La meilleure recette de génoise pour le cake design

Vous cherchez un gâteau moelleux et très haut en une seule cuisson?
La meilleure recette de génoise pour le cake design c’est celle d’Aline sans hésitation!

Aline Costa est une super cake designeuse très connue sur les réseaux sociaux notamment en tant que modératrice du groupe Facebook les mordus de pâte à sucre (N’hésitez pas à les rejoindre ici) . Sa recette de génoise fait un carton tant elle est facile à faire et parfaitement adaptée aux contraintes du cake design. Elle donne en une seule cuisson un gâteau très haut (entre 10 et 13 cm), aérien sans être étouffant, facile à couper pour le garnir, sans beurre donc en plus diététique, un véritable gain de temps pour vos gâteaux décorés en pâte à sucre!

Je vous livre donc sa recette, publiée avec son accord (Merci Aline!)
(Retrouvez sa page Facebook « Lovely Cake » ici)

RECETTE DE GÉNOISE

INGRÉDIENTS

(pour un moule de 15 cm de diamètre et 7,5 cm de hauteur, la génoise obtenue dépasse le rebord du moule et fera environ 10 cm)

  • 5 oeufs
  • 200 gr de farine
  • 200 gr de sucre
  • extrait de vanille ou autre arôme

ÉTAPES

1-Chemiser le moule et mettre du papier cuisson au fond mais aussi tout autour du moule. C’est très important car sinon la pâte va déborder pendant la cuisson.

(J’utilise toujours mon clou à fleur au milieu pour avoir une cuisson uniforme mais il semblerait que cette recette n’en ai pas besoin pour obtenir le résultat escompté )

2-Mettre le four à chauffer à 160°C en chaleur tournante

3-Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

4-Fouetter les blancs avec une pincée de sel 2 minutes vitesse 4 puis 8 minutes vitesse 8
(ou sinon à la main fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume)

5-Incorporer les jaunes un par un avec le robot vitesse 4 puis le sucre en pluie.
Retirer le bol du socle du robot.

6-Ajouter la farine tamisée de manière progressive et l’incorporer à la pâte avec une spatule souple.

7-Couler la pâte dans le moule et enfourner.

Voilà le résultat après 50 minutes de cuisson.
Je laisse refroidir dans le moule et démoule mon gâteau à froid ensuite.


POUR EN SAVOIR PLUS…

Je vous conseille de toujours couper la génoise sur 4 étages afin d’ajouter suffisamment de fourrage comme un curd aux fruits et que l’ensemble ne paraissent pas sec à la dégustation.

Voici cette recette dans mon gâteau de Pâques 2018 fourrée d’un curd aux fruits rouges (mon article ici)

4 couches de génoise de 2.5 cm d’épaisseur

Vous pouvez aussi imbiber les couches de génoise d’un sirop de sucre (aromatisé ou non) mais personnellement je ne le fais jamais.

Si vous voulez faire une génoise au chocolat remplacez 20 gr de farine par 20 gr de cacao en poudre pâtissier type Nestlé dessert.

Ingrédients pour un moule de 10 cm de diamètre :

  • 3 oeufs
  • 120 gr de sucre
  • 120 gr de farine

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre :

  • 9 oeufs
  • 350 gr de sucre
  • 350 gr de farine

Ingrédients pour un moule de 25 cm de diamètre :

  • 13 oeufs
  • 500 gr de farine
  • 500 gr de sucre

A vos fourneaux!

Amanda

Je suis partout !

Les 3 meilleures recettes de topping à la crème pour cupcakes

Vos yeux brillent devant les douceurs d’outre atlantique? Faites les mêmes à la maison!
Voici les 3 meilleures recettes de topping à la crème pour cupcakes!

1-DÉFINITION

Les cupcakes sont des petits gâteaux individuels présentés dans de jolis papiers colorés (ce sont des « caissettes« ) et qui sont recouverts de crème et de décorations diverses comme des vermicelles en chocolat, décors en sucre, etc…

Créés dans les années 1950 par les ménagères américaines, on les nomme cupcakes car la recette utilisait des mesures en « tasse » (=cup) et ils étaient cuits ensuite dans des tasses en terre faute d’autres moules.

Le gâteau de base a la forme du muffin mais est plus sec et moins gonflé, c’est la crème du dessus (le topping) qui amène l’onctuosité à l’ensemble et évite le côté bourratif.


2-LE GÂTEAU DE BASE

J’utilise presque exclusivement ma recette préférée ici aromatisée à loisir.


3-MES RECETTES DE TOPPING


LA CHANTILLY MASCARPONE

INGRÉDIENTS (pour glacer 12 cupcakes)

  • 400 gr de mascarpone
  • 100 gr de crème fraîche liquide à 30% de MG
  • 100 gr de sucre glace
  • Colorant gel
  • un sachet Vahiné « spécial chantilly »
  • arôme en option (vanille, fraise, pistache…)

ÉTAPES

1-Mettre dans le bol du robot : la crème et le mascarpone, le sucre glace, le sachet vahiné et le colorant et mettre au moins 15 minutes au frigo avec le fouet à côté.

2-Sortir du frigo le bol puis ajouter au premier mélange le sucre glace, le colorant gel et le sachet spécial chantilly (+ l’arôme si besoin). Fixer le fouet sur le socle du robot.

3-Fouetter à pleine vitesse : le mélange devient plus liquide puis épaissit. Dès que le fouet marque les sillons c’est que c’est prêt (ne surtout pas continuer à battre « pour être sûr » sinon la crème va jaunir pour se transformer en beurre!)

4-Mettre la chantilly dans une poche à douille avec la douille de votre choix et pocher sur le dessus des cupcakes. Voici des exemples de son utilisation (cliquer sur chaque photo pour plus de détails 😉 )

cupcakes Jasmine

REMARQUES : C’est mon glaçage préféré au niveau du goût mais il faut garder les cupcakes au frigo jusqu’au service pour bien les conserver.
Attention si vous utilisez des décors en pâte à sucre dessus, il faut les mettre au dernier moment à la sortie du frigo sinon ils vont fondre!


