Gâteau des 30 ans de ma meilleure amie

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J’ai réalisé mon premier cake design pour adulte pour le gâteau des 30 ans de ma meilleure amie, le voici avec les couleurs acidulées de son blog de mère!

En février 2015, ma meilleure amie a eu 30 ans et son mari m’a demandé de m’occuper de son gâteau d’anniversaire. J’ai toujours 10 000 idées pour des gâteaux d’enfants mais pour un adulte c’est plus compliqué je trouve. Je suis finalement allée dans la « simplicité » en choisissant comme thème son blog de maman « Encore un blog de mère » (si vous avez un moment ça vaut le coup d’y jeter un œil, c’est très bien écrit! Le lien vers son blog ici).

J’ai gardé le code couleur vert/orange/rose à l’extérieur avec la pâte à sucre mais aussi à l’intérieur des gâteaux avec l’insertion de cake balls colorés (ma recette ici)

Le gâteau du bas (20 cm de diamètre) est un gâteau au chocolat (ma recette ici) fourré et recouvert de ganache au chocolat noir (ma recette ici)

Le haut du gâteau (15 cm de diamètre) est un cake au citron (ma recette ici) fourré et recouvert de gelée de framboise.

Attention à bien recoller les disques de gâteau l’un par dessus l’autre pour que les boules soient entières à la découpe!

 

Qu’en pensez vous? Personnellement j’aime beaucoup les chiffres posés sur le gâteau et la couverture en pâte à sucre au chocolat 😛

Retrouvez mon tuto pour recouvrir un gâteau de pâte à sucre ici!

Et surtout n’hésitez pas à me poser vos questions et à me rejoindre en direct sur les réseaux sociaux : ma page facebook ici ou mon compte Instagram ici!

A très bientôt!

Amanda

Tarte fraises pistache

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Changez de la traditionnelle tarte aux fraises pour cette tarte fraises-pistache sur sablé breton qui mêle souvenirs d’enfance et modernité avec brio!

Et voici la recette de cette tarte facile qui sent bon le printemps!


RECETTE DE LA TARTE FRAISES PISTACHE POUR 6-8 PERSONNES

FAIRE LA PÂTE SABLÉE :

J’utilise ma recette ici
Je fonce ma pâte dans un cercle pâtissier de 24 cm de diamètre posé sur une plaque de cuisson et recouvert de papier sulfurisé. Bien la piquer avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Enfourner et cuire environ 20 minutes à 180°C.
A la sortie du four une astuce de pâtissier consiste à badigeonner le fond de tarte au blanc d’œuf avec un pinceau. Cela va créer un film en séchant qui va protéger la pâte de l’humidité de la crème et la laisser bien croquante.

FAIRE LA CRÈME MASCARPONE A LA PISTACHE

INGRÉDIENTS

  • 135 gr de mascarpone
  • 135 gr de crème entière liquide à 30% de MG
  • 30 gr de sucre
  • 15 gr de pâte de pistache

ÉTAPES

1-Mélanger le mascarpone avec la pâte de pistaches

2-Incorporer ensuite la crème entière pour obtenir un mélange bien homogène

3-Réserver au frais (toute une nuit si possible)

4-Juste avant le dressage monter la crème en chantilly au robot avec le fouet

MONTAGE

INGRÉDIENTS

  • 250 gr de fraises de France
  • une poignée de pistaches entières ou des éclats de pistaches grillés
  • un sachet de nappage à tarte Vahiné

ÉTAPES

1-Déposer le fond de tarte sur le plat de service

2-Recouvrir avec la crème mascarpone à la pistache à la poche à douille (ou à la spatule!)

3-Faire des lamelles de fraises (coupées dans la hauteur) et recouvrir la crème d’une rangée dans un sens puis d’une rangée de fraises dans l’autre sens

4-Lustrer la tarte avec un sachet de nappage à tarte vahiné (instructions sur le paquet)

5-Décorer le tour avec des éclats de pistaches mixées et ajouter au centre des pistaches entières.

ET AUSSI…

Je suis fan de l’association fruits rouges/pistache, pas vous?

Retrouvez mes autres recettes avec cette association :

– ma tarte framboises-pistaches ici
-mes macarons glacés fraises-pistaches ici
-mon macaron géant carré framboises pistache ici
-mon bavarois sans gélatine animale framboises pistache ici
-Mon letter number cake en cœur framboises pistaches ici

A bientôt ^^

Amanda

Fraisier et ses roses de chantilly

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Une génoise moelleuse à souhait, une crème fondante et ses délicieuses fraises, voici mon fraisier et ses roses de chantilly, parfait pour toutes les occasions!

J’adore la saison des fraises au printemps, les meilleurs fraisiers pour moi sont ceux réalisés avec les fraises gariguettes de mon jardin mais sinon je n’achète que des fraises de France, je trouve que les fraises espagnoles n’ont aucun goût.

On peut faire des grands fraisiers rectangulaires, des fraisiers ronds mais aussi des versions mini-fraisiers!

POUR LES GÉNOISES

J’utilise la recette de Valérie Ducrocq du groupe facebook « cestmamanquilafait »

INGREDIENTS

  • 50 ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse à 30% MG
  • 250 gr de farine
  • 250 gr de sucre
  • 4 œufs
  • 125 gr de beurre doux
  • 100 ml de lait ½ écrémé
  • 1 sachet de levure chimique
  • ¼ gousse de vanille

ÉTAPES

1-Mettre le four à chauffer à 165°C

2-Faire fondre le beurre dans le lait

3-Monter 4 blancs d’œufs en neige ferme (avec une pointe de sel)

4-Mélanger au batteur les jaunes d’œufs, le sucre, l’eau, la crème fraîche + les grains de la gousse de vanille

5-Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble (ne pas trop mélanger)

6-Ajouter les blancs d’œufs montés en neige

9-cuire sur 2 plaques à pâtisserie 20 min chaque génoise à 165°C

 

POUR LA CRÈME MOUSSELINE

j’utilise la recette du chef Simon qu’on retrouve en détail avec les photos ici

INGRÉDIENTS

  • 5 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 80 g de sucre
  • 40 g de farine + 30 g de maïzena
  • 200 g de beurre

ÉTAPES

1-Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux.

2-Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

3-Ajouter la farine et la maïzena tamisés ensemble progressivement en faisant tourner le fouet du robot jusqu’à obtenir un mélange homogène et lisse.

4-Détendre le mélange avec la moitié du lait (enlever la gousse de vanille avant !) et incorporer avec le fouet, toujours en évitant de mousser.

5-Verser le mélange obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet jusqu’à épaississement de la crème pâtissière.

6- Hors du feu, incorporer 100 g de beurre dans la crème encore chaude et laisser refroidir.

7-Pendant ce temps travailler les 100 g de beurre restant en pommade au robot.

8-Lorsque le beurre pommade et la crème sont à peu près à la même température, on incorpore le beurre dans la crème en fouettant. Mettre au frais.

MONTAGE

1-Mettre une génoise au fond du cercle ou du cadre pâtissier recouvert intérieurement de rhodoïd.

2-Couper les fraises en 2 et à hauteur équivalente.

3-Couvrir le pourtour du cercle avec les demi fraises ouvertes du côté de l’extérieur (moi je les mets sur la génoise, à priori les puristes des fraisiers disent que la génoise ne doit pas se voir de l’extérieur mais tant pis)

4-Mettre de la crème au milieu sur la génoise

5-Couvrir de fraises entières pour ma part

6-Recouvrir de crème mousseline

7-Refermer avec la 2ème génoise

8-Couvrir la 2ème génoise avec une fine couche de pâte d’amande ou avec de la chantilly colorée (ou pas) et des fraises fraîches.

J’ai réalisé un grand fraisier il y a maintenant 3 ans pour fêter le Pacs de mon frère avec ma belle-sœur. Un windows color en chocolat pour la déco et le tour est joué (technique ici)

Alors quel est votre format de fraisiers préféré? Rond, mini, rectangulaire?
Pour la forme rectangulaire j’ai toujours le même problème : je n’ai pas trouvé de joli plat de service rectangulaire bien plat, si vous avez des bons plans je suis preneuse ^^

Edit du 20/02/2018 : j’ai trouvé un joli plat rectangulaire en porcelaine chez Zôdio!

Si vous aimez les fraises, retrouver aussi ma tarte fraises-pistache ici ou mes macarons  glacés fraises-pistaches ici 😉

A bientôt!

Amanda

Tarte framboises-pistaches

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Pour les accros de l’association fruits rouges/fruits secs, testez cette recette de tarte framboises pistaches et vous serez conquis!

Voici une recette très estivale de Christophe Adam, pâtissier très connu que j’aime beaucoup.


RECETTE FRAMBOISES PISTACHES


FAIRE LE SABLE BRETON A LA PISTACHE

INGRÉDIENTS

  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de beurre
  • 8 gr de levure chimique
  • 2 gr de sel
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache

ÉTAPES

1-Préchauffer son four à 180°C en chaleur tournante

2-Blanchir au robot les jaunes et le sucre

3-Incorporer la pâte de pistache, la levure chimique, la farine et le sel

4-Ajouter le beurre pommade

5-Pétrir le tout au robot avec la feuille vitesse 4

6-Graisser le cercle pâtissier (22 cm de diamètre ici) et le poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

7-Foncer la pâte dans le cercle et enfourner 20 minutes.

