Ma recette de ganache à la crème de marron

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Voici une recette de ganache à la crème de marron parfaite pour fourrer vos gâteaux de cake design mais aussi à manger à la petite cuillère 😛

Quand l’automne avance et que l’on s’approche doucement de Noël, voici l’une de mes recettes fétiches à la crème de marron. Elle me rappelle moi et ma grand-mère entrain de manger dans le pot à la petite cuillère… J’utilise le plus souvent celle présentée ci-dessous qu’on trouve facilement dans le commerce, peut-être pas la meilleure qui existe mais elle fait bien son effet quand même!

J’ai fait de nombreux essais jusqu’à trouver (à mon goût) le juste équilibre entre l’amertume du chocolat noir et la douceur de la crème de marron. Je vous livre donc sans plus attendre ma recette :

RECETTE DE GANACHE A LA CRÈME DE MARRON

INGRÉDIENTS

  • 200 gr de crème fraiche liquide entière à 30% de MG
  • Extrait de vanille
  • 100 gr de chocolat noir pâtissier
  • 250 gr de crème de marron

ÉTAPES

1-Râper le chocolat noir

2-Faire chauffer la crème liquide et la vanille

3-Verser la crème liquide sur le chocolat râpé en 3 fois et bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante

4-Ajouter la crème de marron

5-Filmer au contact et laisser refroidir.

CONSEILS

La ganache à la crème de marron est prête à être utilisée quand elle a la consistance d’une pâte à tartiner.

Elle s’utilise en fourrage pour les gâteaux de cake design. Elle ne durcit pas suffisamment pour être utilisée en recouvrement et vous n’obtiendrez pas un rendu assez lisse sous votre pâte à sucre.

Pour un rendu encore plus gourmand vous pouvez ajouter des brisures de marrons glacés dans le fourrage 😛

 

Ma recette de ganache M&M’s

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Le bon goût du chocolat allié avec le croquant de la cacahuète et voilà ma recette de ganache M&M’s, parfaite pour le fourrage d’un gâteau en pâte à sucre!

Cette recette c’est autant une tuerie au niveau du goût qu’une bombe calorique!
A utiliser donc avec modération ^^
Attention c’est addictif pour ne pas dire dangereux!

RECETTE DE GANACHE M&M’S

INGRÉDIENTS (pour fourrer sur 2 étages un gâteau de 20 cm de diamètre)

  • 200 gr de chocolat au lait pâtissier (ça fonctionne aussi avec du chocolat noir)
  • 200 gr de M&M’s + 80 gr de cacahuètes non salées + une poignée de M&M’s
  • 200 gr de crème fraîche liquide entière à 30% de MG

ÉTAPES

1-Râper le chocolat

2-Mixer les M&M’s et les cacahuètes au blender et les ajouter dans le bol avec le chocolat râpé

3- faire bouillir la crème fraîche

4-Verser 1/3 de la crème dans le bol qui contient les M&M’s, les cacahuètes et le chocolat râpé, laisser fondre 2 minutes puis ajouter en 2 fois le reste de la crème et bien mélanger pour obtenir une ganache bien lisse et brillante.

CONSEILS

  • Cette ganache est parfaite pour fourrer un molly cake vanille (ma recette ici) ou un Victoria sponge cake nature (ma recette ici) sur 2 ou 3 étages pour un résultat hyper gourmand!
  • Vous pouvez écraser une poignée de M&M’s en morceaux (plus ou moins gros en fonction de votre goût) et les ajouter sur la ganache au moment du fourrage pour un résultat encore plus croquant et garder un peu la couleur des M&M’s à la découpe!
  • Vous pouvez cuire des cupcakes vanille (ma recette ici) et les fourrer ensuite avec une bonne cuillère de ganache M&M’s avant de les finir avec un topping en pâte à sucre par exemple.

Alors vos avis? C’est bon hein 😛

 

A bientôt!

Amanda

Ma recette de ganache au chocolat (noir, lait ou blanc)

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Un indispensable pour tous les passionnés de cake design! En fourrage ou en recouvrement retrouvez ma recette de ganache au chocolat (noir, lait ou blanc).


RECETTE DE GANACHE AU CHOCOLAT 

INGRÉDIENTS

Pour fourrer un gâteau de 20 cm de diamètre ou pour la ganache l’extérieure (c’est-à-dire le recouvrir entièrement de façon à avoir des bords bien droits et que la pâte à sucre posé dessus soit la plus lisse possible)

  • 400 gr de chocolat noir ou au lait pâtissier
  • 200 gr de crème liquide entière à 30% de MG

Ou pour le chocolat blanc :

  • 450 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 150 gr de crème liquide entière à 30% de MG

ÉTAPES

1-Râper le chocolat (moi je le fais avec ma râpe à légumes fine qui se fixe sur mon robot pâtissier)

2-Faire bouillir la crème fraiche (possibilité d’ajouter un quart de gousse de vanille fendue pour la ganache au chocolat blanc, à enlever avant de verser sur le chocolat)

3- A l’ébullition incorporer la crème dans le bol de avec le chocolat râpé en 3 fois et frictionner jusqu’à  obtenir une belle ganache lisse et brillante.

4-Si vous avez le temps filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante sinon le frigo voir le congélateur peuvent accélérer le processus mais attention à ce qu’elle ne durcisse pas trop!

CONSEILS

La ganache au chocolat a une texture parfaite quand elle ressemble à de la pâte à tartiner au niveau de la consistance.

Cette recette permet d’obtenir une ganache classique mais aussi une ganache montée. Il suffit de faire les même étapes et après refroidissement de fouetter à vitesse maximale la ganache. Elle va éclaircir et augmenter de volume. Les ganaches montées sont top pour le fourrage des macarons par exemple mais interdites en cake design car le fait d’incorporer de l’air la rend instable.

La ganache au chocolat blanc est la plus « difficile » à réussir, veillez à avoir un chocolat de bonne qualité (au moins du chocolat blanc pâtissier de marque).

Si vous souhaitez colorer la ganache au chocolat blanc je vous conseille d’utiliser des colorants pour chocolat ou à défaut des colorants gels et dans ce cas d’ajouter un peu de matière grasse (crisco par exemple ou un peu de beurre) afin d’avoir un résultat uniforme et lisse. Le colorant (et la matière grasse) seront ajoutés dans la crème qui chauffe.
C’est l’ensemble chaud qu’il faut verser sur le chocolat râpé.

Pour lisser correctement votre ganache de recouvrement je vous invite à lire mon article sur comment recouvrir un gâteau de pâte à sucre ici!

J’espère que cet article vous sera utile, n’hésitez pas si vous avez des questions!

A bientôt!

Amanda

 

Ma recette de curd à la framboise

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Comment utiliser les fruits dans des gâteaux recouverts de pâte à sucre? Sous forme de curd framboise (par exemple) ils deviennent un excellent fourrage!

