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Sablés de Noël maison

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Faites vos sablés de Noël maison cette année! Voici comment occuper vos enfants les derniers jours avant Noël et fabriquer de jolies gourmandises à offrir.

Chez moi pas de Noël sans sablés de Noël maison, ça serait un crime 😛
Maintenant que je connais la technique de la peinture alimentaire je ne peux plus m’en passer! C’est un énorme gain de temps par rapport aux biscuits décorés uniquement avec du glaçage royal coloré et cela donne un résultat plus fin (en tout cas pour la pâtissière lambda comme moi je ne parle pas des merveilles que l’on voit passer en ce moment sur Instagram et Pinterest!)

Voici donc comment procéder pour obtenir une jolie assiette garnie comme sur ma photo!

1-FAIRE LA PATE A SABLES DE NOEL

Pour cela suivre ma recette donnée ici en doublant les quantités indiquées.
Vous pouvez aromatiser la pâte avec de la vanille ou de la cannelle 😉

Avec des emportes-pièces de Noël découper les différentes formes que l’on veut obtenir. J’utilise mon kit d’emportes-pièces Kitchen Craft ramené d’Angleterre il y a quelques années mais n’importe quelle forme peut être utilisée.

Faire des plaques de sablés qui font environ la même taille pour avoir le même temps de cuisson.

Ne pas oublier de mettre chaque plaque un petit quart d’heure au frigo avant d’enfourner afin que les biscuits ne se déforment pas à la chaleur.

Cuisson : four en chaleur tournante à 180°C 6 à 9 minutes en fonction de la taille. Les sortir dès qu’ils sont dorés.

2-GLACER LES SABLES DE NOEL

Utiliser ma recette de glaçage royal donnée ici et à l’aide d’une poche à douille faire le tour de chaque sablés puis son intérieur et secouer légèrement pour que le glaçage soit bien lisse.

Pour les feuilles de houx faire l’intérieur puis tirer à l’aide d’un cure-dent le glaçage royal vers l’extérieur comme sur les photos. Ajouter dans un second temps 3 petites boules à la base qui seront ainsi en relief.

Il est possible d’ajouter de la même façon des boules en épaisseur sur les branches des sapins et 2 traits en relief sur les cloches (voir le résultat final ci-dessous pour comprendre 😉 )

Laisser sécher plusieurs heures (une nuit dans l’idéal) afin que le glaçage royal durcisse bien.

3-PEINDRE LES SABLES DE NOEL

Maintenant place à l’étape que je préfère : la peinture!
J’utilise des colorants poudre dilués avec de l’extrait de citron Wilton.

1)LES BONHOMMES DE NEIGE

Avec un pinceau alimentaire trempé dans la peinture comestible réaliser une écharpe verte, un bonnet, les yeux, la bouche et les bras noirs, le nez et les boutons oranges.

2)LES PERES NOEL

Faire les endroits rouges en premier puis le visage rose peau.
Ajouter du blanc pour la barbe, le chapeau et les manches.
Peindre en noir la ceinture, la hotte et tous les contours.
En dernier mettre du doré pour la boucle de ceinture et du vert pour les gants!

3)LES FEUILLES DE HOUX

Faire le fond vert clair et la petite queue marron.
Ensuite ajouter le détails des veinures en vert foncé.
Enfin peindre les 3 boules en relief en rouge.

4)LES FLOCONS ET LES VENTRES DE PERE NOEL

Même un emporte-pièce rond peut prendre des allures de biscuits de Noël s’il représente un flocon ou le ventre du Père Noël par exemple!

Pour le flocon peindre toute la surface en bleu clair. Attendre le séchage complet puis peindre un flocon blanc.

Pour le ventre du Père Noël, peindre un rectangle noir pour faire la ceinture au milieu. Compléter le reste en rouge puis ajouter une boucle de ceinture dorée.

5)LES CADEAUX

Et voilà un sablé carré qui se transforme facilement en cadeau de Noël! Peindre en premier la croix rouge du noeud puis remplir les côtés en vert. Finir par le noeud rouge et les détails en doré.