8-Laisser refroidir le sablé breton sur une grille

 

FAIRE LA CRÈME MASCARPONE A LA PISTACHE

INGRÉDIENTS

  • 135 gr de mascarpone
  • 135 gr de crème entière liquide à 30% de MG
  • 30 gr de sucre
  • 15 gr de pâte de pistache

ÉTAPES

1-Mélanger le mascarpone avec la pâte de pistaches

2-Incorporer ensuite la crème entière pour obtenir un mélange bien homogène

3-Réserver au frais (toute une nuit si possible)

4-Juste avant le dressage monter la crème en chantilly au robot avec le fouet

 

MONTAGE

  • 3 barquettes de 125 gr de framboises
  • Gelée de framboises
  • Poudre de pistaches
  • Sucre glace

1-Etaler une fine couche de gelée de framboises sur le sablé breton

2-Dresser la crème à la pistache à la poche à douille

3-Placer les framboises, le trou vers le haut

4-Mettre de la gelée de framboises dans une poche à douille avec une petite douille lisse et remplir les cavités des framboises

5-Parsemer les côtés de la tarte avec la poudre de pistaches

6-Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir

Cette recette vous plaît?

POUR ALLER PLUS LOIN…

Voici d’autres recettes avec l’association fruits rouges/pistaches :

  • Ma tarte fraises-pistaches ici
  • Mes macarons glacés fraises-pistaches ici
  • Mon macaron géant carré framboises-pistaches ici
  • Mon bavarois framboises-pistaches (sans gélatine animale) ici
  • Mon gâteau de St Valentin façon letter number cake ici

 

A très vite pour de nouvelles idées gourmandes 😉

Amanda

 

Panier gourmand de Noël

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Remplissez vos Panier gourmand de Noël avec des sablés étoiles au citron, ginger bread men, fudge spéculoos, meringues sapin et confiture de figues.

J’aime bien avoir une attention gourmande pour les personnes qui s’occupent de mes filles toute l’année, Noël est bien entendu une très bonne occasion d’offrir quelques douceurs de saison aux maîtresses, Atsems et prof de danse. Je me lance donc dans la réalisation de 4 douceurs différentes auxquelles j’ajouterai un petit pot de confiture maison à la figue faite l’été d’avant.

panier gourmand de Noël

1)DES SABLES AU CITRON

sablés étoiles au citron

J’utilise ma recette fétiche ici dans laquelle j’ajoute 2 gouttes d’huile essentielle de citron jaune.
Je décore mes biscuits avec du glaçage royal (ma recette ici)

2) DES GINGER BREAD MEN

ginger bread men

INGRÉDIENTS (pour environ 40 biscuits)

  • 113 gr de beurre
  • 390 gr de farine
  • 1 œuf
  • 160 gr de mélasse (en magasin bio)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1 /4 de cuillère à café de muscade en poudre
  • 3 cuillères à café de gingembre en poudre
  • ¼ de cuillère à café de girofle moulue
  • 100 gr de cassonade

ÉTAPES

1-Mettre dans le bol du robot beurre + cassonade

2-Dans un bol à côté mélanger la farine + la levure et les épices

3- Dans le bol du robot ajouter l’œuf entier puis la mélasse et enfin le bol avec les éléments secs

4-Former une boule, filmer et mettre au frigo une nuit

5-Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis détaillé les biscuits (traditionnellement en Angleterre sous la forme de petits bonhommes)

6-Cuire à 180°C en chaleur tournante pendant 7 min pour des biscuits d’environ 5 cm de hauteur

3) DES FUDGES CHOCOLAT-SPECULOOS

fudge speculoos

INGRÉDIENTS (pour un moule carré de 15 par 15 cm)

  • 260 gr de chocolat noir pâtissier
  • 220 gr de lait concentré sucré
  • 10 gr de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 10 spéculoos

ÉTAPES

1-Casser en morceaux 6 spéculoos et réduire en poudre les 4 autres

2-Râper le chocolat

3-Dans un bol au bain-marie chauffer le lait concentré et le beurre

4-Hors du feu ajouter en 3 fois le chocolat râpé et le sel et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et brillant (pendant environ 5 minutes)

5-Verser la moitié de la préparation dans le moule, tapoter pour enlever les bulles d’air

6-Répartir les morceaux de spéculoos

7-Recouvrir de la 2ème moitié de préparation

8-Terminer par la poudre de spéculoos

9-Laisser une nuit au frigo puis découper le lendemain en carré à l’aide d’un grand couteau passé sous l’eau chaude puis essuyé.

 

4) DES SAPINS EN MERINGUE

meringues sapins

J’utilise ma recette de meringue ici que je colore en vert. Puis à la poche à douille lisse je dresse des formes de sapins et je colle des boules de sucre argentées dessus.

5) CONFITURE DE FIGUES

confiture de figues maison

Cet été nous a bien gâté en fruits et notre gentil voisins nous a donné plusieurs kilos de bonnes figues de son jardin déjà très mûres, parfaites pour une bonne confiture!

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de figues fraîches très mûres
  • 600 gr de sucre roux
  • le jus d’un citron

ÉTAPES

1-Mixer rapidement les figues en laissant des petits morceaux

2-Dans une casserole faire fondre le sucre avec le jus de citron et une goutte d’eau tout doucement

3-Ajouter les fruits et faire cuire jusqu’à ce que le test de l’assiette soit bon : mettre un peu de confiture dans une assiette froide si en passant la pointe d’un couteau au milieu la confiture reste séparée c’est qu’elle est cuite!

4-Mettre dans des pots bien propres, fermer le couvercle et retourner le pot pour stériliser la confiture. Elle se conservera bien plus longtemps (à l’ouverture on doit entendre un « ploc » quand l’air rentre dedans)

J’ai imprimé mes étiquettes ici et je les ai plastifiées.

 

Vous sentez l’odeur de Noël qui se dégage?

Joyeuses fêtes de fin d’année!

Amanda

Napolitain vanille-chocolat thème Reine des Neiges pour le carnaval

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Pour accompagner les déguisements Anna et Elsa de vos filles au carnaval, pensez à faire ce napolitain vanille chocolat Reine des Neiges avec Olaf et Sven!

Pour le carnaval en mars 2013, le film de la Reine des Neiges vient juste de sortir et mes 2 filles décident de se déguiser en Anna et Elsa. J’accompagne donc leur carnaval d’un gâteau sur ce thème avec les 2 copains Olaf le bonhomme de neige et Sven le Renne qui seront collés sur un Napolitain Vanille-Chocolat.

La recette utilisée, je l’ai découverte sur un groupe facebook bien connu : celui de « c’est maman qui l’a fait ». Merci à Valérie Ducrocq pour cette super recette  dont je me suis largement inspirée! j’attends avec impatience la sortie de son livre !!

Pour le modelage de Olaf j’ai suivi les indications du tutoriel de Puckycakes ici

INGRÉDIENTS (pour un gâteau de 20 par 30 cm)

  • 100 ml d’eau
  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse à 30% MG
  • 500 gr de farine
  • 500 gr de sucre
  • 8 œufs
  • 250 gr de beurre doux
  • 200 ml de lait ½ écrémé
  • 2 sachets de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • Extrait de vanille liquide

ÉTAPES

FAIRE LES GÉNOISES 

1-Mettre le four à chauffer à 165°C

2-Faire fondre le beurre dans le lait

3-Monter 8 blancs d’œufs en neige ferme (avec une pointe de sel)

4-Mélanger au batteur les jaunes d’œufs, le sucre, l’eau, la crème fraiche puis ajouter le mélange lait + beurre fondu.

5-Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble (ne pas trop mélanger)

6-Avec une louche répartir uniformément dans 3 grands saladiers la pâte (chez moi 5 louches de pâte dans chaque)

7-Ajouter le cacao dans un saladier et l’extrait de vanille dans les 2 autres

8-Répartir les bancs d’œufs en neige (chez moi 3 louches dans chaque saladier)

9-Répartir chaque saladier de pâte sur une plaque à pâtisserie (l’idéal étant d’en avoir 3 identiques)

10-Cuire 20 min à 165°C chaque génoise

 

FAIRE LA GANACHE

Ma recette ici


MONTAGE DU GÂTEAU : génoise vanille/ganache/génoise chocolat/ganache/génoise vanille/ganache et pâte à sucre blanche!

CONSEILS : Attention ce gâteau doit absolument rester en dehors du frigo à l’air libre sinon il perd de son moelleux.

Il est encore meilleur le lendemain de sa fabrication donc ne pas hésiter à le faire la veille.

Que pensez-vous de l’idée d’accompagner le carnaval de ses enfants avec un gâteau sur le même thème?

Retrouvez mes autres gâteaux de carnaval :
– mon gâteau de carnaval en pâte à sucre ici
– mon gâteau Arlequin au chocolat ici
-mon gâteau Raiponce/Princesse Sofia ici

N’hésitez pas à me rejoindre pour suivre mon actualité sur ma page facebook ici ou sur mon compte Instagram ici!

A très bientôt 😉

Amanda

Gâteau poupée Blanche-Neige

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Un gâteau princesse très facile à faire pour les débutants en cake design, voici mon gâteau poupée Blanche-Neige réalisé pour les 3 ans de mon aînée.

Pour son anniversaire avec ses copains au relais des assistantes maternelles en juillet 2013, ma grande m’a demandé un gâteau Blanche-Neige et les 7 nains. C’est mon 2ème gâteau en pâte à sucre (j’ai trop honte du premier pour le montrer, un jour peut-être pour prouver que tout est possible et qu’en s’acharnant on apprend!). Je n’ai pas de matériel particulier pour le réaliser, seulement un couteau de cuisine et un bon rouleau à pâtisserie!

En fouinant sur le net comme à mon habitude j’ai trouvé un super tutoriel pour faire cette princesse en 3D sur le site de cestmamanquilafait ici

Le moule utilisé est le moule princesse de Wilton commandé ici

Alycia a beaucoup aimé le résultat final. J’ai collé tout autour les 7 nains en sucre vendus à l’époque sur Themadeco. J’ai piqué sa bougie dans une pomme bien rouge en pâte à sucre. Le gâteau est posé sur un cakeboard rond recouvert de pâte à sucre chocolat avec une impression parquet faite au couteau.