Le curd est pour moi la meilleure garniture aux fruits qu’on puisse faire dans un gâteau, il est moins sucré que la confiture (il y a assez de sucre avec la pâte à sucre!), conserve bien les fruits avec la cuisson et ne craint pas de rester dans un gâteau à température ambiante pendant plusieurs heures.

J’ai essayé tout un tas de recettes de curd différentes mais c’est celle de My Cake qui est la meilleure à mon goût (vous la retrouvez ici avec les conseils de Jessica!)

Pour fourrer le gâteau il faut d’abord le couper de manière horizontale en 2 ou 3 couches si possible de même épaisseur (j’utilise une lyre à génoise pour rester bien parallèle) et étaler le curd du centre vers l’extérieur en prenant soin de laisser 2 cm vide tout autour afin que la ganache extérieure vienne boucher cet espace et être certain que le curd ne sera pas en contact avec la pâte à sucre (l’humidité ferait fondre cette dernière!)

INGRÉDIENTS (pour fourrer un gâteau de 20 cm de diamètre)

  • 200 gr de framboises fraîches ou surgelées
  • 40 gr de sucre
  • 8 gr de maïzena
  • 8 gr de jus de citron
  • 20 gr de beurre demi-sel

ÉTAPES

1-Peser les framboises

2-Chauffer tout doucement à la casserole avec un couvercle puis passer un coup de mixeur plongeur pour les réduire en purée (il est aussi possible de mixer les framboises au blender avant de les chauffer à la casserole)

3-Ajouter le sucre et mélanger pour le faire fondre

4-Dans un verre délayer la maïzena dans le jus de citron

5-Ajouter le mélange dans la casserole

6-Mélanger jusqu’à épaississement puis débarrasser dans un bol

7- Ajouter le beurre demi-sel en petits cubes et bien mélanger

8-Filmer au contact puis mettre au frigo pour l’utiliser ultérieurement si besoin.

Un anniversaire Reine des Neiges « une fête givrée »

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De la sweet table aux activités associées au thème, retrouvez toutes les étapes pour créer une fête d’anniversaire Reine des Neiges « une fête givrée »! Une bonne alternative colorée qui change de la Reine des neiges « classique » 😉

En novembre 2016, ma petite dernière a fêté ses 4 ans sur le thème de la Reine des Neiges elle aussi! Comme sa sœur, la Reine des Neiges est LE thème incontournable cette année et comme elle adore le court métrage « la fête givrée » avec l’anniversaire de Anna, on s’est lancé sur ce thème!

J-3 mois : on commence à réfléchir!

Les 3 points importants :

  • Le thème et les couleurs : ici donc fuchsia, vert et jaune et forcément un peu de turquoise ça reste la Reine des Neiges ^^
  • La date de la fête d’anniversaire et les horaires
  • Le nombre d’invités et leurs noms

On file sur Pinterest pour avoir plein de bonnes idées! Ici mon tableau (souvent on trouve plus d’idée en tapant dans la recherche les mots clef en anglais ici « frozen fever » frozen fever party » ou « birthday »)

Ma fille est d’office décidée sur son gâteau, elle veut que je reproduise celui de son livre et va jusqu’à compter le nombre d’étages pour vérifier qu’ils y sont tous XD :

 

J-2 mois : Creation des invitations

On fait les invitations avec un texte simple clair et précis, on demande aux enfants de venir déguisés car mes filles tiennent à être en Anna et Elsa pour la fête.

 

J’ai trouvé une plaquette d’autocollant de ce thème à Gifi, ma fille était trop contente de décorer elle-même les enveloppes des copains.

Je commande les déguisements des filles sur Ebay (ils viennent d’Angleterre donc délai de 2 à 3 semaines). J’ai commandé ici celui de Elsa et ici celui de Anna

 

On réfléchit ensuite aux activités qui seront proposées. C’est pour ses 4 ans donc rien de bien compliqué :

  • des couronnes de princesses pour les filles et de « Sven » pour les garçons
  • un atelier maquillage
  • des coloriages sur le thème de l’anniversaire
  • le jeu « 1,2,3 soleil » avec la musique principale de ce dessin animé
  • le jeu de la chaise musicale
  • de la danse pour « faire la boom comme les grands »


On pense ensuite à la déco de salle :

  • des assiettes, serviettes, gobelets avec les bonnes couleurs
  • un chemin de table fuchsia pour la sweet table
  • des pailles assorties
  • des ballons jaunes
  • des pompons en soie fabriqués maison pour certains ou acheté chez Hema
  • la bougie n°4 jaune vient aussi de chez Hema
  • des sachets avec des petits cadeaux pour les invités (marché et Hema)


J-1 mois : Impressions et découpages pour la déco du buffet

  • les étiquettes des gourmandises
  • la banderole avec le prénom
  • un grand « 4 » décorée par ma fille avec des tournesols en papier et des photos du film
  • Les étiquettes pour les bouteilles d’eau et les pailles
  • les petites princesses qui contiendront les petites boîtes de Smarties

 

J-2 semaine : Achats alimentaires

Il faut faire les achats alimentaires surtout ceux qu’on doit commander sur internet comme la pâte à sucre pour tout recevoir à temps. J’achète aussi quelques bonbons des couleurs de la fête.

J-1 semaine : Réalisation de la « sweet table »

Cette dernière semaine est consacrée entièrement à la réalisation de la sweet table. Je décide de faire le 1er étage en factice avec un dummy car le gâteau serait vraiment trop gros pour le nombre d’invités.

Le week-end avant la fête je réalise les modelages en pâte à sucre qui iront sur mon gâteau  : les tournesols vont sécher sur du riz 24h puis seront stockés dans une boite en fer

 

Je recouvre et décore mon gros dummy de 25 cm de diamètre (il s’agit de polystyrène de la taille d’un gâteau pour faire un étage fictif). Il suffit de l’humidifier avec une éponge pour coller directement la pâte à sucre dessus. Pour récupérer le dummy et pouvoir s’en resservir une autre fois le faire tremper dans de l’eau, la pâte à sucre va fondre et il sera comme neuf (mauvaise idée de vouloir décoller la pâte à sucre durcie avec un couteau, mon pouce en a fait les frais…)

J-4 jours : Les sablés

C’est la cuisson des sablés (ma recette ici) puis je fais les décors avec du glaçage royal coloré (ma recette ici) ils seront entreposés aussi dans une boite en fer.

