Étiquette : chocolat

Le meilleur brownie au chocolat du monde

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Des recettes de ce genre j’en ai testé des dizaines mais là j’ai trouvé pour vous la dose parfaite, voici le meilleur brownie au chocolat du monde!

INGREDIENTS

Pour un moule carré de 20 cm de côté

  • 170 gr de chocolat au lait pâtissier
  • 100 gr de chocolat noir pâtissier
  • 140 gr de beurre
  • 150 gr de sucre roux
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à café de pâte de vanille de Tahiti
  • 60 gr de farine
  • une pincée de sel

ETAPES

1-Faire fondre le beurre

2-Ajouter dans la casserole où le beurre est fondu le chocolat en petit morceau et remuer pour le faire fondre (sur le feu doux en surveillant ou hors de feu)

3-Verser le mélange beurre et chocolat fondu dans le bol du robot. Ajouter le sucre et fouetter.

4-Fouettez les oeufs avec la pincée de sel en omelette et les ajouter dans le bol du robot.

5-Ajouter la farine, fouetter puis couler la pâte dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé

6-Cuire 15 minutes à 180°C en chaleur tournante, laisser 5 minutes dans le four éteint puis environ 1/2h à l’air libre et mettre enfin au moins 2h au frigo avant dégustation (toujours dans son moule). Démouler enfin votre brownies au chocolat et réaliser de petites parts carrées, un délice pour accompagner son café et chasser la grisaille d’automne!

Remarques : vous pouvez remplacer le chocolat pâtissier par du chocolat aux noisettes c’est délicieux!

Il faut compter environ 30 minutes pour le faire et le cuire, et quelques minutes pour que le plat disparaisse tellement c’est bon!

A bientôt, bon week-end.

Amanda

Macarons hérissons au chocolat pour fêter l’automne

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Le soleil est toujours là mais les feuilles changent déjà de couleur, voici mes macarons hérissons au chocolat pour fêter l’arrivée de l’automne en beauté.

INGRÉDIENTS des coques

  • 50 gr de blanc d’œuf à température ambiante
  • 60 gr de sucre semoule
  • 60 gr de poudre d’amandes
  • 50 gr de sucre glace
  • 10 gr de cacao en poudre sans sucre type Nestlé dessert

ÉTAPES pour faire les coques

Suivre les même étapes que pour ma recette de macarons ici.
Ajouter le cacao en poudre au mélange poudre d’amandes/sucre glace.

J’ai ensuite réalisé un gabarit de la forme de hérissons et de glands pour pocher plus facilement des formes régulières. Voici mon gabarit hérisson ici et mon gabarit glands ici si vous souhaitez les imprimer 😉

DÉCORATION des coques

1)Peindre les détails des hérissons avec des colorants poudre dilués avec de l’extrait de citron Wilton®

2) Faire de même avec les glands en peignant la partie supérieure en marron foncé

LE FOURRAGE

Réaliser tout simplement une ganache au chocolat au lait avec ma recette ici et après passage au frigo, fouetter jusqu’à obtenir une belle ganache montée (le volume augmente et elle éclaircit). Pocher la ganache pour coller 2 à 2 les coques.

RÉSULTAT FINAL

Et voici mes petits hérissons et mes glands pour célébrer l’automne, ça vous plaît?
Ici ils n’ont pas fait long feu au goûter!

Retrouvez aussi mes cupcakes d’automne ici ou mes sablés feuilles d’automne ici pour fêter cette nouvelle saison!

A bientôt pour de nouvelles idées créatives 😉

Amanda

Mon trianon pour fêter le nouvel an!

6 commentaires

Peu de temps mais envie de faire plaisir à vos proches? Épatez les avec mon trianon pour fêter le nouvel an! Gourmand, moelleux, croquant tout ça à la fois!

 

Sans plus attendre voici ma recette 😉

INGRÉDIENTS DU TRIANON

  • 4 blancs d’oeufs
  • 70 gr de poudre de noisette
  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 160 gr de sucre
  • 40 gr de farine
  • 200 gr de chocolat pralinoise
  • 125 gr de crêpes dentelles
  • 200 gr de chocolat noir
  • 500 mL de crème liquide entière à 30% de mg
  • 1 sachet de chantifix® de Vahiné


ÉTAPES

LE BISCUIT DACQUOISE

1- Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel
2-Dans un bol mélanger les poudres d’amandes, de noisette, le sucre et la farine
3-Incorporer le mélange de poudre aux blancs d’œufs

Couler sur une plaque à génoise recouverte de papier de cuisson


4-Cuire 15 minutes à 180°C chaleur tournante. Sortir du four quand le biscuit est tout juste doré et cercler directement c’est-à-dire couper le biscuit avec un cercle à entremet ou un rectangle pâtissier de la taille de votre gâteau. Déposer l’ensemble sur le futur plat de service.

