Comment utiliser les fruits dans des gâteaux recouverts de pâte à sucre? Sous forme de curd framboise (par exemple) ils deviennent un excellent fourrage!

Le curd est pour moi la meilleure garniture aux fruits qu’on puisse faire dans un gâteau, il est moins sucré que la confiture (il y a assez de sucre avec la pâte à sucre!), conserve bien les fruits avec la cuisson et ne craint pas de rester dans un gâteau à température ambiante pendant plusieurs heures.

J’ai essayé tout un tas de recettes de curd différentes mais c’est celle de My Cake qui est la meilleure à mon goût (vous la retrouvez ici avec les conseils de Jessica!)

Pour fourrer le gâteau il faut d’abord le couper de manière horizontale en 2 ou 3 couches si possible de même épaisseur (j’utilise une lyre à génoise pour rester bien parallèle) et étaler le curd du centre vers l’extérieur en prenant soin de laisser 2 cm vide tout autour afin que la ganache extérieure vienne boucher cet espace et être certain que le curd ne sera pas en contact avec la pâte à sucre (l’humidité ferait fondre cette dernière!)

INGRÉDIENTS (pour fourrer un gâteau de 20 cm de diamètre)

• 200 gr de framboises fraîches ou surgelées
• 40 gr de sucre
• 8 gr de maïzena
• 8 gr de jus de citron
• 20 gr de beurre demi-sel

ÉTAPES

1-Peser les framboises

2-Chauffer tout doucement à la casserole avec un couvercle puis passer un coup de mixeur plongeur pour les réduire en purée (il est aussi possible de mixer les framboises au blender avant de les chauffer à la casserole)

3-Ajouter le sucre et mélanger pour le faire fondre

4-Dans un verre délayer la maïzena dans le jus de citron

5-Ajouter le mélange dans la casserole

6-Mélanger jusqu’à épaississement puis débarrasser dans un bol

7- Ajouter le beurre demi-sel en petits cubes et bien mélanger

8-Filmer au contact puis mettre au frigo pour l’utiliser ultérieurement si besoin.