Pour les tournesols j’utilise le même emporte-pièce poussoir que pour ceux en pâte à sucre

 

J-3 jours : Les cupcakes

Cuisson des cupcakes (ma recette ici) qui seront conservés au frigo et décorés le matin de l’anniversaire avec la pâte à sucre. Comme il s’agit d’enfants de 4 ans je fais des minis-cupcakes pour ne pas avoir trop de perte. Je choisis 3 couleurs de caissettes et 3 parfums :

  • caissette fuchsia : vanille avec une framboise entière insérée au milieu
  • caissette jaune : vanille avec cœur de Nutella (une fois le cupcake nature cuit je fais un petit trou où je mets du Nutella, je referme avec un bout de gâteau et je colle le disque de pâte à sucre avec du Nutella par dessus)
  • caissette verte : chocolat, j’ajoute un peu de cacao sans sucre dans ma pâte nature avant de la mettre dans les caissettes

J-2 jours : cuissons des gâteaux

Il y a 3 gâteaux :

je fais les cuissons et les fourrages puis je les garnis et ganache les extérieurs pour gagner du temps. (environ 4h de travail avec les cuissons et les temps de refroidissement)

J-1 jour : montage de la pièce montée et décors en pâte à sucre

Cela représente en tout environ 5h de travail. Résultat en image :

Jour J : Décorations des cupcakes, murales et mise en place de la sweet table

 

Le matin décors des cupcakes et mise en place de la sweet table et des décorations murales .

 

 

Je pique aussi 2 chamallows blancs sur des piques à cakepops et je dessine un visage pour représenter les petits frères d’Olaf (le bonhomme de neige) qui sont dans le dessin animé

 

La fête s’est très bien passée, ma fille a été comblée et les enfants sont repartis ravis!

Vous vous demandez sûrement si j’ai eu des restes? Bien entendu les enfants n’ont pas mangé tout ça, mais j’ai de la famille et des voisins très gourmands qui se sont fait une joie de terminer ^^

 

Ma recette de pâte sablée

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J’ai trouvé pour vous la meilleure recette de pâte sablée du monde : fondante, croquante et moelleuse en même temps, l’essayer c’est l’adopter!

C’est cette recette que j’utilise pour tous mes biscuits décorés (ou pas d’ailleurs) aromatisés à la vanille ou au citron le plus souvent. Cette pâte peut aussi servir pour les tartes aux fruits.
C’est la recette que j’ai apprise en cours de cuisine pendant mes études pour devenir diététicienne 🙂

INGRÉDIENTS

Pour une pâte à tarte cuite dans un moule de 28 cm de diamètre ou pour une 20ène de biscuits en fonction de la forme choisie

  • 2 jaunes d’œufs
  • 80 gr de sucre
  • Une pincée de sel
  • De l’extrait de vanille ou pate de vanille ou huile essentielle de citron
  • 80 gr de beurre doux
  • 160 gr de farine

ÉTAPES à la main

1-Prendre 2 bols : dans le 1er mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, le sel et le parfum

Dans le 2ème mettre la farine, ajouter le beurre en dés et avec les doigts « sabler » le mélange c’est-à-dire écraser du bout des doigts le beurre dans la farine jusqu’à obtenir un mélange qui ressemble à du sable

2- Mélanger le bol 1 dans le bol 2 et écraser à la fourchette jusqu’à la formation d’une boule

3-Fariner la boule et filmer, laisser pauser minimum 15 min au frigo avant utilisation

ÉTAPES au robot

1-Dans la cuve du robot mettre la farine et les dés de beurre, faire tourner avec la feuille pour que le beurre s’incorpore à la farine

2-Ajouter les jaunes d’œufs + parfum

3-Ajouter le sucre

4- Dès que les ingrédients s’agglomèrent arrêter le robot et finir de former la boule à la main.

5- Fariner la boule et filmer, laisser pauser minimum 15 min au frigo avant utilisation

étape finale

Cuisson à 180°C four en chaleur tournante, temps en fonction de la taille des biscuits

Les sablés individuels pourront être dévorés tels quels ou décorés avec du glaçage royal (ma recette ici) ou avec de la pâte à sucre comme sur mes sablés crayons ici.

Retrouvez des exemples de sablés décorés dans mes articles ici :

  • des sablés licornes ici
  • des sablés lampe d’Aladdin ici
  • des sablés feuilles d’automne ici

Bonne dégustation 😉

Amanda

 

Ma recette de gâteau au citron sous un décor en pâte à sucre

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Varier les plaisirs sous vos gâteaux en pâte à sucre, testez vite ma recette de gâteau au citron! Fourré d’un curd framboise par exemple c’est une tuerie!

Voici la recette de gâteau au citron que j’utilise toujours sous mes décors en pâte à sucre. Moelleux et acidulé il est aussi extra à manger tel quel au goûter par exemple ;-).
Cette recette est un dérivé d’une recette de cake au citron que j’ai apprise en cours de cuisine pendant mes études de diététicienne.

INGRÉDIENTS

  • 3 œufs
  • 170 gr de sucre
  • 160 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 gr de beurre demi-sel
  • 2 citrons jaunes bio ou 90 ml de jus de citron
  • 3 gouttes d’huile essentielle de citron jaune

Ces quantités sont parfaite pour un moule de 15 cm de diamètre pour 7,6 cm de hauteur.

ÉTAPES

1- Préchauffer le four à 180 °C et chemiser le moule : beurrer, fariner + mettre du papier sulfurisé au moins au fond. Ajouter un clou à fleurs au milieu du moule pour une diffusion uniforme de la chaleur et un torchon mouillé noué autour du moule afin que les bords ne cuisent pas plus vite que l’intérieur (voir photo ci-dessous)

2- Faire fondre le beurre sur feu doux

3- Au robot fouetter les œufs entiers + le sucre + l’huile essentielle de citron jusqu’à blanchiment

4- Incorporer la farine et la levure chimique

5- Incorporer le beurre fondu à la pâte

6- Presser les citrons et verser le jus dans la pâte (possibilité d’ajouter les zestes). Ajouter une pointe de colorant jaune (facultatif)

7- Verser dans le moule

8- Cuire 50 minutes

Décoller le tour quand il est encore tiède avec une spatule puis démouler le gâteau en le retournant à l’envers :

Retirer ensuite le papier sulfurisé et le clou à fleurs

Et voilà!

Que pensez-vous de ma recette?

Mon association préférée c’est de le fourrer sur au moins 2 étages avec un curd à la framboise (ma recette ici).
Si je le recouvre de pâte à sucre, j’utilise une ganache au chocolat blanc colorée en rose framboise ou en jaune (ma recette de ganache ici)

Pour en savoir plus sur ma technique de recouvrement, filez voir mon article ici qui détaille toutes mes étapes!

Goûtez moi ce gâteau au citron en tout cas, vous m’en direz des nouvelles 😉

A bientôt!

Amanda

Ma recette de gâteau au chocolat sous un décor en pâte à sucre

38 commentaires

Qui a dit qu’on ne trouve que des génoises sous la pâte à sucre? Sûrement pas moi! Cette recette de gâteau au chocolat est juste parfaite en cake design 😉

Après avoir essayé une multitude de recettes différentes de gâteaux au chocolat, je vous livre celle que j’utilise dorénavant tout le temps en base sous un décor en pâte à sucre. Mes arguments ? Il gonfle parfaitement et permet de faire d’un seul coup un gâteau de 10 cm d’épaisseur, il est suffisamment ferme pour supporter le poids de la pâte à sucre et en même temps terriblement moelleux et pas sec du tout en bouche.