6)LA CLOCHE

Rien de plus simple que la cloche : la peindre en doré puis après séchage ajouter des petits détails noirs.

7)LE SAPIN

Peindre la surface complète en vert et le tronc en marron. Faire ensuite les guirlandes puis les boules de Noël et l’étoile du sommet.

8)LES AUTRES PERSONNAGES

De la même façon il est possible de faire des petits bonhommes de Noël, des rennes de Noël, un cheval à bascule….

4-LA CONSERVATION

Pour les offrir en sachant qu’ils seront mangés rapidement il est possible d’utiliser de jolis sachets aux couleurs de Noël.

La 2ème solution que je préfère quand je veux les offrir / ou les conserver dans une boîte en fer où ils garderont plusieurs semaines leur goût sans ramollir. Un joli ruban pour fermer la boîte et hop un joli cadeau fait-maison en plus 😉

 

Alors vous les trouvez comment mes sablés de Noël maison?

N’hésitez pas à me montrer les vôtres!

A très bientôt ^^

Amanda

 

 

 

Fabriquer une étoile de Noël en bois

Fabriquer une étoile de Noël en bois

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Cette année, je vous propose de fabriquer une étoile de Noël en bois chez vous avec des matériaux naturels ramassés en forêt, ça vous dit?

Fabriquer une étoile de Noël en bois

Depuis déjà 3 ans on voit la tendance « nature » et « récup » augmenter de plus en plus.
Pour Noël 2018 c’est flagrant on trouve des matériaux naturels et rustiques utilisés dans tous les magasins, les palettes en bois sont transformées en sapins, les pommes de pins sont partout, on trouve du lin, des boutons à l’ancienne….

Allez jeter un œil à mon tableau Pinterest ici c’est de la folie!

Dans cet esprit je vous propose de fabriquer (seul ou avec vos enfants!) une jolie étoile de Noël en bois, aller c’est parti!

1-LE MATERIEL POUR CREER UNE ETOILE DE NOEL EN BOIS

  • Lors d’une ballade en forêt ramasser des pommes de pins et des branchettes.

  • De la bombe argenté
  • un pistolet à colle
  • Une petite guirlande lumineuse à piles (la mienne vient de chez Maxi Bazar, environ 2,50€)

2-TUTORIEL POUR FAIRE UNE ETOILE DE NOEL EN BOIS

1-Premièrement, découper dans du papier une forme d’étoile pour servir de patron.

2-Puis disposer les branchettes en suivant les contours et les coller entre-elles avec un pistolet à colle chaude.

3-Solidifier l’ensemble avec une branche un peu plus épaisse :

4-Peindre quelques branches et pommes de pin avec de la peinture argenté.
Coller les pommes de pin sur l’étoile.

 

5-Fixer à l’arrière de l’étoile une petite guirlande électrique si vous souhaitez que l’étoile s’allume

6-Enfin entortiller un peu partout les petites lumières au milieu des branchettes.
Ajouter une ficelle argenté pour pouvoir accrocher l’étoile où bon nous semble.
il est possible d’ajouter des petites étoiles blanches pailletées ou des formes de Noël en bois.
Et voilà le résultat :

Alors chez vous cette année, comment sera votre déco de Noël? Authentique en rouge et blanc comme ici ou doré et nature comme ici? Tendance 2018 avec des fées, des licornes et du noir et du rose pailleté?
Dites moi tout!

A très bientôt pour de nouvelles idées créatives 😉

Amanda

 

 

Bûche de Noël Flocons aux fruits exotiques

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Voici ma bûche de Noël Flocons aux fruits exotiques, faite sans gélatine animale, elle sera parfaite pour terminer en beauté un repas de réveillon copieux.

Bûche de Noël Flocons

Cette bûche de Noël Flocons est composée d’un crémeux passion, une compotée de fruits exotiques (mangue et fruits de la passion), une chantilly mascarpone à la noix de coco et un biscuit Spéculoos®.

Intérieur de la bûche de Noël Flocons aux fruits exotiques

Pour réaliser cette bûche de Noël sans stress, je vous conseille d’étaler les préparations sur les 3 jours précédents la dégustation.