LA CBMS

La CMBS (Swiss Meringue ButterCream) ou Crème au Beurre à la Meringue Suisse est une crème à base de meringue et de beurre donc moins grasse que la buttercream américaine et pas écœurante.

La recette de base de CMBS utilisée ici est celle d’Aline Costa une super cakedesigneuse modératrice d’un groupe Facebook nommé les Mordus de pâte à sucre (n’hésitez pas à les rejoindre ici c’est un groupe génial!)

INGRÉDIENTS

  • 130 gr de blanc d’oeufs
  • 150 gr de sucre
  • 250 gr de beurre pommade à 82% de MG
  • colorant gel
  • arôme en option (pistache, vanille, café, etc…)

ÉTAPES

1- Préparer les ingrédients, ils doivent être à température ambiante sinon le beurre ne sera pas bien incorporé dans la crème

2- Faire chauffer le blanc d’œuf et le sucre au bain-marie en mettant le bol du robot sur une casserole d’eau bouillante et fouettez le mélange avec un fouet électrique jusqu’à atteindre 63°C (vérifier avec une sonde thermique). Le mélange devient bien blanc et mousseux.


3-Dès la température atteinte retirer le bol de dessus la casserole, le fixer au socle du robot et fouetter le mélange en meringue jusqu’à ce que le bol soit froid.


4-Ajouter le beurre mou à température ambiante en petit dès de manière progressive pendant que le fouet continue de tourner et battre jusqu’à obtenir la consistance d’une crème épaisse et lisse (la crème va passer par une étape où elle est granuleuse c’est normal elle se relisse ensuite). Ajouter sur la fin votre arôme si besoin.
Voilà l’aspect de la CBMS avant coloration.

5-Utiliser des colorant gel pour obtenir les teintes désirées puis pocher sur les cupcakes avec la douille voulue!

Voici son utilisation avec des douilles russes :

(Mon article pour savoir comment utiliser des douilles Russes est ici!)

REMARQUES : la CBMS peut rester à température ambiante (en dessous de 23 °C quand même).
Elle est parfaite pour le contact avec la pâte à sucre (souvent utiliser d’ailleurs en couverture des gâteaux sous la pâte à sucre).


LE TOPPING
 au chocolat

Cette recette sort du livre : « Cupcakes, les petits gâteau du thé, album Larousse de Corinne Jausserand »

INGRÉDIENTS

  • 200 gr de chocolat blanc pâtissier (chocolat au lait ou chocolat noir possible)
  • ¼ de gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • 150 gr de margarine
  • 150 gr de sucre glace
  • Colorant gel et arôme (facultatifs)

ÉTAPES

1-Faire fondre le chocolat au bain-marie

2-Faire bouillir la crème liquide entière (nature ou avec une gousse de vanille ou un arôme au choix) puis l’ajouter au chocolat blanc fondu.

2-Laisser refroidir une dizaine de minutes

3-Pendant ce temps fouetter au robot la margarine avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux

4-Ajouter le chocolat et la crème petit à petit en continuant à fouetter. Ajouter son colorant gel si besoin à ce moment dans le chocolat blanc.

5-Mettre la ganache au frais jusqu’à ce qu’elle soit à nouveau assez ferme pour être appliquée sans couler. Redonner un coup de fouet ensuite avant de la mettre dans une poche à douille.

Remarques : c’est la recette préférée de mon mari car il n’aime ni la chantilly ni le goût du beurre (bien que léger) de la CBMS. Elle est vraiment top pour les fanas de chocolat.

Sur les 3 recettes c’est la plus « difficile » à réaliser car il faut trouver le juste moment pour pocher la crème et se dépêcher sinon elle se liquéfie avec la chaleur des mains (ou simplement à cause de la chaleur ambiante!) et ne garde pas les jolies formes de la douille.

Elle peut rester à température ambiante quelques heures mais gardez les cupcakes au frigo s’ils ne sont consommés que le lendemain.

CONCLUSION 

Vous avez maintenant toutes les clefs en main pour réaliser de jolis cupcakes comme dans les films américains! Quelle est votre topping préféré?

Il est bien sûr possible de décorer ses cupcakes sans crème uniquement avec un disque de pâte à sucre collé sur de la confiture ou du Nutella® par exemple et avec des décors modelés en pâte à sucre. Dans ce cas pas de problème de conservation à température ambiante 😉

A bientôt!

Amanda

Je suis partout !

Ma recette de Victoria Sponge Cake

C’est un incontournable du cake design de part son goût et sa densité, voici ma recette de Victoria Sponge Cake : l’essayer c’est l’adopter!

Aujourd’hui je partage avec vous une recette que j’ai découverte récemment sur un de mes blogs chouchous « mycake » ici.

Il s’agit du victoria sponge cake, un gâteau moelleux à souhait mais à la mie suffisamment dense pour supporter le poids de la pâte à sucre et un éventuel transport du gâteau.
Je l’ai testé nature et aromatisé et ce fut un succès à chaque fois!

Je vous livre donc la recette de base qui correspond à une moule de 15 cm de diamètre pour 7,5 cm de hauteur :

RECETTE POUR UN MOULE DE 15 CM DE DIAMETRE

INGRÉDIENTS

  • 180 gr d’œufs soit environ 3,5 œufs de taille moyenne
  • 180 gr de beurre pommade (qui est déjà à température ambiante depuis un petit moment)
  • 180 gr de sucre
  • 180 gr de farine
  • 75 gr de crème fraîche liquide à 30% de MG
  • 1 sachet de levure chimique
  • arôme au choix (pistache ici)
  • colorant éventuel en gel

ÉTAPES

1-Mettre le four à préchauffer à 150°C en chaleur traditionnelle (c’est-à-dire avec la chaleur en haut et en bas, pas chaleur tournante)

2-Préparer le moule : beurrer tout l’intérieur, coller un papier sulfurisé sur le fond, fariner les bords, ajouter un clou à fleur au centre pour que la chaleur diffuse à l’intérieur du gâteau et enrouler un vieux torchon mouillé avec de l’eau froide pour que les bords ne cuisent pas plus vite que l’intérieur.

