Étiquette : macarons

Macarons hérissons au chocolat pour fêter l’automne

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Le soleil est toujours là mais les feuilles changent déjà de couleur, voici mes macarons hérissons au chocolat pour fêter l’arrivée de l’automne en beauté.

INGRÉDIENTS des coques

  • 50 gr de blanc d’œuf à température ambiante
  • 60 gr de sucre semoule
  • 60 gr de poudre d’amandes
  • 50 gr de sucre glace
  • 10 gr de cacao en poudre sans sucre type Nestlé dessert

ÉTAPES pour faire les coques

Suivre les même étapes que pour ma recette de macarons ici.
Ajouter le cacao en poudre au mélange poudre d’amandes/sucre glace.

J’ai ensuite réalisé un gabarit de la forme de hérissons et de glands pour pocher plus facilement des formes régulières. Voici mon gabarit hérisson ici et mon gabarit glands ici si vous souhaitez les imprimer 😉

DÉCORATION des coques

1)Peindre les détails des hérissons avec des colorants poudre dilués avec de l’extrait de citron Wilton®

2) Faire de même avec les glands en peignant la partie supérieure en marron foncé

LE FOURRAGE

Réaliser tout simplement une ganache au chocolat au lait avec ma recette ici et après passage au frigo, fouetter jusqu’à obtenir une belle ganache montée (le volume augmente et elle éclaircit). Pocher la ganache pour coller 2 à 2 les coques.

RÉSULTAT FINAL

Et voici mes petits hérissons et mes glands pour célébrer l’automne, ça vous plaît?
Ici ils n’ont pas fait long feu au goûter!

Retrouvez aussi mes cupcakes d’automne ici ou mes sablés feuilles d’automne ici pour fêter cette nouvelle saison!

A bientôt pour de nouvelles idées créatives 😉

Amanda

Macarons Cactus parfum chocolat-menthe

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Vous voulez être tendance pour cet été 2017? Organisez une tropical party avec mes macarons cactus parfum chocolat-menthe façon after-eight!

J’ai réalisé mes coques avec ma recette ici en divisant par 2 les quantités données.
Prévoir aussi les ingrédients pour la ganache montée chocolat-menthe ainsi qu’un paquet de biscuits Oreo et un peu de pâte à sucre rouge, jaune et orange pour faire la décoration finale.

LES COQUES DE MACARONS FORME CACTUS

1-Préparer tous les ingrédients et le matériel nécessaire (poche à douille, plaque de cuisson…)
Dessiner les patrons des macarons avec des formes de cactus simples à l’aide d’un feutre indélébile. L’encre va traverser le papier et il sera ensuite très facile de décalquer la forme en miroir pour avoir à chaque fois 2 coques de tailles identiques.

2-Réaliser toutes les étapes décrites dans ma recette : mixer les poudres, monter la meringue et macaronner :

3-Dresser avec la poche à douille en suivant les formes des dessins, taper les plaques pour éliminer les bulles d’air puis laisser croûter 40 min à l’air libre :

4-Cuire 12 min à 140°C en chaleur traditionnelle.

5-pendant que les coques refroidissent faire la ganache :

RECETTE DE MA GANACHE CHOCOLAT MENTHE FAÇON AFTER EIGHT

INGRÉDIENTS

  • 100 gr de chocolat noir pâtissier
  • 100 gr de crème fraîche liquide entière
  • des feuilles de menthe fraîche
  • 1 goutte d’huile essentielle de menthe poivrée (optionnel)

ÉTAPES

1-Laver les feuilles de menthe.

2-Faire bouillir la crème avec les feuilles de menthe et la goutte d’huile essentielle de menthe poivrée.

3-Râper le chocolat noir.

4-Filtrer la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat en remuant vivement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse et brillante.

5-Mettre au frigo 30 min (pendant ce temps faire la décoration des coques)

6-Quand la ganache est froide la monter en fouettant au robot à plus haute vitesse : la ganache éclaircie, le fouet marque les sillons, la ganache est prête!

7-Mettre la ganache dans une poche à douille lisse de 1 cm de diamètre.

DÉCORATION DES COQUES

J’ai utilisé du glaçage royal ( ma recette ici ) coloré en vert pour la moitié et j’ai laissé l’autre partie blanche. Avec une poche à douille sans douille réaliser des traits ou des points sur les coques. Laisser sécher.
Les autres coques sont simplement peintes avec un pinceau alimentaire fin trempé dans du colorant gel vert pur.

