Ma recette de lemon curd

Douce et acidulée en même temps, je vous présente ma recette de lemon curd ou crème au citron à la consistance parfaite pour de nombreux desserts!

Cette recette s’utilise partout : pour garnir des macarons, faire une tarte au citron, en topping sur des cupcakes mais aussi sur les gaufres, les crêpes…

Cette recette contient des œufs donc il ne faut pas l’utiliser en cake design 😉

MA RECETTE DE LEMON CURD

INGRÉDIENTS

  • Le jus de 3 citrons ou 120 ml de jus de citron sans pulpe (jaune ou vert ou un mélange des 2)
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 150 gr de sucre semoule
  • 3 œufs entiers
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à 30% de MG
  • 1gr d’agar agar

ÉTAPES

1-Dans une casserole mettre les ¾ du jus de citron et le sucre à chauffer à feu doux

2-Dans un verre délayer la maïzena et l’agar agar dans le restant de jus de citron puis ajouter le mélange dans la casserole

3-Chauffer 2 minutes

4-Hors du feu incorporer les œufs entiers battus, homogénéiser

5- Remettre à feu très doux jusqu’à épaississement puis stopper la cuisson

6-Ajouter la crème fraiche et laisser refroidir à température ambiante.

EXEMPLES DE RECETTES AVEC DU LEMON CURD

Tarte au citron meringuée sur base de palet breton ici

Macarons au citron ici

Cupcakes au citron ici

Vos impressions?

On peut avec la même base réaliser un curd à l’orange ou au pamplemousse pour les amoureux des agrumes 🙂

A bientôt pour de nouvelles recettes 😉

Amanda

 

Je suis partout !

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