 mangue bien mûre
  • 50 gr de sucre
  • un sachet d’agar-agar (2 gr)

ÉTAPES

1-Couper les fruits de la passion en 2 et retirer la pulpe et les graines

2-Éplucher la mangue et la couper en tous petits dès.

3-Mettre les fruits avec le sucre et l’agar-agar à la casserole sur feu doux. Laisser compoter jusquà ce que le mélange bout.

4-Arrêter la cuisson et couler le mélange sur le crémeux passion mis de côté la veille.
Remettre l’ensemble au congélateur

BASE AU SPÉCULOOS®

INGRÉDIENTS

  • 200 gr de biscuits spéculoos
  • 100 gr de beurre doux

ÉTAPES

1- Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

2-Faire fondre le beurre à feu doux.

3-Pendant ce temps réduire en miettes les biscuits Spéculoos

4-Couler le beurre fondu sur les miettes et étaler la préparation obtenu sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un papier cuisson.

5-Déposer dessus un 2ème papier cuisson et avec un rouleau à pâtisserie écraser pour obtenir un biscuit régulier. Retirer le papier avant d’enfourner.

6-Passer au four 10 minutes. Pendant ce temps faire un patron de la taille de la base de la bûche sur un papier. Découper le rectangle.

7-A la sortie du four dès que ça ne brûle plus, poser votre gabarit sur le biscuit et découper votre rectangle (on peut couper ce biscuit une fois froid mais il se casse et c’est moins net).

8-Réserver au frigo.

J-1 : CRÈME CHANTILLY MASCARPONE A LA NOIX DE COCO et MONTAGE DE LA BÛCHE

CRÈME CHANTILLY MASCARPONE A LA NOIX DE COCO

INGRÉDIENTS

  • 200 gr de mascarpone
  • 200 mL de crème liquide entière à 30% de MG
  • 60 gr de sucre glace
  • 1 sachet Chantifix® (Vahiné)
  • 100 mL de crème de coco
  • 2 cuillères à soupe de copeaux de noix de coco
  • un sachet d’agar agar (2 gr)

ÉTAPES

1- Mettre dans le bol du robot le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et le sachet de chantifix® (Vahiné). Mettre l’ensemble au frigo.

2-Pendant ce temps, chauffer à la casserole la crème de coco et l’agar-agar. Arrêter à l’ébullition. Débarrasser dans un récipient type cul-de-poule.

3-Sortir le bol du robot du frigo et fouetter à pleine vitesse jusqu’à ce que la crème ait la consistance d’une chantilly.

4-Incorporer le mélange crème de coco et agar-agar à la chantilly obtenue.

MONTAGE DE LA BÛCHE DE NOËL FLOCONS AUX FRUITS EXOTIQUES

1-Monter le moule à bûche, insérer les embouts et le tapis à relief flocons (moule de la marque Silikomart)

2-Recouvrir l’intérieur du moule avec les 3/4 de la chantilly coco

3-Placer l’insert au milieu

4-Recouvrir du restant de la chantilly coco

5-Placer le biscuit spéculoos par dessus

6-Mettre au congélateur.

JOUR J : DÉCONGÉLATION ET DÉCORS DE LA BÛCHE DE NOËL FLOCONS AUX FRUITS EXOTIQUES

1- Sortir la bûche du congélateur

2-La démouler délicatement sur un support à bûche puis déposer l’ensemble dans le plat de service.

3-Utiliser une bombe « spray velours alimentaire » blanche. C’est du beurre de cacao teinté en blanc qui est mis sous pression. Cela ne change pas le goût de la bûche mais donne un joli effet neige. Pour cela déplacer la bûche sur son support en carton alimentaire argenté sur une surface couverte de papier alu ou cuisson qui pourra être jeté après. Utiliser la bombe bien droite à environ 10 cm de la bûche et la recouvrir entièrement. Remettre la bûche sur son plat de service.

4-Laisser décongeler au moins 6h avant dégustation au frigo. Et voilà votre bûche de Noël Flocons aux fruits exotiques! Ça vous plait?

 

 

Bûche de Noël Flocons aux fruits exotiques

 

Si ces parfums vous plaisent, retrouvez mon cheesecake aux fruits exotiques dont je me suis inspirée pour faire cette bûche ici.

Je vous souhaite de très joyeuses fêtes de fin d’année!

A bientôt ^^

Amanda

Fondant au chocolat pour la St Valentin

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Si vous voulez faire plaisir à votre moitié avec un gâteau rapide et facile à faire, mon fondant au chocolat pour la St Valentin est fait pour vous!

Pour la St Valentin 2015, peu de temps à consacrer à mon gâteau mais une sévère envie de fondant au chocolat! Voici donc une version St Valentin facile et délicieuse :

MA RECETTE DE FONDANT AU CHOCOLAT

Cette recette est la meilleure recette de fondant au chocolat que j’ai pu essayer. Elle sort d’un cahier de recettes de famille de la compagne de mon frère (merci Tim !)

INGRÉDIENTS

pour un moule de 20 cm de diamètre

  • 200 gr de sucre
  • 5 œufs
  • 200 gr de beurre
  • 200 gr de chocolat noir pâtissier
  • 70 gr de farine

ÉTAPES

1-Battre pendant 13 minutes au robot le sucre et les œufs entiers (vitesse 4)

2-Faire fondre sur feu doux le beurre et le chocolat noir

3-Ajouter le beurre et le chocolat fondu dans le robot qui tourne

4-Ajouter la farine en pluie

5-Cuisson 25 minutes à 180°C pour qu’il reste un peu coulant au centre, 30 minutes pour un moelleux

 

DÉCORS

1-Recouvrir le gâteau quand il est froid d’une ganache au chocolat noir (ma recette ici)

2- Étaler sur une feuille à embosser de la pâte à sucre au chocolat (feuille structure pour chocolat de ScrapCooking ici)

3- Modeler 3 roses en pâte de chocolat (retrouvez mon tuto pour les réaliser ici!)

4- Pas de St Valentin sans cœurs, ajouter donc 3 petits cœurs en pâte à sucre rouge et voilà!

Alors il vous plaît mon fondant de St Valentin?

