gâteau magique aux mûres

Gâteau magique aux mûres, une jolie découverte de saison!

Quelquefois, l’inspiration se trouve en promenade et non dans sa cuisine! Une jolie cueillette en famille de fruits sauvages, une photo dans mon magazine préféré du moment et voilà un délicieux gâteau magique aux mûres.

Ce type de gâteau est dit « magique » car avec une seule pâte on obtient 3 couches bien distinctes après cuisson : au fond une couche de flan puis une couche type crème pâtissière où vont se loger les fruits et enfin une génoise légère sur le dessus.

Maintenant que vous commencez à me connaître, vous connaissez mon addiction à suivre les saisons de manière gourmande afin que chaque mois nous dévoile de nouvelles saveurs.
J’ai découvert récemment un site très intéressant Alexetalex.com qui nous offre un calendrier des fruits et légumes de saison avec leurs calories ici (bon ok là c’est autant la diététicienne que la gourmande qui vous parle!). Voici donc la partie « été » de ce fameux calendrier où l’on retrouve les mûres si souvent oubliées :

Je vous conseille de faire comme moi et de l’imprimer pour le mettre sur votre frigo ainsi plus de risque de manquer d’idées pour varier vos repas et vos desserts et c’est un bon moyen d’apprendre aux enfants les saisons! Bref je referme cette parenthèse, revenons à nos moutons ou plutôt à nos mûres sauvages 😛

Cette recette est tirée d’un magazine que je viens de d’acheter pour la 1ère fois : « Pâtisserieetcompagnie »

magazine pâtisserie et compagnie
Je vous livre ma version de cette recette de gâteau magique aux mûres avec quelques modifications par rapport à l’originale.

INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes (moi je dirais pour 8), cuit dans un moule rond de 20 cm de diamètre

  • 125 gr de beurre + un peu pour le moule
  • 4 œufs
  • 150 gr de sucre
  • 115 gr de farine
  • 500 mL de lait entier
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de pâte de vanille de Tahiti
  • 200gr de mûres + quelques unes pour la décoration
  • Un peu de sucre glace pour la décoration

ÉTAPES

1-Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante. Beurrer puis chemiser le moule avec du papier sulfurisé (au fond et sur les bords)

2-Faire fondre le beurre dans une casserole.

3-Séparer les blancs des jaunes et les mettre dans le bol du robot.

4-Dans le 2ème bol mélanger au batteur électrique les jaunes d’œufs avec le sucre et la pâte de vanille.

5-Ajouter le beurre fondu puis la farine et enfin le demi-litre de lait entier.

6-Ajouter la pincée de sel aux blancs et les monter en neige ferme.

7-Ajouter les blancs en neige à la préparation progressivement et en les cassant légèrement. La pâte ne doit pas avoir un aspect lisse, c’est normal!

8-Tapisser le fond du moule à gâteau de mûres (conserver bien celles de la déco!) puis ajouter la pâte par dessus en une seule fois et la magie opérera à la cuisson!

9-Enfourner pour 1h au fond du four. A mi-cuisson couvrir de papier aluminium pour éviter que le dessus du gâteau ne soit trop brun.

10-Laisser refroidir dans le moule hors du four puis le mettre au frigo au moins 4h avant de le démouler. ET voilà, c’est prêt! Ajouter un peu de sucre glace et des mûres pour la déco.

Ici mes filles ont adoré, elles en ont mangé plusieurs parts d’ailleurs :P, une bonne recette pour clôturer l’été en beauté.

Vous connaissiez le principe du gâteau magique, une seule pâte et 3 couches bien distinctes après cuisson? Moi j’adhère à fond!

A bientôt pour de nouvelles idées gourmandes et de saison ^^

Amanda

 

 

 

Je suis partout !

Cadeaux maison pour les maîtresses

Voici ma version 2018 des cadeaux maison pour les maîtresses de mes filles : des petits plateaux couverts de sablés décorés sur le thème des vacances d’été.

Quelques fois des choses toutes simples mais originales peuvent faire très plaisir!
Les maîtresses adorent les petits cadeaux de fin d’année de leurs élèves et je les comprends!

Tous les ans c’est le défilé des bougies, plantes, bijoux, petits sacs etc…. mais pourquoi ne pas leur offrir quelque chose d’unique avec un cadeau maison qui se mange?

C’est l’option que j’ai choisie depuis plusieurs années maintenant, la difficulté résidant dans le fait d’offrir toujours quelque chose de nouveau mais aussi dans la conservation (chaleur importante fin juin/début juillet dans le sud de la France où je me trouve).

Vous avez dû remarquer que depuis 2 ans environ je craque complètement sur la mode « tropicale » qu’on retrouve partout en été avec en vedette les flamants roses et les ananas!

C’est donc tout naturellement, après avoir trouvé par hasard des petits plateaux à l’imprimé tropical, que j’ai eu l’idée de les offrir avec de jolis biscuits décorés sur le même thème.

 

LES BISCUITS

J’ai utilisé mes emporte-pièces trouvés sur Ali Express : flamant rose, ananas, hippocampe, coquillage, étoile de mer, palmier.
J’ai utilisé un emporte-pièce rond pour faire des ballons de plage et et des demi-cercles pour les tranches de pastèques.
Enfin j’ai fait des formes « arabesques » pour le petit message sur la mer « merci maîtresse et bonnes vacances! »

Pour obtenir 95 biscuits j’ai réalisé :

-Ma recette de sablés ici (aromatisée avec 4 gouttes d’huile essentielle de citron et 2 cuillères à soupe de jus de citron) en doublant les proportions.

-Ma recette de biscuits au chocolat ici (recettes des biscuits en forme d’étoile de Noël)

LES DÉCORS

Pour les décors j’ai réalisé ma recette de glaçage royal ici en triplant les quantités données.

J’utilise des colorants alimentaire en gel de Wilton® pour colorer le glaçage royal sous sa forme liquide.

Les décors peints sont réalisés avec des colorants alimentaires poudre de Squire Kitchen® dilués avec de l’extrait de citron Wilton® une fois le glaçage royal bien sec.

LES FLAMANTS ROSES

J’ai suivi les mêmes étapes que pour mes biscuits flamants roses de l’été dernier ici sauf que cette fois j’ai un emporte-pièce qui me fait gagner du temps (et comme j’adore les flamants roses il pourra resservir!)

L’ANANAS

1-Commencer par couvrir de jaune la partie du bas.
2-Ajouter des feuilles vertes (pendant ce temps le jaune du bas sèche).
3-Faire des lignes en diagonale dans un sens puis dans l’autre.
4-Ajouter des petites boules marron au milieu de chaque losange.

L’HIPPOCAMPE

1-Couvrir de rouge le corps de l’hippocampe.
2-Ajouter les nageoires blanches une fois que le rouge est sec ainsi qu’un rond pour l’œil.
3-Peindre en jaune les nageoires avec du colorant poudre dilué avec de l’extrait de citron.
4-Peindre au pinceau les écailles.

LE COQUILLAGE

1-Recouvrir de blanc en faisant bien les bords.
2-Ne pas attendre que le blanc soit sec et faire des bandes bleues.
3-A l’aide d’une pique ou cure-dent tirer des traits de la base du coquillage vers le bord opposé (comme pour les décors sur les mille-feuilles!)