J-3 : CRÉMEUX PASSION

INGRÉDIENTS

  • 150 gr de purée de fruits de la passion (obtenue en passant des fruits de la passion à la centrifugeuse puis à la passoire pour retirer tous les grains)
  • 1 cuillère à café de pâte de vanille
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 10 mL de jus de citron jaune
  • 40 gr de beurre doux
  • 100 gr de sucre
  • 1 sachet d’agar-agar (2 gr)

ÉTAPES

1- Battre au robot les œufs, le sucre et la vanille

2- Faire chauffer à la casserole la purée de fruits et l’agar-agar

3-Dans un verre diluer la maïzena avec le jus de citron

4-Couler doucement contre la paroi du bol du robot le coulis + agar agar tiède pour qu’il se mélange aux œufs+sucre+vanille

5-Mettre le contenu du robot dans une casserole sur feu doux, ajouter la maïzena+citron et fouetter à la main jusqu’à épaississement.

6-Ajouter le beurre en tout petits dès. Arrêter la cuisson et bien mélanger.

7-Couler l’ensemble dans le moule « insert » en silicone. Le mien est de la célèbre marque italienne Silikomart. Mettre au congélateur.

J-2 :  COMPOTEE DE FRUITS EXOTIQUES ET BASE AU SPÉCULOOS®

COMPOTEE DE FRUITS EXOTIQUES

INGRÉDIENTS

  • 2 fruits de la passion
  • 1 mangue bien mûre
  • 50 gr de sucre
  • un sachet d’agar-agar (2 gr)

ÉTAPES

1-Couper les fruits de la passion en 2 et retirer la pulpe et les graines

2-Éplucher la mangue et la couper en tous petits dès.

3-Mettre les fruits avec le sucre et l’agar-agar à la casserole sur feu doux. Laisser compoter jusquà ce que le mélange bout.

4-Arrêter la cuisson et couler le mélange sur le crémeux passion mis de côté la veille.
Remettre l’ensemble au congélateur

BASE AU SPÉCULOOS®

INGRÉDIENTS

  • 200 gr de biscuits spéculoos
  • 100 gr de beurre doux

ÉTAPES

1- Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

2-Faire fondre le beurre à feu doux.

3-Pendant ce temps réduire en miettes les biscuits Spéculoos

4-Couler le beurre fondu sur les miettes et étaler la préparation obtenu sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un papier cuisson.

5-Déposer dessus un 2ème papier cuisson et avec un rouleau à pâtisserie écraser pour obtenir un biscuit régulier. Retirer le papier avant d’enfourner.

6-Passer au four 10 minutes. Pendant ce temps faire un patron de la taille de la base de la bûche sur un papier. Découper le rectangle.

7-A la sortie du four dès que ça ne brûle plus, poser votre gabarit sur le biscuit et découper votre rectangle (on peut couper ce biscuit une fois froid mais il se casse et c’est moins net).

8-Réserver au frigo.

J-1 : CRÈME CHANTILLY MASCARPONE A LA NOIX DE COCO et MONTAGE DE LA BÛCHE

CRÈME CHANTILLY MASCARPONE A LA NOIX DE COCO

INGRÉDIENTS

  • 200 gr de mascarpone
  • 200 mL de crème liquide entière à 30% de MG
  • 60 gr de sucre glace
  • 1 sachet Chantifix® (Vahiné)
  • 100 mL de crème de coco
  • 2 cuillères à soupe de copeaux de noix de coco
  • un sachet d’agar agar (2 gr)

ÉTAPES

1- Mettre dans le bol du robot le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et le sachet de chantifix® (Vahiné). Mettre l’ensemble au frigo.

2-Pendant ce temps, chauffer à la casserole la crème de coco et l’agar-agar. Arrêter à l’ébullition. Débarrasser dans un récipient type cul-de-poule.

3-Sortir le bol du robot du frigo et fouetter à pleine vitesse jusqu’à ce que la crème ait la consistance d’une chantilly.

4-Incorporer le mélange crème de coco et agar-agar à la chantilly obtenue.