CROUSTILLANT FEUILLANTINE

1-Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser tiédir
2-Écraser grossièrement les crêpes dentelle
3-Mélanger le chocolat et les brisures et couler sur le biscuit (toujours dans le cercle ou le rectangle)

MOUSSE AU CHOCOLAT

1-Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
2-Quand le chocolat est liquide couper le feu et laisser tiédir .
3-Sortir le bol du frigo avec la crème liquide et ajouter le sachet de chantifix
4-Battre au fouet vitesse rapide (vitesse 5) quand la crème commence tout juste à épaissir faire couler le chocolat le long des parois du bol et fouetter à pleine vitesse jusqu’à ce que les fouets marquent les sillons et que la chantilly au chocolat soit bien ferme. Mettre la mousse dans une poche à douille avec une douille cannelée et réaliser des dômes (ou des roses) sur la feuillantine.
5-Saupoudrer de cacao en poudre sans sucre (Nestlé® Dessert pour moi)
6-Pour l’effet « fêtes de fin d’année », vous pouvez ajouter des paillettes alimentaires or (en spray) et des billes en sucre dorée.
7-J’ai réalisé une pancarte « Bonne Année 2018 » toute en chocolat avec la technique du windows color ici.

Et voilà le résultat! Sympa non?

 

Le trianon peut servir pour de multiples occasions : anniversaire, en forme de cœur pour la saint-valentin, pour terminer un bon repas en famille…

Variations :
-dans le biscuit possibilité de n’utiliser que de la poudre de noisettes ou que de la poudre d’amandes
-Pour avoir une mousse au chocolat plus ferme utiliser 400 mL de crème liquide et 100 gr de mascarpone en intégrant le mascarpone au même moment que la crème liquide.

A très bientôt!

Amanda

Biscuits d’automne au chocolat

2 commentaires

Parce que je mourrais d’envie d’essayer mes nouveaux colorants Sugarcraft, je vous présente mes biscuits d’automne au chocolat peints à la main.

1- FABRIQUER DES GABARITS AVEC DES FORMES D’AUTOMNE :

Choisir des formes de feuilles, marrons, champignons (tout ce qui vous fait penser à l’automne!) qui vous plaisent sur le net puis procéder avec la même technique que pour mes biscuits flamants rose ici.

2- FAIRE LA PÂTE A BISCUITS AU CHOCOLAT

Utiliser ma recette de biscuits au chocolat présentée  ici en 2)

(Sur PC passez votre souris sur chaque image pour avoir le détail, sur tablette ou smartphone il faut cliquer sur chaque image afin d’avoir les explications correspondantes 😉 )

Cuisson 12 min à 175°C.

3- FAIRE LE GLAÇAGE ROYAL

Réaliser un glaçage royal avec ma recette ici puis séparer en 5 pots dans lesquels vous ajouterez les différents colorants : jaune pâle, jaune vif, rouge et marron (garder du blanc)

Suivre le contour des biscuits avec le glaçage royal mis dans une poche à douille sans douille puis remplir l’intérieur comme ci-dessous :

Laisser sécher 4h à l’air libre pour que le glaçage royal soit bien dur.

4-PEINTURE ALIMENTAIRE

Matériel :

  • Colorants poudres (SugarCraft® pour moi, ceux que j’ai achetés récemment au salon Show Cake de Lyon, retrouvez mon article ici si vous l’avez loupé!)
  • Jus de citron sans pulpe
  • Pinceaux alimentaire (Wilton® et Cerat® ici)
  • Palette de peintre!

Et maintenant à vous de jouer! C’est free style!

A) Le fond :

Il peut être de la même couleur (plus ou moins diluée avec le jus de citron) en laissant la marque du pinceau dans le sens des veinures :

Ou avec un dégradé de couleur :

B)Les nervures et les tâches

S’inspirer de photos du net pour voir où situer les nervures et leurs couleurs puis ajouter des tâches plus foncées au pinceau.