LE PALMIER

1-Faire le tronc en marron.
2-Couvrir les branche en vert.
3-Quand le tronc est sec ajouter des stries marrons en relief.
4-Peindre avec du colorant poudre dilué avec de l’extrait de citron les branches et les feuilles en vert foncé.

L’ETOILE DE MER

1-Faire le tour puis couvrir de glaçage royal orange.
2-Quand la 1ère couche est bien sèche, faire un gros rond rouge au centre puis des petits ronds tout le long de chaque patte.

LES PASTÈQUES

1-Recouvrir le demi-cercle de glaçage royal rose en laissant 4 mm sur le bord arrondi.
2-Ne pas attendre que le rose sèche et faire des points noirs.
3-Tirer chaque point noir pour faire des pépins!
4-Contre le rose faire une bande verte claire.
5-Ajouter une bande verte foncée puis sans attendre le séchage tirer dans un sens puis dans l’autre en alternance pour mélanger les 2 verts.

LE BALLON DE PLAGE

1-Commencer par le vert foncé devant et à l’arrière avec un rond au centre.
2-Sans attendre le séchage, coller le vert clair après le vert foncé (dans le sens des aiguilles d’une montre).
3-Ajouter enfin le rose entre les 2 autres couleurs puis un rond rose autour du vert au centre.
4-Couler du vert clair au milieu et tirer avec une aiguille ou un cure-dent.

LA MER ET « MERCI ET BONNES VACANCES »

1-Couvrir le biscuit de glaçage royal bleu ciel et bien laisser sécher.
2-Avec du colorant alimentaire poudre bleu foncé dilué avec de l’extrait de citron, peindre des vagues en bas du biscuits.
3-Ajouter de l’écume sur les vagues avec du colorant alimentaire blanc en poudre dilué avec de l’extrait de citron.
4-Ecrire votre message en bleu marine (colorant poudre bleu dilué)

RÉSULTAT FINAL SUR LES PLATEAUX

Laisser bien sécher les décors plusieurs heures avant de les emballer!

Utiliser du film transparent comme les fleuristes pour l’emballage des plateaux.

J’ai aussi offert des biscuits décorés aux personnes de la garderie et de la cantine sur des plateaux bleus en carton.

Voici le résultat final !

 

 

Et vous, vous faites aussi des cadeaux aux maîtresses?
A partir de la rentrée plus d’Atsem de mon côté puisque ma petite dernière rentre en CP!

J’espère que mon article vous a plu!

A bientôt pour de nouvelles idées et excellentes vacances aux concernés 😉

Amanda

 

Je suis partout !
flamingo sugar cookies

Biscuits flamant rose ou flamingo sugar cookies

Une sweet table tropicale? Vite des biscuits flamant rose! Pas besoin d’emporte-pièce, retrouvez ma technique de découpe au couteau et comment les décorer!

Après mes macarons cactus (ici) et mes cupcakes ananas (ici) il était obligatoire de retrouver l’emblème de notre été 2017 c’est-à-dire des flamants roses! On est peut-être fin août mais je refuse de penser déjà à la rentrée des classes! Alors on se lance dans la réalisation de flamingo sugar cookies comme diraient nos amis d’outre-atlantique?

1- Faire la pâte sablée avec ma recette ici (les quantités donneront 20 flamants roses). Aromatiser la pâte avec 3 gouttes d’huile essentielle de citron jaune et 1 cuillère à soupe de jus de citron.

2- Pendant que la pâte repose au frigo, préparer les formes flamant rose. Quand je veux faire une forme particulière-mais que je ne sais pas si j’en referai un jour-je n’achète pas un autre emporte-pièce, je confectionne plutôt un gabarit maison. Pour cela il faut :
– aller sur le net, trouver une forme qui nous plaît-dans ce cas 2 formes de flamant rose différentes- les copier et les imprimer à la bonne taille (ici 10 cm de hauteur).
– Coller ensuite les formes sur un carton lui même collé sur du papier aluminium (là ou le gabarit sera en contact avec la pâte sablée)

3-Sortir la boule de pâte du frigo et l’étaler au rouleau. Il n’y a plus qu’à suivre les contours des gabarits!


4- Disposer les flamants roses sur des plaques à pâtisseries recouvertes de papier sulfurisé. Cuire 8 minutes à 180°C en chaleur tournante.

5- On passe à la déco! Pour cela faire du glaçage royal avec ma recette ici.
Séparer en 4 bols et ajouter du colorant gel noir dans le 1er bol, rose vif dans le 2ème et une pointe de rose dans le 3ème pour faire le rose pâle, dans le 4ème bol le blanc reste au naturel sans colorant.

6-Mettre le glaçage royal rose pâle et le rose foncé dans 2 poches à douille différentes sans douille, couper le bas pour faire un petit trou.

7- Commencer par faire le contour du corps puis remplir l’intérieur (ce n’est pas grave si au début on voit les bandes, ça s’estompe en séchant après.)

8- Faire une bande blanche à la racine du bec puis mettre du noir et tirer un peu le noir dans le blanc à l’aide d’un cure-dent.

9-Faire un point blanc avec un point noir à l’intérieur pour faire les yeux.

10- Remettre une couche de rose pâle pour donner du volume aux ailes

11-Utiliser le rose vif pour les pattes.

12-Refaire un peu les ailes avec du rose vif par dessus ce qui va donner du volume.

Voilà le résultat de mes 2 modèles de biscuits flamant rose une fois secs :

Ça vous plait?

 

En tout cas chez moi, ils ont eu du succès! Les filles n’en ont fait qu’une bouchée 😉
Vous avez d’autres idées de gourmandises flamant rose?

Bon après pour aller plus vite (et si on est super fan de ces beaux oiseaux colorés!) j’ai repéré pour vous de jolis emporte-pièces flamant rose ici ou ;).

Amanda

Je suis partout !

Cupcakes à l’ananas en forme d’ananas!

Voici des cupcakes à l’ananas au design idéal pour une tropical party summer 2017!
Un accord parfait entre l’ananas et la crème chantilly, régalez-vous!

Après mon idée de macarons en forme de cactus ici, j’ai envie d’imiter les ananas car impossible de passer à côté de la mode tropicale de cet été 2017! On retrouve des ananas partout : vêtements, accessoires et décorations diverses (oui, oui, j’ai craqué pour un bibelot ananas )… rien n’est oublié et surtout pas les gourmandises!

Sans plus attendre je vous livre les étapes pour refaire chez vous mes cupcakes à l’ananas!

INGRÉDIENTS

  • les ingrédients de base de ma recette de cupcakes ici
  • 200 gr d’ananas en morceaux (frais ou au sirop au choix, bien égoutter les morceaux si c’est au sirop)
  • 200 gr de mascarpone
  • 50 gr de crème fraîche liquide
  • 100 gr de sucre glace
  • un sachet spécial chantilly de Vahiné
  • colorant jaune en gel
  • pâte à sucre verte (1 ou 2 verts différents)

ÉTAPES

1- La veille (c’est mieux), modeler la pâte à sucre en forme de tiges d’ananas sur des cure-dents
(passez la souris sur chaque photo pour avoir les détails)

2- Suivre les étapes de ma recette de base ici puis mettre une cuillère de pâte dans les caissettes, ajouter 3 ou 4 morceaux d’ananas par caissette puis recouvrir de pâte. Mettre au frigo 15 minutes pour que les morceaux d’ananas ne tombent pas au fond des cupcakes pendant la cuisson.