MONTAGE DE LA BÛCHE DE NOËL FLOCONS AUX FRUITS EXOTIQUES

1-Monter le moule à bûche, insérer les embouts et le tapis à relief flocons (moule de la marque Silikomart)

2-Recouvrir l’intérieur du moule avec les 3/4 de la chantilly coco

3-Placer l’insert au milieu

4-Recouvrir du restant de la chantilly coco

5-Placer le biscuit spéculoos par dessus

6-Mettre au congélateur.

JOUR J : DÉCONGÉLATION ET DÉCORS DE LA BÛCHE DE NOËL FLOCONS AUX FRUITS EXOTIQUES

1- Sortir la bûche du congélateur

2-La démouler délicatement sur un support à bûche puis déposer l’ensemble dans le plat de service.

3-Utiliser une bombe « spray velours alimentaire » blanche. C’est du beurre de cacao teinté en blanc qui est mis sous pression. Cela ne change pas le goût de la bûche mais donne un joli effet neige. Pour cela déplacer la bûche sur son support en carton alimentaire argenté sur une surface couverte de papier alu ou cuisson qui pourra être jeté après. Utiliser la bombe bien droite à environ 10 cm de la bûche et la recouvrir entièrement. Remettre la bûche sur son plat de service.

4-Laisser décongeler au moins 6h avant dégustation au frigo. Et voilà votre bûche de Noël Flocons aux fruits exotiques! Ça vous plait?

 

 

Bûche de Noël Flocons aux fruits exotiques

 

Si ces parfums vous plaisent, retrouvez mon cheesecake aux fruits exotiques dont je me suis inspirée pour faire cette bûche ici.

Je vous souhaite de très joyeuses fêtes de fin d’année!

A bientôt ^^

Amanda

Décoration de table : Noël en doré et nature

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Une jolie alternative aux couleurs traditionnelles, fêtez Noël en doré et nature cette année! Très chaleureuse, vous allez adorer cette ambiance de fête!

Pour Noël 2016, j’ai envie de changer du traditionnel rouge pour la déco de table. On part donc sur du doré. Comme nous passons avec mes filles beaucoup de temps à cheval en forêt, nous ramassons plein de jolies pommes de pin et des branches.

VUE GLOBALE DES TABLES

DÉTAILS

  • Un centre de table composé de bougies dorées de différentes tailles entourées de pommes de pin peintes en dorées à la bombe (dorées avec un aérosol de peinture dorée) ou laissées au naturel et de feuilles de chêne dorées ou naturelles (attention à les éloigner des flammes quand même!)

  • Des photophores dorés

  • Un chemin de table en toile de jute pour le côté « nature » sur lequel je dépose des confettis de Noël dorés

  • Des serviettes en papier dans les coloris marron et doré
  • Des branches sont peintes aussi en doré

Vos avis?

A bientôt pour de nouvelles idées 😉

Amanda

Décoration de table : Noël en rouge et blanc

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Indémodables, ce sont LES couleurs de Noël par excellence! Retrouvez mes idées de décoration de table en rouge et blanc et montrez moi les vôtres!

Pour Noël 2014 chez ma grand-mère on a envie cette année de faire une jolie décoration de table de Noël avec mes filles. Les premières couleurs qui nous viennent à l’esprit? Le rouge et le blanc bien sûr! Voici donc le détail de notre déco maison ^^ :

Vue globale des 2 tables :

Détails :

 

  • Des serviettes rouges pliée en poinsettia ou étoile de Noël. J’ai suivi un tuto sur le net ici pour apprendre à les faire :

  • Des marques places en forme de chapeau de Père Noël découpés dans du carton rouge. La laine et le pompon sont représentés grâce à du coton.
    Une petite encoche au cutter permet au chapeau de tenir sur le bord des verres.
  • Un traineau de Père Noël en bois peint par ma petite dernière et rempli de Pères Noël en chocolat
  • Un menu écrit sur une grande botte de Père Noël tenu par un porte-photos bonhomme de neige
  • 2 bougies Père Noël et bonhomme de neige
  • Un pot par table de poinsettia
  • Et bien sûr comme sur toutes mes tables ou presque un chemin de table en accord et des confettis de Noël!Vous en pensez-quoi? Quelles sont vos couleurs de Noël?

