La meilleure recette de génoise pour le cake design

Vous cherchez un gâteau moelleux et très haut en une seule cuisson?
La meilleure recette de génoise pour le cake design c’est celle d’Aline sans hésitation!

Aline Costa est une super cake designeuse très connue sur les réseaux sociaux notamment en tant que modératrice du groupe Facebook les mordus de pâte à sucre (N’hésitez pas à les rejoindre ici) . Sa recette de génoise fait un carton tant elle est facile à faire et parfaitement adaptée aux contraintes du cake design. Elle donne en une seule cuisson un gâteau très haut (entre 10 et 13 cm), aérien sans être étouffant, facile à couper pour le garnir, sans beurre donc en plus diététique, un véritable gain de temps pour vos gâteaux décorés en pâte à sucre!

Je vous livre donc sa recette, publiée avec son accord (Merci Aline!)
(Retrouvez sa page Facebook « Lovely Cake » ici)

RECETTE DE GÉNOISE

INGRÉDIENTS

(pour un moule de 15 cm de diamètre et 7,5 cm de hauteur, la génoise obtenue dépasse le rebord du moule et fera environ 10 cm)

  • 5 oeufs
  • 200 gr de farine
  • 200 gr de sucre
  • extrait de vanille ou autre arôme

ÉTAPES

1-Chemiser le moule et mettre du papier cuisson au fond mais aussi tout autour du moule. C’est très important car sinon la pâte va déborder pendant la cuisson.

(J’utilise toujours mon clou à fleur au milieu pour avoir une cuisson uniforme mais il semblerait que cette recette n’en ai pas besoin pour obtenir le résultat escompté )

2-Mettre le four à chauffer à 160°C en chaleur tournante

3-Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

4-Fouetter les blancs avec une pincée de sel 2 minutes vitesse 4 puis 8 minutes vitesse 8
(ou sinon à la main fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume)

5-Incorporer les jaunes un par un avec le robot vitesse 4 puis le sucre en pluie.
Retirer le bol du socle du robot.

6-Ajouter la farine tamisée de manière progressive et l’incorporer à la pâte avec une spatule souple.

7-Couler la pâte dans le moule et enfourner.

Voilà le résultat après 50 minutes de cuisson.
Je laisse refroidir dans le moule et démoule mon gâteau à froid ensuite.


POUR EN SAVOIR PLUS…

Je vous conseille de toujours couper la génoise sur 4 étages afin d’ajouter suffisamment de fourrage comme un curd aux fruits et que l’ensemble ne paraissent pas sec à la dégustation.

Voici cette recette dans mon gâteau de Pâques 2018 fourrée d’un curd aux fruits rouges (mon article ici)

4 couches de génoise de 2.5 cm d’épaisseur

Vous pouvez aussi imbiber les couches de génoise d’un sirop de sucre (aromatisé ou non) mais personnellement je ne le fais jamais.

Si vous voulez faire une génoise au chocolat remplacez 20 gr de farine par 20 gr de cacao en poudre pâtissier type Nestlé dessert.

Ingrédients pour un moule de 10 cm de diamètre :

  • 3 oeufs
  • 120 gr de sucre
  • 120 gr de farine

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre :

  • 9 oeufs
  • 350 gr de sucre
  • 350 gr de farine

Ingrédients pour un moule de 25 cm de diamètre :

  • 13 oeufs
  • 500 gr de farine
  • 500 gr de sucre

A vos fourneaux!

Amanda

Je suis partout !

2 réflexions sur “La meilleure recette de génoise pour le cake design

  1. Justine dit :

    Bonjour, pas de levure aussi, j ai hâte de tester votre recette. 18 ans de ma fille, et j aimerais faire un nud cake, avec un fourrage exotique à base de mascarpone et de crème liquide accompagner d un cure ananas passion . Je peux faire avec cette génoise. Merci.super vos recettes.
    Bis de la Réunion

    • lapatedamanda dit :

      Bonsoir et merci pour votre message. Il n’y a effectivement pas besoin de levure dans cette recette 😉 et je pense que cette génoise devrait très bien convenir à votre idée de nude cake exotique. Soyez généreuse dans votre fourrage afin que le gâteau soit bien moelleux, c’est avec des fourrage à base de curd de fruits que cette génoise est la meilleure je trouve. Bonne pâtisserie! Bises du sud de la France. Amanda

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