RECETTE DU GÂTEAU AU YAOURT POUR CE MOULE

INGRÉDIENTS

  • 2 yaourts nature
  • 6 œufs
  • 3 pots de yaourts de sucre
  • 5 pots de yaourts de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pot de yaourt d’huile de tournesol
  • un pot de Nutella

ÉTAPES

1-Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante et beurrer + fariner le moule et la cheminée

2-Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, les yaourts et l’huile dans le bol du robot avec le fouet

3-Incorporer la farine tamisée avec la levure

4-Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la spatule

5-Verser la pâte dans le moule puis cuire 30 min à 170°C puis 1h à 150°C, couvrir à mi cuisson

6-Une fois le gâteau froid, le couper en 3 parties et garnir de Nutella. Enduire ensuite tout l’extérieur de Nutella avant de coller la pâte à sucre blanche qui fera le jupon de Blanche-Neige sur une bande de 3 cm sur le bas du gâteau. Coller ensuite la pâte à sucre jaune par dessus pour la robe. Enfin piquer le buste en plastique et le recouvrir de pâte à sucre bleue marine pour faire le haut de la robe.

J’ai coupé les cheveux de la poupée en plastique à ras afin de faire les cheveux dont j’ai envie en pâte à sucre à la place (cette pâte à sucre ne sera pas mangée)

Vous aimez les gâteaux poupées? Voici ici celui que j’ai réalisé par la suite sur le thème de Belle pour sa petite sœur ;-).

Si vous avez des questions, n’hésitez pas à me contacter!
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A bientôt!

Amanda

 

Napolitain citron framboise Minnie

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Voici l’un de mes premiers gâteaux à thème, un napolitain citron framboise décoré d’un windows color tête de Minnie, idéal pour une petite fille!

Cette recette de Napolitain citron framboise, je l’ai découverte sur un groupe facebook bien connu des gourmandes, celui de « c’est maman qui l’a fait ». Merci encore à Valérie Ducrocq pour cette recette, j’espère bientôt pouvoir me procurer son livre!

J’ai réalisé ce napolitain citron-framboise pour la 1ère fois pour les 2 ans de ma dernière en novembre 2014 pour le repas en famille. Depuis je l’ai refait plusieurs fois et il a toujours autant de succès! Pour les ventes de gâteaux à l’école, fête de fin d’année scolaire, invitation chez des amis…

Voici ma version Minnie (décors réalisé avec la technique du windows color)

Une autre version simple avec des vermicelles de chocolat colorées!

RECETTE POUR UN NAPOLITAIN CITRON FRAMBOISE
(DE 20 CM PAR 30 CM)

INGRÉDIENTS

Pour les génoises

  • 100 ml d’eau
  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse à 30% MG
  • 500 gr de farine
  • 500 gr de sucre
  • 8 œufs
  • 250 gr de beurre doux
  • 200 ml de lait ½ écrémé
  • 2 sachets de levure chimique
  • 100 gr de framboises surgelées + 40 gr de sucre (coulis)
  • 4 ou 5 citrons jaunes ou 200 ml de jus de citron
  • Option : huile essentielle de citron jaune
  • Colorant rose (gel Wilton)

Pour la ganache à la framboise :

  • 50 ml de crème liquide à 30% MG
  • 250 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 1 flacon de nappage framboise Vahiné
  • ½ sachet d’agar agar

ÉTAPES

FAIRE LES GÉNOISES 

1-Mettre le four à chauffer à 165°C

2-Faire fondre le beurre dans le lait

3-Monter 8 blancs d’œufs en neige ferme (avec une pointe de sel)

4-Mélanger au batteur les jaunes d’œufs, le sucre, l’eau, la crème fraîche puis ajouter le mélange lait et beurre fondu.

5-Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble (ne pas trop mélanger)

6-Avec une louche répartir uniformément dans 3 grands saladiers la pâte (chez moi 5 louches de pâte dans chaque)

7-Faire un coulis de framboise : à la casserole mettre le sucre + une goutte d’eau et les framboises, laisser cuire 5 min puis mixer

8-Ajouter dans 2 saladiers 100 ml de jus de citron + 5 gouttes d’huile essentielle de citron

9-Ajouter dans le 3ème saladier le coulis de framboise (qui doit faire environ 100 ml une fois mixé) + une pointe de colorant rose

10-Répartir les bancs d’œufs en neige (chez moi 3 louches dans chaque saladier)

11-Répartir chaque saladier de pâte sur une plaque à pâtisserie (l’idéal étant d’en avoir 3 identiques)

12-Cuire 20 min à 165°C chaque génoise

FAIRE LA GANACHE

1-Faire chauffer la crème liquide avec l’agar agar

2-Ajouter hors du feu le chocolat blanc en morceaux et laisser fondre

3-Bien mélanger au fouet puis ajouter le nappage à la framboise et une pointe de colorant rose

GLAÇAGE ROYAL

Fouetter un blanc d’œuf avec du sucre glace, une pointe de jus de citron et du colorant rose jusqu’à obtenir la consistance voulue.

MONTAGE DU GÂTEAU :

génoise citron/ganache/génoise framboise/ganache/génoise citron/glaçage

CONSEILS : Attention ce gâteau doit absolument rester en dehors du frigo à l’air libre sinon il perd de son moelleux.

Il est encore meilleur le lendemain de sa fabrication donc ne pas hésiter à le faire la veille.

Le dessin de Minnie est réalisé avec la technique du windows color (tuto dont je me suis servi ici)

Retrouvez ma version de Napolitain vanille-chocolat ici.

Voici une autre version de gâteau Minnie en pâte à sucre ici.

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A bientôt!

Amanda

Dacquoise au citron vert

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Un dessert toute en légèreté pour finir un bon repas de famille sur la terrasse, je vous présente une recette de dacquoise au citron vert et aux framboises.

Cette recette très légèrement modifiée sort de mon livre « Pâtisserie ! L’ultime référence » d’un pâtissier que j’aime beaucoup : Christophe Felder (en vente ici)

INGRÉDIENTS

Pour un cercle de 24 cm de diamètre

POUR LE SIROP

  • 35 ml d’eau
  • 25 gr de sucre semoule
  • ¼ de gousse de vanille

POUR LA DACQUOISE A LA NOIX DE COCO

  • 35 gr de poudre de noisettes
  • 115 gr de poudre d’amandes
  • 150 gr de blancs d’œufs
  • 140 gr de sucre semoule
  • 50 gr de noix de coco râpée

POUR LA MOUSSE AU CITRON VERT

  • 4 gr d’agar agar
  • 200 ml de crème liquide à 30% de MG
  • 35 gr de jus de citron jaune
  • 125 gr de jus de citron vert

POUR LA GARNITURE

  • 2 barquettes de framboises fraîches soit 250 gr

ÉTAPES

PRÉPARER LES DACQUOISES

1-Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante

2-Mixer la poudre de noisette et la poudre d’amandes ensemble

3-Faire une meringue française avec les blancs d’œufs et le sucre en poudre (voir les étapes de ma recette ici)

4-Incorporer les poudres mixées dans la meringue en 3 fois puis mettre dans une poche à douille

5-Faire 2 cercles sur plaque de 25 cm de diamètre environ (les bords seront recoupés pour être bien nets avant d’être cerclés)

6-Saupoudrer de noix de coco

7-Enfourner les plaques et cuire environ 30 minutes, inverser les plaques à mi-cuisson

8-Sortir les biscuits du four, les découper tant qu’ils sont chauds les cercles à l’aide d’un cercle pâtissier puis laisser refroidir sur grille

 

PRÉPARER LA MOUSSE AU CITRON

1-Mettre la crème dans le bol du robot puis au frigo

2-Pendant ce temps, mettre dans une casserole le jus de citron et le sucre + l’agar agar. Faire bouillir puis couper le feu et laisser refroidir à température ambiante.

3-Monter la crème liquide en chantilly avec le fouet vitesse 6 (elle doit doubler de volume)

4-Incorporer progressivement le mélange de la casserole dans la crème fouettée

 

PRÉPARER LE SIROP

Chauffer l’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue puis retirer la gousse après avoir gratté les graines de vanille. Laisser refroidir

 

MONTAGE

1-Mettre du rhodoïd tour autour de l’intérieur du cercle pâtissier (il s’agit d’un film transparent alimentaire qui permet de démouler plus facilement les entremets)

2-Déposer un disque de dacquoise au fond du cercle pâtissier

3-Imbiber le biscuit du sirop à la vanille

4-Mettre une couche de mousse au citron

4-Couper des framboises en 2 et les coller contre le film rhodoïd comme pour un fraisier (côté intérieur vers l’extérieur)

5-Parsemer de framboises entière tout l’intérieur

6-Recouvrir du reste de mousse au citron

7-Fermer avec le 2ème disque de dacquoise

8-Imbiber de sirop à la vanille

9-Couvrir le haut du cercle pâtissier avec un papier aluminium ou avec du film transparent et congeler au minimum 1h avant de décercler. Moi je l’ai fait la veille et sorti du congélateur 4h avant dégustation. Je pense qu’en été il peut être sympathique de la sortir 30 minutes avant dégustation pour déguster très frais. Parfait après un repas un peu copieux ou quand il fait chaud !

Macarons glacés fraise-pistache

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Une recette estivale inspirée du célèbre pâtissier Pierre Hermé, voici mes macarons glacés fraises pistache, une véritable tuerie gustative!

Ces macarons sont fortement inspirés de la recette d’un de mes pâtissiers préférés le Grand Pierre Hermé. On retrouve sa recette précise de MISS GLA’GLA MONTEBELLO dans son livre « Best Of, Pierre Hermé » que l’on peut se procurer ici.