A très bientôt ^^

Amanda

Cupcakes cœurs pour la St Valentin

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Pour fêter les amoureux, je vous propose mes cupcakes cœurs pour la St Valentin, recette accessible à tous même si ce sont vos premiers essais! Inratables!

En février 2013, ma 2ème poussinette n’a que 4 mois et je n’ai pas beaucoup de temps à consacrer à mes pâtisseries. Malgré ça je veux quand même marquer le coup pour la St Valentin avec mon chéri, il le mérite bien! Et le plus important est que ça soit fait avec le cœur.

Voici donc mes cupcakes façon St Valentin :

Version framboises et chocolat blanc

1-Utiliser ma recette de base ici dans laquelle on ajoute une cuillère de pâte de vanille et des framboises entières surgelées.
2-Faire le topping en chocolat blanc fondu au bain-marie puis ajouter du colorant gel fuchsia.
3-Coller à la fin des petits cœurs en sucre

VERSION VANILLE ET CHOCOLAT BLANC

1-Utiliser ma recette de base ici dans laquelle on ajoute une bonne cuillère de pâte de vanille
2-Faire le topping en chocolat blanc fondu au bain-marie puis ajouter du colorant gel rose.
3-Coller à la fin des petits cœurs en sucre

 

VERSION CHOCOLAT ET DÉCORS EN PÂTE A SUCRE

1-Utiliser ma recette de base ici dans laquelle 2 à 3 cuillères de cacao sans sucre (en fonction de votre goût)
2-Découper un disque de pâte à sucre au chocolat et le coller sur le cupcake avec un peu de Nutella
3-Ajouter un cœur en pâte à sucre rouge réalisé avec le moule trouvé ici
4-Avec un pinceau nacrer les cœurs avec de la poudre nacrée alimentaire

Vos impressions sur mes cupcakes simplissimes? Quelle est votre version préférée?

Joyeuse St Valentin!

Amanda

Galette des Rois à la pistache

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Envie de fêter l’épiphanie en apportant de la nouveauté à votre galette? Testez ma recette de Galette des Rois à la pistache et pourquoi pas façon cake pops?

Juste à la sortie des fêtes on est souvent lourd et plus enclin à faire une détox plutôt qu’à en rajouter avec la galette des rois et pourtant c’est tellement bon! N’hésitez pas à faire cette recette en minis galettes pour le plaisir sans faire péter le compteur à calories 😉

 

Ce tuto sur youtube est bien expliqué (ici)

INGRÉDIENTS

  • 250 gr de farine
  • 5 gr de sel
  • 200 gr+ 90 gr de beurre
  • 120 gr d’eau
  • 90 gr de sucre roux
  • 90 gr de poudre d’amandes
  • 20 gr de maïzena
  • 30 gr de pâte de pistache
  • 1 œuf entier
  • Pour la dorure : 50 gr de jaune d’œuf+5 gr de crème fraiche liquide et une pincée de sel

ÉTAPES

FAIRE LA PÂTE FEUILLETÉE RAPIDE

1-Mettre la farine + le sel et 200 gr de beurre bien froid en dès dans le bol du robot

2- Tourner avec la feuille pendant 2 minutes vitesse 4

3-Ajouter l’eau et tourner vitesse 4

4-Dès que la pâte forme une boule mais qu’on voit encore les morceaux de beurre arrêter le robot et mettre au repos au frigo

5-Etaler en rectangle. Bien fariner. Plier en portefeuille = replier le rectangle du haut sur celui du milieu puis celui du bas par-dessus.

6- Faire un quart de tour à droite, fariner et recommencer le pliage en portefeuille. Faire ainsi 5 tours à la suite et mettre la pâte au frigo à la fin.

FAIRE LA FRANGIPANE

1-Mélanger les 90 gr de beurre avec le sucre au robot

2-Ajouter la poudre d’amandes puis la maïzena

3-Ajouter l’œuf battu et la pâte de pistache

PRÉPARER LA DORURE

Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide et le sel

MONTAGE DE LA GALETTE

1-Sortie la pâte feuilletée du frigo et la couper en 2. L’étaler sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.

2-Découper un 1er cercle

3-Mettre la frangipane au centre du cercle et l’étaler en laissant 5 cm sur les bords

4-Couper un 2ème cercle de pâte feuilletée, le coller par-dessus après avoir humidifié la pâte de dessous avec un pinceau trempé dans de l’eau

5-Faire les dessins au couteau sur le dessus de la galette et 5 trous : milieu et 4 points cardinaux

6-Dorer la galette au pinceau, un seul passage par bande puis mettre au frigo 30 min et dorer une 2ème fois de la même manière en croisé dans l’autre sens

7-Cuire la galette environ 30 minutes à 180°C en chaleur tournante

La voilà à la découpe :

Idée : il est possible de faire des mini-galettes comme des sucettes sur des bâtons ça change et les enfants adorent!

Alors vous préférez quelle version de ma galette à la pistache? 😛

Décoration de table : Noël en doré et nature

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Une jolie alternative aux couleurs traditionnelles, fêtez Noël en doré et nature cette année! Très chaleureuse, vous allez adorer cette ambiance de fête!

Pour Noël 2016, j’ai envie de changer du traditionnel rouge pour la déco de table. On part donc sur du doré. Comme nous passons avec mes filles beaucoup de temps à cheval en forêt, nous ramassons plein de jolies pommes de pin et des branches.

VUE GLOBALE DES TABLES

DÉTAILS

  • Un centre de table composé de bougies dorées de différentes tailles entourées de pommes de pin peintes en dorées à la bombe (dorées avec un aérosol de peinture dorée) ou laissées au naturel et de feuilles de chêne dorées ou naturelles (attention à les éloigner des flammes quand même!)

  • Des photophores dorés

  • Un chemin de table en toile de jute pour le côté « nature » sur lequel je dépose des confettis de Noël dorés

  • Des serviettes en papier dans les coloris marron et doré
  • Des branches sont peintes aussi en doré

Vos avis?

A bientôt pour de nouvelles idées 😉

Amanda

Décoration de table : Noël en rouge et blanc

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Indémodables, ce sont LES couleurs de Noël par excellence! Retrouvez mes idées de décoration de table en rouge et blanc et montrez moi les vôtres!

