Cheesecake abricot spéculoos

Envie d’un dessert rapide et fruité aux notes estivales? Craquez pour mon cheesecake abricot avec sa base croquante aux spéculoos, un vrai délice!

 

INGRÉDIENTS

Pour un cercle de 22 cm de diamètre

Base :

  • 200 gr de speculoos
  • 100 gr de beurre

Garniture :

  • 20 gr de crème liquide entière
  • 300 gr de philadelphia
  • 80 gr de sucre
  • 10 gr de farine
  • 2 œufs + 2 jaunes d’œufs
  • 2 gr d’agar agar
  • 100 gr d’abricots frais mixés

Coulis :

  • Un pot de coulis d’abricots du commerce (165 gr)
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Un sachet de sucre vanillé
  • 1 cas de maïzena
  • 2 gr d’agar agar

ÉTAPES

1- Faire la base :

Écraser les biscuits, ajouter le beurre fondu, écraser à la fourchette dans le cercle posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 10 min à 170°C (chaleur tournante)

 

2- Faire la garniture :

A la casserole chauffer l’agar agar avec les abricots mixés

Au robot fouetter la crème + le philadelphia

Ajouter le contenu de la casserole tiède

Ajouter les œufs et jaunes d’œufs puis le sucre et la farine

Verser sur le fond et cuire 15 min à 170 °C puis 45 min à 100 °C

Laisser refroidir dans le four

 

3- Faire le glaçage

Chauffer à la casserole le coulis d’abricots + jus de citron + agar agar + maïzena + sucre vanillé

Filtrer avec une passoire pour obtenir un nappage bien lisse et brillant.

Couler sur le cheesecake froid.

Mettre au frigo plusieurs heures avant démoulage.

4-  Décors :


Avec ce gâteau, on fête l’anniversaire de ma fille et celui de sa copine Inès. Je réalise donc un simple décor en chocolat avec la technique du Windows Color (technique détaillée ici)

 

Ajouter quelques tranches d’abricot frais (pour les rendre brillants utiliser un pinceau trempé dans le glaçage miroir réalisé précédemment)
Coller un biscuit spéculoos. C’est fini!

Retrouvez mes déclinaisons de cheesecake « hiver » avec ma recette de cheesecake mangue/passion ici ou ma recette de cheesecake au citron ici.

A bientôt pour de nouveaux tests 😉


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