3-Mélanger au robot avec le fouet le beurre, le sucre et l’arôme

4-Ajouter les œufs un à un dans la cuve du robot qui tourne

5-Mettre la feuille sur le robot et incorporer la farine et la levure

6-Ajouter en dernier la crème fraîche et éventuellement un colorant, ici un peu de vert pistache.

7-Cuire 1h20 environ en bas du four, couvrir si besoin au bout d’une heure avec un morceau de papier d’aluminium.

Le voici à la découpe (attention à ne pas avoir la main trop lourde sur les colorants en gel ils sont puissants, ici je n’ai mis qu’une pointe de couteau et c’est déjà limite trop après la cuisson!!)

 

Voilà un victoria sponge cake à la vanille cuit dans un moule demi-sphère de 15 cm de diamètre:

On peut le fourrer mais aussi le manger tel quel c’est super bon! A vos fourneaux!!

CONSEILS

  • Il faut qu’il soit bien froid avant d’être découpé et fourré (je le cuis la veille et le laisse une nuit au frigo emballé dans du film étirable)
  • il peut être sculpté dans n’importe quelle forme
  • il peut être aromatisé à loisir : pistache, vanille, amande amère, fleurs d’oranger, barbe-à-papa…

Donnez moi vos impressions!

A bientôt!

Amanda

Je suis partout !

Ma recette de lemon curd

Douce et acidulée en même temps, je vous présente ma recette de lemon curd ou crème au citron à la consistance parfaite pour de nombreux desserts!

Cette recette s’utilise partout : pour garnir des macarons, faire une tarte au citron, en topping sur des cupcakes mais aussi sur les gaufres, les crêpes…

Cette recette contient des œufs donc il ne faut pas l’utiliser en cake design 😉

MA RECETTE DE LEMON CURD

INGRÉDIENTS

  • Le jus de 3 citrons ou 120 ml de jus de citron sans pulpe (jaune ou vert ou un mélange des 2)
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 150 gr de sucre semoule
  • 3 œufs entiers
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à 30% de MG
  • 1gr d’agar agar

ÉTAPES

1-Dans une casserole mettre les ¾ du jus de citron et le sucre à chauffer à feu doux

2-Dans un verre délayer la maïzena et l’agar agar dans le restant de jus de citron puis ajouter le mélange dans la casserole

3-Chauffer 2 minutes

4-Hors du feu incorporer les œufs entiers battus, homogénéiser

5- Remettre à feu très doux jusqu’à épaississement puis stopper la cuisson

6-Ajouter la crème fraiche et laisser refroidir à température ambiante.

EXEMPLES DE RECETTES AVEC DU LEMON CURD

Tarte au citron meringuée sur base de palet breton ici

Macarons au citron ici

Cupcakes au citron ici

Vos impressions?

On peut avec la même base réaliser un curd à l’orange ou au pamplemousse pour les amoureux des agrumes 🙂

A bientôt pour de nouvelles recettes 😉

Amanda

 

Je suis partout !
meringue en rose

Ma recette de meringue

Voici ma recette de meringue française très facile à réussir et qui donne de jolies meringues croquantes à l »extérieur, moelleuses à l’intérieur, miam!

DÉFINITIONS

Il existe 3 sortes de meringue : française, italienne et suisse :

-la meringue française ne nécessite aucune cuisson, simplement un bon robot, du blanc d’œuf et du sucre (recette ci-dessous)

-la meringue italienne est obtenue en cuisant les œufs montés en neige avec un sirop de sucre chaud.

-la meringue suisse est un mélange de blanc d’œuf et de sucre glace montés en neige ensemble au bain-marie.

Pour ma part j’utilise surtout la meringue française très facile à réussir. Allez hop, en cuisine!

MA RECETTE DE MERINGUE

INGRÉDIENTS

  • 100 gr de blanc d’œufs (l’idéal est de séparer les blancs des jaunes 2 jours à l’avance et de les mettre au frigo puis la veille de la fabrication, sortir les blancs du frigo et les laisser dans le bocal revenir à température ambiante. Les œufs biologiques donnent souvent de meilleures meringues.)
  • 120 gr de sucre semoule

ÉTAPES

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron :

1-Vitesse 4 sur mon robot jusqu’à ce que les blancs moussent et que le fouet trace des sillons. A ce moment là verser la moitié du sucre semoule et passer à la vitesse 6.

2-Au bec d’oiseau verser la 2ème partie du sucre semoule (+ ajouter le colorant gel si besoin)

3-Arrêter la meringue quand le sucre est totalement dissout (goutter la meringue : s’il y a encore des grains de sucre sur la langue remettre le robot à tourner.)

4-Pocher les meringues de la forme voulue sur des plaques couvertes de papier sulfurisé

5-Cuire en bas du four à 130°C en chaleur statique (temps en fonction de la taille des meringues)

Ci-dessus mes meringues en forme de rose réalisées avec cette recette pour la sweet table de ma fille Alycia sur le thème des princesses Disney (article complet ici!)

Toutes les formes et toutes les couleurs sont possibles, laisser parler votre imagination!
Par exemple retrouvez mes meringues sapin de Noël ici!

A bientôt 😉

Amanda

Je suis partout !
pokeball en pâte à sucre

CRAM ou RKT ou Croustillant à modeler

Le croustillant à modeler (cram) est très utile dans les gâteaux en 3D, il permet d’obtenir toutes les formes et reste très léger.

RECETTE DU CRAM

INGRÉDIENTS

  • 100 gr de céréales de riz soufflé nature ou au chocolat
  • 100 gr de chamallows
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

ÉTAPES

1-Faire chauffer au bain marie (dans un bol au dessus d’une casserole d’eau chaude) les chamallows et l’huile

2-Ajouter le mélange obtenu sur les céréales.

3-Bien se mouiller les mains et modeler la forme voulue.

4-Laisser sécher plusieurs heures (une nuit pour moi).

CONSEILS

L’idéal est de le faire sécher au moins 24h afin qu’il durcisse un maximum. Il sera ensuite très facile avec un couteau de le sculpter et d’obtenir une surface bien lisse en le grattant.