3-Cuire 20 minutes à 180 °C en chaleur tournante. Laisser refroidir (il est impératif que les gâteaux soient bien froids au moment de les décorer avec la chantilly au risque qu’elle se mette à couler partout et bonjour le carnage!)

4- Faire la chantilly : dans le bol du robot qui sort du frigo (surtout en ce moment avec la chaleur!) mettre tous les ingrédients : mascarpone, crème fraîche, sucre glace, sachet Vahiné et colorant jaune. Fouetter à vitesse maximum et arrêter dès que le fouet marque la chantilly.

5-Décorer les cupcakes : couper les bords pour avoir une forme bien régulière.

Mettre la chantilly dans une poche avec une petite douille étoile.
Faire tout le tour des cupcakes en commençant par le bas (le geste à la poche à douille doit remonter pour faire la petite pointe comme sur un vrai ananas)
Piquer le décor en pâte à sucre verte puis bien conserver le tout au frigo*


*ATTENTION ce conseil vaut pour un frigo à froid ventilé! Si votre frigo est à froid brassé ou statique, l’humidité qu’il dégage va faire fondre la pâte à sucre à la sortie du frigo et là c’est juste beurk. Dans ce cas mettre au frigo SANS le décor en pâte à sucre et le piquer au dernier moment juste avant de servir (ouf il existe quand même une solution 😉 )


Ressemblant, non?

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Je suis partout !

Cheesecake abricot spéculoos

Envie d’un dessert rapide et fruité aux notes estivales? Craquez pour mon cheesecake abricot avec sa base croquante aux spéculoos, un vrai délice!

 

INGRÉDIENTS

Pour un cercle de 22 cm de diamètre

Base :

  • 200 gr de speculoos
  • 100 gr de beurre

Garniture :

  • 20 gr de crème liquide entière
  • 300 gr de philadelphia
  • 80 gr de sucre
  • 10 gr de farine
  • 2 œufs + 2 jaunes d’œufs
  • 2 gr d’agar agar
  • 100 gr d’abricots frais mixés

Coulis :

  • Un pot de coulis d’abricots du commerce (165 gr)
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Un sachet de sucre vanillé
  • 1 cas de maïzena
  • 2 gr d’agar agar

ÉTAPES

1- Faire la base :

Écraser les biscuits, ajouter le beurre fondu, écraser à la fourchette dans le cercle posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 10 min à 170°C (chaleur tournante)

 

2- Faire la garniture :

A la casserole chauffer l’agar agar avec les abricots mixés

Au robot fouetter la crème + le philadelphia

Ajouter le contenu de la casserole tiède

Ajouter les œufs et jaunes d’œufs puis le sucre et la farine

Verser sur le fond et cuire 15 min à 170 °C puis 45 min à 100 °C

Laisser refroidir dans le four

 

3- Faire le glaçage

Chauffer à la casserole le coulis d’abricots + jus de citron + agar agar + maïzena + sucre vanillé

Filtrer avec une passoire pour obtenir un nappage bien lisse et brillant.

Couler sur le cheesecake froid.

Mettre au frigo plusieurs heures avant démoulage.

4-  Décors :


Avec ce gâteau, on fête l’anniversaire de ma fille et celui de sa copine Inès. Je réalise donc un simple décor en chocolat avec la technique du Windows Color (technique détaillée ici)

 

Ajouter quelques tranches d’abricot frais (pour les rendre brillants utiliser un pinceau trempé dans le glaçage miroir réalisé précédemment)
Coller un biscuit spéculoos. C’est fini!

Retrouvez mes déclinaisons de cheesecake « hiver » avec ma recette de cheesecake mangue/passion ici ou ma recette de cheesecake au citron ici.

A bientôt pour de nouveaux tests 😉


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Je suis partout !

Macarons Cactus parfum chocolat-menthe

Vous voulez être tendance pour cet été 2017? Organisez une tropical party avec mes macarons cactus parfum chocolat-menthe façon after-eight!

J’ai réalisé mes coques avec ma recette ici en divisant par 2 les quantités données.
Prévoir aussi les ingrédients pour la ganache montée chocolat-menthe ainsi qu’un paquet de biscuits Oreo et un peu de pâte à sucre rouge, jaune et orange pour faire la décoration finale.

LES COQUES DE MACARONS FORME CACTUS

1-Préparer tous les ingrédients et le matériel nécessaire (poche à douille, plaque de cuisson…)
Dessiner les patrons des macarons avec des formes de cactus simples à l’aide d’un feutre indélébile. L’encre va traverser le papier et il sera ensuite très facile de décalquer la forme en miroir pour avoir à chaque fois 2 coques de tailles identiques.

2-Réaliser toutes les étapes décrites dans ma recette : mixer les poudres, monter la meringue et macaronner :

3-Dresser avec la poche à douille en suivant les formes des dessins, taper les plaques pour éliminer les bulles d’air puis laisser croûter 40 min à l’air libre :

4-Cuire 12 min à 140°C en chaleur traditionnelle.

5-pendant que les coques refroidissent faire la ganache :

RECETTE DE MA GANACHE CHOCOLAT MENTHE FAÇON AFTER EIGHT

INGRÉDIENTS

  • 100 gr de chocolat noir pâtissier
  • 100 gr de crème fraîche liquide entière
  • des feuilles de menthe fraîche
  • 1 goutte d’huile essentielle de menthe poivrée (optionnel)

ÉTAPES

1-Laver les feuilles de menthe.

2-Faire bouillir la crème avec les feuilles de menthe et la goutte d’huile essentielle de menthe poivrée.

3-Râper le chocolat noir.

4-Filtrer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat en remuant vivement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse et brillante.

5-Mettre au frigo 30 min (pendant ce temps faire la décoration des coques)

6-Quand la ganache est froide la monter en fouettant au robot à plus haute vitesse : la ganache éclaircie, le fouet marque les sillons, la ganache est prête!

7-Mettre la ganache dans une poche à douille lisse de 1 cm de diamètre.

DÉCORATION DES COQUES

J’ai utilisé du glaçage royal ( ma recette ici ) coloré en vert pour la moitié et j’ai laissé l’autre partie blanche. Avec une poche à douille sans douille réaliser des traits ou des points sur les coques. Laisser sécher.
Les autres coques sont simplement peintes avec un pinceau alimentaire fin trempé dans du colorant gel vert pur.

 

MONTAGE ET DÉCOR

1-Fourrer les macarons de ganache chocolat-menthe à l’aide de la poche à douille

2-Sur le plat de présentation, faire des traits de ganache aux endroits où vous allez disposer vos macarons. Choisir et coller soigneusement chaque macarons sur le plat en alternant les formes et les couleurs de dessin :

3-Décoller les biscuits Oreo du fourage vanille du milieu en raclant bien à l’aide d’un couteau.
Mettre les Oreo dans un sachet de congélation, bien fermer et réduire en miette avec l’embout de son rouleau à pâtisserie.

4-Très délicatement à la petite cuillère disposer la « terre » Oreo entre chaque cactus pour cacher la ganache qui les tient bien droits.

5-Pour encore plus de réalisme, ajouter quelques fleurs de cactus en pâte à sucre découpées grâce à un emporte-pièce poussoir de ce type là ici. C’est fini!

Les macarons se conservent au frigo plusieurs jours (j’avoue : il ne m’en est jamais resté un seul après 2-3 jours)
Ils sont meilleurs en étant sortis du frigo environ 15 min avant la dégustation.