Joyeux Noël à tous!

 

Amanda

Gâteau chapeau de Père Noël

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Un gâteau sculpté facile à faire pour beaucoup d’effets vers les petits comme les grands! Suivez mes étapes pour reproduire ce Gâteau chapeau de Père Noël.

J’ai réalisé ce gâteau pour le goûter qui a suivi le spectacle de Noël de mes filles quand elles étaient chez la nounou en 2013.

Il est composé d’une Reine de Saba (c’est-à-dire un gâteau au chocolat) cuite dans un moule demi-sphère de 20 cm de diamètre.

RECETTE DE LA REINE DE SABA

INGRÉDIENTS

  • 4 œufs
  • 160 gr de farine
  • 160 gr de sucre
  • 160 gr de beurre
  • 160 gr de chocolat noir

ÉTAPES

1-Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante

2-Faire fondre le beurre et le chocolat à la casserole sur feu doux

3-Mélanger farine et sucre puis ajouter le mélange de la casserole

4-Ajouter les jaunes d’œufs puis les blancs d’œufs montés en neige ferme

5-Cuisson 25 minutes

Pendant ce temps modeler le tour du gâteau et la boule du chapeau avec du RKT (ma recette ici) . Faire un boudin de la circonférence du gâteau et une grosse boule avec vos mains dès que le mélange chamallow/rice krispies ne brûle plus (bien tremper ses mains dans l’eau froide avant de le toucher pour éviter que cela colle!)

Quand le gâteau au chocolat est froid l’enduire de Nutella puis le recouvrir de pâte à sucre rouge.

Disposer autour du gâteau le boudin de RKT puis le badigeonner de chocolat blanc fondu et à la suite le parsemer de noix de coco râpée.

Faire de même avec la boule qui représente le pompon du chapeau. Il est possible de faire quelques petites boules supplémentaires de la même façon pour finir le décor et représenter des boules de neige comme sur la photo.

Passez de bonnes fêtes de fin d’année et à très bientôt 😉

Amanda

Cadeau de Noël Gourmand

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Besoin d’une idée de cadeau de Noël gourmand? Retrouvez mes recettes de sablés flocons et étoiles, mes gingerbread men et mon saucisson au chocolat!

Pour cette fin d’année 2016, j’ai du travail pour les cadeaux gourmands! En effet mes filles sont toutes les 2 dans la classe de la directrice (maternelle et primaire) et ont donc 2 maîtresses chacune. Avec l’ATSEM de ma petite en plus j’ai donc 5 boîtes à réaliser et des sachets de biscuits pour les gentilles personnes de la garderie qui s’occupent souvent de mes filles quand je travaille. Pour répartir le travail je choisis de réaliser des biscuits secs qui peuvent se cuire jusqu’à 2 semaines à l’avance et au dernier moment j’ajoute un saucisson au chocolat (parfait pour accompagner le café vous voyez ce que je veux dire :P)

Je commande des boîtes sur le thème de Noël ici et voici le détail des gourmandises avec lesquelles je les garnis :

biscuits de noel

1) DES SABLES FLOCONS A LA VANILLE

Je réalise donc des sablés en forme de flocon (Il faut bien rentabiliser l’emporte pièce de la Reine des Neiges!). Ma recette de sablés ici que je parfume avec les graines d’une demi-gousse de vanille.

 

2) DES BISCUITS ÉTOILES AU CHOCOLAT

Pas de gourmandises de Noël sans chocolat! Je fais donc des étoiles avec cette recette trouvée sur un blog que j’aime beaucoup et que je suis de près « lalettregourmande »

biscuits étoiles au chocolat

INGRÉDIENTS

  • 200 gr de sucre semoule
  • 200 gr de beurre mou
  • 1 œuf
  • 350 gr de farine
  • 5 gr de sel fin
  • 50 gr de cacao amer en poudre

ÉTAPES

1-Préchauffer le four à 175°C

2-Au robot avec la feuille mélanger le sucre et le beurre mou jusqu’à blanchiment