Cette recette (légèrement modifiée) sort d’un de mes premiers livres de cake design qui m’a beaucoup appris « Les pâtisserie d’Élodie » (en vente ici). Je l’ai acheté juste après l’émission « Le Meilleur Pâtissier » qui l’a faite connaître (Élodie, pas la recette lol) .
Bref sans plus attendre la voici!

INGRÉDIENTS

  • 9 œufs
  • 330 gr de sucre semoule
  • 300 gr de chocolat noir pâtissier
  • 270 gr de beurre doux
  • 110 gr de farine
  • 2 sachets de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe de cacao amer sans sucre
  • 5 cuillères à soupe de crème fraiche liquide à 30% de MG

ÉTAPES

1-Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante

2-Préparer le moule :
le beurrer et coller du papier sulfurisé au fond et autour
Pour un moule de 25 cm de diamètre découper une bande de 78.5 cm sur 10 cm de haut
Pour un moule de 20 cm de diamètre découper une bande de 63 cm sur 10 cm de hauteur
Mettre le clou à fleur au milieu, il va conduire la chaleur à l’intérieur du gâteau et donnera une cuisson uniforme
Enrouler autour du moule un vieux torchon humide pour que le bord ne cuise pas plus vite que le milieu.

3- Faire fondre le beurre + le chocolat sur petit feu

4- Au robot battre les œufs + le sucre sans blanchir

5- Ajouter dans la cuve du robot le mélange beurre et chocolat fondu

6- Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble

7- Ajouter le cacao puis la crème fraîche

8-Fouetter à pleine vitesse quelques minutes

9- Pour un moule de 20 cm de diamètre, diviser la pâte en 2 et cuire en 2 fois, les gâteaux seront ensuite collés avec une ganache. En fonction des fours compter 40 à 45 min de cuisson par gâteau
Pour un moule de 25 cm cuire en une seule fois pendant environ 1h15 en surveillant bien l’aspect. Voilà le résultat pour cette taille de moule :

Plus qu’à le laisser refroidir puis l’enrouler dans du papier cellophane et le mettre au frigo.

Je le conserve ainsi jusqu’à 3 jours avant la dégustation (et j’avoue avoir déjà terminé des restes 5 jours après cuisson et il était toujours aussi bon!)

Il peut se déguster tel quel ou être fourré avec une ganache au chocolat (ma recette ici), un curd framboise (ma recette ici), des poires au sirop…. Laisser parler votre imagination et votre gourmandise!

A bientôt!

Amanda

 

Ma recette de base des cupcakes

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Je vous présente ma recette de base des cupcakes qui peut se décliner avec tous les parfums et tout type de topping (pâte à sucre, crème…) un best of!

Les recettes de cupcakes il en existe des centaines, j’en ai essayé sans doute au moins une 20ène de différentes mais au final c’est vraiment cette base là qui marche à tous les coups donc pourquoi chercher plus loin??

Cette recette sort de mon livre « Cupcakes, les petits gâteaux du thé de Corinne Jausserand » que l’on peut se procurer ici

INGRÉDIENTS:

  • 200 gr de farine
  •  ½ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 200 gr de sucre
  • 200 gr de beurre doux mou
  • 4 œufs

ÉTAPES

1-Dans un bol mélanger la farine avec le sel et le bicarbonate

2- Au robot mélanger au fouet le beurre et le sucre

3- Incorporer les œufs un à un pendant que le robot tourne

4- Ajouter le 1er bol avec les ingrédients secs

5- Battre plusieurs minutes pour avoir une texture homogène

6- Parfumer si besoin en fonction de la recette

7- Ajouter le colorant si besoin en fonction de la recette

8- Mettre des caissettes en papier dans le moule à cupcakes (le mien c’est celui de la marque Wilton)

9- Cuire 20 min à 180°C en chaleur tournante

Cette recette se déguste aussi sans l’ajout de topping (glaçage, crème ou pâte à sucre) et c’est délicieux!

 

Astuce : accordez vos caissettes avec le parfum des cupcakes ou avec le thème du buffet gourmand pour plus d’effet!

Montrez-moi les vôtres!

Amanda

Gâteaux Raiponce et sa tour

8 commentaires

Toutes les petites filles ou presque sont fan de cette princesse à la longue chevelure, retrouvez mes réalisations de gâteaux Raiponce et sa tour!

J’ai eu déjà le plaisir de faire la tour de Raiponce pour les 3 ans de ma petite filleule chérie  : Sarah.Soyez indulgents, il a plein de défauts! Comme quoi la persévérance permet de s’améliorer un peu plus à chaque nouveau gâteau 🙂

Et ses détails :

Puis j’ai renouvelé l’expérience Raiponce avec un second gâteau sur le même thème pour l’anniversaire d’école de ma fille Loëlys pour ses 4 ans.

Liste des détails de mon gâteau Raiponce :

  • L’affiche « Wanted » de flynn Rider
  • la lanterne avec un soleil peint avec du colorant gel alimentaire
  • la natte de Raiponce qui tourne tout autour du gâteau
  • Le soleil du dessin animé

 

recettes des étages de ce gâteau :

  • Gâteau du bas 20 cm de diamètre : gâteau au chocolat (ma recette ici) garni d’une ganache au chocolat au lait (ma recette ici) et de pralin et recouvert d’une ganache au chocolat noir (ma recette ici)
  • Gâteau du milieu 15 cm de diamètre : gâteau à la vanille (ma recette ici) garni de caramel beurre salé (ma recette ici) et recouvert d’une ganache au chocolat noir (ma recette ici)
  • Gâteau du haut 10 cm de diamètre : gâteau au citron (ma recette ici) garni d’un curd à la framboise (ma recette ici) et recouvert d’une ganache au chocolat blanc (ma recette ici)
  • Toit de la tour en CRAM (ma recette ici) collé sur un cône de glace.Voilà mes gâteaux montés avant d’ajouter les décors :

L’affiche de Flynn a été faite au pinceau avec du colorant alimentaire gel sur de la pâte à sucre blanche en décalquant par transparence la vraie affiche imprimée à partir d’un dessin trouvé sur le net :

Bien laisser sécher plusieurs jours sans toucher (si quelqu’un connaît une autre solution pour un séchage plus rapide je suis preneuse!)

Edit du 05 février 2018 : j’ai trouvé une solution! Il faut utiliser des colorants poudre dilué avec de l’extrait de citron Wilton, séchage rapide garanti 🙂

Et voilà mon gâteau dans sa caisse de transport (commandé ici) et prêt à partir à l’école accompagné de son plan de démontage!! (et oui ce genre de gâteau fait souvent peur aux maîtresses qui ne savent pas comment s’y prendre pour le découper, c’est en discutant avec une amie maîtresse que je me suis rendue compte qu’un petit schéma serait fortement apprécié)

Alors vous en pensez quoi?

Retrouvez ma méthode pour recouvrir mes gâteaux en pâte à sucre ici!

