Une génoise moelleuse à souhait, une crème fondante et ses délicieuses fraises, voici mon fraisier et ses roses de chantilly, parfait pour toutes les occasions!

J’adore la saison des fraises au printemps, les meilleurs fraisiers pour moi sont ceux réalisés avec les fraises gariguettes de mon jardin mais sinon je n’achète que des fraises de France, je trouve que les fraises espagnoles n’ont aucun goût.

On peut faire des grands fraisiers rectangulaires, des fraisiers ronds mais aussi des versions mini-fraisiers!

POUR LES GÉNOISES

J’utilise la recette de Valérie Ducrocq du groupe facebook « cestmamanquilafait »

INGREDIENTS

• 50 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à 30% MG
• 250 gr de farine
• 250 gr de sucre
• 4 œufs
• 125 gr de beurre doux
• 100 ml de lait ½ écrémé
• 1 sachet de levure chimique
• ¼ gousse de vanille

ÉTAPES

1-Mettre le four à chauffer à 165°C

2-Faire fondre le beurre dans le lait

3-Monter 4 blancs d’œufs en neige ferme (avec une pointe de sel)

4-Mélanger au batteur les jaunes d’œufs, le sucre, l’eau, la crème fraîche + les grains de la gousse de vanille

5-Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble (ne pas trop mélanger)

6-Ajouter les blancs d’œufs montés en neige

9-cuire sur 2 plaques à pâtisserie 20 min chaque génoise à 165°C

 

POUR LA CRÈME MOUSSELINE

j’utilise la recette du chef Simon qu’on retrouve en détail avec les photos ici

INGRÉDIENTS

• 5 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre
• 40 g de farine + 30 g de maïzena
• 200 g de beurre

ÉTAPES

1-Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.

2-Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

3-Ajouter la farine et la maïzena tamisés ensemble progressivement en faisant tourner le fouet du robot jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.

4-Détendre le mélange avec la moitié du lait (enlever la gousse de vanille avant !) et incorporer avec le fouet, toujours en évitant de mousser.

5-Verser le mélange obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.

6- Hors du feu, incorporer 100 g de beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir.

7-Pendant ce temps travailler les 100 g de beurre restant en pommade au robot.

8-Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température, on incorpore le beurre dans la crème en fouettant. Mettre au frais.

MONTAGE

1-Mettre une génoise au fond du cercle ou du cadre pâtissier recouvert intérieurement de rhodoïd.

2-Couper les fraises en 2 et à hauteur équivalente.

3-Couvrir le pourtour du cercle avec les demi fraises ouvertes du côté de l’extérieur (moi je les mets sur la génoise, à priori les puristes des fraisiers disent que la génoise ne doit pas se voir de l’extérieur mais tant pis)

4-Mettre de la crème au milieu sur la génoise

5-Couvrir de fraises entières pour ma part

6-Recouvrir de crème mousseline

7-Refermer avec la 2^ème génoise

8-Couvrir la 2^ème génoise avec une fine couche de pâte d’amande ou avec de la chantilly colorée (ou pas) et des fraises fraîches.

J’ai réalisé un grand fraisier il y a maintenant 3 ans pour fêter le Pacs de mon frère avec ma belle-sœur. Un windows color en chocolat pour la déco et le tour est joué (technique ici)

Alors quel est votre format de fraisiers préféré? Rond, mini, rectangulaire?
Pour la forme rectangulaire j’ai toujours le même problème : je n’ai pas trouvé de joli plat de service rectangulaire bien plat, si vous avez des bons plans je suis preneuse ^^

Edit du 20/02/2018 : j’ai trouvé un joli plat rectangulaire en porcelaine chez Zôdio!

Si vous aimez les fraises, retrouver aussi ma tarte fraises-pistache ici ou mes macarons  glacés fraises-pistaches ici 😉

A bientôt!

Amanda