Un thème très chic pour un anniversaire, voici ma version Gâteau reine de cœur (Alice au pays des merveilles de Tim Burton) pour les 25 ans de la jolie Zoé.

Ce gâteau convient pour environ 50 personnes. J’étale les différentes étapes sur 4 jours car je travaille en journée à l’extérieur comme diététicienne-nutritionniste.

Ce gâteau m’a demandé environ 16h de travail.

1) GABARITS ET MODELAGES : J-4

GABARITS

Faire un croquis du gâteau puis imprimer au bon format le personnage à peindre.
(Je teste avec mes moules pour me rendre compte de la taille des différents éléments)

SOCLE DAMIER

Mon cake-board sera pour une fois carré (35 cm de côté).
Coller avec un pistolet à colle chaude un ruban de satin rouge tout autour et laisser de quoi faire un nœud sur le côté.
Imprimer un gabarit pour les carrés de 5 cm de côté et couper autant de carrés blancs que de carrés noirs.

Les coller un par un sur le plateau en ayant pris soin de l’humidifier légèrement pour que la pâte à sucre accroche suffisamment. Faire en tout premier le tour puis petit à petit jusqu’à l’intérieur

A chaque bande appuyer sur le bord avec une spatule pour être sûr qu’il est bien droit :

Le voilà terminé :

CARTE A JOUER

Faire la carte à jouer cœur avec le prénom et l’âge :
Décalquer une véritable carte à jouer cœur puis reporter le dessin sur de la pâte à sucre blanche (la technique de reproduction des dessins au calque est détaillée dans mon article ici)

Avec un emporte pièces cœur et alphabet ajouter les motifs en pâte à sucre rouge puis peindre avec du colorant alimentaire poudre dilué avec de l’extrait de citron les chiffres :

Voilà le résultat final à laisser sécher à l’air libre une nuit puis à conserver à l’abri de la poussière dans une boîte en fer de préférence comme pour les biscuits 😉

LA COURONNE

Je veux reproduire la couronne de la Reine de Cœur et ajouter l’âge de Zoé dessus.
Je n’ai pas trouvé de patron qui me satisfaisait sur le net, j’en ai donc fabriqué un, le voici ici si vous voulez l’utiliser 😉

Utiliser de la pâte à sucre jaune comme base (car la couronne sera dorée au final)
Etaler la pâte à sucre sur du papier sulfurisé puis utiliser le gabarit de découpe.

Etape pas facile : enrouler la couronne toujours sur son papier de cuisson autour d’un pot (ici un pot de fleurs propre et vide) posé sur un support (ici petit cake-board en carton).
Coller les 2 morceaux qui se rejoignent à l’arrière avec un peu d’eau (ou de colle alimentaire) puis enrouler une 2ème bande de papier cuisson par dessus pour que la couronne sèche sans que les piques tombent (j’ai recommencé 3 fois j’avoue -_-‘)
J’ai retourné mes 2 papiers de cuisson sur l’intérieur du pot et maintenu l’ensemble avec des pinces à linge 😛

LE SPECTRE

1)Piquer une pique à brochette dans de la pâte à sucre jaune.
2)Modeler un cœur rouge
3)Découper 4 bandes jaunes
4)Faire la poignée du spectre

5)Coller le cœur sur le manche puis l’entourer avec les bandes jaunes
6)Coller la poignée et bien laisser sécher.

2) LES GÂTEAUX : cuisson J-3

Gâteau du haut

Taille : 15 cm de diamètre par 15 cm de hauteur
Recette : Molly cake vanille (ma recette ici) avec 224 gr d’œufs, 372 gr de sucre, crème liquide et farine, 14 gr de levure chimique.
Cuisson dans 2 moules de 15 cm de diamètre (ou en 2 fois!) pendant 1h15 à 150°C

Gâteau du bas

Taille : 25 cm de diamètre par 12 cm de hauteur
Recette : gâteau au chocolat (ma recette ici) avec 12 œufs, 440 gr de sucre, 400 gr de chocolat noir pâtissier, 320 gr de beurre doux, 150 gr de farine, 3 sachets de levure, 4 cuillères à soupe de cacao amer en poudre, 6 cuillères à soupe de crème liquide.
Cuisson dans 2 moules de 25 cm de diamètre (ou en 2 fois) pendant 1h environ à 180°C en chaleur tournante.

3) FOURRAGES ET COUVERTURES : J-2

Gâteau du haut

Fourrage : ganache M&M’s (ma recette ici) avec du chocolat au lait.
Couverture : ganache au chocolat au lait (ma recette ici)

Gâteau du bas

Fourrage : curd framboise (ma recette ici) en doublant les quantités
Couverture : ganache au chocolat noir (ma recette ici) avec 500 gr de chocolat noir et 250 gr de crème liquide à 30% de matière grasse.