C) LES MARRONS

Voilà le résultat, la peinture donne une impression de bombé alors que le biscuit est totalement plat!

5- RÉSULTAT FINAL!

Vous aimez la peinture alimentaire? Moi j’adore! Je sens que je vais me servir de cette technique plus souvent dorénavant, les possibilités sont infinies!

Bon week-end et à très bientôt ^^

Amanda

 

Fondant au chocolat pour la St Valentin

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Si vous voulez faire plaisir à votre moitié avec un gâteau rapide et facile à faire, mon fondant au chocolat pour la St Valentin est fait pour vous!

Pour la St Valentin 2015, peu de temps à consacrer à mon gâteau mais une sévère envie de fondant au chocolat! Voici donc une version St Valentin facile et délicieuse :

MA RECETTE DE FONDANT AU CHOCOLAT

Cette recette est la meilleure recette de fondant au chocolat que j’ai pu essayer. Elle sort d’un cahier de recettes de famille de la compagne de mon frère (merci Tim !)

INGRÉDIENTS

pour un moule de 20 cm de diamètre

  • 200 gr de sucre
  • 5 œufs
  • 200 gr de beurre
  • 200 gr de chocolat noir pâtissier
  • 70 gr de farine

ÉTAPES

1-Battre pendant 13 minutes au robot le sucre et les œufs entiers (vitesse 4)

2-Faire fondre sur feu doux le beurre et le chocolat noir

3-Ajouter le beurre et le chocolat fondu dans le robot qui tourne

4-Ajouter la farine en pluie

5-Cuisson 25 minutes à 180°C pour qu’il reste un peu coulant au centre, 30 minutes pour un moelleux

 

DÉCORS

1-Recouvrir le gâteau quand il est froid d’une ganache au chocolat noir (ma recette ici)

2- Étaler sur une feuille à embosser de la pâte à sucre au chocolat (feuille structure pour chocolat de ScrapCooking ici)

3- Modeler 3 roses en pâte de chocolat (retrouvez mon tuto pour les réaliser ici!)

4- Pas de St Valentin sans cœurs, ajouter donc 3 petits cœurs en pâte à sucre rouge et voilà!

Alors il vous plaît mon fondant de St Valentin?

A très bientôt ^^

Amanda

Royal au chocolat au lait pour Pâques

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Voici comment terminer en beauté votre repas de fêtes avant la chasse aux œufs : faites mon royal au chocolat au lait pour Pâques et épatez la galerie!

Pour Pâques 2015, j’avais envie d’un dessert aérien au chocolat. Cette recette est parfaite : légère en bouche et terriblement gourmande!

Ce gâteau est composé d’un biscuit aux noisettes, de croquant pralinoise et d’une mousse au chocolat au lait. A faire la veille pour le lendemain.

POUR LE BISCUIT AUX NOISETTES

INGRÉDIENTS

  • 4 blancs d’œufs
  • 120 gr de noisettes en poudre
  • 160 gr de sucre
  • 40 gr de farine

ÉTAPES

1-Monter les blancs en neige ferme

2-Dans un saladier mélanger la poudre de noisettes, la farine et le sucre

3- Incorporer les éléments secs dans les blancs

4-Cuire sur une plaque à génoise 15 minutes à 180°C en chaleur tournante.

5-Sortir du four (le biscuit est juste doré) et cercler à chaud (cercle de 24 cm de diamètre ici)

 

FAIRE LE CROQUANT PRALINOISE

INGRÉDIENTS

  • 200 gr de chocolat pralinoise
  • 125 gr de crêpes dentelles

ÉTAPES

1-Ecraser grossièrement les crêpes dentelles

2-Faire fondre le chocolat au bain-marie

3-Mélanger le chocolat tiède dans les crêpes dentelles

4-Tartiner sur le cercle de biscuit aux noisettes

 

FAIRE LA MOUSSE AU CHOCOLAT au lait

INGRÉDIENTS

  • 200 gr de chocolat au lait pâtissier
  • 400 ml de crème liquide à 30% de MG
  • 100 gr de mascarpone

ÉTAPES

1-Faire fondre le chocolat au bain-marie

2-Pendant ce temps commencer à monter en la crème liquide au robot

3-Ajouter le mascarpone dans la crème

4-Faire couler le chocolat fondu dans le bol du robot sur le mélange crème/mascarpone et fouetter à vitesse 6 (attention il est important d’incorporer le chocolat sur une crème qui commence à monter pas quand elle est déjà ferme)


MONTAGE FINAL

1-Déposer le cercle de biscuit à la noisette couvert de croquant pralinoise au fond d’un cercle pâtissier de 24 cm de diamètre recouvert de rhodoïd.

