Tarte framboises-pistaches

Pour les accros de l’association fruits rouges/fruits secs, testez cette recette de tarte framboises pistaches et vous serez conquis!

Voici une recette très estivale de Christophe Adam, pâtissier très connu que j’aime beaucoup.


RECETTE FRAMBOISES PISTACHES


FAIRE LE SABLE BRETON A LA PISTACHE

INGRÉDIENTS

  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 8 gr de levure chimique
  • 2 gr de sel
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache

ÉTAPES

1-Préchauffer son four à 180°C en chaleur tournante

2-Blanchir au robot les jaunes et le sucre

3-Incorporer la pâte de pistache, la levure chimique, la farine et le sel

4-Ajouter le beurre pommade

5-Pétrir le tout au robot avec la feuille vitesse 4

6-Graisser le cercle pâtissier (22 cm de diamètre ici) et le poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

7-Foncer la pâte dans le cercle et enfourner 20 minutes.

8-Laisser refroidir le sablé breton sur une grille

 

FAIRE LA CRÈME MASCARPONE A LA PISTACHE

INGRÉDIENTS

  • 135 gr de mascarpone
  • 135 gr de crème entière liquide à 30% de MG
  • 30 gr de sucre
  • 15 gr de pâte de pistache

ÉTAPES

1-Mélanger le mascarpone avec la pâte de pistaches

2-Incorporer ensuite la crème entière pour obtenir un mélange bien homogène

3-Réserver au frais (toute une nuit si possible)

4-Juste avant le dressage monter la crème en chantilly au robot avec le fouet

 

MONTAGE

  • 3 barquettes de 125 gr de framboises
  • Gelée de framboises
  • Poudre de pistaches
  • Sucre glace

1-Etaler une fine couche de gelée de framboises sur le sablé breton

2-Dresser la crème à la pistache à la poche à douille

3-Placer les framboises, le trou vers le haut

4-Mettre de la gelée de framboises dans une poche à douille avec une petite douille lisse et remplir les cavités des framboises

5-Parsemer les côtés de la tarte avec la poudre de pistaches

6-Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir

Cette recette vous plaît?

POUR ALLER PLUS LOIN…

Voici d’autres recettes avec l’association fruits rouges/pistaches :

  • Ma tarte fraises-pistaches ici
  • Mes macarons glacés fraises-pistaches ici
  • Mon macaron géant carré framboises-pistaches ici
  • Mon bavarois framboises-pistaches (sans gélatine animale) ici
  • Mon gâteau de St Valentin façon letter number cake ici

 

A très vite pour de nouvelles idées gourmandes 😉

Amanda

 

Je suis partout !

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