Tarte au citron d’anniversaire

Voici une tarte au citron savoureuse et moderne qui devrait combler les amoureux de ce fruit jaune acidulé! Un dessert parfait pour toutes les occasions 🙂

Voici la recette préférée de tarte au citron de mon petit frère. Il s’agit d’une lemon curd gélifiée à l’agar agar, déposée sur un sablé breton parfumé à l’huile essentielle de citron jaune et décorée ici de meringues au citron vert et d’un drapeau anglais (il est prof d’anglais!) réalisé avec la technique du windows color en glaçage royal (technique suivie ici)

 

RECETTE DE PÂTE SABLÉE FAÇON SABLE BRETON

INGRÉDIENTS

  • 160 gr de beurre demi sel
  • 160 gr de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 240 gr de farine
  • 12 gr de levure chimique

ÉTAPES

1-Au robot malaxer le beurre en pommade puis ajouter le sucre

2-Incorporer les jaunes un à un

3-Ajouter la farine et la levure

4-Rouler en boule, filmer et mettre au frigo une nuit

5-Sortir la pâte 15 minutes avant utilisation

6-Étaler sur une épaisseur de 4-5 mm

7-Cuisson à 160°C en chaleur tournante pendant environ 30 min.

Attention cette pâte gonfle énormément bien la piquer à la fourchette avant la cuisson puis couvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de lentilles)

RECETTE DE LEMON CURD

INGRÉDIENTS

  • Le jus de 3 citrons ou 120 ml de jus de citron sans pulpe
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 150 gr de sucre semoule
  • 3 œufs entiers
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à 30% de MG
  • 1gr d’agar agar

ÉTAPES

1-Dans une casserole mettre les ¾ du jus de citron et le sucre à chauffer à feu doux

2-Dans un verre délayer la maïzena et l’agar agar dans le restant de jus de citron puis ajouter le mélange dans la casserole

3-Chauffer 2 minutes

4-Hors du feu incorporer les œufs entiers battus, homogénéiser

5- Remettre à feu très doux jusqu’à épaississement puis stopper la cuisson

6-Ajouter la crème fraiche et laisser refroidir à température ambiante.

RECETTE DES MERINGUES

Ma recette de base ici. Ajouter un peu de jus de citron vert et du colorant gel vert puis les pocher avec une douille cannelée. Je râpe des zestes de citron vert sur les meringues avant de les mettre au four.
Cuisson en bas du four à 100°C jusqu’à ce que la meringue se décolle du papier sulfurisé.

DÉCORS

1-Déposer le rectangle de sablé breton sur le plat de service

2-Pocher la crème au citron sur toute la surface avec une douille cannelée

3-Déposer les meringues sur le pourtour. J’en écrase quelques unes que je parsème sur le reste de la surface de la tarte

4-2h avant la dégustation déposer délicatement le drapeau sur le centre de la tarte.

 

Vos impressions?

Si vous aimez le citron n’hésitez pas à tester aussi mes autres recettes :
-les cupcakes au citron ici
-les macarons au citron ici
-le cheesecake au citron ici

A bientôt!

Amanda

 

 

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