Pour Noël 2014 chez ma grand-mère on a envie cette année de faire une jolie décoration de table de Noël avec mes filles. Les premières couleurs qui nous viennent à l’esprit? Le rouge et le blanc bien sûr! Voici donc le détail de notre déco maison ^^ :

Vue globale des 2 tables :

Détails :

 

  • Des serviettes rouges pliée en poinsettia ou étoile de Noël. J’ai suivi un tuto sur le net ici pour apprendre à les faire :

  • Des marques places en forme de chapeau de Père Noël découpés dans du carton rouge. La laine et le pompon sont représentés grâce à du coton.
    Une petite encoche au cutter permet au chapeau de tenir sur le bord des verres.
  • Un traineau de Père Noël en bois peint par ma petite dernière et rempli de Pères Noël en chocolat
  • Un menu écrit sur une grande botte de Père Noël tenu par un porte-photos bonhomme de neige
  • 2 bougies Père Noël et bonhomme de neige
  • Un pot par table de poinsettia
  • Et bien sûr comme sur toutes mes tables ou presque un chemin de table en accord et des confettis de Noël!Vous en pensez-quoi? Quelles sont vos couleurs de Noël?

Joyeux Noël à tous!

 

Amanda

Gâteau de Réveillon en forme de bougie

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Pour un dessert tout en élégance qui ravira vos convives, réalisez un Gâteau de réveillon en forme de bougie et épatez la galerie!

Pour le réveillon du nouvel an 2017 je me suis lancée dans la confection d’un layer cake assez haut en forme de bougie comme j’en avais vu beaucoup sur pinterest. J’ai même trouvé sur le site « c’estmamanquilafait » un tuto sympa pour aider à le réaliser ici.

J’ai cuit 2 gâteaux de 15 cm de diamètre :

  • Un molly cake vanille : ma recette ici (une seule cuisson)
  • Un gâteau au chocolat : ma recette ici (pâte cuite en 2 fournées)

Je les ai coupés en tranches à l’aide de ma lyre à génoise : 3 tranches dans le gâteau vanille et 2 dans chaque gâteau au chocolat.

Puis j’ai monté mon gâteau en alternant les couches de gâteau vanille et les couches de gâteau au chocolat à chaque fois recouvert de croquant praliné (crêpes dentelles écrasées et mélangées avec du chocolat praliné fondu) puis de ganache au chocolat au lait (ma recette ici)

L’ensemble du gâteau est recouvert de ganache au chocolat noir (ma recette ici). Il est stabilisé par 3 dowels piqués dans toute la hauteur du gâteau.

Le gâteau est posé sur un socle en carton recouvert de pâte à sucre bleue embossée après avoir été étalée.

L’ensemble est recouvert de pâte à sucre blanche : un grand rectangle pour le tour puis un disque au dessus et enfin un 2ème disque avec des « coulures » de bougie.

J’ai inséré une vraie bougie recouverte de plastique alimentaire pour la partie en contact avec le gâteau (bien que la plupart du temps la pâte à sucre est rarement consommée par les invités).

Lé décoration est terminée par des flocons en pâte à sucre réalisés avec des emportes pièces poussoirs et des paillettes alimentaires dorées.

 

Et le voilà après la razzia des invités!

 


Ce gâteau peut convenir sans problème à une 30ène de personnes de part sa hauteur (on coupe les parts en 2 au moment du service)

il est déclinable à l’infini au niveau des parfums : citron/framboise, coco/fruits exotiques, vanille/praliné etc…

Joyeux Réveillon à tous!

Amanda

 

Gâteau chapeau de Père Noël

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Un gâteau sculpté facile à faire pour beaucoup d’effets vers les petits comme les grands! Suivez mes étapes pour reproduire ce Gâteau chapeau de Père Noël.

J’ai réalisé ce gâteau pour le goûter qui a suivi le spectacle de Noël de mes filles quand elles étaient chez la nounou en 2013.

Il est composé d’une Reine de Saba (c’est-à-dire un gâteau au chocolat) cuite dans un moule demi-sphère de 20 cm de diamètre.

RECETTE DE LA REINE DE SABA

INGRÉDIENTS

  • 4 œufs
  • 160 gr de farine
  • 160 gr de sucre
  • 160 gr de beurre
  • 160 gr de chocolat noir

ÉTAPES

1-Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante

2-Faire fondre le beurre et le chocolat à la casserole sur feu doux

3-Mélanger farine et sucre puis ajouter le mélange de la casserole

4-Ajouter les jaunes d’œufs puis les blancs d’œufs montés en neige ferme

5-Cuisson 25 minutes

Pendant ce temps modeler le tour du gâteau et la boule du chapeau avec du RKT (ma recette ici) . Faire un boudin de la circonférence du gâteau et une grosse boule avec vos mains dès que le mélange chamallow/rice krispies ne brûle plus (bien tremper ses mains dans l’eau froide avant de le toucher pour éviter que cela colle!)

Quand le gâteau au chocolat est froid l’enduire de Nutella puis le recouvrir de pâte à sucre rouge.

Disposer autour du gâteau le boudin de RKT puis le badigeonner de chocolat blanc fondu et à la suite le parsemer de noix de coco râpée.

Faire de même avec la boule qui représente le pompon du chapeau. Il est possible de faire quelques petites boules supplémentaires de la même façon pour finir le décor et représenter des boules de neige comme sur la photo.

Passez de bonnes fêtes de fin d’année et à très bientôt 😉

Amanda

Cadeau de Noël Gourmand

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Besoin d’une idée de cadeau de Noël gourmand? Retrouvez mes recettes de sablés flocons et étoiles, mes gingerbread men et mon saucisson au chocolat!

Pour cette fin d’année 2016, j’ai du travail pour les cadeaux gourmands! En effet mes filles sont toutes les 2 dans la classe de la directrice (maternelle et primaire) et ont donc 2 maîtresses chacune. Avec l’ATSEM de ma petite en plus j’ai donc 5 boîtes à réaliser et des sachets de biscuits pour les gentilles personnes de la garderie qui s’occupent souvent de mes filles quand je travaille. Pour répartir le travail je choisis de réaliser des biscuits secs qui peuvent se cuire jusqu’à 2 semaines à l’avance et au dernier moment j’ajoute un saucisson au chocolat (parfait pour accompagner le café vous voyez ce que je veux dire :P)

Je commande des boîtes sur le thème de Noël ici et voici le détail des gourmandises avec lesquelles je les garnis :

biscuits de noel

1) DES SABLES FLOCONS A LA VANILLE

Je réalise donc des sablés en forme de flocon (Il faut bien rentabiliser l’emporte pièce de la Reine des Neiges!). Ma recette de sablés ici que je parfume avec les graines d’une demi-gousse de vanille.