On obtient une forme alimentaire aussi légère et facile à découper que du polystyrène. Il suffit ensuite de l’enduire avec une ganache au chocolat comme pour les gâteau avant de la recouvrir de pâte à sucre.

Voici un exemple d’utilisation : la Pokeball sur mon gâteau Pokemon ici est en Cram.

Si vous avez des questions, n’hésitez pas 😉

A bientôt!

Amanda

Je suis partout !
caramel beurre salé maison

Ma recette de caramel beurre salé

Ma recette de caramel beurre salé est idéale dans de nombreuses recettes (ou à la petite cuillère!!), une fois goûtée vous ne pourrez plus vous en passer!

J’ai mis un moment à mettre au point cette recette de caramel beurre salé qui a la consistance parfaite pour de nombreuses recettes :

  • fourrage des macarons au caramel (tel quel ou fouetté au robot pour une consistance aérienne)
  • fourrage de gâteaux
  • sur les gaufres, les crêpes, sur du pain ou encore à la petite cuillère pour les plus gourmands (petit clin d’œil à mon amie Alice ou à ma belle-sœur qui en raffolent!)
  • en cadeau gourmand comme un pot de confiture, elle a toujours beaucoup de succès!

INGRÉDIENTS

  • 140 gr de sucre
  • 200 ml de crème liquide entière à 30% de MG
  • 80 gr de beurre salé
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 200 gr de chocolat blanc pâtissier

ÉTAPES

1-Mettre le sucre dans une casserole avec un peu d’eau et chauffer doucement

2-Faire bouillir la crème liquide en même temps

3-Quand le caramel devient doré couper le feu et ajouter la crème bouillante. Bien fouetter.

4-Ajouter des petits dés de beurre salé et la fleur de sel

5-Ajouter le chocolat blanc râpé et laisser fondre. Émulsionner pour avoir un mélange bien lisse.

6-Mettre en pot, se conserve plusieurs semaines au frigo (attention cependant au froid il durcit, le sortir quelques heures à l’avance pour retrouver le coulant avant de s’en servir sur des crêpes par exemple)

Voici mon caramel beurre salé dans mes crêpes pour la chandeleur, ça donne envie non?

Qui valide ma recette? 😛

A bientôt,

Amanda

Je suis partout !

Ma recette de ganache au Nutella

C’est le chouchou des enfants, voici ma recette de ganache au Nutella® pour fourrer vos gâteaux en pâte à sucre, garnir vos macarons ou vos cupcakes!

En tant que diététicienne il est clair que le Nutella® n’est pas le meilleur aliment du monde au point de vue nutritionnel et qu’il serait mieux de faire sa pâte de noisette maison (un jour peut-être?) mais de temps en temps j’achète quand même un pot de la célèbre marque qui a bercé mes goûters d’enfance avec mes cousins chez mes grands-parents.

Le voici intégré dans une ganache adulée par les petits (et les plus grands!)

RECETTES DE LA GANACHE AU NUTELLA

INGRÉDIENTS

  • 60 ml de crème liquide entière à 30% de MG
  • 20 gr de miel liquide d’acacia
  • 150 gr de chocolat noir pâtissier ou au lait
  • 80 gr de Nutella®

ÉTAPES

1-Râper le chocolat

2-Porter la crème à ébullition avec le miel

3-Verser sur le chocolat râpé en 3 fois et émulsionner

3-Ajouter le Nutella®

CONSEILS

On peut utiliser aussi du chocolat au lait pâtissier à la place du chocolat noir.

Ne pas utiliser cette ganache en couverture pour des gâteaux qui seront ensuite recouvert de pâte à sucre car elle est beaucoup plus difficile à lisser et ne durcit pas de la même façon.
En couverture de gâteau sous la pâte à sucre préférez une recette de ganache au chocolat classique comme ma recette ici.

Cette recette de ganache au Nutella® est idéale en fourrage par contre et encore plus gourmande si vous ajoutez des éclats de noisettes torréfiées 😛

On peut aussi fouettez cette ganache comme une ganache montée qui sera plus légère et parfaite pour fourrer des macarons ou faire le topping de cupcakes nature ou fourrés au Nutella!

A bientôt les gourmands!

Amanda

 

Je suis partout !
sablés décorés facile

Ma recette de glaçage royal

Il sert à décorer les gâteaux, les biscuits et les maisons en pain d’épices, je vous présente ma recette de glaçage royal à la consistance parfaite!

Pesez bien tous les ingrédients afin d’avoir une texture idéale ni trop liquide, ni trop épaisse!

MA RECETTE DE GLAÇAGE ROYAL

INGRÉDIENTS

  • 20 gr de blanc d’œuf frais
  • 2 gr de jus de citron sans sucre
  • 110 gr de sucre glace
  • Colorant gel Wilton

Cette quantité permet de décorer une quinzaine de biscuits (en fonction de leurs tailles)

ÉTAPES

1-Mélanger le blanc d’œuf avec le jus de citron

2- Ajouter progressivement en mélangeant le sucre glace (à la main ou au robot avec le fouet)

3-Séparer dans des petits récipients et ajouter les colorants

4-Utiliser une poche à douille pour couvrir des grandes surfaces ou faire les dessins fins avec un cure dent

 

Facile, non?

CONSEILS

J’ai utilisé cette recette pour décorer mes biscuits d’automne ici.

C’est aussi la « colle » de mes maison en pain d’épices ici.

Avec quelques colorants, on peut imaginez l’utilisation de cette recette à l’infini!
Montrez moi vos créations!

A bientôt!

Amanda

 

Je suis partout !
cakepops faciles

Ma recette de cakepops cuits

Voici ma recette de cakepops cuits (dans une machine ou dans un moule en silicone spécifique) pour réaliser de jolies sucettes en gâteau.

Quand on parle de cakepops on parle de boules de gâteau qui sont présentées piquées sur des bâtons comme des sucettes.
On peut aussi les manger tels quels ce sont alors des « cakeballs« .

