macaron carré géant framboise pistache

Macaron géant carré framboise-pistache

Voici le dessert préféré de mon mari, le macaron géant carré framboise-pistache, « un des meilleurs gâteau du monde », ça vaut le détour 😉


RECETTE POUR 8 PERSONNES


FAIRE LES 2 COQUES (la veille)

Ma recette de coques de macarons ici

Dresser à la poche à douille 2 carrés de 20 cm de côté en s’aidant d’un gabarit
Cuire pendant 25 minutes à 140°C en chaleur traditionnelle
J’ouvre mon four au bout de 3-4 minutes quelques secondes pour que l’humidité s’échappe éventuellement et que mes grandes coques ne se fendent pas (c’est le risque sur cette taille là)
Bien attendre que les coques soient froides pour les décoller!

RECETTE DE LA GANACHE MONTÉE A LA PISTACHE
(peut se faire la veille et être montée le jour J)

INGRÉDIENTS

  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 ml+40 ml de crème liquide entière à 30% de MG
  • 50 gr de pâte de pistache
  • 20 gr de beurre doux
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Colorant vert en gel (Wilton chez moi)
  • 100 gr de chocolat blanc pâtissier

ÉTAPES

1-Faire tiédir la crème fraîche (100 ml) et délayer la pâte de pistache dedans. Ajouter un sachet de sucre vanillé.

2-Dans un bol à part mélanger les jaunes d’œufs avec le 2ème sachet de sucre vanillé

3-Ajouter progressivement le contenu du bol dans la casserole sur feu très doux

4-Attendre que la température atteigne 85°C (vérifier à la sonde thermique) et arrêter la cuisson.

5- Dans une autre casserole faire chauffer la crème restante avec le beurre puis ajouter hors du feu de chocolat blanc râpé. Fouetter pour homogénéiser.

6-Mélanger à la 1ère casserole puis débarrasser dans un bol. Ajouter une pointe de colorant vert (la couleur éclaircit beaucoup quand on monte la ganache). Filmer au contact et mettre au frigo

7-Quand le mélange est bien froid (je la monte souvent le lendemain) mettre dans le bol du robot et fouetter à pleine vitesse pour monter la ganache.

MONTAGE DU MACARON GÉANT

1-pocher la ganache en petit dômes sur toute la surface du macaron

2-Ajouter les framboises fraîches

3-Ajouter dans les trous de la ganache pour un macaron très gourmand

4-Refermer avec la 2ème coque de macaron et mettre au frigo 24h avant la dégustation

Je suis partout !

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