Retrouvez la vidéo de mes macarons cactus sur ma page facebook ici
(Pas besoin d’avoir un compte facebook pour pouvoir la visionner mais n’hésitez pas à me rejoindre si vous en avez un et que mon travail vous plaît en aimant ma page, merci!)

Et comme je me mets aussi à Instagram retrouvez toute mon actualité ici!

J’espère que mon article vous a plu?!
Bientôt de nouvelles réalisations sucrées sur le blog notamment pour compléter votre sweet table Tropical Party!

A bientôt ^^

 

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Je suis partout !

Cadeaux de fin d’année scolaire : boîtes « Merci » garnies de Petits-beurre vanille et pistache

Voici une idée de cadeau gourmand personnalisé à réaliser avec vos enfants pour remercier les maîtresses en fin d’année scolaire.

Et voilà une nouvelle année scolaire est terminée!
Pour le cadeau de fin d’année, ce sont mes filles qui ont mis la main à la pâte pour fabriquer des petits-beurre maison aromatisés à la vanille et à la pistache.

J’ai commandé de jolies boîtes en métal « Merci » sur le site aroma-zone ici.

J’ai utilisé un emporte-pièce carré d’un kit de ce type ici avec le plus grand format pour aller pile-poil dans mes boites (emporte-pièce de 7,7 cm de côté) et ce kit de lettres acheté ici pour personnaliser les biscuits.

Voici la recette que j’ai utilisée :

INGRÉDIENTS

Quantités pour 22 petits-beurres, j’ai réalisé une fournée à la vanille et une fournée à la pistache

  • 220 gr de beurre doux à température ambiante
  • 100 gr de sucre glace
  • 2 jaunes d’œufs
  • 340 gr de farine
  • 50 gr de maïzena
  • extrait de vanille ou de pistache
  • une pincée de sel
  • option : une pointe de colorant vert pistache

ÉTAPES

1-Faire des dès de beurre et les fouetter

2-Ajouter le sucre et blanchir

3-Ajouter les jaunes d’œufs, l’arôme (vanille ou pistache) et la pincée de sel (possibilité à ce moment d’ajouter une pointe de colorant vert pistache pour aller avec l’arôme et différencier les 2 parfums une fois les biscuits cuits)

4-Incorporer la maïzena puis la farine, former une boule
5-Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé
6-Décoller le papier sulfurisé du dessus puis découper à l’emporte-pièce

7-Décoller les biscuits délicatement pour ne pas les déformer puis les diposer sur les plaques de cuisson

7-Reposer 15 min au frigo
8-Personnaliser les biscuits avec « Merci maîtresse »

9-Cuire 15 minutes à 170°C (chaleur traditionnelle)

Quand les biscuits sont bien froids, mettre 5 biscuits dans chaque boîte « Merci ».
J’ai emballé chaque boîte dans du papier cadeau transparent avec une étiquette maison faite sous word « Merci pour cette belle année et bonnes vacances »

Et voilà le résultat :

Délicieux avec un petit café, ultra-fondants en bouche et se conservent plusieurs semaines dans une boîte en métal. Vous en pensez quoi?

Je suis partout !

Tiramisu abricots spéculoos en verrines

Petite recette d’un beau dimanche qui ressemble à l’été! Ça ne vous donne pas envie de voir ces bons fruits dans l’arbre avec en fond de toile ce magnifique ciel azur? Moi ça m’inspire!!

Voici une variation estivale du tiramisu traditionnel :

Pour 12 verrines :

INGRÉDIENTS

  • 2 paquets de spéculoos
  • 8 abricots bien mûrs
  • 1 flacon de coulis d’abricots (au rayon pâtisserie)
  • 250 gr de mascarpone
  • 3 œufs
  • 100 gr de sucre
  • 1 demi cuillère à café de vanille en poudre Vahiné

ÉTAPES

1- Séparer les blancs des jaunes d’œufs

2- Au robot avec le fouet, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre de vanille

3-Ajouter le mascarpone

4-Monter les blancs d’œufs en neige avec une petite pincée de sel

5-Incorporer les blancs en neige dans le reste de la préparation

6-Ecraser les spéculoos (je le fais avec le bout de mon rouleau à pâtisserie)

7-Couper les abricots en petits dés

8- Montage des verrines : miettes de spéculoos puis coulis abricots, dès d’abricots et enfin mousse mascarpone (à la cuillère ou à la poche à douille si on veut un résultat plus propre), refaire cet ordre là une 2ème fois.

9-Finir la décoration par un spéculoos entier

Laisser plusieurs heures au frigo dans l’idéal.

Bonne dégustation!!

Je suis partout !

Clafoutis abricot romarin de Christophe Felder

Un dessert devenu classique chez moi en été, voici le clafoutis abricot romarin de Christophe Felder, un pâtissier au top bien connu des accros au sucre!

Très facile à faire et vraiment sympa à la fin d’un dîner d’été en version familiale ou en version « minis » pour un buffet de desserts, allez hop! En cuisine!

INGRÉDIENTS (pour un moule rond de 24 cm de diamètre)

  • 250 ml de crème fraiche liquide entière
  • 250 ml de lait entier
  • 2 œufs et 2 jaunes d’œufs
  • 60 gr de maïzena
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 150 gr de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 400 gr d’abricots frais bien mûrs
  • 2 branches de romarin
  • Beurre et sucre pour chemiser le moule

ÉTAPES

1-Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante

2-Faire bouillir le lait puis hors du feu mettre une branche de romarin à infuser

3-Couper les abricots en 2 et enlever les noyaux

4-Beurrer et sucrer le moule et disposer les fruits au fond. Même chose pour faire des minis-clafoutis :

5-Au robot mettre la maïzena, le sucre vanillé, le sucre, le sel puis les œufs entiers et les jaunes d’œufs

6-Ajouter la crème fraîche et le lait infusé (après l’avoir filtré)

7-Verser le mélange sur les fruits

8-Cuire 35 à 40 minutes (30 minutes pour mes minis)

9-Décorer avec une branche de romarin

Et voici ma version « minis », trop mignon non?

L’abricot est l’un de mes fruits préférés, quelles sont vos recettes avec ce fruit estival?

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Je suis partout !

Cupcakes pour maîtresses, un joli cadeau de fin d’année scolaire!

Je vous présente mes cupcakes pour maîtresses, un joli cadeau de fin d’année scolaire! Voici une manière originale et gourmande de leurs dire Merci 😉

Pour clôturer cette année scolaire 2015/2016, je veux faire plaisir aux supers maîtresses et Atsem qui ont  accompagné mes 2 chéries ainsi que remercier les personnes de la garderie périscolaire.

J’ai le coup de foudre pour ces jolies boîtes à cupcakes colorées pleines de pep’s trouvées ici et voilà, l’idée des cupcakes de fin d’année a germé!