A bientôt!

Amanda

Gâteau Le monde de Dory

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Un thème tout doux et très estival pour les garçons comme pour les filles, retrouvez mon gâteau Le monde de Dory avec Némo le poisson clown et sa bande!

Voici le gâteau d’école pour l’anniversaire de ma fille Alycia qui aura 6 ans en même temps que son copain Quentin pendant l’été 2016 . Le thème mixte fut vite trouvé vu que j’ai fait ce gâteau la semaine de la sortie au cinéma du Monde de Dory de Disney ^^

Je me suis beaucoup inspirée de cette vidéo que je trouve sublime (ici)

J’ai réalisé mes modelages en pâte à sucre une semaine à l’avance. Laisser sécher 1 ou 2 jours à l’air libre puis fermer les modelages dans des boîtes en fer (celles pour les biscuits secs).

 

 

Et les détails du gâteau :

Ma fille ainée étant de juillet ce gâteau s’est mangé à l’école tout à fait fin juin au moment où les vacances approchent, il a fait l’attraction de l’après-midi!
Alors, vos avis? Vous avez déjà réalisé un gâteau sur ce thème?

Pour voir ma méthode pour recouvrir des gâteaux en pâte à sucre c’est par ici.

Retrouvez 2 autres gâteaux sur le thème de la mer et de l’été :

  • gâteau de la petite sirène ici
  • gâteau Napolitain « plage et mer » ici.

A bientôt!

Amanda

Cheesecake mangue passion

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Totalement addictif avec sa jolie couleur de soleil qui nous manque tant en hiver, foncez faire un cheesecake mangue passion, mes filles en sont accros!

Cette recette est née d’une erreur de notre commande au drive du vendredi! Au lieu de recevoir une mangue et un fruit de la passion pour ma salade de fruit du dimanche, on m’a livré 7 kg de mangues et 36 fruits de la passion il a bien fallu en faire quelque chose. C’est ainsi qu’est né mon cheesecake mangue passion 😛

 

INGRÉDIENTS

Pour un cercle de 22 cm de diamètre

Base :

200 gr de speculoos
100 gr de beurre

Garniture :

20 gr de crème liquide entière
300 gr de philadelphia
80 gr de sucre
10 gr de farine
2 œufs + 2 JO
2 gr d’agar agar
50 gr de jus de passion (mixer 4 fruits de la passion et passer pour enlever les graines)
50 gr de purée de mangue (une mangue fraiche mixée)

Coulis :

100 gr de jus de passion
50 gr de purée de mangue
Quelques gouttes de jus de citron vert
2 sachets de sucre vanillé
20 gr de sucre semoule
1 cas de maïzena
2 gr d’agar agar

ÉTAPES

1- Faire la base :

  • Écraser les biscuits, ajouter le beurre fondu, écraser à la fourchette dans le cercle sur plaque et papier sulfurisé.
  • Enfourner 10 min à 170°C

2- Faire la garniture :

  • A la casserole chauffer l’agar agar avec le jus de passion et la purée de mangue
  • Au robot fouetter la crème + le philadelphia
  • Ajouter le contenu de la casserole tiède
  • Ajouter les œufs et jaunes d’œufs puis le sucre et la farine
  • Verser sur le fond et cuire 15 min à 170 °C puis 45 min à 100 °C
  • Laisser refroidir dans le four

3- Faire le glaçage

  • Chauffer à la casserole jus de passion + purée de mangue + jus de citron vert + agar agar + maïzena + sucre vanillé + sucre semoule
  • Filtrer avec une passoire pour obtenir un nappage bien lisse et brillant.
  • Couler sur le cheesecake froid.
  • Mettre au frigo plusieurs heures avant démoulage.

4-  Décors avec fruits frais :

  • Demi fruit de la passion
  • Tranche de citron vert
  • Tranches de mangue fraîche.

Note pour mes amis : il me reste encore du coulis de fruits de la passion et de la mangue au congélateur pour un prochain cheesecake ^^

Alors ça vous plaît? Comme dirait ma fille aînée avec une pointe d’accent du sud : « on se casse le ventre Maman »

Si vous aimez cette association de parfums, vous aimerez aussi ma bûche de Noël aux fruits exotiques! Retrouvez la recette ici 😉

A bientôt 😉

Amanda

Bavarois (sans gélatine animale) framboise/pistache

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Et si pour la St Valentin vous vous lanciez le défi de faire un bavarois sans gélatine animale? Cette délicieuse recette est adaptée aux végétariens 😉

En 2017, j’ai envie de me lancer dans les entremets, les bavarois, tout ce que je n’ai encore jamais osé faire car je refuse d’utiliser de la gélatine de porc ou d’un autre animal d’ailleurs pour me faire plaisir! J’ai donc modifié et assemblé plusieurs recettes différentes pour obtenir ce bavarois à la framboise sur un biscuit financier à la pistache. J’ai utilisé mon nouveau moule en forme de cœur de Silikomart commandé ici

 

LA BASE : LE BISCUIT FINANCIER A LA PISTACHE

INGRÉDIENTS

  • 100 gr de blanc d’œuf
  • 120 gr de poudre d’amandes
  • 90 gr de sucre
  • 30 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 60 gr de framboises
  • 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
  • 2 cuillères à soupe de pistache mondée non salées

ÉTAPES

1-Tamiser la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine

2-Ajouter les blancs d’œufs

3-Faire fondre le beurre et l’ajouter au mélange

4-Ajouter la pâte de pistache

5-Verser la pâte dans un moule en forme de cœur si possible

6-Répartir les framboises et les brisures de pistache

7-Cuire 20 min à 180°C

8- Attendre 10 min et démouler sur grille puis découper de la forme du cadre ou du cercle

 

LA MOUSSE BAVAROISE

INGRÉDIENTS

  • 200 gr de crème liquide entière à 30% de MG
  • 200 gr de framboises surgelées ou fraîches
  • 1 blanc d’œuf
  • 60 gr de sucre semoule et 20 mL d’eau
  • 3 gr d’agar agar

ÉTAPES

1-Réduire les framboises en purée au blender et filtrer pour enlever les grains.

2-Faire chauffer la purée de framboise avec l’agar agar sur feu doux

3-Dans une autre casserole mettre le sucre et l’eau et porter à ébullition (jusqu’à 120°C si vous avez un thermomètre de cuisine)

4- Quand le sirop arrive vers 90°C monter le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel.

5-Verser le sirop à 120°C sur le bord du bol du robot avec le fouet en marche (vitesse 4). Battre jusqu’à refroidissement de la meringue (c’est une meringue italienne)

6- Incorporer la meringue à la purée de fruits.

7- Monter la crème liquide en chantilly au robot avec le fouet et l’ajouter au mélange.