J’ai utilisé ma recette de coques de macarons (ici) en divisant les ingrédients en 2 pour faire une tournée de coques framboises et une tournée de coque verte. Les coques doivent être cuites au plus tard la veille de la dégustation mais peuvent se faire longtemps à l’avance et se congeler aussi.

J’ai dessiné un patron en forme de rectangle de 3.5 cm par 12 cm.

Cuisson 16 min à 140°C en chaleur traditionnelle

48h avant la dégustation, préparer les 2 mélanges qui feront le sorbet fraise et la glace à la pistache.

SORBET FRAISE

  • 650 gr de fraises
  • 15 gr de jus de citron
  • 90 gr d’eau minérale
  • 190 gr de sucre semoule

1-Faire bouillir l’eau et la verser sur le sucre semoule.

2-Mixer à chaud au mixeur plongeur et réserver au frigo.

3-Mixer les fraises au mixeur plongeur pour obtenir une purée et passer au chinois. Mettre au frigo.

4-Le lendemain ajouter la pulpe de fraises et le jus de citron au sirop, mixer à nouveau puis passer à la sorbetière.

GLACE PISTACHE

  • 350 gr de lait entier
  • 30 gr de lait en poudre
  • 100 gr de sucre semoule
  • 50 gr de jaunes d’œuf (2 JO)
  • 100 gr de crème fleurette à 30% de MG
  • 55 gr de pâte de pistache
  • 35 gr de pistaches mondées et grillées

1-Dans une casserole faire chauffer le lait, le lait en poudre, la pâte de pistache, la crème fleurette et le sucre à 35°C

2-Ajouter les jaunes d’œufs et monter à 40°C.

3-Cuire ensuite à 85°C puis débarrasser dans un bol, filmer et mettre au frigo 24h.

4-Le lendemain passer au chinois, mixer et turbiner.

5-Incorporer à la fin les pistaches mondées et grillées.

MELANGE DES PARFUMS

1-Alterner les cuillères de glace à la pistache et de sorbet fraise sur une plaque à pâtisserie pour obtenir l’effet panaché (le mélange doit faire environ 2 cm d’épaisseur).

2-Laisser prendre au congélateur au moins 1h puis découper des rectangles de glace de 3 par 11.5 cm.

MONTAGE FINAL

1-Mettre un rectangle de glace entre 2 coques de macarons, ici une framboise et une verte.

2-Réserver au congélateur.

3-Sortir les macarons glacés 30 min avant la dégustation.

J’ai testé dans un 2ème temps d’en refaire en mini avec des rectangles de 3.5 cm par 6 cm c’est sympa aussi!

Sympa non?

A bientôt pour de nouvelles idées ^^

Amanda

Gâteau Petite Sirène

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Voici ma 1ère pièce montée de 3 étages, un gâteau petite sirène tout en couleur qui ravira vos petites filles! Accessible aux débutants sans difficultés 😉

Pour les 4 ans de ma grande en juillet 2014, je me lance dans mon tout premier weeding cake 3 étages sur le thème de Ariel la petite sirène.

Je fais d’abord les modelages de polochon et de Sébastien en pâte à sucre. Les animaux sont toujours plus faciles à réussir que les humains!

Ariel et Eric sont des figurines en plastique de la marque Bullyland. Elles permettent un joli rendu avec les personnages principaux sans les difficultés du modelage (ni le temps passé!) Je vous recommande d’en user et d’en abuser si vous démarrez, il vaut mieux un gâteau décoré de figurines plutôt que des modelages approximatifs 😉

Composition de la pièce montée :

  • un gâteau de 10 cm de diamètre au citron (ma recette ici) fourré de confiture de fraise maison et recouvert de ganache au chocolat blanc (ma recette ici)
  • un gâteau de 15 cm de diamètre à la vanille (ma recette ici) fourré de caramel beurre salé (ma recette ici) et recouvert de ganache au chocolat au lait (ma recette ici)
  • un gâteau de 20 cm de diamètre au chocolat (ma recette ici) fourré de ganache au chocolat au lait (ma recette ici) et recouvert de ganache au chocolat noir (ma recette ici)

Le sable est fait avec des palets Breton réduits en miettes.

Retrouvez ma technique pour recouvrir les gâteaux de pâte à sucre ici!

Comme c’était l’un de mes premiers gâteaux en pâte à sucre j’étais à 1000 lieux d’imaginer écrire un blog avec mes gâteaux donc je m’excuse du manque de détails. N’hésitez pas à me poser toutes les questions que vous avez, j’y répondrai avec plaisir.

Retrouvez toute mon actualité sur ma page Facebook ici et sur mon compte instagram ici 😉

Vous pouvez aussi vous inspirez d’un autre gâteau Disney sur le thème de la mer que j’ai fait par la suite (Le monde de Dory) ici.

A très bientôt!

Amanda

Gâteau Minnie

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Impossible de ne pas craquer pour cette petite souris tout de rose vêtue, reproduisez chez vous mon gâteau Minnie hyper girly!

Pour les 2 ans de ma petite dernière en novembre 2014, j’ai voulu représenter son personnage préféré du moment qui n’est autre que Minnie!
Ce gâteau a été mangé au relais des assistantes maternelles avec tous ses petits copains.

Il est ainsi composé :

  • un gâteau de 20 cm de diamètre au chocolat (ma recette ici), fourré de confiture d’orange amère et recouvert de ganache au chocolat noir (ma recette ici)
  • un gâteau de 15 cm de diamètre à la vanille (ma recette ici) fourré de pâte de spéculoos du commerce (marque lotus) et recouvert de ganache au chocolat noir aussi.

Minnie est modelée à la main en prenant pour modèle la peluche de ma fille. Elle est en pâte à sucre dans laquelle j’ai ajouté du Tylose = CMC. C’est une poudre qui permet à la pâte à sucre de sécher plus vite, parfaite pour les modelages.

Retrouvez ma technique de couverture des gâteaux en pâte à sucre ici!

Peu d’explications dans cet article car je ne me doutais pas à l’époque que ma passion prendrait autant d’ampleur au point de créer ce blog. Si vous avez des questions n’hésitez pas à me les poser!

Et bien sûr retrouvez-moi sur les réseaux sociaux pour suivre mon actualité en direct!
Mon page facebook ici ou sur mon compte Instagram ici 😉

A bientôt!

Amanda

Gâteau Belle et ses amis

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Voici une autre idée pour les fan de Belle et la bête : fêtez leurs anniversaires avec ce gâteau Belle et ses amis en pâte à sucre!

Après la fête d’anniversaire en famille avec le gâteau poupée Belle (ici) , Loëlys m’a demandé un nouveau gâteau sur le même thème pour l’école cette fois.

Une semaine avant de faire le gâteau, imprimer les dessins des personnages en pâte à sucre qui décoreront le tour en 2D puis s’en servir comme gabarit pour les reproduire et les laisser sécher sur du papier sulfurisé.

Je me suis donc lancée sur un gâteau de base au chocolat de 25 cm de diamètre cuit en 2 fois (ma recette ici) avec à l’intérieur des cakeballs bleues, jaunes et rouges pour une surprise supplémentaires pour les enfants à la découpe (la technique d’inclusion avec ma recette ici).

Les 2 gâteaux ont été collé avec une ganache au chocolat au lait (ma recette ici) puis recouvert de ganache au chocolat noir (ma recette ici)

Une fois les différentes parties du gâteau collées entre-elles, découper les marches des escaliers avec un couteau puis recouvrir de ganache de couverture les escaliers.

Utiliser ensuite ma méthode de recouvrement des gâteaux en pâte à sucre ici.
Couvrir d’abord tout le gâteau en pâte à sucre jaune avec d’éventuels raccord au milieu de l’escalier. ils seront cachés sous le tapis rouge.

Coller tout autour avec un pinceau trempé dans un peu d’eau (ou de colle alimentaire) les amis de Belle.

Voici le gâteau terminé  et les détails en photos :

Au moment où j’ai réalisé ce gâteau Belle et ses amis, j’étais dans mes débuts en pâte à sucre et à 1000 lieux d’imaginer en faire un blog un jour donc je m’excuse de ne pas avoir de photos de toutes les étapes mais si vous avez des questions surtout n’hésitez pas à commenter ce billet ou à me rejoindre sur ma page Facebook ici! Je me ferai une joie de vous aider 😉

A bientôt!

Amanda

 

Ma recette de lemon curd

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Douce et acidulée en même temps, je vous présente ma recette de lemon curd ou crème au citron à la consistance parfaite pour de nombreux desserts!

Cette recette s’utilise partout : pour garnir des macarons, faire une tarte au citron, en topping sur des cupcakes mais aussi sur les gaufres, les crêpes…

Cette recette contient des œufs donc il ne faut pas l’utiliser en cake design 😉

MA RECETTE DE LEMON CURD

INGRÉDIENTS

  • Le jus de 3 citrons ou 120 ml de jus de citron sans pulpe (jaune ou vert ou un mélange des 2)
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 150 gr de sucre semoule
  • 3 œufs entiers
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à 30% de MG
  • 1gr d’agar agar

ÉTAPES

1-Dans une casserole mettre les ¾ du jus de citron et le sucre à chauffer à feu doux

2-Dans un verre délayer la maïzena et l’agar agar dans le restant de jus de citron puis ajouter le mélange dans la casserole

3-Chauffer 2 minutes

4-Hors du feu incorporer les œufs entiers battus, homogénéiser

5- Remettre à feu très doux jusqu’à épaississement puis stopper la cuisson

6-Ajouter la crème fraiche et laisser refroidir à température ambiante.

EXEMPLES DE RECETTES AVEC DU LEMON CURD

Tarte au citron meringuée sur base de palet breton ici

Macarons au citron ici

Cupcakes au citron ici

Vos impressions?