 

2) DES BISCUITS ÉTOILES AU CHOCOLAT

Pas de gourmandises de Noël sans chocolat! Je fais donc des étoiles avec cette recette trouvée sur un blog que j’aime beaucoup et que je suis de près « lalettregourmande »

biscuits étoiles au chocolat

INGRÉDIENTS

  • 200 gr de sucre semoule
  • 200 gr de beurre mou
  • 1 œuf
  • 350 gr de farine
  • 5 gr de sel fin
  • 50 gr de cacao amer en poudre

ÉTAPES

1-Préchauffer le four à 175°C

2-Au robot avec la feuille mélanger le sucre et le beurre mou jusqu’à blanchiment

3-Ajouter l’œuf

4-Ajouter les éléments secs dans le bol du robot pendant qu’il tourne : cacao, sel, farine

5-Faire une boule et filmer, laisser reposer 1h au frigo

6- Détailler la pâte avec des emporte-pièces pour réaliser des biscuits ou cuire dans un moule à tarte pour une base en chocolat !

biscuits de noel

3) DES BONHOMMES EN PAIN D’ÉPICES OU GINGERBREAD MEN

Mes petits bonhommes avaient eu tellement de succès l’année dernière que j’ai réitéré l’expérience. Voici ma recette :

INGRÉDIENTS

(pour environ 40 biscuits)

  • 113 gr de beurre doux
  • 390 gr de farine
  • 1 oeuf
  • 160 gr de mélasse (en magasin bio)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1 /4 de cuillère à café de muscade en poudre
  • 3 cuillères à café de gingembre en poudre
  • ¼ de cuillère à café de girofle moulue
  • 100 gr de cassonade

ÉTAPES

1-Mettre dans le bol du robot beurre + cassonade

2-Dans un bol à côté mélanger la farine + la levure et les épices

3- Dans le bol du robot ajouter l’œuf entier puis la mélasse et enfin le bol avec les éléments secs

4-Former une boule, filmer et mettre au frigo une nuit

5-Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis découper les biscuits (traditionnellement en Angleterre sous la forme de petits bonhommes)

6-Cuire à 180°C en chaleur tournante pendant 7 min pour des biscuits d’environ 5 cm de hauteur

 

4) DES SAUCISSONS EN CHOCOLAT

2 jours avant de donner mes boîtes surprises je fais mes saucissons en chocolat. C’est une de mes patientes qui m’a donné sa recette après m’en avoir offert un pour Noël il y a quelques années (d’ailleurs si jamais tu passes par ici, encore merci!!)

Retrouvez la recettes et les étapes de confection ici 😉

saucisson au chocolat maison

 

Et voici mes petites boîtes de Noël garnies de gourmandises! Je peux vous dire sans me vanter qu’elles ont eu du succès 😉

boites gourmande noel

Mes filles m’ont aidé à chaque étape de confection de ces boîtes et ont été très fières de les offrir.

Et vous quelles sont vos recettes de biscuits de Noël favorites?

A bientôt ^^

Amanda

Cadeau de fêtes : les cupcakes de Noël

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Une jolie idée de cadeau gourmand pour les fêtes : offrez des cupcakes de Noël originaux à vos proches, ils en parleront pendant longtemps!

Pour Noël 2014, j’ai craqué sur ces jolies boîtes aux couleurs des fêtes trouvées ici (à ce moment-là on pouvait les commander sur le site internet, apparemment ce n’est plus le cas)

 

 

J’ai donc réalisé 8 boîtes de 4 cupcakes différents pour les maîtresses, Atsems de mes filles mais aussi pour les personnes de la garderie et mes supers collègues.

Voici les parfums que j’ai choisis d’ajouter à ma recette de base (ici) :

 

 

  • Thème cadeau dans une caissette dorée : nature et cœur de crème de marron, couvert de crème de marron sous le disque de pâte à sucre vert
  • Thème houx dans une caissette argentée : chocolat en ajoutant de la poudre de cacao sans sucre et couvert de Nutella sous le disque de pâte à sucre blanc
  • Thème Père Noël dans une caissette rouge et blanche : nature avec insertion de fruits rouges surgelés (myrtilles, framboises, mûres) et couvert de gelée de framboises sous le disque de pâte à sucre rose peau
  • Thème flocon dans une caissette blanche : nature avec de la pâte de vanille et couvert de confiture d’abricot sous le disque de pâte à sucre rouge

Les flocons et les feuilles de houx sont réalisés grâce à des emporte-pièces poussoirs, le reste est modelé à la main.

J’ai aussi fait des versions minis cupcakes de Noël pour un goûter entre amis :

 

 

A votre tour de me montrer vos cupcakes de Noël ^^!!

A bientôt 😉

Amanda

Boules de Noël garnies de macarons

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Des Boules de Noël garnies de macarons? Une façon sympathique et originale d’offrir ces petites pâtisseries addictives aux personnes qui comptent pour vous!

Pour le premier Noël de mon aînée à l’école je voulais trouver une idée qui me permettrait de réutiliser mes grosses boules en plexiglass qui tenaient les menus lors du baptême de ma seconde fille l’été d’avant (boules trouvées sur le site creavea qui permet un contact alimentaire). J’ai donc tout simplement fait 3 sortes de macarons et j’ai garni mes boules comme des boules de Noël. Mon idée a eu un franc succès!

Voici mes recettes :

Pour mes coques de macarons, toujours la même recette ici

Pour les garnitures :

GANACHE MONTÉE A LA PISTACHE

INGRÉDIENTS

  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 ml+40 ml de crème liquide entière à 30% de MG
  • 50 gr de pâte de pistache
  • 20 gr de beurre doux
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Colorant vert en gel (Wilton chez moi)
  • 100 gr de chocolat blanc pâtissier

ÉTAPES

1-Faire tiédir la crème fraîche (100 ml) et délayer la pâte de pistache dedans. Ajouter un sachet de sucre vanillé.