 

MONTAGE ET DÉCOR

1-Fourrer les macarons de ganache chocolat-menthe à l’aide de la poche à douille

2-Sur le plat de présentation, faire des traits de ganache aux endroits où vous allez disposer vos macarons. Choisir et coller soigneusement chaque macarons sur le plat en alternant les formes et les couleurs de dessin :

3-Décoller les biscuits Oreo du fourage vanille du milieu en raclant bien à l’aide d’un couteau.
Mettre les Oreo dans un sachet de congélation, bien fermer et réduire en miette avec l’embout de son rouleau à pâtisserie.

4-Très délicatement à la petite cuillère disposer la « terre » Oreo entre chaque cactus pour cacher la ganache qui les tient bien droits.

5-Pour encore plus de réalisme, ajouter quelques fleurs de cactus en pâte à sucre découpées grâce à un emporte-pièce poussoir de ce type là ici. C’est fini!

Les macarons se conservent au frigo plusieurs jours (j’avoue : il ne m’en est jamais resté un seul après 2-3 jours)
Ils sont meilleurs en étant sortis du frigo environ 15 min avant la dégustation.

Retrouvez la vidéo de mes macarons cactus sur ma page facebook ici
(Pas besoin d’avoir un compte facebook pour pouvoir la visionner mais n’hésitez pas à me rejoindre si vous en avez un et que mon travail vous plaît en aimant ma page, merci!)

Et comme je me mets aussi à Instagram retrouvez toute mon actualité ici!

J’espère que mon article vous a plu?!
Bientôt de nouvelles réalisations sucrées sur le blog notamment pour compléter votre sweet table Tropical Party!

A bientôt ^^

 

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Macarons glacés fraise-pistache

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Une recette estivale inspirée du célèbre pâtissier Pierre Hermé, voici mes macarons glacés fraises pistache, une véritable tuerie gustative!

Ces macarons sont fortement inspirés de la recette d’un de mes pâtissiers préférés le Grand Pierre Hermé. On retrouve sa recette précise de MISS GLA’GLA MONTEBELLO dans son livre « Best Of, Pierre Hermé » que l’on peut se procurer ici.

J’ai utilisé ma recette de coques de macarons (ici) en divisant les ingrédients en 2 pour faire une tournée de coques framboises et une tournée de coque verte. Les coques doivent être cuites au plus tard la veille de la dégustation mais peuvent se faire longtemps à l’avance et se congeler aussi.

J’ai dessiné un patron en forme de rectangle de 3.5 cm par 12 cm.

Cuisson 16 min à 140°C en chaleur traditionnelle

48h avant la dégustation, préparer les 2 mélanges qui feront le sorbet fraise et la glace à la pistache.

SORBET FRAISE

  • 650 gr de fraises
  • 15 gr de jus de citron
  • 90 gr d’eau minérale
  • 190 gr de sucre semoule

1-Faire bouillir l’eau et la verser sur le sucre semoule.

2-Mixer à chaud au mixeur plongeur et réserver au frigo.

3-Mixer les fraises au mixeur plongeur pour obtenir une purée et passer au chinois. Mettre au frigo.

4-Le lendemain ajouter la pulpe de fraises et le jus de citron au sirop, mixer à nouveau puis passer à la sorbetière.

GLACE PISTACHE

  • 350 gr de lait entier
  • 30 gr de lait en poudre
  • 100 gr de sucre semoule
  • 50 gr de jaunes d’œuf (2 JO)
  • 100 gr de crème fleurette à 30% de MG
  • 55 gr de pâte de pistache
  • 35 gr de pistaches mondées et grillées

1-Dans une casserole faire chauffer le lait, le lait en poudre, la pâte de pistache, la crème fleurette et le sucre à 35°C

2-Ajouter les jaunes d’œufs et monter à 40°C.

3-Cuire ensuite à 85°C puis débarrasser dans un bol, filmer et mettre au frigo 24h.

4-Le lendemain passer au chinois, mixer et turbiner.

5-Incorporer à la fin les pistaches mondées et grillées.

MELANGE DES PARFUMS

1-Alterner les cuillères de glace à la pistache et de sorbet fraise sur une plaque à pâtisserie pour obtenir l’effet panaché (le mélange doit faire environ 2 cm d’épaisseur).

2-Laisser prendre au congélateur au moins 1h puis découper des rectangles de glace de 3 par 11.5 cm.

MONTAGE FINAL

1-Mettre un rectangle de glace entre 2 coques de macarons, ici une framboise et une verte.

2-Réserver au congélateur.

3-Sortir les macarons glacés 30 min avant la dégustation.