On peut avec la même base réaliser un curd à l’orange ou au pamplemousse pour les amoureux des agrumes 🙂

A bientôt pour de nouvelles recettes 😉

Amanda

 

Cheesecake au citron

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Un grand classique de la pâtisserie anglo-saxonne avec un goût de « reviens-y », le cheesecake au citron n’a pas besoin de présentation juste de dégustation!

Voici ma recette de la fête des citrons de février 2014, un bon cheesecake comme je les aime! Le plus dur? C’est de ne pas se resservir 😉

POUR LE BISCUIT

INGREDIENTS

  • 250 gr de digestive biscuits Mc Vities
  • 100 gr de beurre
  • 3 gouttes d’huile essentielle de citron jaune

ETAPES

1-Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante

2-Ecraser les biscuits : je les mets dans un sac de congélation et les réduis en miettes avec mon rouleau à pâtisserie

3-Faire fondre le beurre

4-Hors du feu ajouter l’huile essentielle de citron

5-Mettre les miettes de biscuits dans un bol et ajouter le beurre

6-Tasser l’ensemble au fond d’un moule à charnière de 24 cm de diamètre ou directement sur une plaque à pâtisserie entouré d’un cercle pâtissier

7-Enfourner 10 minutes

 

POUR LA CREME

INGREDIENTS

  • 500 gr de philadelphia
  • 250 gr de mascarpone
  • 150 gr de crème fraiche épaisse à 30% de MG
  • 150 gr de sucre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 gouttes d’huile essentielle de citron jaune
  • Le zeste d’un citron bio
  • 3 œufs et 2 jaunes d’œufs

ETAPES

1-Battre le philadelphia avec le mascarpone 30 secondes au robot

2-Ajouter un à un les ingrédients dans cet ordre en même temps que le batteur tourne : sucre, farine, zestes, huile essentielle, œuf, jaunes d’œufs et crème fraîche (ne pas trop battre la crème juste l’incorporer et arrêter le robot)

3-Verser sur le biscuit dans le moule (ou dans le cercle) et cuire 15 minutes à 180°C puis 1h à 100°C

4-Laisser le gâteau refroidir DANS le four pendant 1h avec la porte entrouverte

 

POUR LE NAPPAGE

J’utilise ma recette de lemon-curd ici en ajoutant 2 gr d’agar-agar au lieu d’un seul pour bien gélifier le nappage. Couler sur le gâteau et laisser prendre au frigo

Macaron géant rond à la framboise

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Un dessert simple et léger, sans gluten et à l’effet Whaou assuré? Optez sans hésiter pour mon macaron géant rond à la framboise.


RECETTE POUR 6 PERSONNES

FAIRE LES 2 COQUES (la veille)

Ma recette de coques de macarons ici

Dresser à la poche à douille 2 cercles de 20 cm de diamètre en s’aidant d’un gabarit
Cuire pendant 22 minutes à 140°C en chaleur traditionnelle
J’ouvre mon four au bout de 3-4 minutes quelques secondes pour que l’humidité s’échappe éventuellement et que mes grandes coques ne se fendent pas (c’est le risque sur cette taille là)
Bien attendre que les coques soient froides pour les décoller!

RECETTE DE LA GANACHE A LA FRAMBOISE
(peut se faire la veille et être montée le jour J)

INGREDIENTS

  • 250 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 40 ml de crème liquide à 30% de MG
  • 200 gr de framboises fraîches
  • Colorant gel rose

ETAPES

1-Faire chauffer les framboises à la casserole puis les mixer au blender

2-Passer au tamis pour retirer les pépins (ou pas en fonction des goûts)

3-Faire bouillir la crème liquide et l’ajouter sur le chocolat blanc râpé, bien fouetter pour homogénéiser

4-Incorporer le coulis de framboises puis ajouter une pointe de colorant rose pour augmenter l’intensité

5-Mettre dans un bol et filmer au contact puis au frigo jusqu’à refroidissement total

6-Le lendemain sortir la ganache et la fouetter au robot à pleine vitesse pour qu’elle augmente de volume.

7-Mettre dans une poche à douille.

MONTAGE DU MACARON GÉANT

1-pocher la ganache en petit dômes sur toute la surface de la 1ère coque

2-Ajouter les framboises fraîches

3-Ajouter dans les trous de la ganache pour un macaron très gourmand

4-Refermer avec la 2ème coque de macaron et mettre au frigo 24h avant la dégustation

 

Ça vous plait?

Retrouvez mes autres recettes de macaron géant ici :

  • Mon macaron géant au citron ici
  • Mon macaron géant carré pistache-framboise ici

A bientôt 😉

Amanda

Macaron géant carré framboise-pistache

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Voici le dessert préféré de mon mari, le macaron géant carré framboise-pistache, « un des meilleurs gâteau du monde », ça vaut le détour 😉


RECETTE POUR 8 PERSONNES

 


FAIRE LES 2 COQUES (la veille)

Ma recette de coques de macarons ici

Dresser à la poche à douille 2 carrés de 20 cm de côté en s’aidant d’un gabarit
Cuire pendant 25 minutes à 140°C en chaleur traditionnelle
J’ouvre mon four au bout de 3-4 minutes quelques secondes pour que l’humidité s’échappe éventuellement et que mes grandes coques ne se fendent pas (c’est le risque sur cette taille là)
Bien attendre que les coques soient froides pour les décoller!

RECETTE DE LA GANACHE MONTÉE A LA PISTACHE
(peut se faire la veille et être montée le jour J)

INGRÉDIENTS

  • 2 jaunes d’œufs
  • 100 ml+40 ml de crème liquide entière à 30% de MG
  • 50 gr de pâte de pistache
  • 20 gr de beurre doux
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Colorant vert en gel (Wilton chez moi)
  • 100 gr de chocolat blanc pâtissier

ÉTAPES

1-Faire tiédir la crème fraîche (100 ml) et délayer la pâte de pistache dedans. Ajouter un sachet de sucre vanillé.

2-Dans un bol à part mélanger les jaunes d’œufs avec le 2ème sachet de sucre vanillé

3-Ajouter progressivement le contenu du bol dans la casserole sur feu très doux

4-Attendre que la température atteigne 85°C (vérifier à la sonde thermique) et arrêter la cuisson.

5- Dans une autre casserole faire chauffer la crème restante avec le beurre puis ajouter hors du feu de chocolat blanc râpé. Fouetter pour homogénéiser.

6-Mélanger à la 1ère casserole puis débarrasser dans un bol. Ajouter une pointe de colorant vert (la couleur éclaircit beaucoup quand on monte la ganache). Filmer au contact et mettre au frigo

7-Quand le mélange est bien froid (je la monte souvent le lendemain) mettre dans le bol du robot et fouetter à pleine vitesse pour monter la ganache.

MONTAGE DU MACARON GÉANT

1-pocher la ganache en petit dômes sur toute la surface du macaron

2-Ajouter les framboises fraîches

3-Ajouter dans les trous de la ganache pour un macaron très gourmand

4-Refermer avec la 2ème coque de macaron et mettre au frigo 24h avant la dégustation

Tarte abricot lavande meringuée

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Voici un dessert estival léger qui sent bon la Provence, retrouvez ma recette de tarte abricot lavande meringuée et sa version tartelette 🙂


INGRÉDIENTS

  • Une pâte sablée maison (ingrédients ici)
  • 400 gr d’abricots dénoyautés bien mûrs
  • ½ citron jaune
  • 60 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 2 œufs entiers et 2 blancs d’œufs

ÉTAPES

1-Faire la pâte sablée (ma recette ici) dans laquelle on ajoute 2 gouttes d’huile essentielle de lavande vraie. Cuisson 18 minutes à 180°C

2-Faire l’abricot-curd : mixer les abricots au blender avec une cuillère à soupe d’eau et je jus du demi citron. Dans une casserole : mélanger le sucre et la maïzena. Ajouter la purée d’abricots et chauffer doucement pendant environ 2 minutes. Dans un bol battre 2 œufs entiers et les incorporer HORS DU FEU puis remettre à feu doux jusqu’à épaississement sans cesser de remuer. Verser sur le fond de tarte et laisser refroidir.

3-Faire la meringue : ma recette ici. J’ai ajouté une pointe de colorant gel orange pour rappeler la couleur de l’abricot dessous. Mettre dans une poche à douille et recouvrir la tarte avec. Passer le chalumeau ou 1 minute sous le grill du four pour faire légèrement dorer la meringue.

Alternatives individuelles :

 

Vous en pensez quoi?

Si vous aussi vous aimez les abricots, retrouvez mes autres recettes d’été avec ce délicieux fruit :

  • Mon cheesecake abricot-spéculoos ici
  • Mon clafoutis abricot-romarin de Christophe Felder ici
  • Mes verrines de tiramisu abricot-spéculoos ici

N’hésitez pas à me donner votre avis et à bientôt pour de nouvelles idées 😉

Amanda

 

Gâteau Poupée Belle

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Réalisez le rêve de votre petite fille en réalisant un beau gâteau Poupée Belle pour son anniversaire! Etoiles dans ses yeux garanties <3

En novembre 2015, ma petite Loëlys est devenue archi fan de Belle depuis notre séjour à Disneyland cet été. On choisit donc ce thème pour son anniversaire.

Pour la 1ère fête en famille je décide de faire un gâteau Belle en 3D grâce au wonder mold de Wilton (j’ai acheté mon moule ici )

J’accompagne Belle de 2 de ses meilleurs amis dans le film : Madame Samovar et Zip. Ils seront modelés à la main à partir d’un modèle dans un livre de mes filles.