2-Dans un bol à part mélanger les jaunes d’œufs avec le 2ème sachet de sucre vanillé

3-Ajouter progressivement le contenu du bol dans la casserole sur feu très doux

4-Attendre que la température atteigne 85°C (vérifier à la sonde thermique) et arrêter la cuisson.

5- Dans une autre casserole faire chauffer la crème restante avec le beurre puis ajouter hors du feu le chocolat blanc râpé. Fouetter pour homogénéiser.

6-Mélanger à la 1ère casserole puis débarrasser dans un bol, filmer au contact et mettre au frigo

7-Quand le mélange est bien froid (je la monte souvent le lendemain) mettre dans le bol du robot et fouetter à pleine vitesse pour monter la ganache.

 

GANACHE A LA FRAMBOISE

INGRÉDIENTS

  • 250 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 40 ml de crème liquide à 30% de MG
  • 200 gr de framboises fraîches
  • Colorant gel rose

ÉTAPES

1-Faire chauffer les framboises à la casserole puis les mixer au blender

2-Passer au tamis pour retirer les pépins (ou pas en fonction des goûts)

3-Faire bouillir la crème liquide et l’ajouter sur le chocolat blanc râpé, bien fouetter pour homogénéiser

4-Incorporer le coulis de framboises puis ajouter une pointe de colorant rose pour augmenter l’intensité

5-Mettre dans un bol et filmer au contact puis au frigo jusqu’à refroidissement total

6-Le lendemain sortir la ganache et la fouetter au robot à pleine vitesse pour qu’elle augmente de volume.

7-Mettre dans une poche à douille.

 

GANACHE  MONTÉE A LA VANILLE

INGRÉDIENTS

  • 75 gr de crème liquide entière à 30% de MG
  • 150 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 25 gr de sirop de glucose (ou de miel neutre comme du miel d’acacias)
  • ¼ gousse de vanille de Tahiti

ÉTAPES

1-Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue pendant 1 minute

2-Ajouter le sirop de glucose (ou le miel)

3-Verser sur le chocolat blanc râpé puis bien mélanger avec le fouet afin d’obtenir une ganache lisse et brillante.

4-Filmer au contact et laisser au frigo plusieurs heures

5-Fouetter la ganache au robot à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle augmente de volume.

6-Mettre dans une poche à douille

 

J’ai réalisé mes coques plusieurs semaines à l’avance (les jours où il fait beau bien sûr!) et je les ai congelées. J’ai fait mes ganaches 48h avant de les offrir. Les macarons ont été garni la veille puis mis dans la boule et conservés au frigo.

D’autres idées sympas pour utiliser des boules en plexiglass?

Joyeux Noël à tous!

Amanda

Maison en pain d’épices pour le nouvel an

4 commentaires

Vous connaissez l’histoire de Gingerbread Man? Faites lui sa maison en pain d’épices pour le nouvel an! Festif et original, changez des bûches!

Le gros avantage de cette recette c’est que les biscuits peuvent être cuits jusqu’à un mois en avance! Bien conservés dans des boites en fer après refroidissement, le goût reste intact! Bien pratique pour s’organiser au moment du rush des fêtes 😉

Pour fêter 2017 j’ai réalisé avec mes filles une jolie maison en pain d’épices grâce aux patrons ici. J’ai légèrement modifié la recette.

maison en pain d'épices

INGRÉDIENTS

  • 200 gr de beurre
  • 200 gr de sucre roux
  • 350 gr de miel foncé
  • 630 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 5 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de clou de girofle
  • Pleins de bonbons!
  • De quoi faire du glaçage royal avec ma recette ici
  • Un socle à gâteau recouvert de pâte à sucre verte ici (car je n’avais plus de blanche pour faire la neige!)
  • 1 ou 2 bougie(s) électrique(s)

ÉTAPES

1-Travailler le beurre mou et le sucre à la feuille au robot

2-Ajouter le miel

3-Dans un bol mélanger la farine, la levure, le sel et les épices puis les ajouter dans le bol du robot

4-Finir de travailler la pâte à la main et former une boule

5-Filmer et mettre au frigo environ 2h (moi j’ai fait la pâte la veille)

6-Etaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur directement sur le papier sulfurisé où la pâte sera cuite

7-Déposer les gabarits sur la pâte et découper les différentes parties de la maison.

8-Remettre les plaques au frigo pendant 30 minutes et préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante.

9-Cuire environ 12 minutes, bien laisser les pièces refroidir avant de les manipuler

10-Faire les décors à plat avec du glaçage royal puis monter la maison en se servant du glaçage royal comme de la colle.

11-Recouvrir le socle à gâteau avec de la pâte à sucre et coller au centre 1 ou 2 fausses bougies allumées avec du glaçage royal (elles sont restée 3 jours sans s’éteindre!!)

12-Coller la maison au dessus puis tous les bonbons

Voilà ma version de jour :

Et ma version de nuit :

Cette maison a été mangée au goûter du jour de l’an dans ma famille. Mes filles ont tenu à ce que leur Grandad leur lise en anglais le conte de mon enfance qui va avec (oui c’est moi qui ai mordu ce livre dans le coin il y a presque 30 ans XD)

Certains morceaux de la maison ont été « oubliés » dans une boîte en métal pendant plus d’un mois et sont restés intacts! Le biscuit était bon et moelleux comme au premier jour 🙂

Alors, envie de tester pour changer?

Joyeuses fêtes de fin d’année!

Amanda

Edit Noël 2017 : voici mes plans ici pour réaliser des minis maisons en pain d’épices comme celles faites pour les maîtresses et Atsem de mes filles cette année 😉

Panier gourmand de Noël

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Remplissez vos Panier gourmand de Noël avec des sablés étoiles au citron, ginger bread men, fudge spéculoos, meringues sapin et confiture de figues.