 

MONTAGE DU BAVAROIS

Le montage se fait à l’envers puisque le bavarois va prendre au congélateur puis sera démoulé, le fond du moule devenant le dessus du gâteau :

1-Mettre la mousse bavaroise dans le moule en forme de cœur à 2 cm du bord

2-Coller dessus le biscuit en forme de cœur

3-Mettre au congélateur environ 2h (ou plus, je le fais la veille moi)

4-Sortir le bavarois 10 min avant de le glacer sur une grille à pâtisserie posée sur un plat de service

5-Faire le nappage :

INGRÉDIENTS

  • 200 gr de framboises surgelées
  • 100 gr de sucre semoule
  • 3 gr d’agar agar
  • 100 gr de pistaches fraîches entières

ÉTAPES

1-Réduire les framboises en purée (possibilité de garder les pépins ou pas en fonction de l’effet souhaité)

2-Mettre dans une casserole avec l’agar agar et le sucre, laisser bouillir environ 10 minutes

3- Couler sur le bavarois encore gelé

4-Mixer les pistaches et décorer les bords du cœur

Pour être plus rapide il est possible de remplacer ma recette de nappage par un glaçage tout prêt sans gélatine animale, ici j’ai testé le glaçage Cold Gel de Funcakes dans lequel j’ai ajouté un colorant rouge 😉

Sympa non?

Joyeuse St Valentin aux végétariens et aux autres bien sûr 😉

A bientôt,

Amanda

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Macarons cœur à la pomme d’amour pour la St Valentin

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Quoi de plus sympathique pour épater votre moitié que de lui offrir de jolis macarons cœur à la pomme d’amour pour la St Valentin?

En 2014 je suis en plein dans ma passion pour les macarons. Je décide donc d’en faire en forme de cœur pour la Saint-Valentin, garnis d’une ganache à la pomme d’amour.

Pour faire les coques, ma recette ici

Pour la ganache à la pomme d’amour, j’ai utilisé un sirop au parfum pomme d’amour

INGRÉDIENTS

  • 100 ml de crème fraiche liquide entière à 30% de MG
  • 75 gr de sirop pomme d’amour
  • 200 gr de chocolat blanc pâtissier
  • colorant gel rouge Wilton

ETAPES

1-Faire bouillir la crème 1 minute

2-Sur feu doux ajouter le sirop puis couper le feu et ajouter le chocolat, le laisser fondre

3-Ajouter le colorant et émulsionner

4-Mettre au frigo 3h environ

5-Monter la ganache au robot pour l’épaissir (= fouetter le mélange à grande vitesse avec le fouet) puis garnir les coques avec une poche à douille

 

Alors ils vous tentent mes macarons cœur?

Si vous trouvez le macaron « trop technique » ou que ce n’est pas votre tasse de thé,  vous pouvez aussi vous inspirer de mes autres recettes de St Valentin :

  • Le bavarois cœur framboises-pistache ici
  • Le fondant au chocolat ultra facile pour la St Valentin ici
  • De jolis cupcakes rapides et trop mignons ici

 

Joyeuse St Valentin à tous les amoureux (et les autres peuvent se venger sur les macarons 😉 )

A bientôt!

Amanda

 

 

 

Un anniversaire Reine des Neiges « le couronnement »

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Pour être « libérée, délivrée », suivez le guide et organisez vous-même cette fête d’anniversaire Reine des Neiges qui comblera votre princesse !

Pour les 6 ans de ma grande, elle avait formulé une demande bien précise : un anniversaire sur le thème de la Reine des Neiges au moment du couronnement de Elsa!

J-3 mois on commence à réfléchir!

Les 3 points importants :

  • Le thème et les couleurs : ici donc turquoise, blanc et violet
  • La date de la fête d’anniversaire et les horaires
  • Le nombre d’invités et leurs noms

Je réfléchis toujours assez longtemps à l’avance car ça permet de faire éventuellement des commandes d’articles en rapport avec le thème sur des sites pas cher comme AliExpress ou Ebay qui peuvent avoir des délais de livraison quelques fois trèsssssssss long (jusqu’à 2 mois!)

Comme pour chaque nouveau thème on file avec l’intéressé faire un tableau d’idées sur Pinterest, mon tableau ici

J-2 mois : on fait les invitations avec un texte simple clair et précis

C’est bête mais vous n’avez jamais reçu des invitations où il manque le plus important genre le nom de famille ou le numéro de téléphone pour répondre à l’invitation? Moi si! J’utilise toujours le même texte pour éviter d’en oublier un bout !

 

 

On prépare les couronnes d’Elsa pour les filles et les masques d’Olaf pour les garçons :

Puis on réfléchit aux activités qui seront proposées pendant la fête :

  • le jeu de la carotte à placer les yeux bandés sur Olaf avec un diplôme!
  • Une chasse aux trésors avec des questions portant sur le film de la Reine des Neiges bien sûr et avec des cadeaux du thème à trouver!

On établit les règles des jeux :

1) JEU DE LA CAROTTE A OLAF :

Chaque enfant doit écrire son prénom sur une carotte puis les yeux bandé doit viser le nez d’Olaf.

L’enfant qui vise le mieux se verra décerner le diplôme de meilleur placeur de carotte et aura l’honneur de distribuer à chacun de ses copains un sachet de bonbon Haribo à mettre dans le sac à emporter à la maison.

2) CHASSE AUX TRÉSORS

Le gagnant du jeu de la carotte reçoit le premier dessin où il trouvera la 1ère question : une Télévision

  • Départ dans la maison 1ère question dans une enveloppe sous la télévision :

Qui est Olaf ? 1 Un chien, 2 un renne, 3 un bonhomme de neige

L’enfant le plus rapide qui donne la bonne réponse reçoit le papier avec le dessin du trampoline pour trouver la question suivante (les enfants courent vers le trampoline dans le jardin pour trouver l’enveloppe)

  • 2ème question quel est le lien entre Anna et Elsa ?

1 Elles sont cousines, 2 elles sont sœurs, 3 elles sont amies

L’enfant le plus rapide reçoit le papier avec le dessin du bac à sable pour trouver la 3ème question

  • 3ème question : Continue la chanson : libérée, délivrée…

1 je ne chanterai plus jamais, 2 je ne me gratterai plus jamais, 3 je ne mentirai plus jamais

L’enfant le plus rapide reçoit le papier avec le dessin du pêcher.

  • 4ème question : Qui est amoureux d’Anna : 1 Un troll, 2 Olaf, 3 Kristoff

L’enfant le plus rapide reçoit le dessin de 2 poissons rouges

  • 5ème question : Que fait Elsa quand elle est en colère ?