Il existe 2 solutions pour faire des cakepops :

  • faire des cakepops cuits comme ici en utilisant une machine ou un moule en silicone spécifique.
  • Cuire un cake ou une pâte à gâteau classique, l’émietter puis utiliser un liant comme une ganache au chocolat et ainsi reconstituer une boule à piquer sur un bâton.

RECETTE DE CAKEPOPS CUITS

Quantités pour environ 34 pièces
cuisson dans une machine à cake pops (la mienne vient de chez Casa) ou au four dans un moule en silicone spécifique (Casa aussi pour moi)

INGRÉDIENTS

  • 30 gr de margarine
  • 125 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 125gr de farine
  • ½ sachets de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé

ÉTAPES

1-Mélanger dans la cuve du robot au fouet la margarine et le sucre + le sucre vanillé jusqu’à blanchiment

2-Ajouter 2 œufs entier battus puis la farine + la levure tamisées ensemble

3-Si l’on veut obtenir plusieurs couleurs diviser la pâte dans des bols et ajouter le colorant gel (pour moi ceux de la marque Wilton)

4-Remplir une poche à douille avec une grosse douille ronde.

5-Faire chauffer la machine jusqu’à ce que le voyant soit vert. Remplir chaque cavité à ras bord le plus rapidement possible car la pâte se met à gonfler presque instantanément.

5-Cuire 10 min à chaque fournée.

(Sur cette photo  ce sont des cakepops recouverts de chocolat blanc fondu puis roulés dans de la noix de coco râpée et piqués sur des bâtons. Ils sont ici présentés à côté de chamalows.)


CONSEILS

  • Si vous utiliser la machine pour la cuisson, sortez vos boules de gâteau avec 2 petites cuillères à café et les laisser refroidir dans un moule en silicone qui respecte leur forme sinon au refroidissement ils vont s’aplatir
  • Pour les recouvrir de chocolat utiliser du chocolat de couverture ou des pistoles de chocolat coloré à faire fondre au bain-marie.
  • Une fois le chocolat fondu tremper le bâton dans le chocolat sur un bon cm et le piquer dans la boule de gâteau (bien froide). Mettre au frigo le temps que le chocolat fige. Tremper ensuite toute la boule dans le chocolat et piquer la sucette dans une plaque de polystyrène ou sur une plaque perforée exprès. Parsemez de billes en sucre, noix de coco…
  • Vous pouvez utiliser les boules de gâteau colorées pour avoir une surprise à la découpe de cake ou de gâteaux. Procédez ainsi :

1- Cuire les boules seulement 7 minutes
2-Chemiser votre moule à gâteau comme d’habitude (pour moi beurre et papier sulfurisé au fond)
3-Couler 1 cm de pâte à gâteau (sur ma photo ce-dessous au chocolat) et disposer vos boules de couleur en les répartissant bien. Cuire 5 minutes au four à 180°C. Le cm de pâte au chocolat va commencer à cuire et accrocher les boules de couleurs. Ainsi elle ne remonteront pas en haut du gâteau pendant la cuisson et resteront bien à leur place.
4-Recouvrir avec le restant de pâte au chocolat les boules jusqu’à ne plus les voir et cuire normalement votre gâteau.

J’ai utilisé cette technique dans mes gâteaux ici ou 😉

  • Les boules de gâteau peuvent être aromatisées (vanille, pistache, café, cacao à dessert etc…) et/ou colorées (je vous conseille d’utiliser des colorants gels qui resteront bien vif même après  la cuisson)

N’hésitez pas si vous avez des questions 😉

A bientôt!

Amanda

 

Je suis partout !

Ma recette de ganache à la crème de marron

Voici une recette de ganache à la crème de marron parfaite pour fourrer vos gâteaux de cake design mais aussi à manger à la petite cuillère 😛

Quand l’automne avance et que l’on s’approche doucement de Noël, voici l’une de mes recettes fétiches à la crème de marron. Elle me rappelle moi et ma grand-mère entrain de manger dans le pot à la petite cuillère… J’utilise le plus souvent celle présentée ci-dessous qu’on trouve facilement dans le commerce, peut-être pas la meilleure qui existe mais elle fait bien son effet quand même!

J’ai fait de nombreux essais jusqu’à trouver (à mon goût) le juste équilibre entre l’amertume du chocolat noir et la douceur de la crème de marron. Je vous livre donc sans plus attendre ma recette :

RECETTE DE GANACHE A LA CRÈME DE MARRON

INGRÉDIENTS

  • 200 gr de crème fraiche liquide entière à 30% de MG
  • Extrait de vanille
  • 100 gr de chocolat noir pâtissier
  • 250 gr de crème de marron

ÉTAPES

1-Râper le chocolat noir

2-Faire chauffer la crème liquide et la vanille

3-Verser la crème liquide sur le chocolat râpé en 3 fois et bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante

4-Ajouter la crème de marron

5-Filmer au contact et laisser refroidir.

CONSEILS

La ganache à la crème de marron est prête à être utilisée quand elle a la consistance d’une pâte à tartiner.

Elle s’utilise en fourrage pour les gâteaux de cake design. Elle ne durcit pas suffisamment pour être utilisée en recouvrement et vous n’obtiendrez pas un rendu assez lisse sous votre pâte à sucre.

Pour un rendu encore plus gourmand vous pouvez ajouter des brisures de marrons glacés dans le fourrage 😛

 

Je suis partout !

Ma recette de ganache M&M’s

Le bon goût du chocolat allié avec le croquant de la cacahuète et voilà ma recette de ganache M&M’s, parfaite pour le fourrage d’un gâteau en pâte à sucre!

Cette recette c’est autant une tuerie au niveau du goût qu’une bombe calorique!
A utiliser donc avec modération ^^
Attention c’est addictif pour ne pas dire dangereux!