J’aime bien avoir une attention gourmande pour les personnes qui s’occupent de mes filles toute l’année, Noël est bien entendu une très bonne occasion d’offrir quelques douceurs de saison aux maîtresses, Atsems et prof de danse. Je me lance donc dans la réalisation de 4 douceurs différentes auxquelles j’ajouterai un petit pot de confiture maison à la figue faite l’été d’avant.

panier gourmand de Noël

1)DES SABLES AU CITRON

sablés étoiles au citron

J’utilise ma recette fétiche ici dans laquelle j’ajoute 2 gouttes d’huile essentielle de citron jaune.
Je décore mes biscuits avec du glaçage royal (ma recette ici)

2) DES GINGER BREAD MEN

ginger bread men

INGRÉDIENTS (pour environ 40 biscuits)

  • 113 gr de beurre
  • 390 gr de farine
  • 1 œuf
  • 160 gr de mélasse (en magasin bio)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1 /4 de cuillère à café de muscade en poudre
  • 3 cuillères à café de gingembre en poudre
  • ¼ de cuillère à café de girofle moulue
  • 100 gr de cassonade

ÉTAPES

1-Mettre dans le bol du robot beurre + cassonade

2-Dans un bol à côté mélanger la farine + la levure et les épices

3- Dans le bol du robot ajouter l’œuf entier puis la mélasse et enfin le bol avec les éléments secs

4-Former une boule, filmer et mettre au frigo une nuit

5-Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis détaillé les biscuits (traditionnellement en Angleterre sous la forme de petits bonhommes)

6-Cuire à 180°C en chaleur tournante pendant 7 min pour des biscuits d’environ 5 cm de hauteur

3) DES FUDGES CHOCOLAT-SPECULOOS

fudge speculoos

INGRÉDIENTS (pour un moule carré de 15 par 15 cm)

  • 260 gr de chocolat noir pâtissier
  • 220 gr de lait concentré sucré
  • 10 gr de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 10 spéculoos

ÉTAPES

1-Casser en morceaux 6 spéculoos et réduire en poudre les 4 autres

2-Râper le chocolat

3-Dans un bol au bain-marie chauffer le lait concentré et le beurre

4-Hors du feu ajouter en 3 fois le chocolat râpé et le sel et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et brillant (pendant environ 5 minutes)

5-Verser la moitié de la préparation dans le moule, tapoter pour enlever les bulles d’air

6-Répartir les morceaux de spéculoos

7-Recouvrir de la 2ème moitié de préparation

8-Terminer par la poudre de spéculoos

9-Laisser une nuit au frigo puis découper le lendemain en carré à l’aide d’un grand couteau passé sous l’eau chaude puis essuyé.

 

4) DES SAPINS EN MERINGUE

meringues sapins

J’utilise ma recette de meringue ici que je colore en vert. Puis à la poche à douille lisse je dresse des formes de sapins et je colle des boules de sucre argentées dessus.

5) CONFITURE DE FIGUES

confiture de figues maison

Cet été nous a bien gâté en fruits et notre gentil voisins nous a donné plusieurs kilos de bonnes figues de son jardin déjà très mûres, parfaites pour une bonne confiture!

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de figues fraîches très mûres
  • 600 gr de sucre roux
  • le jus d’un citron

ÉTAPES

1-Mixer rapidement les figues en laissant des petits morceaux

2-Dans une casserole faire fondre le sucre avec le jus de citron et une goutte d’eau tout doucement

3-Ajouter les fruits et faire cuire jusqu’à ce que le test de l’assiette soit bon : mettre un peu de confiture dans une assiette froide si en passant la pointe d’un couteau au milieu la confiture reste séparée c’est qu’elle est cuite!

4-Mettre dans des pots bien propres, fermer le couvercle et retourner le pot pour stériliser la confiture. Elle se conservera bien plus longtemps (à l’ouverture on doit entendre un « ploc » quand l’air rentre dedans)

J’ai imprimé mes étiquettes ici et je les ai plastifiées.

 

Vous sentez l’odeur de Noël qui se dégage?

Joyeuses fêtes de fin d’année!

Amanda

Cheesecake au citron

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Un grand classique de la pâtisserie anglo-saxonne avec un goût de « reviens-y », le cheesecake au citron n’a pas besoin de présentation juste de dégustation!

Voici ma recette de la fête des citrons de février 2014, un bon cheesecake comme je les aime! Le plus dur? C’est de ne pas se resservir 😉

POUR LE BISCUIT

INGREDIENTS

  • 250 gr de digestive biscuits Mc Vities
  • 100 gr de beurre
  • 3 gouttes d’huile essentielle de citron jaune

ETAPES

1-Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante

2-Ecraser les biscuits : je les mets dans un sac de congélation et les réduis en miettes avec mon rouleau à pâtisserie

3-Faire fondre le beurre

4-Hors du feu ajouter l’huile essentielle de citron

5-Mettre les miettes de biscuits dans un bol et ajouter le beurre

6-Tasser l’ensemble au fond d’un moule à charnière de 24 cm de diamètre ou directement sur une plaque à pâtisserie entouré d’un cercle pâtissier

7-Enfourner 10 minutes

 

POUR LA CREME

INGREDIENTS

  • 500 gr de philadelphia
  • 250 gr de mascarpone
  • 150 gr de crème fraiche épaisse à 30% de MG
  • 150 gr de sucre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 gouttes d’huile essentielle de citron jaune
  • Le zeste d’un citron bio
  • 3 œufs et 2 jaunes d’œufs

ETAPES

1-Battre le philadelphia avec le mascarpone 30 secondes au robot

2-Ajouter un à un les ingrédients dans cet ordre en même temps que le batteur tourne : sucre, farine, zestes, huile essentielle, œuf, jaunes d’œufs et crème fraîche (ne pas trop battre la crème juste l’incorporer et arrêter le robot)

3-Verser sur le biscuit dans le moule (ou dans le cercle) et cuire 15 minutes à 180°C puis 1h à 100°C

4-Laisser le gâteau refroidir DANS le four pendant 1h avec la porte entrouverte

 

POUR LE NAPPAGE

J’utilise ma recette de lemon-curd ici en ajoutant 2 gr d’agar-agar au lieu d’un seul pour bien gélifier le nappage. Couler sur le gâteau et laisser prendre au frigo

Layer Cake au Pain d’Epices (idéal pour Noël)

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Pour les fans de pain d’épices comme moi, fuyez si vous tenez à vos fesses! Ce Layer Cake au Pain d’épices est une véritable tuerie! Au top pour Noël 😉

J’ai manqué d’organisation cette année pour préparer ce gâteau pour Noël et ainsi changer de la bûche traditionnelle mais j’avais conservé précieusement la recette trouvée sur l’un de mes blogs culinaires préférés « Sweetlycakes ».
Je me ratrappe donc le 21 janvier 2017 pour la fête de maman : la Sainte Agnès!