RECETTE DU GÂTEAU AU YAOURT POUR CE MOULE

INGRÉDIENTS

  • 2 yaourts nature
  • 6 œufs
  • 3 pots de yaourts de sucre
  • 5 pots de yaourts de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pot de yaourt d’huile de tournesol
  • un pot de Nutella

ÉTAPES

1-Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante et beurrer + fariner le moule et la cheminée

2-Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, les yaourts et l’huile dans le bol du robot avec le fouet

3-Incorporer la farine tamisée avec la levure

4-Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la spatule

5-Verser la pâte dans le moule puis cuire 30 min à 170°C puis 1h à 150°C, couvrir à mi cuisson

6-Une fois le gâteau froid, le couper en 3 parties et garnir de Nutella. Je fais des creux dans le gâteau pour que la robe de Belle fasse des plis plus jolis. Enduire ensuite tout l’extérieur avant de coller la pâte à sucre blanche qui fera le bas du jupon de Belle et enfin la pâte à sucre jaune par dessus. Piquer ensuite le buste en plastique et le recouvrir de pâte à sucre jaune pour faire le haut de la robe.

J’ai coupé les cheveux de la poupée en plastique à ras afin de faire les cheveux dont j’ai envie en pâte à sucre à la place (cette pâte à sucre ne sera pas mangée)

J’ai utilisé une bombe de paillettes dorées alimentaires pour faire briller la robe.

Elle vous plaît ma poupée?

Joyeux anniversaire à votre princesse!

A bientôt ^^

Amanda

Décoration de table : Pâques en vert, jaune et orange

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Besoin d’idées printanières pour votre repas de famille? Faites votre décoration de table de Pâques en vert, jaune et orange, un classique indémodable.

Pour Pâques 2014 j’ai eu envie de faire une table gaie qui rappelle aussi le printemps!

Mes couleurs : orange, jaune et vert

Mes ronds de serviettes sont découpés dans du papier de couleur verte, le prénom de la personne est sur le nœud du lapin, les serviettes orange et jaune sont roulées pour faire les oreilles :

Le menu a été imprimé sur du papier vert puis découpé en forme de cloche de Pâques, mes filles ont ajouté des autocollants de Pâques. Ensuite elles ont peint une boite d’œufs en jaune, ont ajouté de la paille et des petits poussins trouvés chez Casa. La cloche a été insérée au centre de la boite d’œufs :

 

J’ai trouvé chez Casa des coquetiers dans lequel j’ai mis des bougies en forme d’œufs

J’ai fait un centre de table fleuri dans une panière tressée jaune trouvée chez Gifi dans laquelle j’ai mis de la mousse pour piquer mes fleurs et j’ai ajouté des nœuds en raphia et une pique avec un coq

Enfin ma fille ainée a peint dans les bons coloris un panier en bois dans lequel on a disposé des œufs en chocolat :

Une jolie table de fête pour un bon repas en famille, c’est ça le vrai bonheur, non?

Vous en pensez-quoi?

A bientôt pour de nouvelles idées 😉

Amanda

Macarons araignées et citrouilles pour fêter Halloween

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Une envie de petite fête pour ce 31 octobre? faites à la maison des macarons araignées et citrouilles pour fêter Halloween de manière originale!

Pour le 31 octobre 2013 je me retrouve invitée à une auberge espagnole où on me demande du sucré. J’opte pour des macarons originaux sur le thème d’Halloween vue la date. J’ai choisi des parfums très classique pour plaire au plus grand nombre mais c’était très tentant de faire une ganache à la réglisse pour les macarons noirs et une ganache à l’orange (ou confiture d’orange amère?) pour les oranges, une prochaine fois peut-être?

Macarons oranges garnis d’une ganache au chocolat noir et de zestes d’oranges confites,
décors réalisés à l’aide d’un feutre alimentaire noir

Macarons araignées noirs garnis d’une ganache à la vanille avec des yeux en bonbons réglisse et des pâtes en rouleau de réglisse déroulés

Ma recette de coque de macarons ici


RECETTE DE GANACHE MONTÉE A LA VANILLE

INGRÉDIENTS

  • 75 Gr de crème liquide entière à 30% de MG
  • 150 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 25 gr de sirop de glucose (ou de miel neutre comme du miel d’acacias)
  • ¼ gousse de vanille de Tahiti

ÉTAPES

1-Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue pendant 1 minute

2-Ajouter le sirop de glucose (ou le miel)

3-Verser sur le chocolat blanc râpé puis bien mélanger avec le fouet afin d’obtenir une ganache lisse et brillante.

4-Filmer au contact et laisser au frigo plusieurs heures

5-Fouetter la ganache au robot à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle augmente de volume.

6-Mettre dans une poche à douille et garnir les coques APRES les avoir décorées au feutre alimentaire noir!

 


RECETTE DE GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT

INGRÉDIENTS

  • 100 ml de crème liquide entière à 30% de MG
  • 100 gr de chocolat noir pâtissier

ÉTAPES

1-Faire bouillir la crème pendant 1 minute

2-Verser sur le chocolat noir râpé puis bien mélanger avec le fouet afin d’obtenir une ganache lisse et brillante.

3-Filmer au contact et laisser au frigo plusieurs heures

4-Fouetter la ganache au robot à grande vitesse jusqu’à ce qu’elle augmente de volume (et qu’elle éclaircisse, elle devient plus aérienne, plus onctueuse et légère en bouche)

5-Mettre dans une poche à douille et garnir les coques

macarons araignées et citrouilles pour fêter Halloween

Alors, vos impressions? Moi en tout cas j’ai beaucoup aimé allier une recette française aux traditions américaines de cette fête d’octobre ^^

Happy Halloween!

Amanda

Cupcakes d’automne au chocolat

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Une première journée de fin septembre bien grise? Essayez mes cupcakes d’automne au chocolat avec leurs feuilles colorées en pâte à sucre!

Pour fêter l’arrivée de l’automne 2016 (et occuper mes monstres avec ce mauvais temps!) j’ai fait faire à mes filles de 4 et 6 ans des cupcakes au chocolat!

Ma recette de cupcakes ici à laquelle j’ai ajouté 2 grosses cuillères à soupe de cacao sans sucre

Le topping est composé d’un disque de pâte à sucre au chocolat collé avec du Nutella et de 3 feuilles des couleurs de l’automne réalisées grâce à mon moule en silicone de la marque scrapcooking trouvé chez cultura (ici)

Hyper facile et sympathique pour fêter l’automne, non?

 

Layer Cake au Pain d’Epices (idéal pour Noël)

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Pour les fans de pain d’épices comme moi, fuyez si vous tenez à vos fesses! Ce Layer Cake au Pain d’épices est une véritable tuerie! Au top pour Noël 😉

J’ai manqué d’organisation cette année pour préparer ce gâteau pour Noël et ainsi changer de la bûche traditionnelle mais j’avais conservé précieusement la recette trouvée sur l’un de mes blogs culinaires préférés « Sweetlycakes ».
Je me ratrappe donc le 21 janvier 2017 pour la fête de maman : la Sainte Agnès!

Une bonne occasion de me rattraper et de tester cette recette (ici) en profitant encore un peu des odeurs de pain d’épices des fêtes de Noël 🙂


INGRÉDIENTS

  • 350 gr de farine
  • 225 gr de beurre doux
  • 225 gr de sucre de canne
  • 2 œufs
  • 110 gr de sirop d’érable
  • 110 gr de mélasse
  • 300 ml de lait demi écrémé
  • 1,5 cuillère à soupe de bicarbonate en poudre
  • 2 cuillères à café de gingembre en poudre
  • 3 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de sel
  • Un pot de marmelade d’orange
  • 200 gr de mascarpone
  • 200 gr de crème liquide entière à 30% de MG
  • 40 gr de sucre en poudre
  • Chocolat noir pâtissier

ÉTAPES

1-Préchauffer le four à 170°C et chemiser un moule à bords hauts et de 15 cm de diamètre

2- Sur feu doux mettre dans une casserole le beurre, le sirop d’érable et la mélasse à fondre

3-Hors du feu ajouter dans la casserole le sucre

4-Dans un bol mélanger les œufs et le lait

5- Dans le bol du robot mélanger les ingrédients secs restants : farine, épices, bicarbonate, sel

6- Verser le mélange œuf et lait dans la casserole puis l’ensemble en 3 fois dans le bol du robot qui tourne avec les éléments secs.

7- Avec un seul moule cuire en 2 fois la pâte pendant environ 45 minutes

8-Laisser refroidir les 2 gâteaux puis filmer et mettre au frigo au moins 2h

9- Préparer la crème mascarpone : placer le mascarpone + la crème liquide bien froide dans le bol du robot  et fouetter à pleine vitesse. Quand la crème est montée, ajouter le sucre glace et bien l’incorporer. Réserver au frais

10-Faire les sapins en chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie puis le mettre dans une poche pâtissière avec une petite douille. Dessiner sur du papier sulfurisé des sapins bien épais, les laisser refroidir et les décoller doucement.

11-Montage du gâteau : couper les 2 gâteaux en 2 ou 3 couches de taille égales avec une lyre à génoise. Sur chaque disque de gâteau étaler une fine couche de marmelade puis une couche de crème mascarpone et répéter jusqu’en haut du gâteau. Couvrir ensuite l’extérieur de crème et en mettre une bonne couche en haut pour piquer les sapins en chocolat dedans (c’est la neige !). Parsemer de sucre glace pour amplifier l’effet neige.

Résultat à la découpe, ça donne faim non?

Retrouvez d’autres recettes de pain d’épices dans mes articles ici :

Maison en pain d’épices pour le nouvel an

Panier gourmand de Noël

Joyeux Noël!!

Amanda

Ma recette de meringue

2 commentaires

Voici ma recette de meringue française très facile à réussir et qui donne de jolies meringues croquantes à l »extérieur, moelleuses à l’intérieur, miam!