Je commence par customiser mes boîtes avec les étiquettes « Merci » et « de la part de Alycia » ou « de la part de Loëlys » puis je choisis mes parfums et leurs décors :

Je réalise ensuite ma recette de base ici que je parfume en fonction de ce que j’ai décidé ci-dessus. Je double les quantités de ma recette puis je divise ma pâte dans 4 bols différents :

  • BOL N°1 : j’ajoute une cuillère à café de pâte de vanille de Tahiti. Je cuis ma pâte dans des caissettes fuchsia puis j’ajoute une cuillère à café de caramel beurre salé (ma recette ici) au centre de chaque cupcake et je remets le couvercle de gâteau dessus avant de coller mon cercle de pâte à sucre fuchsia grâce à du caramel beurre salé.
  • BOL N°2 : j’ajoute 2 cuillères à soupe de pâte de pistache du commerce et quelques gouttes de colorant vert pistache. Je mets cette pâte dans des caissettes de couleur verte et j’insère au centre 3 framboises entières. Après cuisson je colle mon disque de pâte à sucre verte avec de la gelée de framboise maison.
  • BOL N°3 : j’ajoute 2 cuillères à soupe de cacao en poudre sans sucre puis je cuis ma pâte dans des caissettes turquoise. J’insère au centre une demi cuillère à café de Nutella puis un peu de pralin et je rajoute une demi cuillère à café de Nutella. Je referme avec un morceau de gâteau puis je colle mon disque de pâte à sucre turquoise avec du Nutella.
  • BOL N°4 : j’ajoute 10 ml de jus de citron jaune, quelques gouttes de colorant jaune et 3 gouttes d’huile essentielle de citron jaune. Je cuis ma pâte dans des caissettes jaunes puis je colle mon disque de pâte à sucre jaune avec de la marmelade de citron.

Et voilà mes cupcakes prêts à être décorés! J’ai retenu 4 thèmes :

  • fuchsia : gomme et crayon de couleur
  • vert : livre « merci »
  • bleu : « Bonnes vacances » et donc sable (réalisé avec des palets bretons du commerce réduits en miettes) et coquillage en pâte à sucre!
  • jaune : goûter avec une pomme et un biscuit

Et voilà le résultat final :

Vous en pensez quoi?

 

Je suis partout !

Des macarons comme cadeau de fin d’année!

Pour changer un peu quoi de plus sympa pour les maîtresses que des macarons comme cadeau de fin d’année, offerts dans un joli étui fait-maison?

Cette année je décide de fabriquer des boîtes dans du carton bleu pour offrir des macarons afin de remercier les personnes qui se sont occupées de mes filles cette année : maîtresse, Atsem, nounou et dame de la garderie.

Je me suis inspirée de ce patron ici pour la création de mes boîtes mais j’ai ajouté une fenêtre transparente avec du papier transparent rigide pour imprimante pour que mes macarons soient apparents.

Pour faire les coques voici ma recette ici.

Chaque boîte contiendra 8 macarons, 2 de chaque parfum dont voici mes recettes :

GANACHE MONTÉE A LA PISTACHE

INGRÉDIENTS

  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 ml+40 ml de crème liquide entière à 30% de MG
  • 50 gr de pâte de pistache
  • 20 gr de beurre doux
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Colorant vert en gel (Wilton chez moi)
  • 100 gr de chocolat blanc pâtissier

ÉTAPES

1-Faire tiédir la crème fraîche (100 ml) et délayer la pâte de pistache dedans. Ajouter un sachet de sucre vanillé.

2-Dans un bol à part mélanger les jaunes d’œufs avec le 2ème sachet de sucre vanillé

3-Ajouter progressivement le contenu du bol dans la casserole sur feu très doux

4-Attendre que la température atteigne 85°C (vérifier à la sonde thermique) et arrêter la cuisson.

5- Dans une autre casserole faire chauffer la crème restante avec le beurre puis ajouter hors du feu de chocolat blanc râpé. Fouetter pour homogénéiser.

6-Mélanger à la 1ère casserole puis débarrasser dans un bol, filmer au contact et mettre au frigo

7-Quand le mélange est bien froid (je la monte souvent le lendemain) mettre dans le bol du robot et fouetter à pleine vitesse pour monter la ganache.

 

GANACHE A LA FRAMBOISE

INGRÉDIENTS

  • 250 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 40 ml de crème liquide à 30% de MG
  • 200 gr de framboises fraîches
  • Colorant gel rose

ÉTAPES

1-Faire chauffer les framboises à la casserole puis les mixer au blender

2-Passer au tamis pour retirer les pépins (ou pas en fonction des goûts)

3-Faire bouillir la crème liquide et l’ajouter sur le chocolat blanc râpé, bien fouetter pour homogénéiser

4-Incorporer le coulis de framboises puis ajouter une pointe de colorant rose pour augmenter l’intensité

5-Mettre dans un bol et filmer au contact puis au frigo jusqu’à refroidissement total

6-Le lendemain sortir la ganache et la fouetter au robot à pleine vitesse pour qu’elle augmente de volume.

7-Mettre dans une poche à douille.

 

GANACHE MONTÉE A LA VANILLE

INGRÉDIENTS

  • 75 gr de crème liquide entière à 30% de MG
  • 150 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 25 gr de sirop de glucose (ou de miel neutre comme du miel d’acacias)
  • ¼ gousse de vanille de Tahiti

ÉTAPES

1-Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue pendant 1 minute

2-Ajouter le sirop de glucose (ou le miel)

3-Verser sur le chocolat blanc râpé puis bien mélanger avec le fouet afin d’obtenir une ganache lisse et brillante.

4-Filmer au contact et laisser au frigo plusieurs heures

5-Fouetter la ganache au robot à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle augmente de volume.

6-Mettre dans une poche à douille

 

CARAMEL BEURRE SALE

Ma recette de caramel beurre salé ici.
Après refroidissement complet je monte ma ganache au robot en fouettant à grande vitesse avant de garnir ma poche à douille.

 

Ça vous plaît?

Je suis partout !

Cadeau facile pour maîtresse gourmande

La maîtresse de votre petit bout était top cette année? Voici comment la remercier avec un cadeau facile pour maîtresse gourmande 🙂

Pour remercier les personnes qui se sont occupées de mon aînée pendant sa première année de maternelle en juin 2014 je prépare un petit panier garni de la couleur verte comme le groupe où était Alycia toute cette année. Ils sont composés de 3 gourmandises :

SAUCISSON EN CHOCOLAT

Un grand classique de mes paniers gourmands : le saucisson en chocolat! Rien de tel pour amuser les personnes à qui vous l’offrez et ainsi accompagner leurs cafés! Illusion parfaite 😉

Retrouvez le détail des ingrédients et des étapes de ma recette ici!

 

CONGOLAIS A LA NOIX DE COCO

J’adore ces biscuits, c’étaient les préférés de mon grand-Père, ceux que je faisais à chaque fois que je venais en vacances chez lui. Pour les fans de noix de coco !

INGRÉDIENTS

pour environ 27 congolais de 20 gr

  • 250 gr de sucre semoule
  • 1 œuf entier et 2 blancs d’œufs
  • 200 gr de noix de coco en poudre
  • ½ sachet de sucre vanillé ou de l’extrait de vanille liquide
  • 20 gr de farine

ÉTAPES

1-sur feu très doux mélanger le sucre + les blancs d’œufs pendant 3 min (réserver le jaune pour plus tard). En même temps préchauffer le four à 160 °C en chaleur tournante

2-Ajouter la noix de coco et maintenir la température quelques instants

3-Eteindre le feu, ajouter la vanille, la farine et le jaune d’œuf en dernier

4- Quand la pâte est tiède former avec les doigts des tas en pyramide d’environ 20 gr chacun

5-Cuire 15 min à 160°C, le sommet des congolais doit être doré et le reste blanc.

POT DE CARAMEL AU BEURRE SALE

Parfait pour les crêpes, les gaufres, les tartines! Ma recette ici

Ces 3 gourmandises ont été présentées dans des panières blanches trouvées à Casa avec une bougie verte et une carte de remerciements avec une peinture faite par ma fille, qu’en pensez-vous?