Une bonne occasion de me rattraper et de tester cette recette (ici) en profitant encore un peu des odeurs de pain d’épices des fêtes de Noël 🙂


INGRÉDIENTS

  • 350 gr de farine
  • 225 gr de beurre doux
  • 225 gr de sucre de canne
  • 2 œufs
  • 110 gr de sirop d’érable
  • 110 gr de mélasse
  • 300 ml de lait demi écrémé
  • 1,5 cuillère à soupe de bicarbonate en poudre
  • 2 cuillères à café de gingembre en poudre
  • 3 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de sel
  • Un pot de marmelade d’orange
  • 200 gr de mascarpone
  • 200 gr de crème liquide entière à 30% de MG
  • 40 gr de sucre en poudre
  • Chocolat noir pâtissier

ÉTAPES

1-Préchauffer le four à 170°C et chemiser un moule à bords hauts et de 15 cm de diamètre

2- Sur feu doux mettre dans une casserole le beurre, le sirop d’érable et la mélasse à fondre

3-Hors du feu ajouter dans la casserole le sucre

4-Dans un bol mélanger les œufs et le lait

5- Dans le bol du robot mélanger les ingrédients secs restants : farine, épices, bicarbonate, sel

6- Verser le mélange œuf et lait dans la casserole puis l’ensemble en 3 fois dans le bol du robot qui tourne avec les éléments secs.

7- Avec un seul moule cuire en 2 fois la pâte pendant environ 45 minutes

8-Laisser refroidir les 2 gâteaux puis filmer et mettre au frigo au moins 2h

9- Préparer la crème mascarpone : placer le mascarpone + la crème liquide bien froide dans le bol du robot  et fouetter à pleine vitesse. Quand la crème est montée, ajouter le sucre glace et bien l’incorporer. Réserver au frais

10-Faire les sapins en chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie puis le mettre dans une poche pâtissière avec une petite douille. Dessiner sur du papier sulfurisé des sapins bien épais, les laisser refroidir et les décoller doucement.

11-Montage du gâteau : couper les 2 gâteaux en 2 ou 3 couches de taille égales avec une lyre à génoise. Sur chaque disque de gâteau étaler une fine couche de marmelade puis une couche de crème mascarpone et répéter jusqu’en haut du gâteau. Couvrir ensuite l’extérieur de crème et en mettre une bonne couche en haut pour piquer les sapins en chocolat dedans (c’est la neige !). Parsemer de sucre glace pour amplifier l’effet neige.

Résultat à la découpe, ça donne faim non?

Retrouvez d’autres recettes de pain d’épices dans mes articles ici :

Maison en pain d’épices pour le nouvel an

Panier gourmand de Noël

Joyeux Noël!!

Amanda

Cheesecake mangue passion

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Totalement addictif avec sa jolie couleur de soleil qui nous manque tant en hiver, foncez faire un cheesecake mangue passion, mes filles en sont accros!

Cette recette est née d’une erreur de notre commande au drive du vendredi! Au lieu de recevoir une mangue et un fruit de la passion pour ma salade de fruit du dimanche, on m’a livré 7 kg de mangues et 36 fruits de la passion il a bien fallu en faire quelque chose. C’est ainsi qu’est né mon cheesecake mangue passion 😛

 

INGRÉDIENTS

Pour un cercle de 22 cm de diamètre

Base :

200 gr de speculoos
100 gr de beurre

Garniture :

20 gr de crème liquide entière
300 gr de philadelphia
80 gr de sucre
10 gr de farine
2 œufs + 2 JO
2 gr d’agar agar
50 gr de jus de passion (mixer 4 fruits de la passion et passer pour enlever les graines)
50 gr de purée de mangue (une mangue fraiche mixée)

Coulis :

100 gr de jus de passion
50 gr de purée de mangue
Quelques gouttes de jus de citron vert
2 sachets de sucre vanillé
20 gr de sucre semoule
1 cas de maïzena
2 gr d’agar agar

ÉTAPES

1- Faire la base :

  • Écraser les biscuits, ajouter le beurre fondu, écraser à la fourchette dans le cercle sur plaque et papier sulfurisé.
  • Enfourner 10 min à 170°C

2- Faire la garniture :

  • A la casserole chauffer l’agar agar avec le jus de passion et la purée de mangue
  • Au robot fouetter la crème + le philadelphia
  • Ajouter le contenu de la casserole tiède
  • Ajouter les œufs et jaunes d’œufs puis le sucre et la farine
  • Verser sur le fond et cuire 15 min à 170 °C puis 45 min à 100 °C
  • Laisser refroidir dans le four

3- Faire le glaçage

  • Chauffer à la casserole jus de passion + purée de mangue + jus de citron vert + agar agar + maïzena + sucre vanillé + sucre semoule
  • Filtrer avec une passoire pour obtenir un nappage bien lisse et brillant.
  • Couler sur le cheesecake froid.
  • Mettre au frigo plusieurs heures avant démoulage.

4-  Décors avec fruits frais :

  • Demi fruit de la passion
  • Tranche de citron vert
  • Tranches de mangue fraîche.

Note pour mes amis : il me reste encore du coulis de fruits de la passion et de la mangue au congélateur pour un prochain cheesecake ^^

Alors ça vous plaît? Comme dirait ma fille aînée avec une pointe d’accent du sud : « on se casse le ventre Maman »

Si vous aimez cette association de parfums, vous aimerez aussi ma bûche de Noël aux fruits exotiques! Retrouvez la recette ici 😉

A bientôt 😉

Amanda

Bavarois (sans gélatine animale) framboise/pistache

4 commentaires

Et si pour la St Valentin vous vous lanciez le défi de faire un bavarois sans gélatine animale? Cette délicieuse recette est adaptée aux végétariens 😉

En 2017, j’ai envie de me lancer dans les entremets, les bavarois, tout ce que je n’ai encore jamais osé faire car je refuse d’utiliser de la gélatine de porc ou d’un autre animal d’ailleurs pour me faire plaisir! J’ai donc modifié et assemblé plusieurs recettes différentes pour obtenir ce bavarois à la framboise sur un biscuit financier à la pistache. J’ai utilisé mon nouveau moule en forme de cœur de Silikomart commandé ici