1 Elle mange des frites, 2 elle pète, 3 elle fabrique de la neige

L’enfant le plus rapide reçoit l’image de la cabane. Il trouvera dedans le carton avec les cadeaux et tirera au sort les paquets pour ses copains (un chacun)

 

Ensuite c’est au tour de la déco de salle :

  • une banderole de fanions avec le prénom de ma fille et son âge
  • des ballons imprimés Reine des Neiges
  • de la fausse neige et des suspensions flocons trouvés aux soldes après Noël
  • une nappe blanche
  • un ballon en forme de Reine des Neiges
  • des assiettes, serviettes en papier et gobelets du thème
  • des pailles bleues turquoise

 

J-1 mois : Preparation de la decoration du buffet

Il est temps de faire les impressions pour la déco du buffet! J’ai trouvé beaucoup d’imprimés gratuits grâce à Pinterest

  • les étiquettes des gourmandises
  • les décors des cupcakes : tour des caissettes et piques à cupcakes (image collée sur un cure-dent et piquée dans le cupcake)
  • les étiquettes de bouteilles

 

J-2 semaine : on fait les achats des fournitures

Je commande ma pâte à sucre chez http://www.mycakeisrich.fr/ (comme la plupart du temps)

je choisis avec ma fille les bonbons qui compléteront la sweet table .

On achète et on emballe les petits cadeaux qui feront le trésor de la chasse aux trésors

  • un kit « Reine des neiges » pour les petites filles trouvé sur https://www.themadeco.fr/fr/
  • des pistolets à eau et des petits voitures pour les garçons trouvés à 1€ pièce sur le marché

 

J-1 semaine : Réalisation de la sweet table

Le week-end avant la fête je réalise le modelage d’Elsa entièrement comestible à partir du dessin du livre de mes filles et du tutoriel trouvé sur le blog de féérie cake ici
Le plus difficile? Clairement de réaliser le visage! Pour moi c’est le plus important pour avoir une princesse réussie! J’ai passé 2h juste sur cette partie là.

Les détails :


et voilà ma Reine des Neiges terminée :

 

J-5 jour : Cuisson des macarons

Cuisson des coques de macarons bleues et blanches (ma recette ici) (à conserver sans ganache dans une boîte en fer)

J-4 jour : Cuisson des sablés flocons

Cuisson des sablés en forme de flocons (ma recette ici) + décors en glaçage royal coloré (ma recette ici) cuisson 8 minutes à 180°C pour cet emporte pièce, conservation dans une boîte en fer.

J-3 jour : Les cakepops

Fabrication des cake pops (ma recette ici) à la noix de coco (conservation au frigo dans tupperware, je les pique le jour J avec les bâtonnets puis je les trempe dans du chocolat blanc fondu puis dans de la noix de coco râpée et j’ajoute des petites billes de sucre bleue avant de les mettre sur le présentoir). Ajouter dans une partie de la pâte du colorant bleu et violet pour faire quelques boules de couleurs qui iront à l’intérieur du gâteau au chocolat.

J-2 jour : Gâteau au chocolat

Cuisson du gros gâteau au chocolat (25 cm de diamètre) sur lequel sera collé Elsa (ma recette ici). Je fais 2 cuissons et j’ajoute des boules de cakepops de couleur dans la pâte au chocolat pour faire une surprise à la découpe. Pour cela verser 1 cm de pâte à gâteau au chocolat au fond du moule et disposer les boules de couleurs cuire 10 min à 180°C puis ajouter le reste de la pâte au chocolat et cuire environ 40 min. Cuire de la même façon le 2ème gâteau. Envelopper le gâteau froid dans du film alimentaire et conserver au frigo tant qu’il n’a pas de décors en pâte à sucre.

Cuisson aussi des bases des cupcakes (ma recette ici) Ils seront à la vanille avec des grosses framboises entières mises surgelées dans la pâte

La veille de la fête :  Ganache au nutella

Faire une ganache (ici ma recette de ganache au Nutella) puis coller les 2 gâteaux l’un sur l’autre avec. Enduire ensuite toute la surface extérieur du gâteau de ganache et coller la pâte à sucre (le dessus en premier puis les rubans de pâte à sucre en partant du haut jusqu’en bas). Coller Elsa avec un peu d’eau.

 

On fait la ganache à la vanille et on fourre les macarons

Jour J : (le matin avant la fête)

Je décore mes cupcakes avec de la ganache à la vanille colorée en bleue pour certains et de la pâte à sucre pour d’autres :

 

on décore la pièce, on gonfle les ballons et on installe le buffet de la sweet table

 

Détails du buffet :

 

La fête s’est très bien passée, les enfants ont beaucoup aimé les jeux préparés mais aussi d’avoir un temps libre pour courir dans le jardin, faire du toboggan, du trampoline et de la balançoire.

Alycia a été gâtée, ce fut une excellente journée!

Ma recette de Molly Cake

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Savoureux, léger et aérien voici les adjectifs qui caractérisent le mieux ma recette de molly cake! Excellent nature ou fourré et idéal en cake design!

J’ai testé plein de recettes de gâteau à la vanille et c’est vraiment le molly cake mon préféré car il est facile à faire, moelleux à souhait et se coupe facilement pour être fourré.
Cette recette sort tout droit d’un de mes blogs préférés « My Cake de Jessica », n’hésitez pas à aller y faire un tour ici!

Sans plus attendre ma recette pour un moule de 20 cm de diamètre et 7,5 cm de hauteur

INGRÉDIENTS

  • 200 gr d’œufs entiers battus (environ 4 œufs)
  • 333 gr de sucre semoule
  • 333 gr de crème liquide entière à 30% de matière grasse
  • 333 gr de farine T55
  • 12 gr de levure chimique
  • 1/2 gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille ou une demi cuillère à café de pâte de vanille (ce que je préfère!)

ÉTAPES

1-Beurrer le moule, le chemiser avec du papier cuisson (il est important de mettre du papier cuisson au fond du moule ET aussi sur les bords car le gâteau dépassera la hauteur du moule pendant la cuisson! Si vous sautez cette étape la pâte débordera partout dans le four!).

Entourer le moule avec un torchon humide et placer si possible un clou à fleur au centre pour que la chaleur diffuse dans toute la hauteur du gâteau et que la cuisson soit uniforme.

2-Préchauffer le four en chaleur tournante à 150°C

3-Battre les œufs et le sucre pendant 15 min au robot puissance 4 .
Ajouter la vanille (gratter les grains s’il s’agit de la gousse)

4-Mélanger la farine et la levure puis l’incorporer progressivement au 1er mélange

5-Verser l’appareil bien lisse dans un grand saladier

6-Mettre le bol du robot au congélateur avec le fouet pendant 10 minutes

7-Au dernier moment sortir la crème fraîche du frigo et l’ajouter dans le bol qui sort du congélateur, monter la crème en chantilly (elle doit doubler de volume)

8-Mélanger la crème montée dans le 1er bol puis mettre dans le moule et enfourner

9-Cuire environ 1h30 sans ouvrir le four pendant la cuisson.

A la fin de la cuisson ouvrir et laisser le gâteau encore 10 min dans le four éteint avant de le sortir. Le démouler et retirer le clou à fleurs.

Et voilà ce que ça donne à la découpe :

Ça vous inspire? Moi ça me donne faim ^^

A bientôt!