 

Je suis partout !

Gâteau vive les vacances à la plage!

Besoin d’une idée pour un goûter de fin d’année scolaire? Voici mon gâteau vive les vacances à la plage ultra rapide à faire et adoré par les enfants!

Pour la Kermesse de juin 2016 on me demande de faire un gâteau 2 jours avant la date de la kermesse, il faut donc faire avec les moyens du bord et peu de temps à lui consacrer (et oui je travaille quand même en dehors de mes gâteaux hihi)

Je réalise donc un gros gâteau au chocolat de 25 cm de diamètre avec ma recette fétiche ici.

Je le recouvre de ganache au chocolat noir (ma recette ici) sur laquelle je colle tout autour du pralin (hummm j’adore ça, pas vous?)

Je réalise un décor rapide de plage dessus : la mer, les coquillages et la bouée en pâte à sucre, le sable en palets bretons émiettés dans lequel je pique un petit parasol de coupe à glace et le tour est joué!

Et vous? Quels sont vos astuces pour un gâteau « whaouuuuuuu » de dernière minute?

Retrouvez ici une autre idée de gâteau de fin d’année sur le thème de la plage avec mon napolitain vanille chocolat.

A bientôt pour de nouvelles idées 😉

Amanda

Je suis partout !

Napolitain maison « les tongs à la plage »

Pour plaire aux petits comme aux grands, pariez sur le napolitain maison, succès assuré pour les kermesses et ventes de gâteaux pour l’école!

Pour la kermesse de l’école maternelle on nous demande tous les ans de faire un gâteau.
En juin 2015 j’opte pour un napolitain vanille/chocolat décoré avec des sablés breton émiettés pour faire le sable et des tongs en génoise chocolat recouvertes de pâte à sucre et cœurs en sucre. Les brides de la chaussure sont en bonbon réglisse tressé.

RECETTE POUR UN NAPOLITAIN vanille chocolat DE 20 CM PAR 30 CM

Recette inspirée de Valérie Ducrocq du groupe facebook « c’estmamanquilafait »

INGRÉDIENTS

  • 100 ml d’eau
  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse à 30% MG
  • 500 gr de farine
  • 500 gr de sucre
  • 8 œufs
  • 250 gr de beurre doux
  • 200 ml de lait ½ écrémé
  • 2 sachets de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • Extrait de vanille liquide

ÉTAPES

FAIRE LES GÉNOISES 

1-Mettre le four à chauffer à 165°C

2-Faire fondre le beurre dans le lait

3-Monter 8 blancs d’œufs en neige ferme (avec une pointe de sel)

4-Mélanger au batteur les jaunes d’œufs, le sucre, l’eau, la crème fraiche puis ajouter le mélange beurre fondu + lait.

5-Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble (ne pas trop mélanger)

6-Avec une louche répartir uniformément dans 3 grands saladiers la pâte (chez moi 5 louches de pâte dans chaque)

7-Ajouter le cacao dans un saladier et l’extrait de vanille dans les 2 autres

8-Répartir les bancs d’œufs en neige (chez moi 3 louches dans chaque saladier)

9-Répartir chaque saladier de pâte sur une plaque à pâtisserie (l’idéal étant d’en avoir 3 identiques)

10-Cuire 20 min à 165°C chaque génoise

FAIRE LA GANACHE

Ma recette ici

GLAÇAGE ROYAL

Ma recette ici

MONTAGE DU GÂTEAU :

génoise vanille/ganache/génoise chocolat/ganache/génoise vanille/glaçage

 

Vous aussi vous êtes souvent sollicités pour faire des gâteaux pour l’école?
Quelles sont vos recettes fétiches?

Retrouvez aussi ma version Napolitain maison citron/framboise qui cartonne tout autant ici!

A bientôt 😉

Amanda

Je suis partout !

Gâteau mare aux cochons

Ultra facile à réaliser, ce gâteau mare aux cochons sera toujours une réussite!
Idéal pour la kermesse de fin d’année scolaire, un anniversaire ou un goûter!

Pour la fin de la première section de maternelle de ma fille aînée, elle m’a demandé de refaire un gâteau fait peu de temps auparavant et qui a la cote auprès des enfants : la mare aux cochons!

Mon gâteau de base? Un gâteau zébré italien avec de jolies rayures régulières (pas de photos à la découpe désolée)

RECETTE DU GÂTEAU ZÉBRÉ ITALIEN

INGRÉDIENTS

  • 250 ml d’huile de tournesol (non bio sinon elle n’est pas désodorisée et franchement ce n’est pas bon dans le gâteau je me suis faite avoir pour vouloir mieux faire la fois d’avant!)
  • 250 gr de sucre en poudre
  • 150 ml de lait demi écrémé
  • 4 œufs
  • extrait de vanille
  • 300 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 25 gr de cacao sans sucre

ÉTAPES

1-Préchauffer son four à 180°C en chaleur tournante et chemiser un moule de 24 cm de diamètre

2-Battre le sucre, le lait, les œufs et la farine au fouet du robot

3-Diviser la pâte en 2, environ 400 gr par saladier

4-Dans le 1er saladier ajouter la farine + 1 cuillère à café de levure et l’extrait de vanille

5-Dans le 2ème saladier ajouter la farine + 1 cuillère à café de levure chimique et la poudre de cacao sans sucre

6-Montage : déposer une grosse cuillère à soupe du 1er bol au centre du moule puis une cuillère à soupe du 2ème bol au centre de la 1ère cuillerée et ainsi de suite jusqu’à la fin des 2 bols.

7-Cuire 40 minutes environ

 

DÉCOR

Faire une ganache au chocolat noire (ma recette ici) et enduire tout le gâteau.

Coller tout autour des kit-kat (prévoir éventuellement un ruban pour serré autour et les maintenir le temps au moins que le chocolat durcisse)

Plonger des modelages de petits cochons tout rose en pâte  sucre (ou en pâte d’amandes rose). Mettre un peu de chocolat sur les fesses d’un cochon et voilà!

Les enfants adorent, et vous?

 

 

 

Je suis partout !

Tarte framboises-pistaches

Pour les accros de l’association fruits rouges/fruits secs, testez cette recette de tarte framboises pistaches et vous serez conquis!

Voici une recette très estivale de Christophe Adam, pâtissier très connu que j’aime beaucoup.


RECETTE FRAMBOISES PISTACHES


FAIRE LE SABLE BRETON A LA PISTACHE

INGRÉDIENTS

  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 8 gr de levure chimique
  • 2 gr de sel
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache

ÉTAPES

1-Préchauffer son four à 180°C en chaleur tournante

2-Blanchir au robot les jaunes et le sucre

3-Incorporer la pâte de pistache, la levure chimique, la farine et le sel

4-Ajouter le beurre pommade

5-Pétrir le tout au robot avec la feuille vitesse 4

6-Graisser le cercle pâtissier (22 cm de diamètre ici) et le poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

7-Foncer la pâte dans le cercle et enfourner 20 minutes.