RECETTE DE GANACHE M&M’S

INGRÉDIENTS (pour fourrer sur 2 étages un gâteau de 20 cm de diamètre)

  • 200 gr de chocolat au lait pâtissier (ça fonctionne aussi avec du chocolat noir)
  • 200 gr de M&M’s + 80 gr de cacahuètes non salées + une poignée de M&M’s
  • 200 gr de crème fraîche liquide entière à 30% de MG

ÉTAPES

1-Râper le chocolat

2-Mixer les M&M’s et les cacahuètes au blender et les ajouter dans le bol avec le chocolat râpé

3- faire bouillir la crème fraîche

4-Verser 1/3 de la crème dans le bol qui contient les M&M’s, les cacahuètes et le chocolat râpé, laisser fondre 2 minutes puis ajouter en 2 fois le reste de la crème et bien mélanger pour obtenir une ganache bien lisse et brillante.

CONSEILS

  • Cette ganache est parfaite pour fourrer un molly cake vanille (ma recette ici) ou un Victoria sponge cake nature (ma recette ici) sur 2 ou 3 étages pour un résultat hyper gourmand!
  • Vous pouvez écraser une poignée de M&M’s en morceaux (plus ou moins gros en fonction de votre goût) et les ajouter sur la ganache au moment du fourrage pour un résultat encore plus croquant et garder un peu la couleur des M&M’s à la découpe!
  • Vous pouvez cuire des cupcakes vanille (ma recette ici) et les fourrer ensuite avec une bonne cuillère de ganache M&M’s avant de les finir avec un topping en pâte à sucre par exemple.

Alors vos avis? C’est bon hein 😛

 

A bientôt!

Amanda

Je suis partout !

Ma recette de ganache au chocolat (noir, lait ou blanc)

Un indispensable pour tous les passionnés de cake design! En fourrage ou en recouvrement retrouvez ma recette de ganache au chocolat (noir, lait ou blanc).


RECETTE DE GANACHE AU CHOCOLAT 

INGRÉDIENTS

Pour fourrer un gâteau de 20 cm de diamètre ou pour la ganache l’extérieure (c’est-à-dire le recouvrir entièrement de façon à avoir des bords bien droits et que la pâte à sucre posé dessus soit la plus lisse possible)

  • 400 gr de chocolat noir ou au lait pâtissier
  • 200 gr de crème liquide entière à 30% de MG

Ou pour le chocolat blanc :

  • 450 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 150 gr de crème liquide entière à 30% de MG

ÉTAPES

1-Râper le chocolat (moi je le fais avec ma râpe à légumes fine qui se fixe sur mon robot pâtissier)

2-Faire bouillir la crème fraiche (possibilité d’ajouter un quart de gousse de vanille fendue pour la ganache au chocolat blanc, à enlever avant de verser sur le chocolat)

3- A l’ébullition incorporer la crème dans le bol de avec le chocolat râpé en 3 fois et frictionner jusqu’à  obtenir une belle ganache lisse et brillante.

4-Si vous avez le temps filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante sinon le frigo voir le congélateur peuvent accélérer le processus mais attention à ce qu’elle ne durcisse pas trop!

CONSEILS

La ganache au chocolat a une texture parfaite quand elle ressemble à de la pâte à tartiner au niveau de la consistance.

Cette recette permet d’obtenir une ganache classique mais aussi une ganache montée. Il suffit de faire les même étapes et après refroidissement de fouetter à vitesse maximale la ganache. Elle va éclaircir et augmenter de volume. Les ganaches montées sont top pour le fourrage des macarons par exemple mais interdites en cake design car le fait d’incorporer de l’air la rend instable.

La ganache au chocolat blanc est la plus « difficile » à réussir, veillez à avoir un chocolat de bonne qualité (au moins du chocolat blanc pâtissier de marque).

Si vous souhaitez colorer la ganache au chocolat blanc je vous conseille d’utiliser des colorants pour chocolat ou à défaut des colorants gels et dans ce cas d’ajouter un peu de matière grasse (crisco par exemple ou un peu de beurre) afin d’avoir un résultat uniforme et lisse. Le colorant (et la matière grasse) seront ajoutés dans la crème qui chauffe.
C’est l’ensemble chaud qu’il faut verser sur le chocolat râpé.

Pour lisser correctement votre ganache de recouvrement je vous invite à lire mon article sur comment recouvrir un gâteau de pâte à sucre ici!

J’espère que cet article vous sera utile, n’hésitez pas si vous avez des questions!

A bientôt!

Amanda

 

Je suis partout !

Ma recette de curd à la framboise

Comment utiliser les fruits dans des gâteaux recouverts de pâte à sucre? Sous forme de curd framboise (par exemple) ils deviennent un excellent fourrage!

Le curd est pour moi la meilleure garniture aux fruits qu’on puisse faire dans un gâteau, il est moins sucré que la confiture (il y a assez de sucre avec la pâte à sucre!), conserve bien les fruits avec la cuisson et ne craint pas de rester dans un gâteau à température ambiante pendant plusieurs heures.

J’ai essayé tout un tas de recettes de curd différentes mais c’est celle de My Cake qui est la meilleure à mon goût (vous la retrouvez ici avec les conseils de Jessica!)

Pour fourrer le gâteau il faut d’abord le couper de manière horizontale en 2 ou 3 couches si possible de même épaisseur (j’utilise une lyre à génoise pour rester bien parallèle) et étaler le curd du centre vers l’extérieur en prenant soin de laisser 2 cm vide tout autour afin que la ganache extérieure vienne boucher cet espace et être certain que le curd ne sera pas en contact avec la pâte à sucre (l’humidité ferait fondre cette dernière!)

INGRÉDIENTS (pour fourrer un gâteau de 20 cm de diamètre)

  • 200 gr de framboises fraîches ou surgelées
  • 40 gr de sucre
  • 8 gr de maïzena
  • 8 gr de jus de citron
  • 20 gr de beurre demi-sel

ÉTAPES

1-Peser les framboises

2-Chauffer tout doucement à la casserole avec un couvercle puis passer un coup de mixeur plongeur pour les réduire en purée (il est aussi possible de mixer les framboises au blender avant de les chauffer à la casserole)

3-Ajouter le sucre et mélanger pour le faire fondre

4-Dans un verre délayer la maïzena dans le jus de citron

5-Ajouter le mélange dans la casserole

6-Mélanger jusqu’à épaississement puis débarrasser dans un bol

7- Ajouter le beurre demi-sel en petits cubes et bien mélanger

8-Filmer au contact puis mettre au frigo pour l’utiliser ultérieurement si besoin.