DÉFINITIONS

Il existe 3 sortes de meringue : française, italienne et suisse :

-la meringue française ne nécessite aucune cuisson, simplement un bon robot, du blanc d’œuf et du sucre (recette ci-dessous)

-la meringue italienne est obtenue en cuisant les œufs montés en neige avec un sirop de sucre chaud.

-la meringue suisse est un mélange de blanc d’œuf et de sucre glace montés en neige ensemble au bain-marie.

Pour ma part j’utilise surtout la meringue française très facile à réussir. Allez hop, en cuisine!

MA RECETTE DE MERINGUE

INGRÉDIENTS

  • 100 gr de blanc d’œufs (l’idéal est de séparer les blancs des jaunes 2 jours à l’avance et de les mettre au frigo puis la veille de la fabrication, sortir les blancs du frigo et les laisser dans le bocal revenir à température ambiante. Les œufs biologiques donnent souvent de meilleures meringues.)
  • 120 gr de sucre semoule

ÉTAPES

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron :

1-Vitesse 4 sur mon robot jusqu’à ce que les blancs moussent et que le fouet trace des sillons. A ce moment là verser la moitié du sucre semoule et passer à la vitesse 6.

2-Au bec d’oiseau verser la 2ème partie du sucre semoule (+ ajouter le colorant gel si besoin)

3-Arrêter la meringue quand le sucre est totalement dissout (goutter la meringue : s’il y a encore des grains de sucre sur la langue remettre le robot à tourner.)

4-Pocher les meringues de la forme voulue sur des plaques couvertes de papier sulfurisé

5-Cuire en bas du four à 130°C en chaleur statique (temps en fonction de la taille des meringues)

Ci-dessus mes meringues en forme de rose réalisées avec cette recette pour la sweet table de ma fille Alycia sur le thème des princesses Disney (article complet ici!)

Toutes les formes et toutes les couleurs sont possibles, laisser parler votre imagination!
Par exemple retrouvez mes meringues sapin de Noël ici!

A bientôt 😉

Amanda

CRAM ou RKT ou Croustillant à modeler

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Le croustillant à modeler (cram) est très utile dans les gâteaux en 3D, il permet d’obtenir toutes les formes et reste très léger.

RECETTE DU CRAM

INGRÉDIENTS

  • 100 gr de céréales de riz soufflé nature ou au chocolat
  • 100 gr de chamallows
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

ÉTAPES

1-Faire chauffer au bain marie (dans un bol au dessus d’une casserole d’eau chaude) les chamallows et l’huile

2-Ajouter le mélange obtenu sur les céréales.

3-Bien se mouiller les mains et modeler la forme voulue.

4-Laisser sécher plusieurs heures (une nuit pour moi).

CONSEILS

L’idéal est de le faire sécher au moins 24h afin qu’il durcisse un maximum. Il sera ensuite très facile avec un couteau de le sculpter et d’obtenir une surface bien lisse en le grattant.

On obtient une forme alimentaire aussi légère et facile à découper que du polystyrène. Il suffit ensuite de l’enduire avec une ganache au chocolat comme pour les gâteau avant de la recouvrir de pâte à sucre.

Voici un exemple d’utilisation : la Pokeball sur mon gâteau Pokemon ici est en Cram.

Si vous avez des questions, n’hésitez pas 😉

A bientôt!

Amanda

Ma recette de caramel beurre salé

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Ma recette de caramel beurre salé est idéale dans de nombreuses recettes (ou à la petite cuillère!!), une fois goûtée vous ne pourrez plus vous en passer!

J’ai mis un moment à mettre au point cette recette de caramel beurre salé qui a la consistance parfaite pour de nombreuses recettes :

  • fourrage des macarons au caramel (tel quel ou fouetté au robot pour une consistance aérienne)
  • fourrage de gâteaux
  • sur les gaufres, les crêpes, sur du pain ou encore à la petite cuillère pour les plus gourmands (petit clin d’œil à mon amie Alice ou à ma belle-sœur qui en raffolent!)
  • en cadeau gourmand comme un pot de confiture, elle a toujours beaucoup de succès!

INGRÉDIENTS

  • 140 gr de sucre
  • 200 ml de crème liquide entière à 30% de MG
  • 80 gr de beurre salé
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 200 gr de chocolat blanc pâtissier

ÉTAPES

1-Mettre le sucre dans une casserole avec un peu d’eau et chauffer doucement

2-Faire bouillir la crème liquide en même temps

3-Quand le caramel devient doré couper le feu et ajouter la crème bouillante. Bien fouetter.

4-Ajouter des petits dés de beurre salé et la fleur de sel

5-Ajouter le chocolat blanc râpé et laisser fondre. Émulsionner pour avoir un mélange bien lisse.

6-Mettre en pot, se conserve plusieurs semaines au frigo (attention cependant au froid il durcit, le sortir quelques heures à l’avance pour retrouver le coulant avant de s’en servir sur des crêpes par exemple)

Voici mon caramel beurre salé dans mes crêpes pour la chandeleur, ça donne envie non?

Qui valide ma recette? 😛

A bientôt,

Amanda

Ma recette de ganache au Nutella

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C’est le chouchou des enfants, voici ma recette de ganache au Nutella® pour fourrer vos gâteaux en pâte à sucre, garnir vos macarons ou vos cupcakes!

En tant que diététicienne il est clair que le Nutella® n’est pas le meilleur aliment du monde au point de vue nutritionnel et qu’il serait mieux de faire sa pâte de noisette maison (un jour peut-être?) mais de temps en temps j’achète quand même un pot de la célèbre marque qui a bercé mes goûters d’enfance avec mes cousins chez mes grands-parents.

Le voici intégré dans une ganache adulée par les petits (et les plus grands!)

RECETTES DE LA GANACHE AU NUTELLA

INGRÉDIENTS

  • 60 ml de crème liquide entière à 30% de MG
  • 20 gr de miel liquide d’acacia
  • 150 gr de chocolat noir pâtissier ou au lait
  • 80 gr de Nutella®

ÉTAPES

1-Râper le chocolat

2-Porter la crème à ébullition avec le miel

3-Verser sur le chocolat râpé en 3 fois et émulsionner

3-Ajouter le Nutella®

CONSEILS

On peut utiliser aussi du chocolat au lait pâtissier à la place du chocolat noir.

Ne pas utiliser cette ganache en couverture pour des gâteaux qui seront ensuite recouvert de pâte à sucre car elle est beaucoup plus difficile à lisser et ne durcit pas de la même façon.
En couverture de gâteau sous la pâte à sucre préférez une recette de ganache au chocolat classique comme ma recette ici.

Cette recette de ganache au Nutella® est idéale en fourrage par contre et encore plus gourmande si vous ajoutez des éclats de noisettes torréfiées 😛

On peut aussi fouettez cette ganache comme une ganache montée qui sera plus légère et parfaite pour fourrer des macarons ou faire le topping de cupcakes nature ou fourrés au Nutella!

A bientôt les gourmands!

Amanda

 

Ma recette de glaçage royal

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Il sert à décorer les gâteaux, les biscuits et les maisons en pain d’épices, je vous présente ma recette de glaçage royal à la consistance parfaite!

Pesez bien tous les ingrédients afin d’avoir une texture idéale ni trop liquide, ni trop épaisse!

MA RECETTE DE GLAÇAGE ROYAL

INGRÉDIENTS

  • 20 gr de blanc d’œuf frais
  • 2 gr de jus de citron sans sucre
  • 110 gr de sucre glace
  • Colorant gel Wilton

Cette quantité permet de décorer une quinzaine de biscuits (en fonction de leurs tailles)

ÉTAPES

1-Mélanger le blanc d’œuf avec le jus de citron

2- Ajouter progressivement en mélangeant le sucre glace (à la main ou au robot avec le fouet)

3-Séparer dans des petits récipients et ajouter les colorants

4-Utiliser une poche à douille pour couvrir des grandes surfaces ou faire les dessins fins avec un cure dent

 

Facile, non?

CONSEILS

J’ai utilisé cette recette pour décorer mes biscuits d’automne ici.

C’est aussi la « colle » de mes maison en pain d’épices ici.

Avec quelques colorants, on peut imaginez l’utilisation de cette recette à l’infini!
Montrez moi vos créations!

A bientôt!

Amanda

 

Un anniversaire « Princesses Disney »

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Votre puce n’arrive pas à choisir sa princesse préférée ? Réalisez lui une fête d’anniversaire « Princesses Disney » magique avec toutes ses héroïnes!

Pour les 5 ans ans de mon aînée en 2015, toute la famille et les amis se sont cotisés pour réaliser son rêve : que nous allions tous les 4 à Disneyland le jour de son anniversaire.

Le thème de sa première fête d’anniversaire avec les copains a été facile à trouver : Alycia m’a demandé un anniversaire de princesses avec un gâteau en forme de château de Disneyland.

J-3 mois : on commence à réfléchir!

Les 3 points importants :

  • Le thème et les couleurs : le rose forcément!
  • La date de la fête d’anniversaire et les horaires
  • Le nombre d’invités et leurs noms

On file sur la toile et sur Pinterest pour avoir plein de bonnes idées! Mon tableau ici

Ma fille me fait la liste des princesses qui doivent être représentées avec ses figurines : Cendrillon, Aurore, Blanche-Neige, Belle, Ariel, Tiana, Pocahontas, Jasmine, Raiponce, Rebelle et bien sûr Elsa et Anna

J-2 mois : on fait les invitations avec un texte simple clair et précis :

je n’ai pas trouvé d’invitations imprimables directement avec toutes les princesses, je me suis donc contentée de trouver un dessin des princesses et de composer ma propre invitation sous Word. Les invitations ont été imprimées sur un reste de papier épais irisé puis collées sur du papier fuchsia.