2-Mettre la mousse au chocolat à la poche à douille puis décorer avec des petits œufs de Pâques au chocolat blanc coloré.

3-Garder au frigo toute la nuit, à décercler le lendemain matin et à conserver au frais jusqu’à dégustation !

Retrouvez aussi mes autres idées de desserts de Pâques :

  • Mes cupcakes de Pâques ici
  • Ma tarte au citron de Pâques ici
  • Mon macaron géant poussin ou mon jardin potager en Brownie ici

Ça vous plait? N’hésitez pas à me rejoindre pour suivre mon actualité en direct sur ma page facebook ici ou sur mon compte Instagram ici!

A bientôt!

Amanda

Ma recette de gâteau au chocolat sous un décor en pâte à sucre

34 commentaires

Qui a dit qu’on ne trouve que des génoises sous la pâte à sucre? Sûrement pas moi! Cette recette de gâteau au chocolat est juste parfaite en cake design 😉

Après avoir essayé une multitude de recettes différentes de gâteaux au chocolat, je vous livre celle que j’utilise dorénavant tout le temps en base sous un décor en pâte à sucre. Mes arguments ? Il gonfle parfaitement et permet de faire d’un seul coup un gâteau de 10 cm d’épaisseur, il est suffisamment ferme pour supporter le poids de la pâte à sucre et en même temps terriblement moelleux et pas sec du tout en bouche.

Cette recette (légèrement modifiée) sort d’un de mes premiers livres de cake design qui m’a beaucoup appris « Les pâtisserie d’Élodie » (en vente ici). Je l’ai acheté juste après l’émission « Le Meilleur Pâtissier » qui l’a faite connaître (Élodie, pas la recette lol) .
Bref sans plus attendre la voici!

INGRÉDIENTS

  • 9 œufs
  • 330 gr de sucre semoule
  • 300 gr de chocolat noir pâtissier
  • 270 gr de beurre doux
  • 110 gr de farine
  • 2 sachets de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe de cacao amer sans sucre
  • 5 cuillères à soupe de crème fraiche liquide à 30% de MG

ÉTAPES

1-Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante

2-Préparer le moule :
le beurrer et coller du papier sulfurisé au fond et autour
Pour un moule de 25 cm de diamètre découper une bande de 78.5 cm sur 10 cm de haut
Pour un moule de 20 cm de diamètre découper une bande de 63 cm sur 10 cm de hauteur
Mettre le clou à fleur au milieu, il va conduire la chaleur à l’intérieur du gâteau et donnera une cuisson uniforme
Enrouler autour du moule un vieux torchon humide pour que le bord ne cuise pas plus vite que le milieu.

3- Faire fondre le beurre + le chocolat sur petit feu

4- Au robot battre les œufs + le sucre sans blanchir

5- Ajouter dans la cuve du robot le mélange beurre et chocolat fondu

6- Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble

7- Ajouter le cacao puis la crème fraîche

8-Fouetter à pleine vitesse quelques minutes

9- Pour un moule de 20 cm de diamètre, diviser la pâte en 2 et cuire en 2 fois, les gâteaux seront ensuite collés avec une ganache. En fonction des fours compter 40 à 45 min de cuisson par gâteau
Pour un moule de 25 cm cuire en une seule fois pendant environ 1h15 en surveillant bien l’aspect. Voilà le résultat pour cette taille de moule :

Plus qu’à le laisser refroidir puis l’enrouler dans du papier cellophane et le mettre au frigo.

Je le conserve ainsi jusqu’à 3 jours avant la dégustation (et j’avoue avoir déjà terminé des restes 5 jours après cuisson et il était toujours aussi bon!)

Il peut se déguster tel quel ou être fourré avec une ganache au chocolat (ma recette ici), un curd framboise (ma recette ici), des poires au sirop…. Laisser parler votre imagination et votre gourmandise!

A bientôt!

Amanda