Je suis partout !
meilleure recette de pâte sablée du monde

Ma recette de pâte sablée

J’ai trouvé pour vous la meilleure recette de pâte sablée du monde : fondante, croquante et moelleuse en même temps, l’essayer c’est l’adopter!

C’est cette recette que j’utilise pour tous mes biscuits décorés (ou pas d’ailleurs) aromatisés à la vanille ou au citron le plus souvent. Cette pâte peut aussi servir pour les tartes aux fruits.
C’est la recette que j’ai apprise en cours de cuisine pendant mes études pour devenir diététicienne 🙂

INGRÉDIENTS

Pour une pâte à tarte cuite dans un moule de 28 cm de diamètre ou pour une 20ène de biscuits en fonction de la forme choisie

  • 2 jaunes d’œufs
  • 80 gr de sucre
  • Une pincée de sel
  • De l’extrait de vanille ou pate de vanille ou huile essentielle de citron
  • 80 gr de beurre doux
  • 160 gr de farine

ÉTAPES à la main

1-Prendre 2 bols : dans le 1er mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, le sel et le parfum

Dans le 2ème mettre la farine, ajouter le beurre en dés et avec les doigts « sabler » le mélange c’est-à-dire écraser du bout des doigts le beurre dans la farine jusqu’à obtenir un mélange qui ressemble à du sable

2- Mélanger le bol 1 dans le bol 2 et écraser à la fourchette jusqu’à la formation d’une boule

3-Fariner la boule et filmer, laisser pauser minimum 15 min au frigo avant utilisation

ÉTAPES au robot

1-Dans la cuve du robot mettre la farine et les dés de beurre, faire tourner avec la feuille pour que le beurre s’incorpore à la farine

2-Ajouter les jaunes d’œufs + parfum

3-Ajouter le sucre

4- Dès que les ingrédients s’agglomèrent arrêter le robot et finir de former la boule à la main.

5- Fariner la boule et filmer, laisser pauser minimum 15 min au frigo avant utilisation

étape finale

Cuisson à 180°C four en chaleur tournante, temps en fonction de la taille des biscuits

Les sablés individuels pourront être dévorés tels quels ou décorés avec du glaçage royal (ma recette ici) ou avec de la pâte à sucre comme sur mes sablés crayons ici.

Retrouvez des exemples de sablés décorés dans mes articles ici :

  • des sablés licornes ici
  • des sablés lampe d’Aladdin ici
  • des sablés feuilles d’automne ici

Bonne dégustation 😉

Amanda

 

Je suis partout !

Ma recette de gâteau au citron sous un décor en pâte à sucre

Varier les plaisirs sous vos gâteaux en pâte à sucre, testez vite ma recette de gâteau au citron! Fourré d’un curd framboise par exemple c’est une tuerie!

Voici la recette de gâteau au citron que j’utilise toujours sous mes décors en pâte à sucre. Moelleux et acidulé il est aussi extra à manger tel quel au goûter par exemple ;-).
Cette recette est un dérivé d’une recette de cake au citron que j’ai apprise en cours de cuisine pendant mes études de diététicienne.

INGRÉDIENTS

  • 3 œufs
  • 170 gr de sucre
  • 160 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 gr de beurre demi-sel
  • 2 citrons jaunes bio ou 90 ml de jus de citron
  • 3 gouttes d’huile essentielle de citron jaune

Ces quantités sont parfaite pour un moule de 15 cm de diamètre pour 7,6 cm de hauteur.

ÉTAPES

1- Préchauffer le four à 180 °C et chemiser le moule : beurrer, fariner + mettre du papier sulfurisé au moins au fond. Ajouter un clou à fleurs au milieu du moule pour une diffusion uniforme de la chaleur et un torchon mouillé noué autour du moule afin que les bords ne cuisent pas plus vite que l’intérieur (voir photo ci-dessous)

2- Faire fondre le beurre sur feu doux

3- Au robot fouetter les œufs entiers + le sucre + l’huile essentielle de citron jusqu’à blanchiment

4- Incorporer la farine et la levure chimique

5- Incorporer le beurre fondu à la pâte

6- Presser les citrons et verser le jus dans la pâte (possibilité d’ajouter les zestes). Ajouter une pointe de colorant jaune (facultatif)

7- Verser dans le moule

8- Cuire 50 minutes

Décoller le tour quand il est encore tiède avec une spatule puis démouler le gâteau en le retournant à l’envers :

Retirer ensuite le papier sulfurisé et le clou à fleurs

Et voilà!

Que pensez-vous de ma recette?

Mon association préférée c’est de le fourrer sur au moins 2 étages avec un curd à la framboise (ma recette ici).
Si je le recouvre de pâte à sucre, j’utilise une ganache au chocolat blanc colorée en rose framboise ou en jaune (ma recette de ganache ici)

Pour en savoir plus sur ma technique de recouvrement, filez voir mon article ici qui détaille toutes mes étapes!

Goûtez moi ce gâteau au citron en tout cas, vous m’en direz des nouvelles 😉

A bientôt!

Amanda

Je suis partout !

Ma recette de base des cupcakes

Je vous présente ma recette de base des cupcakes qui peut se décliner avec tous les parfums et tout type de topping (pâte à sucre, crème…) un best of!

Les recettes de cupcakes il en existe des centaines, j’en ai essayé sans doute au moins une 20ène de différentes mais au final c’est vraiment cette base là qui marche à tous les coups donc pourquoi chercher plus loin??