On réfléchit ensuite aux activités qui seront proposées :

  • un atelier bricolage : je découpe des couronnes de princesses en papier de couleur ainsi que des images de princesses. J’achète aussi des autocollants en forme de pierre précieuse et des stylos gel à paillettes.
  • Un atelier coloriage de masque de Spiderman pour les garçons (imprimables sur internet gratuitement)
  • un atelier maquillage de princesse
  • un atelier pêche aux trésors . Le papa fabrique une canne à pêche avec un bambou, de la ficelle blanche de cuisine et un crochet (fabriqué à partir d’un trombone). J’achète des œufs surprises princesses pour les filles et Spiderman pour les garçons auxquels j’accroche un fil métallique. Ils seront posés dans le bac à sable et un par un les enfants vont pêcher au hasard un cadeau.
  • une partie de pêche au canard (kit trouvé chez Gifi) On met de l’eau dans le couvercle rose du bac à sable de bébé en forme de coquillage avec les canards et les enfants à tour de rôle attrapent les canard avec leur canne à pêche.

On pense ensuite à la déco de salle :

  • des assiettes, serviettes, gobelets princesses (kit trouvé chez http://www.toysrus.fr)
  • une nappe jetable princesse Disney
  • des pailles roses
  • des ballons fuchsia
  • la bougie n°5 rose et blanche
  • des sachets plastique princesse où l’on mettra des bonbons et leur trésor de la pêche dans le bac à sable

J-1 mois : on fait les impressions et découpages pour la déco du buffet :

  • les étiquettes des gourmandises : ici je choisis de faire une gourmandise par princesse :

 

Aurore : le gâteau château de la Belle au Bois Dormant
Blanche-Neige : Des macarons en forme de pomme (parfum pomme d’amour)
Belle : des meringues en forme de rose
Cendrillon : des rouleaux de réglisse pour faire les roues de son carrosse
Ariel : des mini-cupcakes chocolat avec un décor de mer en pâte à sucre
Raiponce : des mini-cupcakes vanille-framboise avec un décor natte/fleur en pâte à sucre
Rebelle : des oursons en guimauve au chocolat pour faire ses petits-frères ours
Tiana : du pop-corn maison
Pocahontas : eau pure de rivière = les bouteilles d’eau !
Jasmine : les jus de fruits
Elsa : des chamallows blancs en guise de boules de neige
Anna : les bonbons multicolores !

  • la banderole avec le prénom

 

  • Les étiquettes pour les bouteilles d’eau, les jus de fruits et les prénoms des enfants pour les pailles
  • Les boîtes pour les pop-corns :

 

J-2 semaine : on fait les achats des fournitures

je commande ma pâte à sucre sur internet.
On prépare les sachets pour les invités :

 

J-1 semaine : je consacre cette dernière semaine à la confection des gourmandises

Le week-end avant : modelage des tours du château :

4 petites tours et 3 plus grandes :

  • la partie tour en rose est en CRAM = croustillant à modeler (ma recette ici), la pâte à sucre rose est embossée sur un imprimé « mur » puis coller autour du CRAM légèrement humide
  • le toit violet pointu est fait avec des cônes de glace du commerce sur lesquels je colle de la pâte à sucre violette
  • l’ensemble est traversé par des dowels (=tiges en bois qui soutiennent les gâteaux à étages) et piqué dans un pot qui contient du riz afin d’avoir suffisamment de poids pour ne pas basculer.

J-5 : Cuisson des coques de macarons rouges

Cuisson des coques de macarons rouges en forme de pomme (ma recette ici). Les coques sont conservées sans fourrage dans une boîte en fer.

J-4 : fabrication des meringues

Fabrication des meringues en forme de rose (ma recette ici). Les meringues sont conservées dans une boîte en fer.

 

J-3 : cuisson des minis-cupcakes

Cuisson des minis-cupcakes (ma recette ici), une fournée avec du cacao sans sucre ajouté à la recette de base, l’autre fournée avec une framboise congelée insérée au milieu avant cuisson. Ils seront stockés en attendant dans une boîte en métal et décorés le jour J de cette façon :

J-2 : cuisson des 2 gâteaux du château :

  • un gâteau de 20 cm de diamètre au chocolat (ma recette ici) fourré d’une ganache au chocolat au lait (ma recette ici) avec du pralin et qui sera recouvert d’une ganache au chocolat noir (ma recette ici)
  • un gâteau de 10 cm de diamètre à la vanille (ma recette ici) fourré de confiture à la fraise et recouvert d’une ganache au chocolat blanc (ma recette ici)

J-1 : montage du château

Ici pas besoin de cake-board (= cercle en carton qui permet de soutenir les étages des pièces montées), le petit gâteau est léger et ne va pas écraser celui du dessous.

J’imprime les briques avec la feuille en relief APRES lissage de la pâte à sucre sur les gâteaux (les tours puis enfin le dessus)
Insérer 3 dowels (piques en bois pour soutenir les étages) dans le gâteau du dessous et piquer le petit gâteau dessus.

Piquer les 4 petites tours dans le gros gâteau sur les bords extérieurs en faisant attention à cacher du côté gâteau l’endroit de raccord de la pâte à sucre des tours.
Piquer les 3 grandes tours dans le petit gâteau
Faire les décors : fenêtres, lianes avec fleurs, porte, petit banc etc…
Faire ensuite la ganache à la pomme d’amour et fourrer les macarons (ma recette ici), ajouter une petite queue marron à chaque pomme puis les entreposer au frigo.

 

Jour J : le matin décorer le dessus des cupcakes

  • Décorer le dessus des cupcakes le matin
  • Accrocher la décoration aux murs : les ballons et la guirlande de fanions, et préparer la table.
  • Faire le pop-corn avec la machine.Et voilà le résultat final :
    et les détails :
    Les activités ont beaucoup plu aux enfants, ma plus belle récompense : ma fille heureuse!

 

 

Ma recette de cakepops cuits

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Voici ma recette de cakepops cuits (dans une machine ou dans un moule en silicone spécifique) pour réaliser de jolies sucettes en gâteau.

Quand on parle de cakepops on parle de boules de gâteau qui sont présentées piquées sur des bâtons comme des sucettes.
On peut aussi les manger tels quels ce sont alors des « cakeballs« .

Il existe 2 solutions pour faire des cakepops :

  • faire des cakepops cuits comme ici en utilisant une machine ou un moule en silicone spécifique.
  • Cuire un cake ou une pâte à gâteau classique, l’émietter puis utiliser un liant comme une ganache au chocolat et ainsi reconstituer une boule à piquer sur un bâton.

RECETTE DE CAKEPOPS CUITS

Quantités pour environ 34 pièces
cuisson dans une machine à cake pops (la mienne vient de chez Casa) ou au four dans un moule en silicone spécifique (Casa aussi pour moi)

INGRÉDIENTS

  • 30 gr de margarine
  • 125 gr de sucre
  • 2 œufs
  • 125gr de farine
  • ½ sachets de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé

ÉTAPES

1-Mélanger dans la cuve du robot au fouet la margarine et le sucre + le sucre vanillé jusqu’à blanchiment

2-Ajouter 2 œufs entier battus puis la farine + la levure tamisées ensemble

3-Si l’on veut obtenir plusieurs couleurs diviser la pâte dans des bols et ajouter le colorant gel (pour moi ceux de la marque Wilton)

4-Remplir une poche à douille avec une grosse douille ronde.

5-Faire chauffer la machine jusqu’à ce que le voyant soit vert. Remplir chaque cavité à ras bord le plus rapidement possible car la pâte se met à gonfler presque instantanément.

5-Cuire 10 min à chaque fournée.

(Sur cette photo  ce sont des cakepops recouverts de chocolat blanc fondu puis roulés dans de la noix de coco râpée et piqués sur des bâtons. Ils sont ici présentés à côté de chamalows.)


CONSEILS

  • Si vous utiliser la machine pour la cuisson, sortez vos boules de gâteau avec 2 petites cuillères à café et les laisser refroidir dans un moule en silicone qui respecte leur forme sinon au refroidissement ils vont s’aplatir
  • Pour les recouvrir de chocolat utiliser du chocolat de couverture ou des pistoles de chocolat coloré à faire fondre au bain-marie.
  • Une fois le chocolat fondu tremper le bâton dans le chocolat sur un bon cm et le piquer dans la boule de gâteau (bien froide). Mettre au frigo le temps que le chocolat fige. Tremper ensuite toute la boule dans le chocolat et piquer la sucette dans une plaque de polystyrène ou sur une plaque perforée exprès. Parsemez de billes en sucre, noix de coco…
  • Vous pouvez utiliser les boules de gâteau colorées pour avoir une surprise à la découpe de cake ou de gâteaux. Procédez ainsi :

1- Cuire les boules seulement 7 minutes
2-Chemiser votre moule à gâteau comme d’habitude (pour moi beurre et papier sulfurisé au fond)
3-Couler 1 cm de pâte à gâteau (sur ma photo ce-dessous au chocolat) et disposer vos boules de couleur en les répartissant bien. Cuire 5 minutes au four à 180°C. Le cm de pâte au chocolat va commencer à cuire et accrocher les boules de couleurs. Ainsi elle ne remonteront pas en haut du gâteau pendant la cuisson et resteront bien à leur place.
4-Recouvrir avec le restant de pâte au chocolat les boules jusqu’à ne plus les voir et cuire normalement votre gâteau.

J’ai utilisé cette technique dans mes gâteaux ici ou là 😉

  • Les boules de gâteau peuvent être aromatisées (vanille, pistache, café, cacao à dessert etc…) et/ou colorées (je vous conseille d’utiliser des colorants gels qui resteront bien vif même après  la cuisson)

N’hésitez pas si vous avez des questions 😉

A bientôt!

Amanda