 

LA BASE : LE BISCUIT FINANCIER A LA PISTACHE

INGRÉDIENTS

  • 100 gr de blanc d’œuf
  • 120 gr de poudre d’amandes
  • 90 gr de sucre
  • 30 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 60 gr de framboises
  • 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
  • 2 cuillères à soupe de pistache mondée non salées

ÉTAPES

1-Tamiser la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine

2-Ajouter les blancs d’œufs

3-Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange

4-Ajouter la pâte de pistache

5-Verser la pâte dans un moule en forme de cœur si possible

6-Répartir les framboises et les brisures de pistache

7-Cuire 20 min à 180°C

8- Attendre 10 min et démouler sur grille puis découper de la forme du cadre ou du cercle

 

LA MOUSSE BAVAROISE

INGRÉDIENTS

  • 200 gr de crème liquide entière à 30% de MG
  • 200 gr de framboises surgelées ou fraîches
  • 1 blanc d’œuf
  • 60 gr de sucre semoule et 20 mL d’eau
  • 3 gr d’agar agar

ÉTAPES

1-Réduire les framboises en purée au blender et filtrer pour enlever les grains.

2-Faire chauffer la purée de framboise avec l’agar agar sur feu doux

3-Dans une autre casserole mettre le sucre et l’eau et porter à ébullition (jusqu’à 120°C si vous avez un thermomètre de cuisine)

4- Quand le sirop arrive vers 90°C monter le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel.

5-Verser le sirop à 120°C sur le bord du bol du robot avec le fouet en marche (vitesse 4). Battre jusqu’à refroidissement de la meringue (c’est une meringue italienne)

6- Incorporer la meringue à la purée de fruits.

7- Monter la crème liquide en chantilly au robot avec le fouet et l’ajouter au mélange.

 

MONTAGE DU BAVAROIS

Le montage se fait à l’envers puisque le bavarois va prendre au congélateur puis sera démoulé, le fond du moule devenant le dessus du gâteau :

1-Mettre la mousse bavaroise dans le moule en forme de cœur à 2 cm du bord

2-Coller dessus le biscuit en forme de cœur

3-Mettre au congélateur environ 2h (ou plus, je le fais la veille moi)

4-Sortir le bavarois 10 min avant de le glacer sur une grille à pâtisserie posée sur un plat de service

5-Faire le nappage :

INGRÉDIENTS

  • 200 gr de framboises surgelées
  • 100 gr de sucre semoule
  • 3 gr d’agar agar
  • 100 gr de pistaches fraîches entières

ÉTAPES

1-Réduire les framboises en purée (possibilité de garder les pépins ou pas en fonction de l’effet souhaité)

2-Mettre dans une casserole avec l’agar agar et le sucre, laisser bouillir environ 10 minutes

3- Couler sur le bavarois encore gelé

4-Mixer les pistaches et décorer les bords du cœur

Pour être plus rapide il est possible de remplacer ma recette de nappage par un glaçage tout prêt sans gélatine animale, ici j’ai testé le glaçage Cold Gel de Funcakes dans lequel j’ai ajouté un colorant rouge 😉

Sympa non?

Joyeuse St Valentin aux végétariens et aux autres bien sûr 😉

A bientôt,

Amanda

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Macarons cœur à la pomme d’amour pour la St Valentin

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Quoi de plus sympathique pour épater votre moitié que de lui offrir de jolis macarons cœur à la pomme d’amour pour la St Valentin?

En 2014 je suis en plein dans ma passion pour les macarons. Je décide donc d’en faire en forme de cœur pour la Saint-Valentin, garnis d’une ganache à la pomme d’amour.

Pour faire les coques, ma recette ici

Pour la ganache à la pomme d’amour, j’ai utilisé un sirop au parfum pomme d’amour

INGRÉDIENTS

  • 100 ml de crème fraiche liquide entière à 30% de MG
  • 75 gr de sirop pomme d’amour
  • 200 gr de chocolat blanc pâtissier
  • colorant gel rouge Wilton

ETAPES

1-Faire bouillir la crème 1 minute

2-Sur feu doux ajouter le sirop puis couper le feu et ajouter le chocolat, le laisser fondre

3-Ajouter le colorant et émulsionner

4-Mettre au frigo 3h environ

5-Monter la ganache au robot pour l’épaissir (= fouetter le mélange à grande vitesse avec le fouet) puis garnir les coques avec une poche à douille

 

Alors ils vous tentent mes macarons cœur?

Si vous trouvez le macaron « trop technique » ou que ce n’est pas votre tasse de thé,  vous pouvez aussi vous inspirer de mes autres recettes de St Valentin :

  • Le bavarois cœur framboises-pistache ici
  • Le fondant au chocolat ultra facile pour la St Valentin ici
  • De jolis cupcakes rapides et trop mignons ici

 

Joyeuse St Valentin à tous les amoureux (et les autres peuvent se venger sur les macarons 😉 )

A bientôt!

Amanda

 

 

 

Macarons au citron

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.De jolies coques jaunes comme le soleil de Menton et un délicieux curd acidulé, voici mes macarons au citron qui vont vous transporter dans le sud de la France!

Comme tous les ans au moment de la fête des citrons de Menton j’ai envie de cette douceur acidulée! En février 2015 je tente donc de faire des macarons au citron et c’est un régal!

Ma recette de coques de macaron ici

Ma recette de lemon curd ici

L’ensemble est un régal mais cette recette de lemon curd contient beaucoup d’eau et les coques de macaron se sont humidifiées plus rapidement qu’avec une ganache classique. Recette donc parfaite pour les gourmands qui engloutiront les macarons dans la journée suivant leur fabrication!

Si vous êtes fan de citron, n’hésitez pas à tester mes autres recettes :

  • Mon cheesecake au citron ici
  • Mes cupcakes au citron ici
  • Ma tarte au citron meringuée ici
  • Mon gâteau au citron qu’on peut manger tel quel ou recouvrir de pâte à sucre ici

Joyeuses fêtes des citrons!

A bientôt pour de nouvelles idées 😉

Amanda