J’ai testé dans un 2ème temps d’en refaire en mini avec des rectangles de 3.5 cm par 6 cm c’est sympa aussi!

Sympa non?

A bientôt pour de nouvelles idées ^^

Amanda

Macarons araignées et citrouilles pour fêter Halloween

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Une envie de petite fête pour ce 31 octobre? faites à la maison des macarons araignées et citrouilles pour fêter Halloween de manière originale!

Pour le 31 octobre 2013 je me retrouve invitée à une auberge espagnole où on me demande du sucré. J’opte pour des macarons originaux sur le thème d’Halloween vue la date. J’ai choisi des parfums très classique pour plaire au plus grand nombre mais c’était très tentant de faire une ganache à la réglisse pour les macarons noirs et une ganache à l’orange (ou confiture d’orange amère?) pour les oranges, une prochaine fois peut-être?

Macarons oranges garnis d’une ganache au chocolat noir et de zestes d’oranges confites,
décors réalisés à l’aide d’un feutre alimentaire noir

Macarons araignées noirs garnis d’une ganache à la vanille avec des yeux en bonbons réglisse et des pâtes en rouleau de réglisse déroulés

Ma recette de coque de macarons ici


RECETTE DE GANACHE MONTÉE A LA VANILLE

INGRÉDIENTS

  • 75 Gr de crème liquide entière à 30% de MG
  • 150 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 25 gr de sirop de glucose (ou de miel neutre comme du miel d’acacias)
  • ¼ gousse de vanille de Tahiti

ÉTAPES

1-Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue pendant 1 minute

2-Ajouter le sirop de glucose (ou le miel)

3-Verser sur le chocolat blanc râpé puis bien mélanger avec le fouet afin d’obtenir une ganache lisse et brillante.

4-Filmer au contact et laisser au frigo plusieurs heures

5-Fouetter la ganache au robot à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle augmente de volume.

6-Mettre dans une poche à douille et garnir les coques APRES les avoir décorées au feutre alimentaire noir!

 


RECETTE DE GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT

INGRÉDIENTS

  • 100 ml de crème liquide entière à 30% de MG
  • 100 gr de chocolat noir pâtissier

ÉTAPES

1-Faire bouillir la crème pendant 1 minute

2-Verser sur le chocolat noir râpé puis bien mélanger avec le fouet afin d’obtenir une ganache lisse et brillante.

3-Filmer au contact et laisser au frigo plusieurs heures

4-Fouetter la ganache au robot à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle augmente de volume (et qu’elle éclaircisse, elle devient plus aérienne, plus onctueuse et légère en bouche)

5-Mettre dans une poche à douille et garnir les coques

macarons araignées et citrouilles pour fêter Halloween

Alors, vos impressions? Moi en tout cas j’ai beaucoup aimé allier une recette française aux traditions américaines de cette fête d’octobre ^^

Happy Halloween!

Amanda

Macarons cœur à la pomme d’amour pour la St Valentin

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Quoi de plus sympathique pour épater votre moitié que de lui offrir de jolis macarons cœur à la pomme d’amour pour la St Valentin?

En 2014 je suis en plein dans ma passion pour les macarons. Je décide donc d’en faire en forme de cœur pour la Saint-Valentin, garnis d’une ganache à la pomme d’amour.

Pour faire les coques, ma recette ici

Pour la ganache à la pomme d’amour, j’ai utilisé un sirop au parfum pomme d’amour

INGRÉDIENTS

  • 100 ml de crème fraiche liquide entière à 30% de MG
  • 75 gr de sirop pomme d’amour
  • 200 gr de chocolat blanc pâtissier
  • colorant gel rouge Wilton

ETAPES

1-Faire bouillir la crème 1 minute

2-Sur feu doux ajouter le sirop puis couper le feu et ajouter le chocolat, le laisser fondre

3-Ajouter le colorant et émulsionner

4-Mettre au frigo 3h environ

5-Monter la ganache au robot pour l’épaissir (= fouetter le mélange à grande vitesse avec le fouet) puis garnir les coques avec une poche à douille

 

Alors ils vous tentent mes macarons cœur?

Si vous trouvez le macaron « trop technique » ou que ce n’est pas votre tasse de thé,  vous pouvez aussi vous inspirer de mes autres recettes de St Valentin :

  • Le bavarois cœur framboises-pistache ici
  • Le fondant au chocolat ultra facile pour la St Valentin ici
  • De jolis cupcakes rapides et trop mignons ici

 

Joyeuse St Valentin à tous les amoureux (et les autres peuvent se venger sur les macarons 😉 )

A bientôt!

Amanda