8-Laisser refroidir le sablé breton sur une grille

 

FAIRE LA CRÈME MASCARPONE A LA PISTACHE

INGRÉDIENTS

  • 135 gr de mascarpone
  • 135 gr de crème entière liquide à 30% de MG
  • 30 gr de sucre
  • 15 gr de pâte de pistache

ÉTAPES

1-Mélanger le mascarpone avec la pâte de pistaches

2-Incorporer ensuite la crème entière pour obtenir un mélange bien homogène

3-Réserver au frais (toute une nuit si possible)

4-Juste avant le dressage monter la crème en chantilly au robot avec le fouet

 

MONTAGE

  • 3 barquettes de 125 gr de framboises
  • Gelée de framboises
  • Poudre de pistaches
  • Sucre glace

1-Etaler une fine couche de gelée de framboises sur le sablé breton

2-Dresser la crème à la pistache à la poche à douille

3-Placer les framboises, le trou vers le haut

4-Mettre de la gelée de framboises dans une poche à douille avec une petite douille lisse et remplir les cavités des framboises

5-Parsemer les côtés de la tarte avec la poudre de pistaches

6-Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir

Cette recette vous plaît?

POUR ALLER PLUS LOIN…

Voici d’autres recettes avec l’association fruits rouges/pistaches :

  • Ma tarte fraises-pistaches ici
  • Mes macarons glacés fraises-pistaches ici
  • Mon macaron géant carré framboises-pistaches ici
  • Mon bavarois framboises-pistaches (sans gélatine animale) ici
  • Mon gâteau de St Valentin façon letter number cake ici

 

A très vite pour de nouvelles idées gourmandes 😉

Amanda

 

Je suis partout !

Dacquoise au citron vert

Un dessert toute en légèreté pour finir un bon repas de famille sur la terrasse, je vous présente une recette de dacquoise au citron vert et aux framboises.

Cette recette très légèrement modifiée sort de mon livre « Pâtisserie ! L’ultime référence » d’un pâtissier que j’aime beaucoup : Christophe Felder (en vente ici)

INGRÉDIENTS

Pour un cercle de 24 cm de diamètre

POUR LE SIROP

  • 35 ml d’eau
  • 25 gr de sucre semoule
  • ¼ de gousse de vanille

POUR LA DACQUOISE A LA NOIX DE COCO

  • 35 gr de poudre de noisettes
  • 115 gr de poudre d’amandes
  • 150 gr de blancs d’œufs
  • 140 gr de sucre semoule
  • 50 gr de noix de coco râpée

POUR LA MOUSSE AU CITRON VERT

  • 4 gr d’agar agar
  • 200 ml de crème liquide à 30% de MG
  • 35 gr de jus de citron jaune
  • 125 gr de jus de citron vert

POUR LA GARNITURE

  • 2 barquettes de framboises fraîches soit 250 gr

ÉTAPES

PRÉPARER LES DACQUOISES

1-Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante

2-Mixer la poudre de noisette et la poudre d’amandes ensemble

3-Faire une meringue française avec les blancs d’œufs et le sucre en poudre (voir les étapes de ma recette ici)

4-Incorporer les poudres mixées dans la meringue en 3 fois puis mettre dans une poche à douille

5-Faire 2 cercles sur plaque de 25 cm de diamètre environ (les bords seront recoupés pour être bien nets avant d’être cerclés)

6-Saupoudrer de noix de coco

7-Enfourner les plaques et cuire environ 30 minutes, inverser les plaques à mi-cuisson

8-Sortir les biscuits du four, les découper tant qu’ils sont chauds les cercles à l’aide d’un cercle pâtissier puis laisser refroidir sur grille

 

PRÉPARER LA MOUSSE AU CITRON

1-Mettre la crème dans le bol du robot puis au frigo

2-Pendant ce temps, mettre dans une casserole le jus de citron et le sucre + l’agar agar. Faire bouillir puis couper le feu et laisser refroidir à température ambiante.

3-Monter la crème liquide en chantilly avec le fouet vitesse 6 (elle doit doubler de volume)

4-Incorporer progressivement le mélange de la casserole dans la crème fouettée

 

PRÉPARER LE SIROP

Chauffer l’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue puis retirer la gousse après avoir gratté les graines de vanille. Laisser refroidir

 

MONTAGE

1-Mettre du rhodoïd tour autour de l’intérieur du cercle pâtissier (il s’agit d’un film transparent alimentaire qui permet de démouler plus facilement les entremets)

2-Déposer un disque de dacquoise au fond du cercle pâtissier

3-Imbiber le biscuit du sirop à la vanille

4-Mettre une couche de mousse au citron

4-Couper des framboises en 2 et les coller contre le film rhodoïd comme pour un fraisier (côté intérieur vers l’extérieur)

5-Parsemer de framboises entière tout l’intérieur

6-Recouvrir du reste de mousse au citron

7-Fermer avec le 2ème disque de dacquoise

8-Imbiber de sirop à la vanille

9-Couvrir le haut du cercle pâtissier avec un papier aluminium ou avec du film transparent et congeler au minimum 1h avant de décercler. Moi je l’ai fait la veille et sorti du congélateur 4h avant dégustation. Je pense qu’en été il peut être sympathique de la sortir 30 minutes avant dégustation pour déguster très frais. Parfait après un repas un peu copieux ou quand il fait chaud !

Je suis partout !
macarons glacés fraise pistache

Macarons glacés fraise-pistache

Une recette estivale inspirée du célèbre pâtissier Pierre Hermé, voici mes macarons glacés fraises pistache, une véritable tuerie gustative!

Ces macarons sont fortement inspirés de la recette d’un de mes pâtissiers préférés le Grand Pierre Hermé. On retrouve sa recette précise de MISS GLA’GLA MONTEBELLO dans son livre « Best Of, Pierre Hermé » que l’on peut se procurer ici.

J’ai utilisé ma recette de coques de macarons (ici) en divisant les ingrédients en 2 pour faire une tournée de coques framboises et une tournée de coque verte. Les coques doivent être cuites au plus tard la veille de la dégustation mais peuvent se faire longtemps à l’avance et se congeler aussi.

J’ai dessiné un patron en forme de rectangle de 3.5 cm par 12 cm.

Cuisson 16 min à 140°C en chaleur traditionnelle

48h avant la dégustation, préparer les 2 mélanges qui feront le sorbet fraise et la glace à la pistache.

SORBET FRAISE

  • 650 gr de fraises
  • 15 gr de jus de citron
  • 90 gr d’eau minérale
  • 190 gr de sucre semoule

1-Faire bouillir l’eau et la verser sur le sucre semoule.

2-Mixer à chaud au mixeur plongeur et réserver au frigo.

3-Mixer les fraises au mixeur plongeur pour obtenir une purée et passer au chinois. Mettre au frigo.

4-Le lendemain ajouter la pulpe de fraises et le jus de citron au sirop, mixer à nouveau puis passer à la sorbetière.

GLACE PISTACHE

  • 350 gr de lait entier
  • 30 gr de lait en poudre
  • 100 gr de sucre semoule
  • 50 gr de jaunes d’œuf (2 JO)
  • 100 gr de crème fleurette à 30% de MG
  • 55 gr de pâte de pistache
  • 35 gr de pistaches mondées et grillées

1-Dans une casserole faire chauffer le lait, le lait en poudre, la pâte de pistache, la crème fleurette et le sucre à 35°C

2-Ajouter les jaunes d’œufs et monter à 40°C.

3-Cuire ensuite à 85°C puis débarrasser dans un bol, filmer et mettre au frigo 24h.

4-Le lendemain passer au chinois, mixer et turbiner.

5-Incorporer à la fin les pistaches mondées et grillées.