Cette recette sort de mon livre « Cupcakes, les petits gâteaux du thé de Corinne Jausserand » que l’on peut se procurer ici

INGRÉDIENTS:

  • 200 gr de farine
  •  ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 200 gr de sucre
  • 200 gr de beurre doux mou
  • 4 œufs

ÉTAPES

1-Dans un bol mélanger la farine avec le sel et le bicarbonate

2- Au robot mélanger au fouet le beurre et le sucre

3- Incorporer les œufs un à un pendant que le robot tourne

4- Ajouter le 1er bol avec les ingrédients secs

5- Battre plusieurs minutes pour avoir une texture homogène

6- Parfumer si besoin en fonction de la recette

7- Ajouter le colorant si besoin en fonction de la recette

8- Mettre des caissettes en papier dans le moule à cupcakes (le mien c’est celui de la marque Wilton)

9- Cuire 20 min à 180°C en chaleur tournante

Cette recette se déguste aussi sans l’ajout de topping (glaçage, crème ou pâte à sucre) et c’est délicieux!

 

Astuce : accordez vos caissettes avec le parfum des cupcakes ou avec le thème du buffet gourmand pour plus d’effet!

Montrez-moi les vôtres!

Amanda

Je suis partout !

Ma recette de Molly Cake

Savoureux, léger et aérien voici les adjectifs qui caractérisent le mieux ma recette de molly cake! Excellent nature ou fourré et idéal en cake design!

J’ai testé plein de recettes de gâteau à la vanille et c’est vraiment le molly cake mon préféré car il est facile à faire, moelleux à souhait et se coupe facilement pour être fourré.
Cette recette sort tout droit d’un de mes blogs préférés « My Cake de Jessica », n’hésitez pas à aller y faire un tour ici!

Sans plus attendre ma recette pour un moule de 20 cm de diamètre et 7,5 cm de hauteur

INGRÉDIENTS

  • 200 gr d’œufs entiers battus (environ 4 œufs)
  • 333 gr de sucre semoule
  • 333 gr de crème liquide entière à 30% de matière grasse
  • 333 gr de farine T55
  • 12 gr de levure chimique
  • 1/2 gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille ou une demi cuillère à café de pâte de vanille (ce que je préfère!)

ÉTAPES

1-Beurrer le moule, le chemiser avec du papier cuisson (il est important de mettre du papier cuisson au fond du moule ET aussi sur les bords car le gâteau dépassera la hauteur du moule pendant la cuisson! Si vous sautez cette étape la pâte débordera partout dans le four!).

Entourer le moule avec un torchon humide et placer si possible un clou à fleur au centre pour que la chaleur diffuse dans toute la hauteur du gâteau et que la cuisson soit uniforme.

2-Préchauffer le four en chaleur tournante à 150°C

3-Battre les œufs et le sucre pendant 15 min au robot puissance 4 .
Ajouter la vanille (gratter les grains s’il s’agit de la gousse)

4-Mélanger la farine et la levure puis l’incorporer progressivement au 1er mélange

5-Verser l’appareil bien lisse dans un grand saladier

6-Mettre le bol du robot au congélateur avec le fouet pendant 10 minutes

7-Au dernier moment sortir la crème fraîche du frigo et l’ajouter dans le bol qui sort du congélateur, monter la crème en chantilly (elle doit doubler de volume)

8-Mélanger la crème montée dans le 1er bol puis mettre dans le moule et enfourner

9-Cuire environ 1h30 sans ouvrir le four pendant la cuisson.

A la fin de la cuisson ouvrir et laisser le gâteau encore 10 min dans le four éteint avant de le sortir. Le démouler et retirer le clou à fleurs.

Et voilà ce que ça donne à la découpe :

Ça vous inspire? Moi ça me donne faim ^^

A bientôt!

Amanda

Je suis partout !

Ma recette de coque de macaron

Retrouvez dans cet article toutes les étapes et mes astuces pour faire des coques de macarons inratables (ou presque 😉 )

 

Ah le macaron! Quelle petite bête susceptible mais que c’est bon quand on a réussi à le dompter! Dans tout ce que je fais en pâtisserie c’est de loin ce qui est le plus difficile à réussir. je me suis acharnée pendant des mois avec des fournées ratées avant de mettre au point la recette qui fonctionne le mieux chez moi. Il s’agit de macarons avec une meringue française.

Avant de démarrer assurez vous qu’il ne pleuve pas dehors ou qu’il n’y ait pas d’humidité ambiante (après le bain des enfants par exemple) sinon ça ne fonctionnera pas!

Sans plus attendre voici ma recette (quasiment) inratable!

Ingrédients pour environ 30 macarons : 

  • 125 gr de sucre glace
  • 125 gr de poudre d’amandes
  • 120 gr de sucre semoule
  • 100 gr de blanc d’œufs vieillis à température ambiante depuis 24h

Étapes :

1- Mixer la poudre d’amandes avec le sucre glace (tamiser pour avoir des coques parfaitement lisses mais sinon c’est bon quand même !) : c’est le « tant pour tant »

2- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron :

  • D’abord vitesse 4 sur mon robot jusqu’à ce que les blancs moussent et que le fouet trace des sillons. A ce moment là verser la moitié du sucre semoule et passer à la vitesse 6.
  • Au bec d’oiseau verser la 2ème partie du sucre semoule (+ ajouter le colorant gel si besoin)
  • Arrêter la meringue quand le sucre est totalement dissout (goutter la meringue : s’il y a encore des grains de sucre sur la langue on remet le robot à tourner.

3- Incorporer le tant pour tant dans la meringue en 3 fois et macaronner c’est-à-dire mélanger avec une maryse (=spatule souple)  jusqu’à ce que la pâte forme un ruban

4- Mettre dans une poche à douille avec une douille lisse de 1 cm et former des ronds de 3.5 cm de diamètre en quinconce sur du papier sulfurisé (possibilité d’imprimer des gabarits sur internet)

5- Taper plusieurs fois la plaque sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air

6- Laisser croûter = sécher à l’air libre dans une pièce sans humidité pendant environ 40 min (la coque ne doit plus coller au doigt). Pendant ce temps mettre le four à préchauffer à 140°C en mode four traditionnel en disposant une grille au milieu du four (où sera posée la plaque des macarons) et la plaque du lèche-frite dessous.

7- Enfourner pour 13 min au milieu du four

8- Garnir les coques avec une ganache, une gelée de fruits … et les manger le lendemain, c’est meilleur !

Il est possible de surgeler les coques (personnellement je préfère faire les ganaches fraîches)

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