Ma recette de gâteau au chocolat sous un décor en pâte à sucre

Qui a dit qu’on ne trouve que des génoises sous la pâte à sucre? Sûrement pas moi! Cette recette de gâteau au chocolat est juste parfaite en cake design 😉

Après avoir essayé une multitude de recettes différentes de gâteaux au chocolat, je vous livre celle que j’utilise dorénavant tout le temps en base sous un décor en pâte à sucre. Mes arguments ? Il gonfle parfaitement et permet de faire d’un seul coup un gâteau de 10 cm d’épaisseur, il est suffisamment ferme pour supporter le poids de la pâte à sucre et en même temps terriblement moelleux et pas sec du tout en bouche.

Cette recette (légèrement modifiée) sort d’un de mes premiers livres de cake design qui m’a beaucoup appris « Les pâtisserie d’Élodie » (en vente ici). Je l’ai acheté juste après l’émission « Le Meilleur Pâtissier » qui l’a faite connaître (Élodie, pas la recette lol) .
Bref sans plus attendre la voici!

INGRÉDIENTS

  • 9 œufs
  • 330 gr de sucre semoule
  • 300 gr de chocolat noir pâtissier
  • 270 gr de beurre doux
  • 110 gr de farine
  • 2 sachets de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe de cacao amer sans sucre
  • 5 cuillères à soupe de crème fraiche liquide à 30% de MG

ÉTAPES

1-Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante

2-Préparer le moule :
le beurrer et coller du papier sulfurisé au fond et autour
Pour un moule de 25 cm de diamètre découper une bande de 78.5 cm sur 10 cm de haut
Pour un moule de 20 cm de diamètre découper une bande de 63 cm sur 10 cm de hauteur
Mettre le clou à fleur au milieu, il va conduire la chaleur à l’intérieur du gâteau et donnera une cuisson uniforme
Enrouler autour du moule un vieux torchon humide pour que le bord ne cuise pas plus vite que le milieu.

3- Faire fondre le beurre + le chocolat sur petit feu

4- Au robot battre les œufs + le sucre sans blanchir

5- Ajouter dans la cuve du robot le mélange beurre et chocolat fondu

6- Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble

7- Ajouter le cacao puis la crème fraîche

8-Fouetter à pleine vitesse quelques minutes

9- Pour un moule de 20 cm de diamètre, diviser la pâte en 2 et cuire en 2 fois, les gâteaux seront ensuite collés avec une ganache. En fonction des fours compter 40 à 45 min de cuisson par gâteau
Pour un moule de 25 cm cuire en une seule fois pendant environ 1h15 en surveillant bien l’aspect. Voilà le résultat pour cette taille de moule :

Plus qu’à le laisser refroidir puis l’enrouler dans du papier cellophane et le mettre au frigo.

Je le conserve ainsi jusqu’à 3 jours avant la dégustation (et j’avoue avoir déjà terminé des restes 5 jours après cuisson et il était toujours aussi bon!)

Il peut se déguster tel quel ou être fourré avec une ganache au chocolat (ma recette ici), un curd framboise (ma recette ici), des poires au sirop…. Laisser parler votre imagination et votre gourmandise!

A bientôt!

Amanda

 

10 réflexions sur “Ma recette de gâteau au chocolat sous un décor en pâte à sucre

  1. CHOUX dit :

    Bonjour,
    as tu essayé de battre les blancs en neige pour qu’il soit plus léger ?
    J’ai un robot Companion, je ne sais pas si il est aussi puissant qu’un robot patissier.
    Merci,
    Valérie

    • lapatedamanda dit :

      Non cette recette ne le demande pas à la base mais pourquoi pas essayer 😉 et je n’ai jamais utilisé de robot companion je ne sais pas ce que ça vaut par rapport à un robot pâtissier. Bonne journée! Amanda

  2. Bossa dit :

    Bonjour,

    Pouvez vous m’expliquer pourquoi il faut cuire en deux fois et faire deux gâteaux pour un moule de 20 cm ?
    Ça ne marche pas si j’en fais uniquement un seul en une foi avec un moule de 20 cm ?

    Merci d’avance et merci de partager vos secrets ?

    • lapatedamanda dit :

      Bonsoir, si ça marche bien sûr mais la cuisson sera plus longue et souvent moins homogène (plus le gâteau est haut, plus il y a de chance que les bords brûlent et que le centre soit en sous-cuisson. Le fait de cuire en 2 gâteaux évite ce problème 😉 bonne pâtisserie!

    • lapatedamanda dit :

      Oui car cette recette n’a même pas besoin d’être fourrée tellement le gâteau est fondant et elle est plus forte en chocolat que le molly cake chocolat mais c’est très personnel comme avis 😉

    • lapatedamanda dit :

      Coucou Sabrina! Non je l’ai déjà cuit sans clou à fleur ça marche quand même, laisse le bien refroidir dans le four avant de le sortir qu’il ne se forme pas de creux au milieu du gâteau ;-). Le clou n’est pas obligatoire mais je trouve que mes cuissons sont beaucoup plus régulières depuis que je le mets 🙂 bonne pâtisserie ^^

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