MELANGE DES PARFUMS

1-Alterner les cuillères de glace à la pistache et de sorbet fraise sur une plaque à pâtisserie pour obtenir l’effet panaché (le mélange doit faire environ 2 cm d’épaisseur).

2-Laisser prendre au congélateur au moins 1h puis découper des rectangles de glace de 3 par 11.5 cm.

MONTAGE FINAL

1-Mettre un rectangle de glace entre 2 coques de macarons, ici une framboise et une verte.

2-Réserver au congélateur.

3-Sortir les macarons glacés 30 min avant la dégustation.

J’ai testé dans un 2ème temps d’en refaire en mini avec des rectangles de 3.5 cm par 6 cm c’est sympa aussi!

Sympa non?

A bientôt pour de nouvelles idées ^^

Amanda

Je suis partout !
macaron géant facile

Macaron géant rond à la framboise

Un dessert simple et léger, sans gluten et à l’effet Whaou assuré? Optez sans hésiter pour mon macaron géant rond à la framboise.


RECETTE POUR 6 PERSONNES

FAIRE LES 2 COQUES (la veille)

Ma recette de coques de macarons ici

Dresser à la poche à douille 2 cercles de 20 cm de diamètre en s’aidant d’un gabarit
Cuire pendant 22 minutes à 140°C en chaleur traditionnelle
J’ouvre mon four au bout de 3-4 minutes quelques secondes pour que l’humidité s’échappe éventuellement et que mes grandes coques ne se fendent pas (c’est le risque sur cette taille là)
Bien attendre que les coques soient froides pour les décoller!

RECETTE DE LA GANACHE A LA FRAMBOISE
(peut se faire la veille et être montée le jour J)

INGREDIENTS

  • 250 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 40 ml de crème liquide à 30% de MG
  • 200 gr de framboises fraîches
  • Colorant gel rose

ETAPES

1-Faire chauffer les framboises à la casserole puis les mixer au blender

2-Passer au tamis pour retirer les pépins (ou pas en fonction des goûts)

3-Faire bouillir la crème liquide et l’ajouter sur le chocolat blanc râpé, bien fouetter pour homogénéiser

4-Incorporer le coulis de framboises puis ajouter une pointe de colorant rose pour augmenter l’intensité

5-Mettre dans un bol et filmer au contact puis au frigo jusqu’à refroidissement total

6-Le lendemain sortir la ganache et la fouetter au robot à pleine vitesse pour qu’elle augmente de volume.

7-Mettre dans une poche à douille.

MONTAGE DU MACARON GÉANT

1-pocher la ganache en petit dômes sur toute la surface de la 1ère coque

2-Ajouter les framboises fraîches

3-Ajouter dans les trous de la ganache pour un macaron très gourmand

4-Refermer avec la 2ème coque de macaron et mettre au frigo 24h avant la dégustation

 

Ça vous plait?

Retrouvez mes autres recettes de macaron géant ici :

  • Mon macaron géant au citron ici
  • Mon macaron géant carré pistache-framboise ici

A bientôt 😉

Amanda

Je suis partout !
macaron carré géant framboise pistache

Macaron géant carré framboise-pistache

Voici le dessert préféré de mon mari, le macaron géant carré framboise-pistache, « un des meilleurs gâteau du monde », ça vaut le détour 😉


RECETTE POUR 8 PERSONNES


FAIRE LES 2 COQUES (la veille)

Ma recette de coques de macarons ici

Dresser à la poche à douille 2 carrés de 20 cm de côté en s’aidant d’un gabarit
Cuire pendant 25 minutes à 140°C en chaleur traditionnelle
J’ouvre mon four au bout de 3-4 minutes quelques secondes pour que l’humidité s’échappe éventuellement et que mes grandes coques ne se fendent pas (c’est le risque sur cette taille là)
Bien attendre que les coques soient froides pour les décoller!

RECETTE DE LA GANACHE MONTÉE A LA PISTACHE
(peut se faire la veille et être montée le jour J)

INGRÉDIENTS

  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 ml+40 ml de crème liquide entière à 30% de MG
  • 50 gr de pâte de pistache
  • 20 gr de beurre doux
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Colorant vert en gel (Wilton chez moi)
  • 100 gr de chocolat blanc pâtissier

ÉTAPES

1-Faire tiédir la crème fraîche (100 ml) et délayer la pâte de pistache dedans. Ajouter un sachet de sucre vanillé.

2-Dans un bol à part mélanger les jaunes d’œufs avec le 2ème sachet de sucre vanillé

3-Ajouter progressivement le contenu du bol dans la casserole sur feu très doux

4-Attendre que la température atteigne 85°C (vérifier à la sonde thermique) et arrêter la cuisson.

5- Dans une autre casserole faire chauffer la crème restante avec le beurre puis ajouter hors du feu de chocolat blanc râpé. Fouetter pour homogénéiser.

6-Mélanger à la 1ère casserole puis débarrasser dans un bol. Ajouter une pointe de colorant vert (la couleur éclaircit beaucoup quand on monte la ganache). Filmer au contact et mettre au frigo

7-Quand le mélange est bien froid (je la monte souvent le lendemain) mettre dans le bol du robot et fouetter à pleine vitesse pour monter la ganache.

MONTAGE DU MACARON GÉANT

1-pocher la ganache en petit dômes sur toute la surface du macaron

2-Ajouter les framboises fraîches

3-Ajouter dans les trous de la ganache pour un macaron très gourmand

4-Refermer avec la 2ème coque de macaron et mettre au frigo 24h avant la dégustation

Je suis partout !
tarte abricot lavande meringuée

Tarte abricot lavande meringuée

Voici un dessert estival léger qui sent bon la Provence, retrouvez ma recette de tarte abricot lavande meringuée et sa version tartelette 🙂


INGRÉDIENTS

  • Une pâte sablée maison (ingrédients ici)
  • 400 gr d’abricots dénoyautés bien mûrs
  • ½ citron jaune
  • 60 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 2 œufs entiers et 2 blancs d’œufs

ÉTAPES

1-Faire la pâte sablée (ma recette ici) dans laquelle on ajoute 2 gouttes d’huile essentielle de lavande vraie. Cuisson 18 minutes à 180°C

2-Faire l’abricot-curd : mixer les abricots au blender avec une cuillère à soupe d’eau et je jus du demi citron. Dans une casserole : mélanger le sucre et la maïzena. Ajouter la purée d’abricots et chauffer doucement pendant environ 2 minutes. Dans un bol battre 2 œufs entiers et les incorporer HORS DU FEU puis remettre à feu doux jusqu’à épaississement sans cesser de remuer. Verser sur le fond de tarte et laisser refroidir.

3-Faire la meringue : ma recette ici. J’ai ajouté une pointe de colorant gel orange pour rappeler la couleur de l’abricot dessous. Mettre dans une poche à douille et recouvrir la tarte avec. Passer le chalumeau ou 1 minute sous le grill du four pour faire légèrement dorer la meringue.

Alternatives individuelles :

 

Vous en pensez quoi?

Si vous aussi vous aimez les abricots, retrouvez mes autres recettes d’été avec ce délicieux fruit :

  • Mon cheesecake abricot-spéculoos ici
  • Mon clafoutis abricot-romarin de Christophe Felder ici
  • Mes verrines de tiramisu abricot-spéculoos ici

N’hésitez pas à me donner votre avis et à bientôt pour de nouvelles idées 😉

Amanda

 

Je suis partout !