3-Ajouter l’œuf

4-Ajouter les éléments secs dans le bol du robot pendant qu’il tourne : cacao, sel, farine

5-Faire une boule et filmer, laisser reposer 1h au frigo

6- Détailler la pâte avec des emporte-pièces pour réaliser des biscuits ou cuire dans un moule à tarte pour une base en chocolat !

biscuits de noel

3) DES BONHOMMES EN PAIN D’ÉPICES OU GINGERBREAD MEN

Mes petits bonhommes avaient eu tellement de succès l’année dernière que j’ai réitéré l’expérience. Voici ma recette :

INGRÉDIENTS

(pour environ 40 biscuits)

  • 113 gr de beurre doux
  • 390 gr de farine
  • 1 oeuf
  • 160 gr de mélasse (en magasin bio)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1 /4 de cuillère à café de muscade en poudre
  • 3 cuillères à café de gingembre en poudre
  • ¼ de cuillère à café de girofle moulue
  • 100 gr de cassonade

ÉTAPES

1-Mettre dans le bol du robot beurre + cassonade

2-Dans un bol à côté mélanger la farine + la levure et les épices

3- Dans le bol du robot ajouter l’œuf entier puis la mélasse et enfin le bol avec les éléments secs

4-Former une boule, filmer et mettre au frigo une nuit

5-Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis découper les biscuits (traditionnellement en Angleterre sous la forme de petits bonhommes)

6-Cuire à 180°C en chaleur tournante pendant 7 min pour des biscuits d’environ 5 cm de hauteur

 

4) DES SAUCISSONS EN CHOCOLAT

2 jours avant de donner mes boîtes surprises je fais mes saucissons en chocolat. C’est une de mes patientes qui m’a donné sa recette après m’en avoir offert un pour Noël il y a quelques années (d’ailleurs si jamais tu passes par ici, encore merci!!)

Retrouvez la recettes et les étapes de confection ici 😉

saucisson au chocolat maison

 

Et voici mes petites boîtes de Noël garnies de gourmandises! Je peux vous dire sans me vanter qu’elles ont eu du succès 😉

boites gourmande noel

Mes filles m’ont aidé à chaque étape de confection de ces boîtes et ont été très fières de les offrir.

Et vous quelles sont vos recettes de biscuits de Noël favorites?

A bientôt ^^

Amanda

Cadeau de fêtes : les cupcakes de Noël

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Une jolie idée de cadeau gourmand pour les fêtes : offrez des cupcakes de Noël originaux à vos proches, ils en parleront pendant longtemps!

Pour Noël 2014, j’ai craqué sur ces jolies boîtes aux couleurs des fêtes trouvées ici (à ce moment-là on pouvait les commander sur le site internet, apparemment ce n’est plus le cas)

 

 

J’ai donc réalisé 8 boîtes de 4 cupcakes différents pour les maîtresses, Atsems de mes filles mais aussi pour les personnes de la garderie et mes supers collègues.

Voici les parfums que j’ai choisis d’ajouter à ma recette de base (ici) :

 

 

  • Thème cadeau dans une caissette dorée : nature et cœur de crème de marron, couvert de crème de marron sous le disque de pâte à sucre vert
  • Thème houx dans une caissette argentée : chocolat en ajoutant de la poudre de cacao sans sucre et couvert de Nutella sous le disque de pâte à sucre blanc
  • Thème Père Noël dans une caissette rouge et blanche : nature avec insertion de fruits rouges surgelés (myrtilles, framboises, mûres) et couvert de gelée de framboises sous le disque de pâte à sucre rose peau
  • Thème flocon dans une caissette blanche : nature avec de la pâte de vanille et couvert de confiture d’abricot sous le disque de pâte à sucre rouge

Les flocons et les feuilles de houx sont réalisés grâce à des emporte-pièces poussoirs, le reste est modelé à la main.

J’ai aussi fait des versions minis cupcakes de Noël pour un goûter entre amis :

 

 

A votre tour de me montrer vos cupcakes de Noël ^^!!