Amanda

Ma recette de coque de macaron

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Retrouvez dans cet article toutes les étapes et mes astuces pour faire des coques de macarons inratables (ou presque 😉 )

 

Ah le macaron! Quelle petite bête susceptible mais que c’est bon quand on a réussi à le dompter! Dans tout ce que je fais en pâtisserie c’est de loin ce qui est le plus difficile à réussir. je me suis acharnée pendant des mois avec des fournées ratées avant de mettre au point la recette qui fonctionne le mieux chez moi. Il s’agit de macarons avec une meringue française.

Avant de démarrer assurez vous qu’il ne pleuve pas dehors ou qu’il n’y ait pas d’humidité ambiante (après le bain des enfants par exemple) sinon ça ne fonctionnera pas!

Sans plus attendre voici ma recette (quasiment) inratable!

Ingrédients pour environ 30 macarons : 

  • 125 gr de sucre glace
  • 125 gr de poudre d’amandes
  • 120 gr de sucre semoule
  • 100 gr de blanc d’œufs vieillis à température ambiante depuis 24h

Étapes :

1- Mixer la poudre d’amandes avec le sucre glace (tamiser pour avoir des coques parfaitement lisses mais sinon c’est bon quand même !) : c’est le « tant pour tant »

2- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron :

  • D’abord vitesse 4 sur mon robot jusqu’à ce que les blancs moussent et que le fouet trace des sillons. A ce moment là verser la moitié du sucre semoule et passer à la vitesse 6.
  • Au bec d’oiseau verser la 2ème partie du sucre semoule (+ ajouter le colorant gel si besoin)
  • Arrêter la meringue quand le sucre est totalement dissout (goutter la meringue : s’il y a encore des grains de sucre sur la langue on remet le robot à tourner.

3- Incorporer le tant pour tant dans la meringue en 3 fois et macaronner c’est-à-dire mélanger avec une maryse (=spatule souple)  jusqu’à ce que la pâte forme un ruban

4- Mettre dans une poche à douille avec une douille lisse de 1 cm et former des ronds de 3.5 cm de diamètre en quinconce sur du papier sulfurisé (possibilité d’imprimer des gabarits sur internet)

5- Taper plusieurs fois la plaque sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air

6- Laisser croûter = sécher à l’air libre dans une pièce sans humidité pendant environ 40 min (la coque ne doit plus coller au doigt). Pendant ce temps mettre le four à préchauffer à 140°C en mode four traditionnel en disposant une grille au milieu du four (où sera posée la plaque des macarons) et la plaque du lèche-frite dessous.

7- Enfourner pour 13 min au milieu du four

8- Garnir les coques avec une ganache, une gelée de fruits … et les manger le lendemain, c’est meilleur !

Il est possible de surgeler les coques (personnellement je préfère faire les ganaches fraîches)

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Macarons au citron

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.De jolies coques jaunes comme le soleil de Menton et un délicieux curd acidulé, voici mes macarons au citron qui vont vous transporter dans le sud de la France!

Comme tous les ans au moment de la fête des citrons de Menton j’ai envie de cette douceur acidulée! En février 2015 je tente donc de faire des macarons au citron et c’est un régal!

Ma recette de coques de macaron ici

Ma recette de lemon curd ici

L’ensemble est un régal mais cette recette de lemon curd contient beaucoup d’eau et les coques de macaron se sont humidifiées plus rapidement qu’avec une ganache classique. Recette donc parfaite pour les gourmands qui engloutiront les macarons dans la journée suivant leur fabrication!

Si vous êtes fan de citron, n’hésitez pas à tester mes autres recettes :

  • Mon cheesecake au citron ici
  • Mes cupcakes au citron ici
  • Ma tarte au citron meringuée ici
  • Mon gâteau au citron qu’on peut manger tel quel ou recouvrir de pâte à sucre ici

Joyeuses fêtes des citrons!

A bientôt pour de nouvelles idées 😉

Amanda

Sablés papillons du printemps

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Quoi de plus sympathique pour fêter les beaux jours que de faire de jolis sablés Papillon du printemps? Les enfants adorent ce genre d’atelier, au travail!

J’ai fait ces sablés pour fêter l’arrivée du printemps 2015 avec ma grande qui avait 5 ans à ce moment là.

Matériel :
– un ou des emporte-pièces en forme de papillons, des ronds pour faire aussi des fleurs si vous voulez
– des colorants gel (moi j’utilise principalement ceux de la marque Wilton®)
-Des cure-dents
-des poches à douille jetable ou du papier sulfurisé à plier en cornet comme expliqué ici.

 

 

Réaliser à la main ou au robot ma recette de sablés ici
cuisson 8 minutes à 180°C en chaleur tournante.

Une fois les biscuits froids, utiliser ma recette de glaçage royal pour les décors ici
La technique pour les décorer est la même que dans mon article ici (sablés licornes) !
Rien de compliqué il faut juste prendre son temps 🙂

Montrez-moi vos merveilles et régalez-vous!

A bientôt ^^

Amanda

 

Cupcakes au citron

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Pour la fête des citrons de Menton je vous propose mes cupcakes au citron : un gâteau moelleux et son topping façon curd au citron acidulé, le duo gagnant!

Et voici la recette de mon dessert spécial fêtes des citrons 2016 :

RECETTE DES GÂTEAUX

Ici ma recette de base des cupcakes

Pour l’étape 6 ajouter du jus de citron (frais ou en bouteille 100% pur jus) + 2 ou 3 gouttes d’huile essentielle de citron jaune

Pour l’étape 7 ajouter une pointe de colorant gel jaune (ça permet de différencier les cupcakes au citron de ceux à la vanille par exemple)

Utilisez plutôt des caissettes jaunes

RECETTE DU TOPPING = la crème au citron sur les cupcakes

INGRÉDIENTS

  • le jus de 3 citrons = 120 mL de jus de citron sans pulpe
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 150 gr de sucre semoule
  • 3 œufs entiers
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1/2 sachet d’agar agar

ÉTAPES

1-Chauffer à feu doux le jus de citron + le sucre + la maïzena pendant 2 minutes

2-Hors du feu incorporer les œufs battus, fouetter pour homogénéiser puis ajouter l’agar agar

3-Remettre sur feu doux. Ne pas cesser de remuer jusqu’à épaississement. Quand il est crémeux stopper la cuisson.

4- Ajouter la crème et laisser refroidir à température ambiante.

5-Mettre dans une poche à douille avec une petite douille cannelée et faire des petites dômes sur les cupcakes en partant du tour du bord extérieur et rejoindre en spirale le haut du cupcake.

6-Décorer avec des étoiles jaunes et blanches en sucre

7- Déguster, c’est prêt!

Si vous aimez les citrons, vous pouvez aussi essayer mes autres recettes :

  • ma recette de gâteau au citron ici
  • ma recette de tarte au citron meringuée ici
  • mes macarons au citron ici
  • mon cheesecake au citron ici

Bonne fête des citrons à tous ^^

A bientôt!

Amanda