4) MONTAGE DES GÂTEAUX : J-2

Utiliser ma méthode détaillée ici pour découper, fourrer et ganacher les 2 gâteaux.
Chaque gâteau est collé sur son propre support en carton (cake-board).

Faire de même avec les gâteaux au chocolat :

Bien faire un boudin de ganache sur le tour pour enfermer le curd au centre du gâteau.

Tracer avec la lame d’un couteau l’endroit où sera collé le gâteau noir en le placer bien au milieu.
Etayer le gâteau rouge c’est-à-dire ajouter 4 dowels (bâton en bois) en carré juste à l’intérieur du cercle tracé. Ils vont soutenir le poids du gâteau supérieur et éviter que le gâteau rouge soit écrasé sous son poids.

Réaliser les losanges tout autour avec un embosseur effet matelassé comme expliqué dans mon article gâteau Jasmine ici.

Quand les losanges vont se rejoindre ils ne tomberont pas bien en face mais ce n’est pas grave ils seront cachés sous la robe de la Reine de Cœur 😉

Ajouter des perles dorées à chaque croisement en faisant un petit creux avec l’outil boule puis ajouter une goutte d’eau au pinceau et appuyer la perle au centre.
Pas besoin de perles au niveau des raccords qui seront sous la robe.

Coller ensuite le gâteau rouge bien centré sur le socle en damier en humidifiant légèrement les carrés de pâte à sucre pour que le cake-board adhère bien.
Attention à bien placer DEVANT le raccord des losanges pour qu’il soit caché par la suite!

 

5) DÉCORS DU GÂTEAU : J-1

LE DOSSIER DU FAUTEUIL

1)Découper le dossier du fauteuil de la Reine de Cœur en suivant le gabarit fait au départ.

2)Coller ce cœur sur le gâteau noir. Si jamais votre lissage de pâte à sucre noir n’est pas parfait c’est le moment de le cacher!
3)Faire tout le tour avec des perles dorées puis faire des petites croix comme la matelassure d’un coussin et coller des perles dorées au centre de chaque croix :

 

Coller le gâteau noir sur le gâteau rouge en humidifiant la pâte à sucre rouge avec un pinceau trempé dans de l’eau entre les 4 piliers.

LE BUSTE DE LA REINE DE CŒUR

1)Décalquer le dessin choisi au départ puis le reporter sur de la pâte à sucre blanche et découper le contour de la forme avec un scalpel (méthode détaillée ici)
Appuyer les traits pour donner un peu de relief avec un outil de sculpture Cerat® (ou un cure-dent!)

2) Attaquer la peinture : on commence par la peau du visage en blanc puis les couleurs (utiliser des colorants poudre dilués avec de l’extrait de citron (Wilton® pour moi) ou de l’alcool transparent et enfin faire les traits noirs.

3)Faire les cheveux, la couronne et le buste

LE RESTE DES DÉCORS

4)Coller le haut de la Reine sur son fauteuil puis faire sa robe avec 2 pans de pâte à sucre noire et un pan rouge au milieu (utiliser le gabarit réalisé au départ pour avoir la bonne taille)

5)S’occuper de la couronne

6)Faire une bande de pâte à sucre dorée en bas du gâteau noir.
Coller la couronne avec un peu d’eau sur le haut du gâteau :

7)Modeler des bras à la Reine en 3D puis les coller aux manches bouffantes de la Reine.

8) Ajouter les détails de sa robe avec de la pâte à sucre rouge et de la peinture alimentaire (colorants poudre dilués avec l’extrait de citron).

9) Fixer le spectre sous la main droite de la Reine et sur son épaule gauche avec de la colle alimentaire (j’ai piqué un cure-dent sous le spectre le temps que ça sèche toute une nuit).

10) Faire une bande de perle dorées sur le bas du gâteau pour avoir une finition nette :

12) Faire des petits cœurs rouges et doré avec un tour noir sur le gâteau du haut (c’est le moment de cacher vos imperfections s’il y en a!)

13) Coller la carte à jouer « Zoé » sur le bas du gâteau.

 

RÉSULTAT FINAL

Le jour J retirer le cure-dent sous le spectre qui devrait tenir :

ET voici votre gâteau terminé! Ça vous plait?

Et les détails :

Si vous avez des questions sur mes recettes ou les techniques que j’ai utilisées, n’hésitez pas à me les poser sous cet article!

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A très bientôt pour de nouvelles idées!

Amanda