A bientôt 😉

Amanda

Boules de Noël garnies de macarons

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Des Boules de Noël garnies de macarons? Une façon sympathique et originale d’offrir ces petites pâtisseries addictives aux personnes qui comptent pour vous!

Pour le premier Noël de mon aînée à l’école je voulais trouver une idée qui me permettrait de réutiliser mes grosses boules en plexiglass qui tenaient les menus lors du baptême de ma seconde fille l’été d’avant (boules trouvées sur le site creavea qui permet un contact alimentaire). J’ai donc tout simplement fait 3 sortes de macarons et j’ai garni mes boules comme des boules de Noël. Mon idée a eu un franc succès!

Voici mes recettes :

Pour mes coques de macarons, toujours la même recette ici

Pour les garnitures :

GANACHE MONTÉE A LA PISTACHE

INGRÉDIENTS

  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 ml+40 ml de crème liquide entière à 30% de MG
  • 50 gr de pâte de pistache
  • 20 gr de beurre doux
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Colorant vert en gel (Wilton chez moi)
  • 100 gr de chocolat blanc pâtissier

ÉTAPES

1-Faire tiédir la crème fraîche (100 ml) et délayer la pâte de pistache dedans. Ajouter un sachet de sucre vanillé.

2-Dans un bol à part mélanger les jaunes d’œufs avec le 2ème sachet de sucre vanillé

3-Ajouter progressivement le contenu du bol dans la casserole sur feu très doux

4-Attendre que la température atteigne 85°C (vérifier à la sonde thermique) et arrêter la cuisson.

5- Dans une autre casserole faire chauffer la crème restante avec le beurre puis ajouter hors du feu le chocolat blanc râpé. Fouetter pour homogénéiser.

6-Mélanger à la 1ère casserole puis débarrasser dans un bol, filmer au contact et mettre au frigo

7-Quand le mélange est bien froid (je la monte souvent le lendemain) mettre dans le bol du robot et fouetter à pleine vitesse pour monter la ganache.

 

GANACHE A LA FRAMBOISE

INGRÉDIENTS

  • 250 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 40 ml de crème liquide à 30% de MG
  • 200 gr de framboises fraîches
  • Colorant gel rose

ÉTAPES

1-Faire chauffer les framboises à la casserole puis les mixer au blender

2-Passer au tamis pour retirer les pépins (ou pas en fonction des goûts)

3-Faire bouillir la crème liquide et l’ajouter sur le chocolat blanc râpé, bien fouetter pour homogénéiser

4-Incorporer le coulis de framboises puis ajouter une pointe de colorant rose pour augmenter l’intensité

5-Mettre dans un bol et filmer au contact puis au frigo jusqu’à refroidissement total

6-Le lendemain sortir la ganache et la fouetter au robot à pleine vitesse pour qu’elle augmente de volume.

7-Mettre dans une poche à douille.

 

GANACHE  MONTÉE A LA VANILLE

INGRÉDIENTS

  • 75 gr de crème liquide entière à 30% de MG
  • 150 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 25 gr de sirop de glucose (ou de miel neutre comme du miel d’acacias)
  • ¼ gousse de vanille de Tahiti

ÉTAPES

1-Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue pendant 1 minute

2-Ajouter le sirop de glucose (ou le miel)

3-Verser sur le chocolat blanc râpé puis bien mélanger avec le fouet afin d’obtenir une ganache lisse et brillante.

4-Filmer au contact et laisser au frigo plusieurs heures

5-Fouetter la ganache au robot à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle augmente de volume.

6-Mettre dans une poche à douille

 

J’ai réalisé mes coques plusieurs semaines à l’avance (les jours où il fait beau bien sûr!) et je les ai congelées. J’ai fait mes ganaches 48h avant de les offrir. Les macarons ont été garni la veille puis mis dans la boule et conservés au frigo.

D’autres idées sympas pour utiliser des boules en plexiglass?

Joyeux Noël à tous!

Amanda

Panier gourmand de Noël

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Remplissez vos Panier gourmand de Noël avec des sablés étoiles au citron, ginger bread men, fudge spéculoos, meringues sapin et confiture de figues.

J’aime bien avoir une attention gourmande pour les personnes qui s’occupent de mes filles toute l’année, Noël est bien entendu une très bonne occasion d’offrir quelques douceurs de saison aux maîtresses, Atsems et prof de danse. Je me lance donc dans la réalisation de 4 douceurs différentes auxquelles j’ajouterai un petit pot de confiture maison à la figue faite l’été d’avant.

panier gourmand de Noël

1)DES SABLES AU CITRON

sablés étoiles au citron

J’utilise ma recette fétiche ici dans laquelle j’ajoute 2 gouttes d’huile essentielle de citron jaune.
Je décore mes biscuits avec du glaçage royal (ma recette ici)

2) DES GINGER BREAD MEN

ginger bread men

INGRÉDIENTS (pour environ 40 biscuits)

  • 113 gr de beurre
  • 390 gr de farine
  • 1 œuf
  • 160 gr de mélasse (en magasin bio)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1 /4 de cuillère à café de muscade en poudre
  • 3 cuillères à café de gingembre en poudre
  • ¼ de cuillère à café de girofle moulue
  • 100 gr de cassonade

ÉTAPES

1-Mettre dans le bol du robot beurre + cassonade

2-Dans un bol à côté mélanger la farine + la levure et les épices

3- Dans le bol du robot ajouter l’œuf entier puis la mélasse et enfin le bol avec les éléments secs

4-Former une boule, filmer et mettre au frigo une nuit

5-Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis détaillé les biscuits (traditionnellement en Angleterre sous la forme de petits bonhommes)

6-Cuire à 180°C en chaleur tournante pendant 7 min pour des biscuits d’environ 5 cm de hauteur

3) DES FUDGES CHOCOLAT-SPECULOOS

fudge speculoos

INGRÉDIENTS (pour un moule carré de 15 par 15 cm)

  • 260 gr de chocolat noir pâtissier
  • 220 gr de lait concentré sucré
  • 10 gr de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 10 spéculoos

ÉTAPES

1-Casser en morceaux 6 spéculoos et réduire en poudre les 4 autres

2-Râper le chocolat

3-Dans un bol au bain-marie chauffer le lait concentré et le beurre

4-Hors du feu ajouter en 3 fois le chocolat râpé et le sel et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et brillant (pendant environ 5 minutes)

5-Verser la moitié de la préparation dans le moule, tapoter pour enlever les bulles d’air

6-Répartir les morceaux de spéculoos

7-Recouvrir de la 2ème moitié de préparation

8-Terminer par la poudre de spéculoos

9-Laisser une nuit au frigo puis découper le lendemain en carré à l’aide d’un grand couteau passé sous l’eau chaude puis essuyé.

 

4) DES SAPINS EN MERINGUE

meringues sapins

J’utilise ma recette de meringue ici que je colore en vert. Puis à la poche à douille lisse je dresse des formes de sapins et je colle des boules de sucre argentées dessus.

5) CONFITURE DE FIGUES

confiture de figues maison

Cet été nous a bien gâté en fruits et notre gentil voisins nous a donné plusieurs kilos de bonnes figues de son jardin déjà très mûres, parfaites pour une bonne confiture!

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de figues fraîches très mûres
  • 600 gr de sucre roux
  • le jus d’un citron

ÉTAPES

1-Mixer rapidement les figues en laissant des petits morceaux

2-Dans une casserole faire fondre le sucre avec le jus de citron et une goutte d’eau tout doucement

3-Ajouter les fruits et faire cuire jusqu’à ce que le test de l’assiette soit bon : mettre un peu de confiture dans une assiette froide si en passant la pointe d’un couteau au milieu la confiture reste séparée c’est qu’elle est cuite!

4-Mettre dans des pots bien propres, fermer le couvercle et retourner le pot pour stériliser la confiture. Elle se conservera bien plus longtemps (à l’ouverture on doit entendre un « ploc » quand l’air rentre dedans)

J’ai imprimé mes étiquettes ici et je les ai plastifiées.

 

Vous sentez l’odeur de Noël qui se dégage?

Joyeuses fêtes de fin d’année!

Amanda